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SFINCIONE BAGHERESE

mimma morana — Thu, 06 Feb 2025 16:05:00 +0000

Lo SFINCIONE BAGHERESE è, a pieno titolo, una delle preparazioni della cucina tipica siciliana, piu famose e gradite.

Simile allo SFINCIONE PALERMITANO (nel link la mia ricetta) nella consistenza dell’impasto, appunto alto e soffice come una “spugna” , è molto ricco , forse un pò anche ridondante per l’abbondanza di ingredienti e gusti che si sovrappongo creando un’armonia meravigliosa.

La mia ricetta di oggi prevede un impasto diretto , piu’ semplice degli impasti a lunga lievitazione che richiedono tempi biblici e sono molto lontani dalla mia concezione di TEMPO .

La base è un impasto di farina 0 e farina di semola rimacinata, olio d’oliva , lievito di birra e acqua abbondante perchè deve essere molto idratato per avere la consistenza soffice e leggera.

La sovrapposizione di vari ingredienti che compongono il condimento crea un effetto indimenticabile.

La sofficità della base, la golosità della cipolla stufata condita con i filetti di sarde salate o acciughe, la tuma fondente ricoperta dalla ricotta fresca e infine sugellata da briciole di pane raffermo “atturrate” (tostate) brevemente in poco olio evo , si fondono in una unica sensazione di gusto che spazia tra il soffice-fondente-friabile .

Vi esorto a provarlo perche vi conquisterà al primo morso !!

Ingredienti per una teglia 35×40

- 400 gr. farina 0

- 100 gr. farina di semola rimacinata

- 10 gr. lievito di birra fresco

- 20 gr. olio di oliva

- 15 gr. zucchero

- 12 gr. sale

- 350 gr. acqua tiepida

Ingredienti per il condimento:

- 300 gr. di cipolle bianche affettate (il peso è riferito al netto)

- 50 gr di olio d’oliva

- 50 gr. di filetti di sarde salate o acciughe

- 150 gr. di pan raffermo da 2\3 giorni sbriciolato nel mixer grossolanamente

- 300 gr. di tuma (io Primosale)

- 400 gr. di ricotta fresca di pecora o vaccina

- origano

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO

- in una planetaria (o in una ciotola se si procede a mano), inserite le farine, lo zucchero, il lievito sciolto in poca acqua e l’acqua

- impastare a velocità media per 5 minuti

- aggiungere l’olio d’oliva e il sale e impastare ancora 3\4 minuti

- se necessario aggiungere qualche cucchiaiate di acqua. L’impasto deve essere molto morbido

- lasciare lievitare l’impasto , sigillato con pellicola, sino al raddoppio, anche nel forno con la lucina accesa. I tempi variano sia per la stagione e sia per la temperatura all’interno della cucina

PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:

- nel frattempo affettare e soffriggere la cipolla con olio d’oliva.

- Rosolare un paio di minuti e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua.

- Coprire e cuocere a fuoco bassissimo sino a quando la cipolla si sarà cotta

- aggiungere i filetti di sarde salate\acciughe e scioglierle a fuoco bassissimo mescolando con una paletta di legno e mettere da parte

- in un mixer tritare grossolanamente i pezzi pane raffermo da due o tre giorni

- mettere il pane tritato in una larga padella con due cucchiai d’olio e fare tostare, a fuoco bassissimo , mescolando per una decina di minuti. Mettere da parte e aggiungere 2 cucchiai di origano

- affettare la tuma\primosale e mettere da parte

ASSEMBLAGGIO DEGLI INGREDIENTI:

- oliare una teglia e stendere l’impasto lievitato, delicatamente con i polpastrelli unti di olio per uno spessore di 1 cm

- aggiungere le fettine di tuma o primosale

- aggiungere la ricotta a fiocchetti uniformi

- aggingere la cipolla stufata

- aggiungere il pane raffermo tostato

- aggiungere qualche cucchiaio di origano e completare con un giro di olio d’oliva

- infornare in forno già caldo a 220° per 20 -25 minuti

- sfornare e DIVORARE ! è buonissimo sia caldo che freddo

TARTELLETTE LAST MINUTE E L’ABBANDONO DEGLI ANIMALI

atavolaconmammazan — Tue, 12 Jun 2018 13:08:00 +0000

Il vizio è abile ad assumere le proprie difese…

Soprattutto quando pronuncia le sue arringhe tra gente ignorante…
Porfirio ( 233-305)

L’argomento che propongo oggi all’attenzione delle mie amiche e di TUTTI come recita il titolo del post ( la ricetta è una scusa per parlare di ciò che mi sta a cuore e per proporre un dolcetto veloce e poco impegnativo) riguarda l’abbandono degli animali che puntualmente si ripete ogni anno.
C’è chi li abbandona chi invece se ne prende cura in modo amorevole e con qualche problema …..
Cito quanto ho visto durante la trasmissione Mi manda Rai 3, trasmissione affidabile ed estremamente utile per tutti noi.
Nel filmato apparso in corso di trasmissione erano stati intervistati due anziani coniugi: erano seduti su una panchina e accanto a loro in un cestino era stata sistemata la loro cagnetta di 14 anni o giù di lì.
Cieca, senza denti, incapace di camminare , forse semiparalizata e portata in giro con quel mezzo per farle prendere un poco d’aria.
Ma…
Non aveva il guinzaglio…
Due vigili urbani si avvicinano alla coppia, contestano loro la mancanza del guinzaglio, chiedono i documenti cui segue,, da parte degli anziani , un fermo rifiuto perché non era sembrato loro necessario.
Non paghi di ciò pedinano i due vecchietti fino alla loro casa, ne rilevano indirizzo e nominativo.
Arriva quindi una multa perché il cane, cieco, senza denti e semi paralizzato non aveva il guinzaglio.
Onestamente non so come andrà finire la vicenda legata alla multa , ma forse grazie all’attenzione mediatica qualcosa succederà!!
Ora il tema del post non è la ricettina allegata tanto per proporre un dolcetto che si prepara in 5′ ma per ricordare una volta di più a tutti coloro che vanno in vacanza di pensare ai loro animali,
Sarà un lamento sterile come quello che si innalza contro la violenza contro le donne ( i fatti di cronaca indicano impietosamente che quando si vuole far ori la propria consorte non ci sono ripensamenti.
Ma pensandoci per tempo magari mettendo da parte un euro al giorno tutti i giorni quasi alla fine ci si ritrova con un bel gruzzoletto da impiegare per il ricovero degli animali presso le strutture adeguate
Non si può portare il cane a sgambare 3 volte al dì, nutrirlo tutti i giorni ( spero) per poi abbandonarlo per strada come fosse immondizia,.
Si fa lo so !!!
Purtroppo!
Ed ora ecco l’idea per fare questo dolcetto..
Da preparare quando si ha una confezione di pasta sfoglia ( magari posta nel congelatore ) come nel mio caso) di marmellata chiara o di pesca o albicocca e qualche albicocca mediamente matura.
Disporre nei piccoli stampo di metallo ( io ne ho 6) previamente imburrati la pasta sfoglia facendola aderire a fondo e pareti eliminando l’eccedenza,
Bucherellarla sul fondo , velarla con poca marmellata e disporre le mezze albicocche denocciolate.
La pasta sfoglia che avanzerà non va reimpastata ma soprapporta stendendola con il matterello.
Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 200° per circa 15′/20′.

Vanno consumati in giornata!!!

RICETTE PER TU BISHVAT – IL CAPODANNO DEGLI ALBERI

mirilanz — Tue, 30 Jan 2018 10:40:58 +0000

La festa ebraica di Tu Bishvat e le primizie di Israele

Stasera e domani cade la festa ebraica di Tu BiShvat (ט״ו־בִּשְׁבָט ṭū bišḇāṭ) chiamata anche Capodanno degli alberi. Il nome della festività significa 15 del mese di Shevat, ovvero il giorno centrale del mese ebraico di Shevat.

Albero torinese – ma è pur sempre anche la sua festa

A Tu Bishvàt si usa mangiare frutta, in particolar modo i frutti delle sette speci con le quali è stata benedetta la terra d’Israele: il grano e l’orzo, l’uva, i fichi, melograno, le olive e i datteri.

Approfitto di questa ricorrenza, dunque, per condividervi un pò spunti, idee e ricette per onorare la festa, oppure per farvi scoprire delle ricette a tema dal mio blog ;-)

Ricette salate per Tu Bishvat

Insalata di ceci e fichi, presentata in cestini in pan carrè
Insalata autunnale, con cavolo ed uvette
Riso dolce all’orientale, con uvette e frutti vari
Tajine di agnello alle prugne ed uvette…per essere più in tema si possono aggiungere fichi e datteri secchi

Insalata con uvette e cavolo rosso

E per concludere, i dolci per Tu Bishvat…

Dolce light allo yogurt e melograno

Hag sameach e buon appetito a tutti!

PILLOLE DI UNA FETTA DI VITA-l’acqua

una fetta di vita — Mon, 12 Jun 2017 16:09:49 +0000

Chi mi conosce sa che mi piace sperimentare ed usare anche ingredienti un po’ diversi, però ogni ingrediente ha una storia, le sue proprietà e le sue caratteristiche, in questi angoli veloci vedremo di approfondire LE PROPIETA’ DEGLI ALIMENTI.

Riprendendo una rubrica che facevo all’inizio del blog alla fine delle ricette.

Ho in mente un’altra novità per fine mese, quindi se siete curiosi rimanete sincronizzati!!!!

Mi sembrava d’obbligo iniziare con l’acqua, visto che come tutti sappiamo, il nostro corpo è composto principalmente da acqua. L’acqua serve per la digestione, per l’assimilazione e la distribuzione dei nutrimenti e per l’eliminazione delle sostanze di scarto e delle tossine. E’ inoltre essenziale per la regolazione della temperatura corporea, che avviene attraverso la sudorazione e la respirazione.

E’ un liquido che protegge il cervello e il midollo spinale. Persino per muoversi il corpo ha bisogno dell’acqua che agisce come lubrificante di articolazioni e tessuti.

Avete mai pensato anche in cucina quanto sia fondamentale, ma lo sapete che per i lievitati è necessario utilizzare un acqua con meno residui possibili, in modo da non inibire la lievitazione? e nei fritti, spesso per fare la pastella è necessaria l’acqua gasata…

Quindi, siamo certi che l’acqua non è tutta uguale, spesso capita di assaggiare una marca diversa di acqua e sentire un sapore nuovo, sembra impossibile perchè a vederla pare tutta uguale, ma in realtà non è così!

Quindi la prossima volta che utilizzare l’acqua in una ricetta non pensate che sia soltanto acqua mi raccomando!!!

Struffoli Cotti Al Forno

ledolcifolliedivanessa — Sun, 20 Nov 2016 19:15:16 +0000

Ok ammetto che non sia prprio la ricetta originale,e che la cottura non sia come quella richiesta,ma ho voluto fare un procedimento piu’ leggero rispetto al reale,in quanto è un dolce abbastanza pesante.
Non per nulla viene consigliato,una volta realizzato,che venga messo in apposite coppette monodose.
Oggi,visto che avevo un po’ di tempo libero e visto che avevo molto piacere di provarli a fare,mi sono messa all’opera e ora vi propongo la mia ricettina.

Per questa ricetta,vi occorra’:
burro 90 grammi
3 uova
farina (Q.B)
codette colorate (anche se nella ricetta originale andrebbero le palline)
miele (un vasetto da 250 grammi basta)
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
5 gocce di aroma al rum
3 cucchiai di abbondante zucchero

Procedimento:

Su una ciotola,mettiamo uova,pizzico di sale,vanillina,zucchero e inizio a aggiungendo la farina,inizio ad impastare.
Taglio il burro a pezzettini finissimi e continuo ad impastare aggiungendo anche le gocce di rum.
Una volta ottenuto un impasto che non si appiccica piu’ di tanto alle mani (ma nemmeno troppo secco,attenzione!),
e dopo aver formato una palla di impasto,ne prendo apiccoli pezzi,e formo dei biscioni,che poi con una spatolina,andro’ a tagliare a piccole rondelline.

Preparo due teglie abbastanza grandi e quadrate da forno,ci metto anche della carta e inizio ad adagiarli.
Accendo il forno (statico) a 190/200° e li faccio andare (a forno caldo),dando ogni tanto una mescolata e mantenendoli,sia nella parte centrale,che nella parte sottostante,fino a quando non raggiungeranno una doratura visibile e diventeranno tipo dei biscottini.

Intanto prepariamo su una pentola,il miele che,una volta che saranno quasi pronti i nostri struffoli,faremo scaldare e andremo a mettere dentro anche loro,dando una mescolata al tutto.
Infine,prendiamo un piatto da portata meglio di vetro, e li mettiamo a fontana ed in ulimo,andiamo a metterci le codette e nella ricetta originale,ci andrebbe anche la frutta candita,ma a noi non piacendo,ci fermiamo alle codette…
Da conservare in frigo…

STORIA DEGLI STRUFFOLI
Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano.
Hanno tradizione solo nell’Italia meridionale,anche se penso che facendoli conoscere,ben presto arriveranno anche nelle tavole del nord!
Vengono realizzati per Natale e carnevale,come appunto dolce in monoporzione da donare.
Un tempo gli struffoli,erano preparati dalle suore,che li donavano ai nobili che avevano aiutato i poveri,sempre a Napoli.

La prossima volta vi aggiungo la ricetta realizzata con cottura sull’olio.^_^
Questa,puo’ essere anche un’idea regalo…

L’articolo Struffoli Cotti Al Forno sembra essere il primo su Le Dolci Follie DI Vanessa.

LA RICETTA DEGLI SFORMATINI E LO SCORRERE DELL’ESTATE…

Federica9 — Fri, 22 Jul 2016 10:34:00 +0000

Buongiorno! Oggi sono pronta con nuova ricetta. Una ricetta che contiene in se’ tutto il sapore d’estate. Melanzane, panna fresca e un pizzico di semplicità…. È questo il piatto perfetto che ci può accompagnare in questo lento e scandito trascorrere di Luglio. Un luglio caldo e afoso, di nuotate in piscina, di sole che accompagna nubi e temporali, di forno acceso mentre l’aria si fa un pochino più fresca. Di foglie di basilico, perché la vera salsa al pomodoro è questa. Melanzane dell’orto di nonno e un pizzico di sale e pepe a far compiere ogni magia. Luglio è felicità ed emozioni, ma anche birra e nostalgia. Speranza, desideri infranti… e uno spicchio d’aglio a dare sapore a tutte le giornate.

Sformatini di melanzane con salsa al pomodoro

Per 10 persone

{Un antipasto sfizioso da poter replicare con tutte le bontà che ci offre ogni giorno il nostro orto. Melanzane, zucchine, carote… da accompagnare con la vera salsa al pomodoro estiva; quella con foglie di basilico e uno spicchio d’aglio per dare pizzico alle nostre serate in compagnia.}

Per gli sformatini: 2 melanzane medie – uno spicchio d’aglio – 4 cucchiai di parmigiano – 200 ml di panna fresca – 4 uova –olio extravergine di oliva – pangrattato – sale – pepe Per la salsa al pomodoro:300 ml di passata di pomodoro – uno spicchio d’aglio – quattro foglie di basilico – sale e pepe

Per prima cosa, laviamo le nostre melanzane e tagliamole a cubetti. In una casseruola facciamo scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, successivamente, da eliminare. Aggiungiamo le melanzane e un pizzico di sale e pepe. Facciamo cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua se occorre. Trascorso il tempo, facciamo raffreddare leggermente e con l’aiuto di un mixer frulliamo tutto. Aggiungiamo le uova e i quattro cucchiai di parmigiano continuando a frullare. Infine la panna fresca a filo e regoliamo di sale e di pepe. Trasferiamo il composto in degli stampini precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato. Facciamo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Una volta cotti, sforniamo e lasciamo raffreddare. Nel frattempo possiamo preparare la nostra salsa con: 300 ml di passata di pomodoro, fatta restringere in qualche goccia di olio riscaldato con uno spicchio d’aglio e foglie di basilico. Salare e pepare. Una volta pronta la salsa, sempre con l’aiuto di un mixer, rendiamola liscia ed omogenea la salsa. Serviamo gli sformatini sopra uno specchio di salsa.

Stappiamo un vino frizzantino et voilà…

Bon Apetit!

Federica.

LE VELLUTATE, REGINE DEGLI ANTIPASTI.

Antonella Manfredi — Fri, 22 Jul 2016 08:43:00 +0000

Le vellutate sono delle preparazioni raffinate, che possono essere proposte come ottimi antipasti di effetto. Si tratta di creme a base di verdure o tuberi, che possono essere realizzate con molti ingredienti che la natura ci offre nel corso dell’anno.

Le ricette più classiche sono indubbiamente le vellutate di patate e di carote, ma anche le pregiate creme di asparagi e di erbette, antipasti golosi che sanno creare un ‘entrée’ di effetto per pranzi e cene speciali.

Vellutate: preludio di pranzi e cene di effetto

Oltre ad essere buonissime, le vellutate sono anche molto semplici da preparare e in più fanno un gran bene alla salute. Si tratta infatti di semplici preparazioni di verdura, ricche di fibre, di vitamine e di sali minerali, quindi ideali per chi ricerca una dieta leggera e in particolare per le persone vegetariane o vegane.

Se le vellutate vengono servite come antipasti, possono diventare il preludio ad un pranzo o cena strutturati e sono perfette come inizio pasto, perché sanno bloccare il tipico senso di appetito senza appesantire, ma accarezzando il palato con la loro consistenza morbida e cremosa.

Buone, belle da vedere e facili da preparare, le creme possono essere preparate con tanti tipi di ortaggi diversi e la preparazione della vellutata richiede di scegliere con cura uno o più ingredienti che sanno sposarsi felicemente fra di loro.

Una buona scelta negli ingredienti per la vellutata è di associare ad una base neutra e semplice, come ad esempio le patate, degli ingredienti più saporiti e perché no colorati, come ad esempio gli asparagi, le erbette o anche gli spinaci.

Un’ottima ricetta che possiamo scoprire nel sito di golosità gastronomiche cucinarefacile.com spiega come preparare la vellutata di carote, una crema buona e salutare che chiede pochi passi per ottenere una ricetta di effetto, ottima in ogni occasione e perfetta per chi ama i sapori dolci e delicati.

Vellutate: come prepararle in pochi minuti

La preparazione della vellutata chiede di cuocere le verdure in pentola con acqua o brodo e di aggiungere alla preparazione degli ingredienti che le sanno insaporire in modo naturale. Può trattarsi di erbe aromatiche o spezie a piacere, oppure di semi benefici come la chia, il sesamo il papavero.

Per addensare il composto si può utilizzare un po’ di farina e, quando gli ingredienti sono cotti, basta toglierli dal fuoco e frullarli, quindi rimetterli a scaldare prima di servirli fumanti in tavola. Fra gli ingredienti per la vellutata non vanno dimenticati i classici crostoni di pane e anche il formaggio grattugiato che sa completarle al meglio, nonché il classico filo di olio extravergine di oliva aggiunto a crudo, dona al piatto un tocco che sa rendere la crema morbida e più ricca di innato sapore.

Per servire al meglio le vellutate bastano pochi accorgimenti. Se si tratta di creme primaverili, come la vellutata di asparagi, è ideale tenere da parte un ricciolo della scorza e adagiarlo sulla vellutata, completandola con qualche seme di girasole. Se la ricetta guarda all’inverno, come la saporita vellutata di zucca, si può tenere da parte qualche cubetto di polpa e impiegarlo per rendere il piatto più corposo e delicatamente decorato.

{*Post scritto in collaborazione}

Limone e dolori articolari: un aiuto dalla natura

TanteDelizie — Thu, 07 Jul 2016 19:17:33 +0000

Limone e dolori articolari: un abbinamento che sembra essere riuscito in tutto e per tutto. Forse in pochi lo sanno, ma la buccia del limone è molto utile per curare i dolori alle articolazioni. Tutto merito delle straordinarie proprietà di questo frutto, che sono dovute alle numerose sostanze contenute in esso. Si tratta di vitamina A, vitamina C, vitamine del gruppo B, sali minerali come fosforo, magnesio, calcio e potassio. E poi ancora acido folico e sostanze antiossidanti.

VEDI LE PROPRIETA’ BENEFICHE DEGLI AGRUMI

Limone e dolori articolari

L’olio di limone è efficace contro i dolori alle articolazioni. Possiamo preparare anche noi a casa un olio ricavato dalla buccia di questo agrume. Proprio nella buccia sono contenute molte sostanze benefiche, che risultano utili per trattare disturbi fisici articolari. Quando siamo afflitti da piccoli acciacchi, che non ci permettono di muoverci bene, il preparato a base di buccia di limone potrebbe essere la soluzione giusta. Vediamo come si prepara.

Procuriamoci 2 limoni, alcune foglie di eucalipto e un po’ di olio extravergine d’oliva. In un barattolo di vetro mettiamo la buccia dei limoni e ricopriamola con l’olio. Aggiungiamo le foglie di eucalipto e chiudiamo il barattolo con un tappo. Successivamente lasciamo riposare il composto per 2 settimane in un ambiente fresco e lontano dalla luce e dalle fonti di calore. Utilizziamo questo olio versato su delle garze, che vanno applicate sulla parte delle articolazioni che fa male. Sulla garza possiamo mettere anche una borsa dell’acqua calda e un panno in lana. Possiamo fare agire le virtù benefiche di questo impacco soprattutto la notte, mentre dormiamo, per ottenere un effetto migliore.

La buccia del limone, per lenire i dolori articolari, si può utilizzare per preparare anche un infuso. Mettiamo in una pentola, in un litro d’acqua, 2 limoni spremuti e le bucce. Facciamo bollire tutto per 15 minuti e poi rendiamo dolce con il miele.

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VISTI DA TRIPADVISOR: LA LOCANDA DEGLI ADORNO

Marco Benvenuto — Tue, 16 Feb 2016 10:55:23 +0000

Tripadvisor è una delle bibbie spulciate ogni giorno da quanti cercano un ristorante e non solo. Spesso, vista la grande audience che esercita, il sito di recensioni viene coinvolto da qualche polemica alimentata da chi non è soddisfatto di un range o di una critica ricevuta. Ma vediamo come i ristoranti genovesi che vanno per la maggiore vengono recensiti da quanti li hanno visitati. Oggi tocca alla “Locanda degli Adorno”, nel cuore del centro storico genovese.

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187823-d5582175-Reviews-Locanda_degli_Adorno-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html

PANINI DI SAN ANTONIO…PROTETTORE DEGLI ANIMALI!

azzurra — Fri, 15 Jan 2016 14:44:00 +0000

Una ricorrenza che non ho mai festeggiato, solo quest’anno c’ho fatto caso dopo aver letto il post di Stefania, una “festa del passato” che ancora oggi viene ricordata soprattutto a Prato: San Antonio protettore degli animali.
Mia madre mi ha detto “Ora qui non si festeggia più ma ai miei tempi, quando eravamo bambini il giorno di San Antonio portavamo la mucca, i vitellini, le galline fino alla Chiesa a piedi per la benedizione!” E da lì….la mia mente ha iniziato a viaggiare….uahuuuu quante cose si conoscono del nostro passato non abbandonando le tradizioni.

Oggi magari si festeggia il gatto, il cagnolino, il coniglio nano, perché son questi gli animali che bazzicano per le nostre case, un tempo, non meno di 50-60 anni fa si portavano gli animali produttori del cibo di cui le famiglie si sfamavano, sembra un tempo così remoto invece non è mica poi tanto lontano da oggi!!!

Mia madre è cresciuta tra i campi coi suoi fratelli, cugini, amici, giocando tutti insieme all’aria aperta, arrampicandosi sugli alberi, saltando tra i fossi rincorrendo le rane, oggi tutto questo ci sembra preistoria e mi fa male il cuore perché non avendo mai vissuto all’epoca di mia madre comprendo la purezza di quei giochi, di quei semplici divertimenti, che rendevano le famiglie delle vere famiglie, allargate a cugini, zii, tutti vivevano insieme, tutti si aiutavano tra di loro oggi giorno purtroppo tutto questo si è perso ed è questo l’aspetto del passato che manca, secondo me. Dare valore alle cose semplici!
La mia folle passione per le mie origini, le mie terre, la mia famiglia, oggi mi portano a ricordare questa festa di San Antonio il giorno del 17 gennaio facendo questi panini detti anche la corona di San Antonio cercando di invogliarvi a correre ad impastare, perché se impastate adesso, questa sera saranno pronti per esser infornati e domenica potrete andare a farveli benedire in Chiesa!!!

Ricetta di Stefania (con alcune modifiche negli ingredienti):

Ingredienti:

290g di farina forte 00

(io Farina Uniqua Blu Molino Dalla Giovanna)

100ml di latte fresco intero temp.tiepido

60g di burro temperatura ambiente

30g di zucchero

1uovo+1tuorlo

10g di Rum

10g di miele

mezzo cucchiaino di malto liquido

5gr di lievito secco

un pizzico di sale

Ingredienti

1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare

Ingredienti per sciroppo:

30g di zucchero

30ml di acqua

Procedimento:

Per prima cosa scaldate il latte. Mettete la farina con lievito, il malto e il miele in planetaria con gancio foglia e unite un pò alla volta il latte, nell’ultima quantità unite il sale. A questo punto unite il tuorlo e metà parte di zucchero continuando ad amalgamare bene, poi aggiungete il burro poco alla volta, lasciando ben incordare prima di aggiungere le quantità successive.

Quando avrete ottenuto un impasto compatto e omogeneo potrete aggiungere l’ultima parte di uovo e lo zucchero rimanente cambiando gancio foglia con gancio uncino. Dovrete incordare bene, cioè l’impasto dovrà aggrapparsi al gancio staccandosi dal fondo. Ora aggiungerete in 3 volte il Rum lasciando assorbire bene e riottenendo ancora un impasto omogeneo e ben incordato.

Togliete l’impasto e pirlatelo alcune volte su una spianatoia, cioè prendete l’impasto fra le mani e, a contatto con la spianatoia ruotatelo in senso antiorario, premendo i palmi, come se voleste rimboccare il vostro impasto.

Adagiatelo in una ciotola oleata e coprite con pellicola lasciandolo riposare fino al raddoppio in forno spento luce accesa (circa 4 ore).

Ora prendete il vostro impasto e delicatamente lasciatelo scivolare sulla spianatoia leggermente imburrata pirlatelo alcune volte tra le mani, rovesciatelo e ancora pirlatelo, create un cannolo e porzionate le palline in circa 20g ciascuna. Pirlate ogni pallina disponendole l’una accanto all’altra (ma non troppo) in una teglia da forno con bordi alti coperta con carta forno bagnata e strizzata. Coprite bene con pellicola alimentare, e mettete in forno spento luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Quando saranno ben gonfi questi panini toglierete la pellicola e potrete spennellarli con emulsione di tuorlo e latte ma con molta delicatezza mi raccomando. Vi consiglio pennelli in silicone!

Infornerete la vostra teglia per 35-40 minuti a 160°C, il mio forno scalda molto quindi dopo 15 minuti ho aperto e messo carta stagnola sopra alla teglia altrimenti sarebbero diventati troppo scuri.

Preparate lo sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero e spegnendo dopo 5 minuti.

Arrivati a cotture aspettate alcuni minuti prima di toglierli dal forno.

Toglieteli lasciandoli nella teglia e spennellate la superficie con sciroppo e abbondante zucchero semolato questo renderà i panini una vera coccola per il palato e per il cuore ve lo assicuro!

Bon appètit!

Buon San Antonio!!!