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Sbriciolata pan si stelle senza cottura: ricetta facile con mascarpone e panna

Se sei alla ricerca di un dolce facile, veloce e senza cottura che conquisti tutti al primo assaggio, la sbriciolata Pan di Stelle è la ricetta giusta per te. E’ Perfetta per l’estate, grazie alla base croccante di biscotti Pan di Stelle sbriciolati e burro fuso, abbinata a una crema dalla consistenza di una mousse soffice e golosa, questo dessert è ideale per ogni occasione.
Inoltre, non richiede forno ed è pronta in pochi passaggi. E’ una di quelle torte che io definisco un Jolly perché piace a grandi e bambini, grazie al gusto inconfondibile dei biscotti Pan di Stelle.
Continua a leggere per scoprire tutti i passaggi della ricetta della sbriciolata Pan di Stelle. Se sei amante di questi biscotti guarda anche queste altre preparazioni:

• Tiramisù pan di stelle
• Torta pan di stelle senza cottura
• Ciambella pan di stelle e nutella

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Ore
• Porzioni6
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

PREPARAZIONE DELLA BASE

320 g biscotti (pan di stelle)

100 g burro

4 biscotti (interi per la decorazione 30 g)

PREPARAZIONE DELLA CREMA

250 g mascarpone

150 g panna fresca da montare

100 g zucchero a velo

25 g cacao amaro in polvere

Strumenti

Ciotole

Fruste elettriche

Mixer

Teglia a cerniera

Bilance pesa alimenti

Passaggi

PREPARAZIONE DELLA BASE

Inizia versando i biscotti Pan di Stelle all’interno di un mixer, (mettine 4 da parte che ti serviranno per la decorazione finale)poi frullali fino a ottenere una consistenza sabbiosa e uniforme.

Nel frattempo, fai sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa oppure nel microonde. Una volta fuso, uniscilo ai biscotti sbriciolati e mescola fino a ottenere un composto umido e compatto. Metti da parte 4 cucchiai pieni del composto che ti serviranno per la copertura finale, la parte restante versala in una teglia a cerniera da 18 cm di diametro e compatta bene sul fondo e sui laterali con l’aiuto di un bicchiere. Metti in frigo a rassodare.

PREPARAZIONE DELLA CREMA

In una ciotola capiente, lavora il mascarpone insieme allo zucchero a velo e la panna fresca mescolando con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungi a questo punto anche il cacao amaro setacciato, lavora ancora fino ad ottenere una crema dalla consistenza di una mousse.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA SBRICIOLATA

Recupera la base dal frigorifero e versa sopra tutta la crema al mascarpone e cacao, livellando con una spatola. Copri la superficie distribuendo in modo omogeneo il resto dei biscotti sbriciolati. Una volta completata, lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4/5 ore.

Prima di servire la torta decora con i biscotti messi da parte.

Base di biscotti e burro nello teglia a cerniera

Crema al mascarpone e cacao

Torta sbriciolata finita

La sbriciolata Pan di Stelle si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente oppure in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni

Per ottenere una base compatta e facile da tagliare, è importante pressare bene i biscotti sbriciolati nella tortiera, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.

Per una variante ancora più golosa: Spalma uno strato sottile di Nutella sopra la base prima di aggiungere la crema.

Guarda anche la ricetta: COPPETTE FREDDE DI BISCOTTI PANNA E CIOCCOLATO

Dosi variate per

porzioni

PREPARAZIONE DELLA BIGA ( ORE 16 ) :  

INGREDIENTI :

80 g farina manitoba
13 g lievito di birra fresco (oppure 5 g lievito secco)
40 ml acqua tiepida

Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida, aggiungiamo metà della dose di farina e mescoliamo.
Aggiungiamo il resto della farina e continuiamo a mescolare.
Formiamo una pallina e lasciamo lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4-6 ore nel forno spento con la luce accesa.

ORE 21: PRIMO IMPASTO

Ingredienti:

90 g della biga
160 g farina manitoba e 100 g farina 00 setacciate insieme
70 g burro a cubetti a temperatura ambiente
70 g zucchero
2 rossi d’uovo
170 g acqua tiepida

Pesiamo la biga e preleviamo 90 g, il resto lo buttiamo.
Da adesso decidete se usare un impastatrice con il gancio o lavorarlo a mano. Se decidete di impastare a mano, non demordete, munitevi di una ciotola grande, un mestolo di legno e tanto olio di gomito.
Sciogliamo la biga nell’acqua tiepida. Quando sarà sciolta, aggiungiamo la farina lentamente con un cucchiaio, aspettando che il cucchiaio di farina precedente venga assorbito, prima di aggiungerne un altro.
Una volta assorbita tutta la farina, aggiungiamo un tuorlo d’uovo alla volta ( la planetaria deve lavorare sempre). Aspettiamo l’assorbimento del primo tuorlo prima di aggiungere il secondo.
Aggiungiamo lo zucchero, fermando di tanto in tanto la planetaria per pulire i bordi con un tarocco.
In ultimo aggiungiamo il burro a pezzetti, pochi cubetti alla volta. Lasciamo lavorare la planetaria per 20 minuti, stessa cosa se fate a mano.
Mettete l’impasto a lievitare in un luogo riparato, coperto da pellicola e avvolto in una coperta per tutta la notte. È un impasto molto morbido ed elastico: NON AGGIUNGETE FARINA.

IL GIORNO SEGUENTE ORE 9: SECONDO IMPASTO

Ingredienti:

Primo impasto
160 g farina manitoba e 20 g farina 00 setacciate insieme
20 g di burro fuso
20 g zucchero
10 g miele
2 rossi d‘uovo
3 g sale
Aromi: potete usare scorza d’arancia, di limone, vaniglia, quello che più preferite. Se riuscite a trovarlo, in commercio, esiste l’aroma PANETTONE. Io ho usato quello, è una fialetta, trovata in un negozio che vende articoli per pasticceria.
30 g burro da mettere sopra
Per condire scegliete voi se utilizzare: gocce di cioccolato, uvetta, canditi, frutta secca, quello che più preferite.

Prendiamo, quindi, l’impasto lievitato e aggiungiamo miele e farine.
Lasciamo lavorare la planetaria fino a incordatura o lavorate a mano.
Aggiungiamo il sale.
Quando l’impasto sarà ben incordato aggiungiamo lo zucchero, poi i tuorli e poi aromi e burro fuso (dovete sempre procedere come detto primo, aggiungendo un ingrediente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il nuovo).
Seguite questo ordine di ingredienti e lavoriamo per 15 minuti.
Aggiungiamo il condimento (gocce, frutta secca, canditi, uvetta ecc).
Spostiamoci su una spianatoia poco infarinata e diamo qualche piega all’impasto, come in questo video https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA per 3-4 volte.
Formiamo una palla e lasciamo riposare per un’ora. Diamo altre 4-5 pieghe, formiamo una palla e mettiamola nello stampo.
Mettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente fino a che l’impasto non raggiunge quasi il bordo (2 dita sotto).
Tiriamo fuori il panettone dal forno, aspettiamo una mezz’oretta, finchè non si sarà formata una pellicola sulla superficie. Incidiamo, con un coltellino molto affilato, una croce lungo tutta la superficie del panettone.
Lungo la croce mettiamo un cubetto da 30 g di burro.
Inforniamo il nostro panettone con lievito di birra, in forno già caldo a 190°C statico.
Dopo 7 minuti apriamo lo sportello del forno, facciamo uscire il vapore, abbassiamo la temperatura a 180°C e cuociamo per 30 minuti: se si colora troppo, copriamo la superficie con della carta stagnola.
Quando sarà cotto, infilziamo il fondo del panettone con 2 ferri da maglia e lasciamo raffreddare capovolto, anche un giorno intero.
Gustiamo il nostro panettone con lievito di birra, fatto in casa, il giorno dopo.
La ricetta di questo panettone l’ho presa dal blog https://blog.giallozafferano.it/treincucina/panettone-con-lievito-di-birra/?fbclid=IwY2xjawG2LI9leHRuA2FlbQIxMAABHeb-oPX0YSMBfZvXmdB2bQO0ERWxp15Ja
Io ho solo modificato che invece solo con l’uvetta ho aggiunto anche le gocce di cioccolato,,,,, Buon Panettone a tutti!!!!







Tutte le reazioni:

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Crostata tricolore e VIVA L’ITALIA !!! 

viviamo un’epoca piena di incertezze, di ogni tipo: morale, sociale, economica. 

Andando avanti nella , cosiddetta “/redirect.php?URL=maturità” mi rendo conto di quanto la vita sia cambiata, e non in meglio …. voglio , comunque, sperare che, le nuove generazioni continuino ad amare il nostro Paese, la nostra Terra, la nostra LIBERTA’ . 

Quindi voglio dedicare questo dolce alla festa del 2 giugno, la FESTA DELLA REPUBBLICA, utilizzando i nostri colori.

Questa crostata senza burro  è semplicissima e golosa. 

Il guscio di frolla, arricchito da un velo di cioccolata fondente per mantenere la friabilità, è farcito con una crema di latte bianca, profumata di limone. 

La frutta fresca completa l’armonia dei sapori.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

- 300 gr. farina 00

- 100 gr. olio di semi di girasole

- 1 uovo 

- 120 gr. di zucchero

- 1 bustina vanillina

- 50 gr.di cioccolata fondente fusa

- frutta fresca

Crema di latte bianca o biancomangiare:

- 1\2 l. di latte intero

- 1 limone piccolo (la scorza grattugiata)

- 150 gr. di zucchero

- 60 gr. di amido di grano o amido di mais

- 1 bustina di vanillina

Procedimento crostata:

- in un mixer , o in una ciotola, inserire tutti gli ingredienti

- impastare velocemente

- avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e riporre in frigo per 1 ora

- dopo il riposo, stendere la frolla in una teglia, coprire con un foglio di carta forno e riempire di legumi secchi

- cuocere per 15 minuti a 180°

- sfornare e lasciare raffreddare

Procedimento crema bianca:

- in una casseruola sciogliere l’amido con mezzo bicchiere di latte, sciogliendo tutti i grumi

- aggiungere il resto del latte e gli altri ingredienti

- cuocere a fuoco basso sino a che la crema vela il cucchiaio

- togliere dal fuoco e fare raffreddare

Assemblaggio del dolce:

- sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria e spennellare il fondo della crostata e fare rapprendere

- versare sulla crostata la crema fredda e livellare bene

- decorare con frutta fresca, io con fragoloni e kiwi

- se volete, spennellare la frutta con poca gelatina per dolci

CROSTATA DI PAMELA (CLICCA QUI PER VEDERE IL VIDEO DELLA RICETTA)

• 5 mele
• 300 g di biscotti secchi
• 130 g di burro
• 1 confezione di mascarpone
• 250 g di panna da montare
• 2 uova
• Cannella q.b.
• 50 g di zucchero

PREPARAZIONE DELLA CHEESECAKE MASCARPONE E MELE

Per preparare la cheesecake mascarpone e mele, prima di tutto devi preparare la base della tua torta: frulla quindi i biscotti con l’aiuto di un mixer e una volta sminuzzati per bene, aggiungi il burro sciolto a temperatura ambiente. A questo punto fodera la tua tortiera con della carta da forno e metti l’impasto di burro e biscotti sul fondo della teglia: mi raccomando, schiaccia bene il tutto in modo che aderisca perfettamente e che sia bello compatto. Metti quindi la teglia con il fondo della torta in forno per 10 minuti a 180°.

A questo punto inizia a preparare la crema: sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, quindi aggiungi il mascarpone e la panna. La tua crema è pronta: adesso devi solamente stratificare la tua cheesecake mascarpone e mele in modo che si presenti bene e che sia deliziosa da assaporare. Prendi le mele, togli la buccia e il torsolo e grattugiale finemente.

Prendi quindi la tortiera che avevi precedentemente messo in forno con la base di biscotti e metti uno strato di mele grattugiate sopra la base, aggiungi una spolverata di cannella e zucchero, quindi la crema di mascarpone. A questo punto metti un altro strato di mele, un’altra spolverata di zucchero e inforna a 200° per 15-20 minuti.

Nel frattempo monta gli albumi avanzati con un cucchiaino di zucchero e prima che la torta sia pronta per essere sfornata versa il composto sulla sua superficie.

Una volta che la tua cheesecake mascarpone e mele sarà pronta, aspetta che si raffreddi e poi servila: farai un figurone!

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Poi la parola passa al super giornalista Marco Benvenuto dove con impeccabile maestria introduce tutti gli ospiti illustri, il Dott. Mastrolia vicepresidente di Centrale del latte d’Italia sia, Paolo Bellone figlio del fondatore di Virtus, entrambi hanno valorizzato l’importanza delle sinenergie, e quanto è importante che un’azienda creda nel proprio lavoro per raggiungere grandi obiettivi.
Pensiamo che la Prescinseua è prodotta davvero con pochissimi ingredienti latte freschissimo della Centrale del latte di Rapallo , aggiunta pochissima crema di latte, un pizzico di sale, il caglio i fermenti lattici adeguati, il riposo di una notte e voilà il giorno dopo è pronta per essere gustata da tutti noi!!!!
La Prescinseua è fondamentale in alcune preparazioni della cucina ligure, e non per ultima è indispensabile nella Focaccia di san Giorgio progettata dall’associazione culturale “Genova World”.
La camera di commercio ha poi inserito e certificato la prescinseua come uno dei suoi prodotti Genova Gourmet.
Insomma davvero tanta storia oltre che naturalmente un prodotto di vera ECCELLENZA, come lo erano i Dogi di Genova, perché l’unico dono che i genovesi potevano lasciare ai Dogi era proprio la prescinseua, quindi questo prodotto ha origini antichissime documenti di archivio la narrano nel 1200-1300,  Ambrogio Oderico dottore nel 1400 la consigliava in quanto leggera e digeribile, la parola poi passa ai rappresentanti del Comune di Genova che potano anche il saluto del nostro Sindaco, e anche loro rimarcano quanto è importante valorizzare la nostra Genova nel mondo con prodotti di qualità e soprattutto riprenderci in mano il nostro territorio, conclude Mario Restano direttore marketing di Latte Tigullio, illustrando proprio il recupero culturale di questo prodotto che oggi davvero non può’ mancare sulle nostre tavole, e speriamo manchi mai anche tra 1000 anni!!!!

Eccoci quindi al buffet, ricchissimo e delizioso: Verdure ripiene con prescinseua e granella di nocciole, carpaccio di baccalà prescinseua pesto e polvere di lampone disidratato, micro focaccine di prescinseua, prescinseua cake e crema di marroni, questi sono solo alcuni dei piatti accompagnati serviti e tutti veramente deliziosi, non poteva mancare un buon vino e la scelta è caduta nel vermentino val polcevera; superlativo davvero, ( noi siamo diventate amiche del sommelier e il nostro calice non è stato mai vuoto)….

Chiaramente abbiamo potuto vedere noi FOODBLOGGER in anteprima la Sferificazione della Prescinseua, un processo semplicissimo ma delicato nasce dalla cucina molecolare, in bocca un’esplosione di gusto!!!
Beh il continuo della serata è stato davvero piacevole tra chiacchiere, aneddoti, che arricchiscono sempre.

Ancora un grande grazie a MARCO BENVENUTO direttore del blog Zena a Toua, della scuola di cucina Sapida, della serata, e che dire quando lui dirige, il successo è assicurato, e l’onore per noi di collaborare con lui.
Non puo’ mancare che il brindisi… AUGURI PRESCINSEUA…sembri una ragazzina!!!!

Fai clic qui per vedere lo slideshow.

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Il pan dorato della nonna è la classica preparazione che le nostre nonne preparavano per farci fare merenda. Chi di voi non ha di questi ricordi?

Suppongo che tutti noi, chi più chi meno, possiamo affermare di ricordare le nostre nonne in cucina che ci preparavano il buonissimo pane fritto con lo zucchero a velo.

Ogni volta che preparerete il pan dorato della nonna tornerete indietro nel tempo attraverso il suo profumo e il suo sapore. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• Crocchette di pane integrale
• Come fare il pane a lievitazione naturale notturna
• Pane cafone con lievito madre
• Pane di segale con lievito madre

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• PorzioniPer 6 persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

6 fette pane

1 tuorlo

1 uovo

2 cucchiai zucchero

q.b. latte

q.b. pangrattato

q.b. strutto (per friggere)

q.b. zucchero a velo (per cospargere)

Strumenti

1 Ciotola

1 Padella

Preparazione

Versate il latte in una ciotola, unite il tuorlo, lo zucchero e mescolate bene tutti gli ingredienti. A parte sbattete l’uovo intero e disponete il pangrattato in un vassoio.

A questo punto prendete le fette di pane casereccio e ammorbiditele prima nel latte e, in seguito, nell’uovo sbattuto. Fatele sgocciolare bene, quindi passatele nel pangrattato. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

In una padella fate sciogliere lo strutto, quindi friggete il pane fino a quando tutte le fette non saranno ben dorate su entrambe i lati.

Togliete il pane dallo strutto caldo e riponete le fette su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare il grasso in eccesso

Spolveratele con lo zucchero a velo e servite il pan dorato della nonna in tavola.

I consigli di Franci

Il pan dorato della nonna si conserva in dispensa per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Se non volete usare lo strutto, friggete il pane in burro fuso o in olio extravergine d’oliva.

Non perdetevi la ricetta della TORTA DELLA NONNA.

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