Ingredienti:
2 cucchiai di olio di oliva bio
4 zucchine tagliate a dadini
2 spicchi d’aglio tritati
succo di 1 lime
1 barattolo di mais da 200 gr (surgelato o in barattolo)
sale Kosher, pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
1/4 cucchiaino di basilico essiccato
1/4 cucchiaino di origano essiccato
1/4 cucchiaino di timo essiccato

Procedimento:
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola e aggiungere 2 spicchi d’aglio tritati e mescolando farlo ammorbidire per 1 minuto.
Aggiungere le zucchine e il mais, il basilico, l’origano e il timo e lasciare cuocere per 3-4 minuti (io ho lasciato cuocere il tutto una decina di minuti).
Insaporire aggiungendo sale e pepe, il succo di 1 lime e del coriandolo fresco tritato (anche del prezzemolo fresco va benissimo).
Servire immediatamente aggiungendo il Parmigiano grattugiato.

 Francesca Maria

     

Preparazione:
Accendere il forno a 180°C.
In una ciotola combinare il Parmigiano grattugiato, il timo, l’origano, il basilico, l’aglio in polvere e un pizzico di sale e pepe.

Tagliare ogni zucchina in 4 parti nel senso della lunghezza, posizionare ogni fettina sulla griglia da forno rivestita di carta.
Irrorarle con un filo d’olio e spolverizzare il mix di erbe aromatiche con il Parmigiano.
Mettere in forno e lasciar cuocere per circa 15 minuti fino a doratura.
Servire subito, aggiungendo del prezzemolo tritato fresco a piacere.

Francesca Maria