200 gr di biscotti al cacao 

30 gr di amaretti 

120 gr di burro

 30 gr di zucchero di canna 

1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

300 gr di mascarpone 

200 gr di quark (philadelphia) 

200 ml di panna fresca 

3 uova intere + 2 tuorli 

350 gr di zucca cotta in forno (mantovana) 

150 gr di zucchero 

150 gr di zucchero 

100 ml di panna 

10 gr di burro 

50 gr di mandorle con pelle 

2 cucchiai di acqua un pizzico di sale

 frullare tutti i biscotti con un cucchiaino scarso di zenzero in polvere e lo zucchero di canna, unire il burro fuso e mettere il composto in una tortiera a cerniera foderata di carta forno, pressare bene e mettere in frigo per 30 minuti per far compattare la base.

Preparare il composto mescolando insieme i tuorli montati, la metà dello zucchero, i formaggi, la purea di zucca e la panna montata, in ultimo aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve con il restante zucchero.

Versare questo composto sulla base di biscotti ormai rassodata, livellare bene la superficie e far cuocere in forno a 160°C per circa 1 ora.

 mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l’acqua e farlo caramellare.

Unire la panna calda poi il burro, le mandorle tostate tritate grosse e il sale.

Lasciare intiepidire.

Togliere la torta dal forno lasciarla raffreddare e sformarla quindi ricoprire la superficie con la crema mou tiepida, lasciar raffreddare e servire.

i biscotti migliori per questo dolce sono quelli rustici e friabili. Si possono usare sia dei comuni frollini, al burro come al cioccolato, sia dei biscotti secchi o ai cereali.

Salsa mou: quando si raffredda, la salsa al caramello diventa più densa: potete mischiare un po’ per farla ammorbidire, oppure scaldarla a bagnomaria o qualche secondo al microonde. Se, malgrado i vostri sforzi, la salsa presenta dei grumi, filtratela ancora calda utilizzando un colino metallico. Per ripulire bene la pentola dopo l’uso, riempitela d’acqua e fatela bollire: il caramello si scioglierà staccandosi facilmente.

150 g acqua 

240g farina 0 o 00

 7 g sale fino marino

 1 g lievito di birra fresco 

q.b. Olio extra vergine di oliva 

q.b. Sugo di pomodoro, 

formaggio grattugiato, 

basilico fresco

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il sale e la farina e Impastare tutto per 10 minuti.

Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo formare 4 pagnottine di circa 100 g e lasciarle lievitare.

Dopo circa 8 ore, prendere una pagnottina alla volta e, dopo averla leggermente schiacciata (dovrà diventare a forma di disco volante), bucarne la superficie con la punta delle dita o con i rebbi di una forchetta e friggerla in olio caldo a 180 -200 gradi.

Quando le montanare saranno fritte, condirle con sugo di pomodoro caldo e profumato, formaggio grattugiato e basilico. Servirle ben calde

 tenete costantemente sotto controllo la temperatura di frittura. Per sapere se è alla giusta temperatura per la frittura, versate un pezzettino di impasto nell’olio, quando sale a galla e “sfrigola” visibilmente allora è pronto. Una volta inserito il pezzo da friggere nell’olio alzare la fiamma per compensare il calo di temperatura che si verifica inserendo l’alimento freddo. 

Dopo 1 minuto riportate nuovamente la fiamma ad intensità normale.

Cercate sempre di smuovere l’olio in modo da rendere uniforme la temperatura all’interno della pentola.

Volendo si può aggiungere sopra della mozzarella.

1 l latte di mandorle 

70 g cacao in polvere

130 g zucchero di canna

 20 g amido di mais 

30 g cioccolato in granella al 64% 

15 g gelatina di pesce sale q.b. 

1 bacca vaniglia

Sale

Frutta di stagione