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Foglie d’Ulivo Bicolore con Ragù di Carne e Zucchine

Giovyna — Wed, 23 Jan 2019 17:13:00 +0000

Ben trovati! La ricetta di oggi è un primo piatto ricco e molto gustoso, ideale da servire durante un pranzo domenicale in famiglia e perfetto per qualsiasi ricorrenza speciale.

Si tratta di una portata di facile preparazione, ottima da accompagnare con un calice di buon vino rosso (ad esempio Lambrusco oppure Nero d’Avola).

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato il formato di pasta Foglie d’ulivo Bicolore, che potrete acquistare anche voi nello shop Dispensa Lucana. Vediamo dunque come preparare questo primo piatto.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-190 gr. Foglie d’ulivo Bicolore Dispensa Lucana
-1 zucchina genovese
-300 ml passata di pomodoro
-1 cucchiaio polpa di pomodoro
-200 gr. carne macinata divitello
-1/4 cipolla
-30 ml vino rosso
-1 pizzico noce moscata in polvere
-sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla, quindi trasferitela in una pentola di medie dimensioni; aggiungete l’olio e.v.o. e 1 foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciate soffriggere la cipolla.

Quando quest’ultima sarà dorata, unite la carne macinata di vitello e fatela rosolare a fiamma vivace. Dopo poco aggiungete anche la zucchina a cubetti e mescolate con cura. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.

Non appena il vino è evaporato del tutto, aggiungete la polpa di pomodoro e successivamente anche la passata. Quest’ultima dovrà essere piuttosto liquida, poichè durante la cottura del ragù tenderà a diventare più densa.

Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata in polvere, quindi fate cuocere il ragù di carne e zucchine a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete un po’ di pepe e tenete il condimento al caldo.

Procedete infine con la cottura della pasta: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando raggiungerà il bollore tuffatevi le foglie d’ulivo bicolore. Fate cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto, scolatela al dente e conditela con il ragù. Consumatela ben calda.

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Focaccine con Cipolla Rossa, Wurstel e Mozzarella

Giovyna — Mon, 19 Nov 2018 16:02:00 +0000

Buon pomeriggio a tutti e buon inizio di settimana! Oggi vi propongo delle focaccine soffici e molto appetitose, facili da realizzare e indicate per una cena in famiglia oppure per un apericena in compagnia di amici.

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato 2 tipologie di farina, che possono essere acquistate nello shop on-line Dispensa Lucana, con il quale collaboro da diversi mesi e posso garantire che i suoi prodotti davvero sono ottimi! Vediamo dunque come realizzare queste focaccine.

INGREDIENTI (PER 10 FOCACCINE MEDIE):

-300 gr. Farina 00 Molino Gallo – Dispensa Lucana

-200 gr. Semola Rimacinata Senatore Cappelli – Dispensa Lucana

-25 gr. lievito di birra fresco

-315 ml acqua

-60 ml olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-30 gr. zucchero

-20 gr. sale

Per Condire:

-200 gr. mozzarella

-200 gr. wurstel di puro suino

-2 cipolle rosse

-sale, origano, olio extra vergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE:

In un’ampia ciotola mettete le 2 tipologie di farina e mescolatele utilizzando un cucchiaio. Al centro fate un buco, dove andrete a posizionare il lievito di birra fresco sbriciolato.

Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, l’olio e.v.o. e soltanto per ultimo il sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua poca alla volta. Non appena avrete ottenuto un composto denso e piuttosto appiccicoso, trasferitelo sul tavolo infarinato e impastate fino a quando diventerà un panetto soffice ed elastico (ci vorranno all’incirca 10 minuti). Infine rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e ponete a lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo preparate il condimento delle focaccine: affettate finemente le cipolle rosse, poi tagliate a cubetti la mozzarella (che dovrà essere ben sgocciolata) e infine tagliate a rondelle i wurstel.

Trascorso il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in 10 parti della stessa misura. Appiattite leggermente ciascuna parte, dando così una forma alle focaccine.

Posizionate tutte le focaccine su una teglia ricoperta di carta da forno e ponetele nuovamente a lievitare per altri 20 minuti circa.

Come ultimo passaggio farcite le focaccine con la cipolla rossa, la mozzarella e infine con le rondelle di wurstel. Cuocete le focaccine in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti.

Quando sono cotte, sfornatele e conditele con un filo di olio e.v.o. e con una spolverizzata di origano.

Potete consumare subito le focaccine oppure conservarle per al massimo 1 giorno dalla preparazione.

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Plumcake allo Yogurt, Fragole e Nutella

Giovyna — Sun, 02 Sep 2018 22:00:00 +0000

Buon Lunedì! Iniziamo questa settimana con un dolce soffice, goloso e profumato, una ricetta facile da realizzare ma soprattutto buonissima e dall’aspetto davvero invitante!

Questo plumcake si mantiene soffice per più giorni, grazie alla presenza dello yogurt nell’impasto; si tratta di un dolce ottimo sia per la colazione che per la merenda di tutta la famiglia.

Per la realizzazione di questa ricetta non è necessario utilizzare la bilancia da cucina: serve, infatti, solo un vasetto di yogurt da 125 gr. Vediamo dunque come si prepara.

INGREDIENTI (PER UNO STAMPO MEDIO-PICCOLO):

-1 vasetto yogurt alla fragola magro 0,1%

-3 vasetti Farina 00 Dispensa Lucana

-2 vasetti zucchero

-2 uova bio

-1 vasetto olio di semi di girasole

-1/2 bustina lievito vanigliato per dolci

-150 gr. fragole fresche

-scorza grattugiata di 1 limone non trattato (bio)

-3 cucchiai Nutella

-zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

In una ciotola di medie dimensioni mettete tutti gli ingredienti liquidi (ovvero le uova, lo yogurt alla fragola e infine l’olio di semi di girasole). Utilizzando lo sbattitore elettrico, montate bene il tutto fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.

Aggiungete adesso lo zucchero, la farina 00 miscelata con il lievito vanigliato e infine la scorza di limone grattugiata. Continuate a mescolare gli ingredienti con le fruste elettriche, in modo da ottenere un impasto liscio.

Prendete uno stampo per plumcake (andrà bene uno che non superi i 20 cm di lunghezza), oleatelo per bene e spolverizzatelo con un po’ di farina. Versate una parte dell’impasto e unite una parte delle fragole fresche tagliate a pezzetti. Aggiungete il rimanente impasto e completate con le altre fragole.

Cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti, fate quindi la prova dello stuzzicadenti per verificarne la cottura. Quando il dolce è cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Come ultimo passaggio dovrete decorare il dolce: estraete il plumcake dalla teglia e posizionatelo su un vassoio da portata; decoratelo dapprima con delle cucchiaiate di Nutella, poi con le fragole fresche ed infine con una spolverizzata di zucchero a velo vanigliato.

Questo plumcake può essere conservato per al massimo 2 giorni dalla preparazione.

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Torta Salata con Melanzane, Ricotta, Pomodorini e Carciofi sott’olio

Giovyna — Wed, 20 Jun 2018 07:46:00 +0000

Buon Mercoledì a tutti/e! Oggi vi propongo una ricetta sfiziosa e davvero saporita, indicata per una cena in famiglia oppure da servire durante un apericena in compagnia.

Questa torta salata, oltre ad essere facile da realizzare ed economica, può essere consumata sia tiepida che a temperatura ambiente; ottima se abbinata ad una bibita analcolica gassata oppure ad una birra ghiacciata!

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato la Farina di Grano Tenero 00 in vendita nello shop on-line di Dispensa Lucana, ve la consiglio vivamente… Proprio come tutti gli altri prodotti! Per visitare il SITO cliccate QUI. Vediamo dunque come realizzare questa ricetta.

INGREDIENTI (PER 4-6 PORZIONI)

Per la Pasta Matta:

-250 gr. Farina di Grano Tenero 00 Dispensa Lucana

-100 ml acqua

-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-1 cucchiaino sale

Per il Ripieno:

-2 melanzane

-250 gr. ricotta fresca

-2 uova bio

-10 pomodorini di Pachino IGP

-12 carciofini sott’olio

-2 cucchiai Grana Padano grattugiato fresco

-sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziate preparando la Pasta Matta, che è una base croccante e friabile, la quale racchiude un morbido ripieno davvero sfizioso. Più economica e salutare della classica pasta sfoglia, la Pasta Matta si prepara in pochissimi minuti e piacerà davvero a tutti.

Prendete una ciotola capiente e all’interno mettetevi la farina; al centro fate un incavo, dove andrete a posizionare l’olio e.v.o. ed un cucchiaino raso di sale. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti fra loro, versando gradatamente tutta l’acqua (a temperatura ambiente).

Impastate a mano, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Rimettete infine l’impasto nella ciotola e copritelo con uno strofinaccio, quindi lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Mentre attendete che l’impasto sia pronto, procedete con la preparazione del ripieno della torta salata: lavate le melanzane e asciugatele, quindi tagliatele a cubetti di medie dimensioni. In un’ampia padella mettete abbondante olio di semi di girasole e friggete le melanzane fino a quando risulteranno perfettamente dorate.

Scolate le melanzane su carta assorbente da cucina, aggiungete un pizzico di sale e tenetele momentaneamente da parte. Prendete una ciotola di medie dimensioni (oppure un’insalatiera) e all’interno sbattete leggermente le uova con una presa di sale ed un pizzico di pepe nero. Aggiungete la ricotta fresca di pecora e amalgamate bene il tutto.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; sgocciolate per bene i carciofini sott’olio e aggiungete entrambi gli ingredienti al composto di uova.

Stendete la pasta matta in un disco sottile e ritagliate le parti in eccesso; posizionate la pasta su una teglia rotonda del diametro di 26-28 cm ben oleata e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. All’interno distribuitevi uno strato di melanzane fritte, poi versate il composto di uova, ricotta e verdure e infine completate con le rimanenti melanzane fritte.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l’interno e spolverizzate la torta salata con il Grana Padano grattugiato fresco. Cuocete in forno statico preriscaldato nella parte più bassa del forno a 190°C per circa 45-50 minuti.

Quando la torta salata è cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di consumarla. Questa portata può essere conservata per al massimo 2 giorni dalla preparazione in frigorifero.

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Torta al Cacao e Ricotta

Giovyna — Wed, 09 May 2018 15:52:00 +0000

Buon Mercoledì! Oggi vi propongo un dolce soffice e molto goloso, ideale da consumare sia a colazione che a merenda, farete felici grandi e piccini.

Questa torta al cacao e ricotta ha una consistenza scioglievole e si mantiene morbida fino a 2 giorni successivi alla preparazione.

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato la Farina di Grano Tenero 00 e la Ricotta fresca di Pecora disponibili nello shop on-line Dispensa Lucana.

Vi consiglio di fare un salto sul sito, perchè è davvero ricco di prodotti gourmet della Basilicata, una selezione di prodotti uno più buono dell’altro, ideali per la preparazione di squisite ricette. Vediamo dunque come si prepara questa torta.

INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE):

-250 gr. Ricotta fresca di Montagna Dispensa Lucana

-250 gr. zucchero

-3 uova bio

-80 gr. Farina 00 Dispensa Lucana

-75 gr. cacao amaro in polvere

-70 ml olio di semi di girasole

-30 ml acqua

-1 pizzico sale

-1 bustina lievito vanigliato per dolci

-zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

In un’ampia ciotola mettete lo zucchero e le uova sgusciate. Utilizzando lo sbattitore elettrico, montate i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite adesso la ricotta (che dovrà essere a temperatura ambiente) e un pizzico di sale. Continuate a mescolare a bassa velocità e aggiungete gradatamente la farina miscelata con il lievito per dolci. Successivamente unite anche il cacao amaro in polvere.

Mescolate con cura, affinchè non si formino dei grumi, quindi versate a filo l’olio mescolato con l’acqua. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e cremoso, versatelo all’interno di una teglia rotonda del diametro di circa 22 cm foderata con carta da forno (oppure oleata ed infarinata).

Livellate bene l’impasto, quindi infornate a 180°C per circa 1 ora (forno modalità statica). Per verificare la cottura del dolce, utilizzate uno stuzzicadenti e se ne uscirà asciutto significa che la torta è cotta.

A questo punto spegnete il forno e lasciate la torta all’interno per circa 15 minuti ma con lo sportello leggermente aperto. Questo passaggio è necessario al fine di non far sgonfiare la torta.

Quando il dolce si è raffreddato del tutto, estraetelo dalla teglia e cospargete con dello zucchero a velo vanigliato. Potete consumare subito la torta oppure conservarla su un’alzatina con coperchio.

BUON APPETITO! ;-)

Gateau di Patate con Speck, Funghi e Mozzarella

Giovyna — Mon, 26 Mar 2018 17:24:00 +0000

Ciao a tutti e buon inizio di settimana! La ricetta di oggi è un secondo piatto ideale da servire durante una cena in famiglia; una portata sfiziosa che piace a tutte le età, perchè preparata con ingredienti semplici e genuini.

Questo gateau di patate ha un ripieno filante e appetitoso, grazie alla presenza della mozzarella che ho ordinato sul sito Dispensa Lucana, uno shop on-line dove si possono acquistare prodotti gourmet della Basilicata. Mi raccomando, andate a dare un’occhiata e non ve ne pentirete! ;-)

Vediamo insieme come realizzare questa sfiziosa ricetta…

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
-800 gr. patate
-100 gr. speck
-200 gr. Bocconcini di Mozzarella Granolat – Dispensa Lucana
-300 gr. funghi champignon
-2 cucchiai Grana Padano grattugiato fresco
-olio extra vergine d’oliva bio siciliano q.b.
-sale, pangrattato q.b.

PREPARAZIONE:

Innanzitutto lavate con attenzione le patate, eliminando eventuali residui di terra e mettetele con tutta la buccia all’interno di una pentola a sponde alte, con abbondante acqua e 1-2 cucchiai di sale.

Accendete il fuoco a fiamma vivace e nonappena l’acqua raggiunge il bollore abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere le patate fino a quando infilzandole con uno stecchino risulteranno tenere.

Nel frattempo pulite e affettate i funghi champignon. In una padella mettete uno spicchio d’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio e.v.o.

Accendete il fuoco a fiamma moderata e non appena l’aglio diventa dorato unite i funghi e fateli saltare a fiamma vivace. Successivamente abbassate la fiamma, regolate di sale e lasciate cuocere i funghi per circa 15 minuti.

Quando questi ultimi sono cotti rimuovete l’aglio, trasferiteli su un piatto e lasciateli intiepidire. Controllate la cottura delle patate, se sono cotte scolatele e lasciatele raffreddare velocemente sotto l’acqua corrente. Sbucciatele ancora tiepide e passatele allo schiacciapatate, fino ad ottenere una purea.

Aggiungete alle patate una presa di sale, un cucchiaio di olio e.v.o, il Grana Padano grattugiato fresco e se lo gradite del prezzemolo tritato. Con le mani umide amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere un composto soffice. Controllate la sapidità, per evitare di ottenere un gateau insipido!

Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 22 cm e oleatela per bene. Cospargetela interamente con uno o più cucchiai di pangrattato, quindi procedete con la preparazione del gateau.

Sempre con le mani umide, disponete all’interno della teglia uno strato omogeneo di patate, quindi distribuitevi sopra i funghi ben sgocciolati, uno strato di speck e infine uno strato di mozzarella tagliata a fettine.

Completate il gateau con un ultimo strato di patate e fate attenzione a sigillare bene i bordi. Oleate la superficie, infine spolverizzate con dell’altro pangrattato e infornate a 200°C per circa 40 minuti (forno statico).

Quando il gateau è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Questa portata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni dalla preparazione.

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Frittata al Forno con Bietole, Ricotta e Prosciutto Cotto

Giovyna — Sun, 18 Mar 2018 23:00:00 +0000

Buon inizio di settimana! Oggi vi propongo una ricetta davvero facile da realizzare, appetitosa e con pochi grassi, grazie alla cottura in forno.

Si tratta di un secondo piatto gustoso e completo, che volendo può essere un’ottima idea per un apericena in compagnia (da servire tagliata a cubetti o a spicchi).

In Sicilia le bietole vengono chiamate comunemente “giri selvatici”, sono buonissimi e molto simili agli spinaci. Questo ortaggio può essere consumato semplicemente sbollentato in poca acqua e successivamente condito con un filo d’olio e poco sale oppure può essere impiegato per la preparazione di ricette, come questa che vi propongo oggi.

Prima di spiegarvi passo dopo passo come realizzare questa frittata al forno, voglio spendere qualche parola per presentarvi uno shop on-line che ho casualmente conosciuto su Amazon.

Sto parlando di Dispensa Lucana, uno shop on-line dove è possibile acquistare una selezione di prodotti gourmet tipici della Basilicata, gestito da 2 giovani gentilissimi e disponibili.

La loro vetrina su Amazon presenta una selezione dei prodotti di punta della Basilicata e siccome sono sempre alla ricerca di prodotti di ottima qualità, non ho potuto resistere ed ho acquistato la loro Ricotta Fresca di Montagna.

Impossibile spiegarvi la sua bontà!!! E prima di terminarla ho voluto realizzare questa ricetta, per condividere con voi la mia esperienza. Se vi ho incuriositi, cliccate qui per accedere alla vetrina di Dispensa Lucana su Amazon e non dimenticate di fare un salto anche nel loro shop on-line! ;-)

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

-4 uova bio

-250 gr. bietole (o giri di montagna)

-150 gr. Ricotta Fresca di Montagna Dispensa Lucana

-100 gr. prosciutto cotto

-2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato

-2 cucchiai pangrattato

-olio extra vergine d’oliva bio siciliano q.b.

-sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate accuratamente le bietole con abbondante acqua fresca, tamponatele con della carta assorbente da cucina, quindi tritatele grossolanamente.

Mettete le bietole in una padella di medie dimensioni e aggiungete 1-2 mestolini d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e fatele cuocere per circa 10 minuti, coprendole con un coperchio. Quando saranno tenere, scolatele e conditele con un filo d’olio e.v.o. e un pizzico di sale. Trasferite le bietole in un piatto e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo prendete una ciotola capiente e all’interno sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e uno di pepe. Successivamente aggiungete anche i cucchiai di Parmigiano Reggiano e la ricotta fresca, mescolate bene il tutto per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete infine il pangrattato, il prosciutto cotto a cubetti e le bietole ormai a temperatura ambiente. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi versate il composto in una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm circa foderata con carta da forno.

Infornate la frittata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti e quando è cotta sfornatela e lasciatela intiepidire prima di consumarla.

Questa portata può essere conservata in frigorifero per al massimo 2 giorni dalla preparazione.

BUON APPETITO! ;-)