BISCOTTI AL CACAO E CAFFE’ {…STAVOLTA VE LO DICO, UNA VOLTA E PER TUTTE…}

Antonella Manfredi — Mon, 20 Feb 2017 10:30:00 +0000

Buondì! Inizio a scrivere che sono le 10:35, l’ora della colazione è passata per i più, e già da un pezzo, ma un caffè di metà mattinata va per la maggiore, e allora perché non accompagnarlo anche con un biscottino? Se poi al Cacao e Caffè ancora meglio!

In verità dovrei fare outing: io non bevo caffè, tantomeno di metà mattinata…”ooooh” affermazione con occhi spalancati dei tanti!

In realtà non amo il caffè in purezza da bere – per puntualizzare. Non sarà certo un reato, non trovate?!

“Non facciamone un caso di stato”, rispondo spesso quando dopo averlo confessato, vengo fissata con quello sguardo che lascia trapelare pensieri del tipo: “Va beh la ragazzina allora gradisce una tazza di latte caldo ed un peluche morbidoso”. Stendendo un velo pietoso sulle osservazioni altrui al riguardo che negli anni sono stata costretta ad ascoltare – per quanto possa interessarvi della faccenda (!) – mi discolpo puntualmente con frasi ad affetto, ben collaudate, del tipo: “Però in compenso bevo il cappuccino o il caffellatte (sui volti dei personaggi sopra descritti si aggiunge un sorrisetto sogghignato), e mi piace la torta e lo yogurt al caffè (continuano a fissarmi con il sopracciglio inarcato), e sforno dei biscotti al cacao e caffè che sono la fine del mondo…a quel punto il ghigno sul volto scompare e mi viene pronunciata la fatidica frase: “Mi daresti la ricetta?”…e sì, forse dovrei replicare il sopracciglio inarcato e il ghigno, ma inevitabilmente dinanzi a cotanta richiesta di condivisione di felicitàamodomio non riesco a resistere e cedo, dono a piene mani la ricetta. D’altronde la felicitàamodomio è anche questo, buttar giù muri e barriere a suon di dolcezza…e poi, che mondo sarebbe senza biscotti fatti in casa e profumo di pasticceria che si diffonde per le strade del quartiere a suon di deterrente contro il malumore, sopraccigli inarcati e ghigni irriverenti?…certe cose hanno il potere terapeutico di render tutti – ma proprio tutti – più buoni…anche se non è Natale.

Biscotti al Cacao e Caffè.

INGREDIENTI:

300 g di farina 00

150 g di burro a T.A. 

150 g di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di cacao amaro

5 gr di Lievito vanigliato per dolci

Occorrente:

Mixer da cucina

Tagliabiscotti tondo.

TEMPI DI PREPARAZIONE/DIFFICOLTA’/COSTO:

Tempo di Lavorazione 20′

Tempo di Cottura 12′

Tempo di Riposo 1h

Difficoltà Bassa

Costo al kg euro 4,70

PREPARAZIONE:

Ponete tutti gli ingredienti nel mixer e procedendo ad impulsi impastate il tutto grossolanamente.

Trasferite il composto sulla spiantoia e lavoratelo velocemente sino ad ottenere un panetto compatto.

Avvolgete l’impasto in pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo per 30′.

Trascorso il tempo di riposo rilavoratelo, stendetelo allo spessore di circa 6 mm e coppatelo con il tagliabiscotti.

Trasferite via via i biscotti su di una leccarda foderata di carta forno – ben distanziati tra di loro – e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 12-15′.

Sfornateli e lasciateli freddare di su di una gratella forata.

Stampa la Ricetta.

A prossimo racconto commestibile,

Pizza Margherita Estiva Con Lievito Madre Passo Passo

veronica "peccati di dolcezze " — Sun, 12 Jun 2016 10:45:48 +0000

Ora Ricordo perche’ non ho mai postato la Pizza ,

Il Mio Lavoro , la Mia Vita

Si perche’ sono Pignola, Rompi….e non poco sulle lievitazioni , e so anche che a volte non è facile lavorare con me .

Per me un lievitato Vive e deve essere trattato da tale ….

..ora dopo una mega esulto per la vittoria di Antonietta perche’ dopo il Babà ed il libro che ne è uscito con l’mtc sui lievitati e ora con la Pizza è come se avessi vinto io .

Una mia Compaesana e fino a poco tempo fa la mia fornitrice di Bufala e tra un po’ preparati Antonietta che sto in risttrurazione locale e Golino-Bellopede ritorna :)

Ritornando alla Pizza ,
ricordo perchè ho sempre evitato questi post
perche’ sono chilometrici per me ci ho impiegato 4 gg per foto e post assurdo o.0
qui la ricetta è di Antonietta sia questa con lievito madre che la normale .

vi riporto al post di Antonietta la Pizza è sua è tale deve essere :) e ve la consiglio , spiegata alla perfezione ( se era il contrario non l’avrei fatta ihihihihi )

P I Z Z A

una parola magica che racchiude elementi fondamentali

farina
acqua
lievito
sale
( i grassi sono un’ altro ingrediente fondamentale ma non per la pizza napoletana o in alcuni tipi di pizza in teglia)

F A R I N A

La forza per una pizza Napoletana si aggira tra i 260 w / 290 w

con lievitazione medio / lunghe

Differente per la pizza in teglia che puo’ aggirarsi dai 220 w / 260 w

Anche la forza per le farine si differenziano dall’ estate all’inverno

se in estate avete voglia di una pizza in casa vi conviene dare maggiore forza alla farina affinche’ mantenga la lievitazione e non ” collassa” ( frigo e acqua ghiacciata o addirittura ghiaccio sottraendo metà dell’acqua nell’impasto vi è di aiuto )

Nel post di Antonietta è già specificato che se desiderate una pizza integrale o con farine alternative ( kamut ,farro,arso,canapa ecc ecc )

la percentuale al 30 % vi permette di avere ancora un ” cornicione ” degno di Pizza ( anche se La Vera Napoletana è solo fatta con farina 00 media forza lievitazione di 8/ 12 ore fuori frigo )

Già la mia ha lievitazione di 12/24 ore e non puo’ intendersi come Napoletana Doc.

C O T T U R A
La cottura non c’è niente da fare a casa possiamo ottenere dei buoni risultati ma l’ effetto è sempre un po’ biscottata ( per effetto della temperatura che non va oltre ai 250 ° almeno il mio casalingo ha cottura pizza/ pane ma alcuni forni arrivano ancora a 220 ° )

e troppo prolungata .

vi faro’ vedere la differenza con stesso impasto cotto a casa e in

un forno elettrico professionale a temperature elevate .( FUORI CONCORSO ovviamente )

F A R C I T U R A
La farcitura , prima di tutto a casa conviene riscaldare la teglia che userete senza ungerla per 1 minuto in forno alla temperatura già elevata .

se preparate una margherita o una farcita rossa

prima la cottura deve essere fatto con solo pomodoro e quando il cornicione inizia a prendere colore tirare fuori dal forno la pizza e farcirla ,solo cosi avrete mozzarella filante .

se preparate una pizza base bianca

fate prima una cottura con base leggermente oleata e passata con acqua poi tirare fuori dal forno e farcirla continuando la cottura

questo perche’ sempre per le temperature poco elevate e cottura prolungata che vi farebbe seccare la mozzarella con effetto gommoso e trasparente

non mi dilungo di piu’ leggete tutto da Antonietta e le sue dritte

Per me è stato un sacrificio reale fotografare in pizzeria ( chiesto permesso alla Vincitrice ) almeno impasto , pezzatura, pirlatura,

e poi trasportare il tutto a casa

NON VI DICO I COMMENTI DI FIGLI E MARITO

0.O…….

La Pizza Di Antonietta Golino de La Trappola Golosa

Qui vi riporto l’impasto con lievito madre il mio non è tanto vecchio ha 1 anno .

in Pizzeria si predilige lievito di birra e lievito in granuli

In tutto questo partecipo all’mtc questo mese con

P I Z Z A M A R G H E R I T A E S T I V A

Pizza Margherita Estiva

Non fate caso alla mozzarella foto fatta purtroppo di corsa fredda e non ben farcita

era per farvi vedere la differenza di cottura con stesso impasto

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