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Foodyear: il calendario che celebrerà l’enogastronomia pompeiana nel 2024

Milady — Sat, 23 Dec 2023 16:34:00 +0000

Pompei – HABITA79 POMPEII MGALLERY

il calendario FoodYear 2024

Presentato
martedì 19 dicembre scorso il calendario Foodyear 2024, celebrativo di
dodici eccellenze della cucina e della pasticceria pompeiana.

hotel Habita79 Pompeii Mgallery, esterno

Pompei, non solo storia e spiritualità, dunque ma sempre di più meta di
buongustai, che amano mangiare bene, in maniera semplice o raffinata,
che ricercano e trovano raffinatezze gastronomiche e di alta
pasticceria, spaziando tra gusti e profumi locali ed italiani, in
ambienti dall’impronta storica o moderna, ma sempre di livello.
Va
infatti ricordato che proprio nel Parco Archeologico di Pompei,
nell’agosto scorso è stato presentato alla stampa il logo ufficiale che
sosterrà la candidatura della Cucina Italiana a Patrimonio Immateriale
dell’Unesco.

Gruppo degli chef partecipanti al calendario Foodyear 2024

La realizzazione del calendario Foodyear 2024 si deve primariamente alla
volontà di Gianni Cesariello, giornalista freelance e fotografo ufficiale del
Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP e produttivo collaboratore di Slow Food.

Gianni Cesariello con Ilaria Cotarella e Marco Pirollo

Per ogni mese, Cesariello col suo
obiettivo esperto permea la natura del cibo e i suoi scatti ne mostrano
l’essenza, fin quasi a farne percepire gusto, profumi e consistenze, esaltando
allo stesso tempo la singola particolarità di chef e pasticcieri.
Con lui hanno contribuito Ilaria Cotarella, giornalista, Marco Pirollo, giornalista e direttore della rivista “Made in Pompei” e il comune di Pompei che ha patrocinato l’iniziativa.
Alla serata di presentazione nella Sala dei Misteri dell’Hotel a Habita79 Pompeii Mgallery, introdotta da Riccardo Mantilacci, direttore di HABITA79 ha presenziato anche Rosario Lopa, portavoce della Consulta Nazionale per l’Agricoltura e Turismo, sono intervenuti tutti gli chef e pasticcieri che hanno partecipato al calendario:

Gennaio chef Carlo De Gregorio – ristorante Donna Franca
Febbraio Giovanni, Carlo e Gaspare - Mercato pompeiano
Marzo chef Raffaele Nocerino - ristorante La Gare Pompeii Restaurant
Aprile Chef Alberto Fortunato - restaurant&vineria La Bettola del Gusto
Maggio Chef Gianmarco Carli – ristorante Il Principe
Giugno maestro pizzaiolo Nunzio Gallo - Pizzeria napoletana Alleria
Luglio Chef Roberto Lepre - Il Circolo Habita 79
Agosto maestro pizzaiolo Guido Iovino - Antica Pizzaria da Michele
Settembre chef Vincenzo Cascone – Casa Gallo Cucina & Puteca
Ottobre chef Ciro Chechile - Bosco de’ Medici Winery
Novembre account manager Marco De Vivo - De Vivo Pasticceria Italiana
Dicembre chef Antonio Cesarano e pastry chef Barbara Ruscinito - Cosmo Restaurant

Numerosi gli sponsor grazie ai quali è stato possibile realizzare il calendario Foodyear:

Masseria
della Grazie, Antiche Radici, GMA Import Export Specialità s.r.l.,
Corbarì I Sapori di Corbara, D’Aniello Pastificio, Il Mulino di
Gragnano, Gaetano D’Apuzzo Pastificio, Baba’ RE’, Pastificio Afeltra
Gragnano, La Fabbrica della Pasta di Gragnano, Pastificio Gaetano Faella
dal 1907, Poggio delle Baccanti ( Vinificatori dal 1920).

Alcuni dei prodotti sponsor del Calendario Foodyear

Panettone: un mito senza tempo della pasticceria italiana

Battilana Francesca Maria — Thu, 12 Nov 2020 06:30:00 +0000

Dolce tipico simbolo del Natale insieme al pandoro, il panettone è un prodotto unico nel suo genere e icona assoluta della pasticceria italiana dell’eccellenza.

L’origine della ricetta non è chiara ancora oggi, infatti viene contesa fra diverse leggende e attribuzioni più o meno plausibili, ad ogni modo da secoli questo dolce rappresenta la festività natalizia nel mondo.

Trovare il miglior panettone artigianale oggigiorno è senza dubbio una sfida, vista l’elevata offerta di prodotti di altissima qualità realizzati dalle pasticcerie artigianali del nostro paese e rese accessibili su tutto il territorio grazie a e-commerce enogastronomici come Sapori dei Sassi.

All’interno del portale, infatti, specializzato nella vendita dei prodotti tipici più apprezzati della tradizione enogastronomica locale e internazionale, sono presenti panettoni artigianali molto apprezzati, dalle creazioni De Vivo a quelle Calciano, passando per le proposte Fiasconaro.

La storia del panettone secondo le leggende

L’origine del panettone è dubbia, infatti esistono diverse leggende sull’invenzione di questo dolce la cui storia nacque ad ogni modo nel Medioevo. Tra i racconti più famosi c’è quello che riguarda Ludovico il Moro, un potente signore milanese della famiglia Sforza vissuto nel XV secolo, alla cui corte sarebbe stata presentata la prima versione del panettone tradizionale per un caso fortuito.
La storia narra che in occasione del classico banchetto della Vigilia di Natale, il cuoco bruciò il dolce principale, tuttavia arrivò in suo aiuto un ragazzo che prestava servizio anch’egli in cucina.
Per evitare di lasciare la prestigiosa famiglia senza il dolce di Natale, il garzone prese quello bruciato dal cuoco, aggiunse farina, lievito, uova, canditi e l’immancabile uvetta e realizzò il primo panettone. L’apprezzamento ricevuto fece chiamare il dolce pan di Toni, in onore al cuoco della famiglia, il quale sarebbe poi diventato panettone.
Un’altra leggenda fa risalire l’origine del dolce natalizio a suor Ughetta, una devota che si occupava della cucina del convento, la quale per Natale preparò un dolce con i pochi alimenti che aveva a disposizione.
Un’altra versione ancora, ha come protagonista un certo Ugo, un garzone che lavorava presso la bottega di Toni. Un giorno decise di aggiungere molto burro all’impasto di un dolce tipico, ottenendo subito un forte riscontro da parte dei milanesi e dello stesso Ludovico il Moro. 

La vera ricetta del panettone tradizionale

Nonostante le notizie incerte sull’invenzione del panettone, senza dubbio questo dolce rappresenta il Natale da secoli, essendosi affermato rapidamente in tutto il mondo dopo la sua creazione in Italia durante il Medioevo.
Uno dei segreti del panettone sono tempi di lievitazione molto lunghi, un processo essenziale per garantire al dolce l’aspetto tipico, la consistenza soffice e quel gusto inconfondibile che fa capire di trovarsi nel periodo natalizio.
Gli ingredienti base della ricetta del panettone tradizionale sono la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, il burro e il malto, oltre ovviamente l’acqua, l’uvetta e i caditi.
La preparazione prevede la creazione di due impasti, entrambi ottenuti mischiando lievito, acqua e farina con procedimenti leggermente differenti ma simili, per poi lasciar lievitare per qualche ora. Dopo la cottura, si ritorna alla lievitazione nel forno caldo, stavolta per un tempo più lungo.
Infine, si termina la cottura del panettone e si procede con le guarnizioni quando è abbastanza raffreddato, facendolo riposare per almeno un giorno prima di assaggiarlo. Ovviamente, si tratta di un dolce particolarmente complesso, con pochissime persone che si cimentano nella preparazione fai da te in casa.
La soluzione migliore consiste nel comprare un panettone artigianale, per assaporare le mille varianti locali di questo dolce natalizio arricchite di prodotti tipici della zona di produzione. 

I migliori panettoni artigianali del 2020

La ricetta del panettone ha fatto il giro d’Italia negli ultimi secoli, assumendo varie forme e gusti in base agli ingredienti e alle lavorazioni artigianali di chef, pasticcieri e piccole aziende che ogni anno reinterpretano questo dolce iconico.
Comprare un panettone artigianale significa viaggiare nei borghi e nelle zone più apprezzate del nostro Paese dal punto di vista gastronomico, gustando un dolce che stuzzica tutti i sensi e non solo il palato.
Tra i migliori panettoni del 2020 da provare assolutamente ci sono le creazioni di Vincenzo Tiri, in grado di proporre un panettone artigianale estremamente soffice ricoperto di caramello, cioccolato e sale nero dell’Himalaya.
Da non perdere è anche il Panettone Cioccolato e Lampone di Mauro Morandin, una vera e propria prelibatezza, senza dimenticare i celebri panettoni proposti dalla pasticceria Calciano e dal laboratorio De Vivo.

Francesca Maria

♥♥♥

“Pasticcieri & Pasticcerie d’Italia 2018”

Milady — Fri, 23 Mar 2018 18:56:00 +0000

Due differenti espressioni artistiche, entrambe messaggere di gusto, estetica ed emozioni, l’arte culturale e quella pasticciera, insieme per una sera in uno splendido scenario d’eccezione: Il Museo Filangieri di Napoli, riaperto nel 2012 dopo 13 anni di chiusura: voluto dal Principe di Striano Gaetano Filangieri è un’eccezionale raccolta di quadri, maioliche, sculture…Gambero Rosso, in collaborazione con Città del Gusto Napoli ha voluto qui la seconda edizione dell’evento Pasticceri & Pasticcerie d’Italia 2018, che in coincidenza con l’8 marzo in occasione della Festa della Donna ha attirato golosi e intenditori di bollicine.
Da Piemonte, Lazio, Campania, Puglia, in rappresentanza dei migliori Maestri Pasticcieri d’Italia con le loro dolcezze, al pari delle opere d’arte esposte, tanti maestri pasticcieri hanno incantato il numeroso pubblico, unico il “colpo d’occhio” delle sale museali gremite.Per tutti la tendenza è con produzioni meno zuccherose e più equilibrate, con tecniche moderne e tante novità , assolutamente immancabili i dolci tradizionali ma senza essere scontati (Sirica, Di Dato, Capriccio, Pansa); grande carrellata di colombe e dolci pasquali (Grippa, Stella Ricci, De Vivo, Pepe)Notevole, nella sua semplicità il “Biancomangiare” coi pezzetti di mandorle della Pasticceria Aldemorisco di Lecce.qui l’album della serata.

Il panettone sa stregare i palati da nord a sud

Viaggio di Gusto — Tue, 29 Nov 2016 05:30:00 +0000

Panettoni, pandori, stelle dolci, veneziane realizzate dai migliori pasticceri italiani: due giorni di assaggi, incontri, laboratori di cucina per celebrare il lievitato d’eccellenza del Natale.

Niente conservanti, ingredienti di altissima qualità, lievito madre: questo quanto garantito dalla nona edizione di Re Panettone svoltasi a Milano.

Tantissime le proposte e le creazioni artigianali che fanno di questo dolce il Re delle tavole natalizie.
La tradizione di questo dolce è milanese, ma la provenienza dei maestri pasticceri da tutta Italia dimostra come tradizione e creazione non solo possono convivere, ma sanno regalare nuove sensazioni complici ingredienti inaspettati quali fichi, cassata, cipolla, pistacchi, marron glacès, frutti di bosco, albicocche e molti altri.

La ricetta tradizionale comprendeva pochi ingredienti, ciascuno con un significato di buon auspicio: l’uvetta a simboleggiare il denaro, l’arancia candita l’amore e il cedro candito la salute.

Sal de Riso, Alfonso Pepe, Salvatore Gabbiano, Vincenzo Tiri, Paolo Sacchetti, Attilio Servi, Marco De Vivo: nomi eccellenti, sinonimo di prodotti straordinari realizzati con ricercatezza di ingredienti, un sapiente dosaggio dei sapori, caratterizzazione del proprio territorio, semplicità e raffinatezza, genialità e provocazione…

La reinterpretazione dei panettoni di Marco De Vivo – che ho avuto la possibilità di conoscere proprio in occasione dell’evento milanese Re Panettone – fonde eleganza e gusto, passione ed emozione, sperimentazione e magia unendo Nord e Sud del Paese, porgendo un omaggio alla tradizione partenopea ma restando fedele alla tradizione milanese.

Tutti i panettoni della Pasticceria De Vivo sono a lievitazione naturale di ben 36 ore e presentano alcune pure golosità: rhum e cioccolato con ganache di cioccolato monorigine e rhum giamaicano, fichi e noci con copertura al cioccolato, albicocche del Vesuvio, marroni piemontesi, tutti da provare.

A questi si aggiungono il mio preferito: il PanGelso con gelso del Vesuvio candito e foglioline di menta cristallizzata e il PanSfogliatella dove la ricotta fresca, la semola e gli aromi della tradizionale sfogliatella si mescolano alla lavorazione artigianale del lievitato meneghino.

Ultimo nato il PanCassata, un panettone con tutto il sapore della cassata nella sua versione napoletana che si distingue per il soffice impasto lievitato al pistacchio con all’interno ricotta di pecora, arancia candita e cioccolato fondente.

Dolce o salato, con glassatura e mandorle alla piemontese, farcito, con o senza canditi, ripieno alla crema o al cioccolato: il panettone artigianale è uno dei grandi classici per chi a Natale ama il ripetersi di rituali famigliari che si tramandano di padre in figlio, ma anche di divertenti contaminazioni che spingono a un rinnovamento di gusti e presentazioni.

Le Creazioni di De Vivo che rapiscono i sensi

Viaggio di Gusto — Tue, 25 Oct 2016 05:00:00 +0000

Dolci che stupiscono, sapori che colpiscono, aromi che inebriano: queste tre delle principali caratteristiche delle creazioni della Pasticceria De Vivo di Pompei.

A Milano Golosa ho avuto la fortuna di incontrare o meglio di assaggiare nuovamente queste fantastiche opere dolciarie create attraverso l’uso sapiente dei migliori ingredienti sempre genuini, freschi e naturali.

La passione e l’emozione traspare da qualsiasi delizia e si fonde in un connubio perfetto di armonia, gusto e aroma.

Questa volta ho provato il PanGelso del Vesuvio, le sfogliatelle chips e i babà bagnati nel limoncello: un’esplosione di piacere raffinato e delicato allo stesso tempo, una magia di eccellenza e genialità, una meraviglia di semplicità e ricercatezza.

Il gelso rosso del Vesuvio, coltivato su terreni vulcanici, si caratterizza per la succosità, l’intensità dei profumi e il gusto dolce e avvolgente. Marco De Vivo della Pasticceria De Vivo ha pensato di unire questo particolare frutto al panettone creando un dolce unico: il PanGelso, un impasto lievitato con gelso candito e foglioline di menta cristallizzata.

Realizzare i gelsi canditi è una vera sfida, come mi ha raccontato la figlia Simona, poiché il gelso è un frutto che rilascia tantissimo succo.

Ma grazie a una tecnica di canditura leggera – realizzata dal Maestro Pasticcere – è possibile utilizzare i gelsi rossi del Vesuvio in molti prodotti della pasticceria come i panettoni, brioches per la colazione e altri lievitati.

Come tutti i lievitati che nascono in questo “angolo di Vesuvio”, anche il PanGelso è realizzato con lievito madre e un lungo processo di lievitazione di 36 ore poiché – come sottolinea Marco De Vivo – non bisogna avere fretta, un dolce è un rito lento e paziente che nasce nella semplicità e sboccia nella perfezione.

Altro gioiello della tradizione partenopea il babà, un dolce dalla lenta ed elaborata preparazione che soddisfa i palati più esigenti e che in questo caso è stato ingentilito dal limoncello.

Certo non manca la versione al rum, ma vi assicuro che anche il limoncello è una bontà assolutamente da provare!

Sono tutti peccati di gola da gustare da soli o in compagnia, in grado di regalare emozioni per il palato e per il cuore.

De Vivo: creazioni sartoriali dal profumo partenopeo

Viaggio di Gusto — Thu, 22 Sep 2016 04:54:00 +0000

Un itinerario tra tradizione e innovazione che passa attraverso la friabilità delle sfogliatelle, la morbidezza della pastiera napoletana, la leggerezza e delicatezza dei ripieni, la vellutata crema al profumo di limoni e culmina nell’incontro tra la sfogliatella e una crema pasticcera arricchita di amarene.

Una dolce passione fatta di ingredienti di qualità, di professionalità, di creatività che si unisce perfettamente con l’amore per i sapori della propria terra creando un’armonia senza eguali.

Ci troviamo nel Golfo di Napoli, ai piedi del Vesuvio, dove la famiglia De Vivo racconta una dolce storia da cinquant’anni fatta di semplicità e sperimentazione, di ricercatezza e magia, di eccellenza e genialità, di raffinatezza e provocazione.

Qui la tradizione legata ai frutti di eccellenza partenopei esplode nella creatività di De Vivo, che propone dolci inebrianti e irresistibili in grado di donare appagamento totale dei cinque sensi grazie alla ricerca della freschezza, della genuinità e della riconoscibilità degli ingredienti.

Nasce così la sfogliatella Vesuvio, dolce che unisce al sapore della sfogliatella una deliziosa frolla, arricchita con crema pasticcera e amarene. Una creazione che non lascia dubbi al palato: inebria per gli aromi e per i sapori che sa infondere, tanto che al primo morso ne segue subito un altro!

Non mancano ovviamente i classici sapori napoletani – come la sfogliatella o la pastiera – che si caratterizzano per la sapiente scelta degli ingredienti e la lavorazione sartoriale che dona a ogni singolo dolce una fragranza speciale. La pastiera, in particolare, sorprende per la leggerezza del ripieno e per il mix bilanciato di ricotta, canditi e cannella.

Ma cosa succede se si incontrano il re della pasticceria di Milano e la regina della pasticceria del sud? Qualcosa di unico, senza dubbio! Il pan Sfogliatella di De Vivo è la rivisitazione del Panettone dove la ricotta fresca, la semola e gli aromi della tradizionale sfogliatella si mescolano alla lavorazione artigianale del lievitato meneghino. Un mix che mi ha lasciata a bocca aperta! Io, abituata al “classico” panettone milanese, ho trovato un gusto e una morbidezza inaspettati.

Attenzione, precisione e accuratezza contraddistinguono le prelibatezze della casa De Vivo.