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Olio e Mare. Incontro naturale e perfetto a Olio Officina Festival 2025

Maria Grazia Maineri — Mon, 03 Mar 2025 07:00:00 +0000

Potrebbe apparire insolito il legame tra l’olio extravergine d’oliva ed il mare, eppure questa connessione è più forte e profonda di quanto, di primo acchito, si potrebbe pensare. Se capita di sentire questa esortazione, “Ciurma al lavoro!” immediatamente pensiamo alla vita di bordo, ai lavoratori del mare. Ma, un tempo, l’espressione, insieme ad altre tipicamente marinare, era utilizzata anche nei frantoi.

Lì, infatti, quando le condizioni meteorologiche non permettevano l’uscita in barca, i marinai portavano il loro contributo in un’epoca in cui le braccia erano il solo strumento utile alla molitura delle olive.

Dal 27 febbraio al primo giorno di marzo, il significativo incontro è stato celebrato ai Magazzini del Cotone del Porto Antico di Genova, sede della quattordicesima edizione di Olio Officina Festival.

Un tema così importante non poteva che essere sviluppato in una città dall’antica tradizione marinara quale è La Superba.

Olio e mare appartengono profondamente alla cultura ligure. La scelta di Genova come naturale sede della quattordicesima edizione, rappresenta motivo di orgoglio ed un prezioso riconoscimento alla incessante attività di promozione del territorio, attraverso la quale la Camera di Commercio, tramite Genova Gourmet e Liguria Gourmet, ha raggiunto numerosi ed importanti riscontri, a partire da una più che significativa crescita del turismo enogastronomico in Liguria.

Le tematiche legate all’olio, in tutte le sue declinazioni e da punti di vista sorprendenti come, ad esempio, il progetto di piattaforme galleggianti dove coltivare gli olivi con cultivar resistenti alla salinità del mare, sono state protagoniste di talk show, laboratori per conoscere l’olio nelle sue tante espressioni, conferenze, assaggi e degustazioni in collaborazione con Assaggia la Liguria e Liguria Gourmet.

A Olio Officina Festival 2025, olive da tavola e centinaia di oli extravergine d’oliva provenienti dal nostro paese e dall’estero, interessanti abbinamenti creati dagli chef presenti all’evento, piatti e le forme dell’olio con bottiglie disegnate come opere d’arte e confezioni come scrigni preziosi.

Molto interessante la masterclass che si è tenuta sabato 1 marzo nella Sala Ponente del Modulo 8 dei Magazzini del Cotone. L’incontro è stato dedicato al Corzetto Valpolceverasco che ha recentemente ottenuto la Denominazione Comunale di Origine.

Renata Merlo, che tanto si è adoperata affinché questo antico formato ottenesse il giusto riconoscimento, ha raccontato storia ed origini dei corzetti e della pasta in Liguria.

In tandem con Giuseppe Cappano, chef e consulente alimentare, ha successivamente guidato gli intervenuti all’assaggio di un ottimo ed equilibrato piatto di Corzetti con Sugo di Triglia completati con un delicato e profumato olio extravergine del Frantoio di Sant’Agata di Oneglia.

Alla scoperta di Gussago la capitale italiana dello spiedo

Isabella Radaelli — Sun, 19 Sep 2021 22:00:36 +0000

Gussago è la porta d’accesso orientale alla Franciacorta, territorio famoso per le sue rinomate bollicine, ed è anche uno dei comuni più attivi di questa zona con tanti eventi legati alla cultura, all’arte e anche all’enogastronomia. Il comune è formato da sette frazioni e si sviluppa attraverso colline ed aree pianeggianti: da Mandolossa, la frazione più bassa a 100 mt, fino a quella più alta, Civine, a circa 600 mt di altitudine.

Icona di Gussago è sicuramente La Santissima, ex complesso domenicano del XV secolo situata in cima al colle Barbisone, inserito dal FAI nei Luoghi del Cuore del 2021: al 6° posto tra i monumenti preferiti della Lombardia e al 3° tra quelli della provincia di Brescia. Tra non molto partirà un intervento di recupero e conservazione per riportare il luogo al suo splendore, facendola diventare una location polifunzionale per eventi, mostre e conferenze.

Gussago vanta anche interessanti palazzi visitabili su richiesta come Villa Togni già Averoldi con l’ampio parco all’inglese con statue neoclassiche, e la Casa della Begia del XIV-XV secolo, che rappresenta una delle più interessanti case signorili rurali della zona. Tra le chiese da visitare spicca la Pieve di Santa Maria, databile al 1470, riedificata su precedente edificio religioso di epoca longobarda, al cui interno si trova il pulpito di Maviorano, ovvero il sarcofago di un guerriero di alto rango del VIII secolo.
Ma è sicuramente l’enogastronomia che ha un ruolo importante nella cittadina, con due eccellenze che hanno ricevuto la De.Co – Denominazione Comunale- marchio assegnato con lo scopo di tutelare e promuovere quei prodotti che per cultura, tradizione e storia appartengono a un territorio.

Il primo è lo Spiedo di Gussago De.Co, il prodotto più rappresentativo di Gussago, che affonda le sue radici in tempi lontani, un piatto ricco di storia, un rito che si è tramandato negli anni e la cui preparazione è una vera arte perché necessita di abilità e pazienza. La versione è stata ufficializzata con un disciplinare ed è composta da coppa, lonza, costine e uccellini, la sua cottura varia dalle quattro alle cinque ore e si presenta morbido dentro e croccante fuori. Si accompagna alla polenta e alle patate al forno, su cui si versa il sughetto rilasciato dalla carne cotta insieme al burro, alla salvia e al sale. Si accompagna ai vini rossi della Franciacorta.

Il secondo prodotto De.Co. è la Grappa distillata con le vinacce dei vitigni del Comune, e che si declina in Grappa giovane, bianca e cristallina; Grappa affinata o barricata che fa un passaggio di sei mesi in legno; Grappa Vecchia o invecchiata almeno dodici mesi e Grappa Stravecchia o Riserva sottoposto a un invecchiamento di minimo diciotto mesi.

Ogni giovedì dal 23 settembre al 9 dicembre 2021 si svolgerà Lo Spiedo Scoppiettando, rassegna enogastronomica in collaborazione con l’Associazione Ristoranti di Gussago, formata da 11 ristoranti che propongono un menu così articolato: minestra sporca, Spiedo di Gussago De.Co. con polenta e patate al forno, vino Cellatica Superiore DOC e Curtefranca Rosso DOC, caffè, e Grappe De.Co o amari, il tutto a un prezzo calmierato di 27 euro. A Gussago sono presenti ben sei cantine che producono oltre al Franciacorta, le famose bollicine, anche dei bianchi tradizionali e dei rossi corposi.

Gli amanti della natura hanno a disposizione diversi sentieri che si sviluppano attorno alla città, delle passeggiate che si possono percorrere a piedi o in bicicletta alla scoperta del territorio. Fino al 24 ottobre verranno organizzati Storie di Pietre e Santi, tour guidati dal prof. Agostino Dellafiore, in collaborazione con l’Associazione Guida Artistica che condurrà i partecipanti in un viaggio attraverso l’arte, la cultura e il verde.

Per maggiori informazioni e prenotazioni: Comune di Gussago.

Photo Credits @Tabacchini, tranne foto spiedo e brochure @iPhoneIsabella e foto grappe @DistilleriaPeroni

L’articolo Alla scoperta di Gussago la capitale italiana dello spiedo proviene da Isabella Radaelli.

Asparagi di Cilavegna

CucinoIo — Mon, 11 Apr 2016 06:40:52 +0000

Per la giornata Nazionale degli Asparagi del Calendario del cibo italiano rispolvero questa ricetta per celebrare in particolare l’Asparago di Cilavegna. Un prodotto dalla Denominazione Comunale.

Del prodotto, eccellenza della Lomellina ne ho parlato anche nella rubrica Food Trotter, sempre per AIFB, per raccontare delle particolarità produttive. Tra poco inizierà anche quest’anno la sagra di Cilavegna dove si potrà acquistare e assaggiare il prodotto nel pieno del suo periodo produttivo. E” un asparago corposo, pieno.

Questo piatto nasce dalla voglia di adoperare tutto il prodotto e non perderne nessuna parte.

Pulite gli asparagi pelandoli con il pelapatate. Tagliate le punte per adoperarle in un secondo momento e fate bollire a lungo il fusto in modo da ammorbidirlo. Una volta scolati si passano con il minipimer in modo da ottenere una crema, aggiungendo una patata lessa in modo da rendere più cremoso il composto. Aggiungete il sale e passate al colino in modo da eliminare alcuni residui di gambo che potrebbe non essersi ben amalgamato al composto.

A parte prendete delle fette di pane tipo toscano, tagliate fini, o di pane da toast.

Passatele sotto il mattarello per renderle più sottili possibili, spennellarle d’olio e posizionarle dentro pirottini o teglia da Muffin in modo che assumano una forma di cestino, che dovrà accogliere la crema di asparagi. Passatele al forno per qualche minuto a 200 gradi per tostarle. Lasciatele raffreddare.
Spremete nel concavo del cestino la crema di asparagi, decorate con qualche fettina di formaggio, e un trito fino di zeste di arancio.

Ingredienti:

Un chilo di asparagi
Una patata lessa
Una buccia di arancio
Formaggio tipo tofu o quartitolo