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Crema pasticcera

chicchetta — Wed, 03 May 2023 13:26:12 +0000

La crema pasticcera, anche conosciuta come crema gialla, è una preparazione di base della pasticceria ed è perfetta da servire anche come dolce al cucchiaio. Oggi vi svelo tutti i trucchi e i consigli da seguire per preparare una crema pasticcera semplice a base di tuorli d’uovo, zucchero, latte e amido.

La crema pasticcera con amido di mais è utilizzata generalmente nella farcitura di tantissimi dolci, primo fra i quali il pan di spagna. È anche utilizzata tantissimo nella preparazione di rotoli dolci, ma è così golosa che la si divora a cucchiaiate senza rendersene conto.

Per prepararla ho scelto di seguire la versione del bravissimo Sal De Riso, uno dei pasticceri che più amo in assoluto. La sua versione è con amido di masi e ciò permette di ottenere una crema pasticcera senza glutine. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 l latte

12 tuorli

300 g zucchero

100 g amido di mais

1 bacca vaniglia

1 scorza di limone

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

Preparazione

Versate il latte in una pentola capiente insieme alla buccia del limone grattugiata e ai semi di una bacca di vaniglia. Portatelo a bollore a fiamma dolce e nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

A questo punto unite l’amido di mais e continuate a mescolare fino a che non avrete ottenuto una montata liscia, chiara e omogenea.

Non appena il latte avrà raggiunto l’ebollizione, versate all’interno la montata di uova e lasciate che il latte la ricopra. Non appena la montata di uova sarà ben coperta, date un paio di mescolate con la frusta per pasticceria e vedrete che la crema si addenserà in un batter d’occhio.

Con questo metodo, definito vulcanico in pasticceria, otterrete una crema liscia e senza grumi. Nel caso non fosse così, potrete sempre setacciarla servendovi di un colino a maglie strette. Lasciate raffreddare bene la crema pasticcera, quindi usatela per farcire i vostri dolci preferiti o gustatela come dolce al cucchiaio.

I consigli di Franci

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Se non la consumate tutta, potrete anche congelarla e mantenerla in frigorifero per un mese.

Per prepararla al cioccolato, basterà sostituire un cucchiaio di amido con un cucchiaio di cacao amaro.

Non perdetevi la ricetta della CREMA DIPLOMATICA.

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L’articolo Crema pasticcera proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

TORTA DIPLOMATICA al CAFFE’

speedy70 — Thu, 08 Dec 2022 06:59:00 +0000

Ingredienti: 230g farina OO, 40g cacao amaro in polvere, 270g zucchero, 100g zucchero di canna, 450ml latte, 60g burro, 300g panna vegetale zuccherata da montare, 100ml caffè espresso, 3 uova, 25g maizena, 23g caffè solubile, 9g lievito per dolci, 4g bicarbonato di sodio, chicchi di caffèMescolare la farina con lo zucchero, il cacao, il lievito Continua a leggere..

Come fare la crema pasticcera

chicchetta — Sun, 07 Jul 2019 07:00:37 +0000

Come fare la crema pasticcera in casa buona come quella della pasticceria? Ecco tutti i consigli da seguire per preparare questo golosissimo dolce al cucchiaio a base di tuorli d’uovo, zucchero, latte e amido.

La crema pasticcera è utilizzata generalmente nella farcitura di tantissimi dolci, primo fra i quali il pan di spagna. È anche utilizzata tantissimo nella preparazione di rotoli dolci, ma è così golosa che la si divora a cucchiaiate senza rendersene conto.

Per prepararla ho scelto di seguire la versione del bravissimo Sal De Riso, uno dei pasticceri che più amo in assoluto. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:20 minuti
Cottura:10 minuti
Porzioni:Per circa 1 l di crema
Costo:Basso

Ingredienti

1 l Latte
12 Tuorli
300 g Zucchero
100 g Amido di mais (maizena)
1 bacca Vaniglia
1 Scorza di limone (grattugiata)

Preparazione

Versate il latte in una pentola capiente insieme alla buccia del limone grattugiata e ai semi di una bacca di vaniglia. Portatelo a bollore a fiamma dolce e nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
A questo punto unite l’amido di mais e continuate a mescolare fino a che non avrete ottenuto una montata liscia, chiara e omogenea.
Non appena il latte avrà raggiunto l’ebollizione, versate all’interno la montata di uova e lasciate che il latte la ricopra. Non appena la montata di uova sarà ben coperta, date un paio di mescolate con la frusta per pasticceria e vedrete che la crema si addenserà in un batter d’occhio.
Con questo metodo, definito vulcanico in pasticceria, otterrete una crema liscia e senza grumi. Nel caso non fosse così, potrete sempre setacciarla servendovi di un colino a maglie strette. Lasciate raffreddare bene la crema pasticcera, quindi usatela per farcire i vostri dolci preferiti o gustatela come dolce al cucchiaio.

I consigli di Franci

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Se non la consumate tutta, potrete anche congelarla e mantenerla in frigorifero per un mese.
Per prepararla al cioccolato, basterà sostituire un cucchiaio di amido con un cucchiaio di cacao amaro.
Non perdetevi la ricetta della CREMA DIPLOMATICA.

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L’articolo Come fare la crema pasticcera proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Crema diplomatica al caffè

adry — Fri, 13 Jan 2017 13:20:14 +0000

Crema diplomatica al caffè La CREMA DIPLOMATICA AL CAFFE’ è una crema soffice come una nuvola da gustare assoluta o ideale per farcire torte, bignè, dessert etc… Potete aumentare o diminuire la quantità di caffè in base ai vostri gusti in modo da ottenere una crema più delicata o più forte Ho realizzato questa ricetta Continua a leggere..