Per 8 porzioni

BASE DI BISCOTTO

• 200 g di biscotti digestive o cracker Graham
• 100 g di burro, fuso

IL RIPIENO

• 250 g di mascarpone
• 300 ml di crème fraîche
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 baccello, la polpa
• scorza grattugiata finemente di 1 limone

SALSA DI FRAGOLE

• 300 g di fragole
• 100 g di zucchero semolato

PER ASSEMBLARE E DECORARE

• 200 g di biscotti Savoiardi
• 200 g di mirtilli
• 200 g di lamponi
• 400 g di fragole
• una tortiera rotonda a cerniera da 18 cm, unta e foderata
• un grazioso nastrino, per decorare

Per preparare la base di biscotto, tritate i biscotti (o cracker) fino a ridurli in briciole fini in un robot da cucina o metteteli in un sacchetto di plastica pulito e tritateli con un mattarello. Trasferite le briciole in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Cospargete le briciole sulla base della tortiera preparata e premete bene utilizzando il dorso di un cucchiaio.

Preparate il ripieno: unite il mascarpone, la crème fraîche, lo zucchero a velo, i semi raschiati dal baccello di vaniglia (conservate il baccello per dopo) e la scorza di limone in una grande ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla base di briciole, livellate la parte superiore della cheesecake e riponete in frigorifero finché non si solidifica, preferibilmente per tutta la notte, mi raccomando, non abbiate fretta su questo passaggio.

Mentre la cheesecake si raffredda, preparate la salsa di fragole facendo bollire a fuoco lento le fragole, lo zucchero e il baccello di vaniglia privato dei semi in un pentolino con 80 ml di acqua fino a quando la frutta sarà molto morbida e il liquido sarà sciropposo. Passate il composto al colino spremendo tutto il succo delle fragole, quindi eliminare la frutta pressata. Mettete da parte a raffreddare.

Al momento di servire, togliete la cheesecake dalla padella facendo scorrere un coltello a lama tonda attorno al bordo per staccare la cheesecake, quindi posizionatela su un piatto da portata. Tagliate la parte stondata da un’estremità di ciascun savoiardo in modo che l’estremità sia piatta e appoggi perfettamente al piatto di portata senza muoversi e disponete tutti i savoiardi in posizione verticale creando un anello attorno ai lati della cheesecake, con le estremità arrotondate verso l’alto. I Savoiardi dovranno salire almeno 3 cm sopra la parte superiore della cheesecake in modo da creare una sorta di parapetto per contenere la frutta. Legate strettamente il nastro attorno alla cheesecake per tenere fermi i Savoiardi. Disponete la frutta sopra la cheesecake, quindi utilizzate un pennello per spennellare un po’ di salsa di fragole sulla frutta per glassarla. Servite con la restante salsa di fragole da versare sulla cheesecake in una piccola caraffa.

Nota: non fatevi tentare di versare tutta la salsa sopra la cheesecake poiché colerebbe attraverso i Savoiardi e sporcherebbe il nastro oltre al piatto da portata. Se, come me, trovate frutta molto bella, non la sporcherei minimamente con la salsa, ma la servirei tutta a parte. Ognuno poi, si serve del quantitativo desiderato.

Non abbiate paura a tagliare la vostra favolosa Cheesecake Charlotte, ce la si fa, senza neppure fare troppi disastri. Basta fare i tagli tra un savoiardo e l’altro e servire questi a fianco della fetta di cheesecake, con una bella dose di crema di fragole dove intingerli.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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In questo caso vengono più tipo biscotto/tortino, nel caso di pasta lievitata, somiglierebbero maggiormente a dei mini panini.

Se si è nuovi, in questo tipo di preparazioni, questi stollenkonfekt potrebbero essere perfetti per iniziare con questi dolcetti tedeschi… soprattutto a sentire ‘profumo di Natale’.

Per 35–40 dolcetti

• 100 g di uvetta
• 30 g di buccia candita di agrumi mista (limoni, arance, mandarini)
• 1 cucchiaio di rum scuro o brandy
• 300 g di farina bianca (per tutti gli usi).
• 50 g di amido di mais
• 75 g di zucchero semolato (superfino).
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale marino fino
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ⅛ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• Scorza di 1 limone grattugiata finemente
• 1 uovo
• 120 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 200 g di quark
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER DECORARE

220 g di zucchero a velo, setacciato (consiglio il bucaneve)

130 g di burro non salato, sciolto

Scaldate il forno a 180°C.

Foderate due grandi teglie con carta da forno antiaderente.

Mettete in una ciotola l’uvetta e i canditi, versatevi sopra il rum e lasciate in infusione mentre preparate l’impasto.

Unite gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescolate il tutto fino ad ottenere una mistura omogenea. Rompete l’uovo, aggiungete il burro, il Quark e la frutta in ammollo con il rum, oltre all’estratto di vaniglia. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. Lasciate da parte per 10 minuti per consentire al bicarbonato di sodio di fare ‘la sua magia’, quindi staccate piccoli pezzi grandi come una noce e modellarli a forma di ‘cuscino’.

Disponete gli stollenkonfekt sulle teglie preparate, lasciando 2 cm tra ciascuna, e cuocete al centro del forno per 22-25 minuti fino a quando non saranno ben dorati, girando la teglia a metà tempo per garantire una cottura uniforme.

Mentre cuociono gli stollenkonfekt, mettete lo zucchero a velo setacciato in un piatto fondo capiente.

Usando un pennello da cucina, glassate ogni stollenkonfekt con il burro fuso non appena escono dal forno, quindi arrotolateli nello zucchero a velo (uno alla volta) fino a quando non saranno ben ricoperti. Adagiateli su una gratella a raffreddare completamente.

Una volta freddi, sono pronti da servire, spolverizzate con altro zucchero a velo e conservate in un contenitore ermetico. Si conservano bene per circa una settimana.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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INGREDIENTI PER LA CREMA :  Tuorli 1 -  Mascarpone 250 g -  Nutella  2 cucchiai – Panna da montare 200 g 

PER DECORARE :    Amaretti q.b. – Mandorle a lamelle q.b.

PREPARAZIONE :     Iniziamo a preparare la frolla mettendo nel mixer gli amaretti e frullate fino a ridurli a farina, metteteli da parte. 

Nella planetaria mettete il burro e lo zucchero a velo e avviate la macchina ,aggiungete l’aroma di mandorla , il tuorlo d’uovo e l’uovo intero ,quando si saranno amalgamati unite a cucchiaiate la farina insieme al lievito e agli amaretti sbriciolati. Formate un panetto che risulterà morbido , copritelo con la pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Se non avete la planetaria potete lavorare tutti gli ingredienti lavorandoli sempre nello stesso ordine .

Trascorso il tempo di riposo, con il mattarello stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno e mettetela su di una teglia di circa 28 cm con tutta la carta cosi non dovete imburrare la teglia. Bucherellate tutta la superficie della frolla con i rebbi di una forchetta Per la crema:  mettete il mascarpone in una ciotola,unite il tuorlo d’uovo e amalgamate bene,unite  la nutella e con una spatola amalgamate bene . Con un cucchiaio ricoprite la frolla di crema al mascarpone e nutella . Mettete in forno già caldo a 190°C statico per 25 minuti. Quando sfornate la crostata fatela raffreddare . Adesso prendete la panna e versatela in una ciotola e montatela con le fruste elettriche fino a farla diventare compatta. Mettete la panna in una sac à poche e ricoprite la superfie della crostata con tanti ciuffi. Infine decorate con amaretti interi e sbriciolati e mandorle a lamelle fatte tostare precedentemente in forno.

Mettete la crostata in frigo per un paio d’ore prima di servirla……

 

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Questa crostata è uno dei dolci che vi conquisterà se siete amanti degli amaretti .Un dolce semplice da realizzare e farete un figurone!!!! BUON APPETITO,,,,,,