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English. To make this special fresh salad we chose basmati rice: we love its lightly smoked flavour. It is perfect alongside fresh seared tuna and eggplants. We made a seasoning of black sesame (a beautiful contrast with the white grains of the rice) and a citronette made with orange and lemon juice. Would you like to have a dish? 

Español. Para esta ensalada de arroz muy especial elegimos el arroz basmati, blanco y con ligero sentor ahumado. Perfecto combinado con atún a la plancha y berenjenas. Todo condimentado con sésamo negro, que crea un contraste agradable con el arroz blanco y una citronette hecho con jugo de naranja y limón. ¿Quieren probarlo?

English. Basmati rice is perfect for fresh salads, in summer. It has a big advantage: you can cook it in advance and store it in the fridge till the moment to gather all the ingredients for the salad. It’s structure does not change, and there is no need to add oil because it does not get sticky. 

Español. El arroz basmati es ideal para ensaladas de verano para ser consumidos en frío. Tiene la gran ventaja de que puede ser cocinado de antemano y luego conservarlo en el refrigerador hasta que esté listo para montar la ensalada. Su estructura no se altera, no hay necesidad de añadir aceite ya que no se pega porque contiene poco almidón.

English. We cooked the basmati rice in a jar, into the microwave (see the related post), but you can cook it as usual, into a pot with water on the stove. It will just take a little more time. 
If you want to do like us, take a microwave proof jar, 100 grams of basmati rice, wash it, put into the jar, drown in 200 grams of water. Put the lid on, secure the clamps and put the jar into the microwave. Cook for 4 minutes or until you hear a hiss. Stop the microwave and wait until the water gets completely absorbed (it will takes about 15 minutes). Meanwhile you can prepare the other ingredients. 

Español. Cocinamos el arroz en el microondas con la cocciòn en tarro de vidrio (ver artículo relacionado), pero por lo general se puede cocinar normalmente en la olla con el agua. Se necesita sólo un poco más tiempo. 
Si desean cocinarlo en un recipiente de vidrio adecuado para el microondas, pesar 100 gramos de arroz, enjuagar, ponerlo en el tarro y cubrir con 200 g de agua. Cierrar la tapa, asegurar los clips y cocinar por 4 minutos, hasta que se oiga el silbato. Apagar y esperar hasta que el agua se absorba por completo (tardará alrededor de un cuarto de hora). Mientras tanto, se pueden preparar los otros ingredientes.

English. We microwaved also the eggplants: we diced them, greased and placed into the microwave for a few minutes. Easy, quick, non dirty pans, no high temperatures in the kitchen… what else?
You can cook eggplants as usual, frying them in a pan or into the oven or, even, on the grill: do what you like. 

Español. Incluso para las berenjenas utilizamos el microondas, las hemos untado con un poco de aceite y puestas en el microondas durante unos minutos. Fácil, rápido, no se ensucian ollas, no se crea calor con la cocina. ¿Qué más quieren? 
Como alternativa, se puede cocinar las berenjenas normalmente en el horno o en la parrilla o freír. Como lo prefieran.

Serves 2
Ingredientes para 2 personas

• 100 g basmati rice  - 100 g de arroz basmati
• 150 g eggplant cubes  - 150 g de berenjenas cortadas en cubitos
• 100 g fresh tuna – 100 g de atùn fresco
• 2 teasp. black sesame  - 2 cucharadas de sèsamo negro
• 1 orange – 1 naranja
• 1 lemon – 1 limòn
• handful of chives – un puñado de cebollìn
• e.v.olive oil, sea salt, black pepper to taste – aceìte, sal, pimienta lo que necesite

Difficulty: easy – Time: 25 minutes

Dificultad: fàcil – Tiempo: 25 minutos

English. Cook the rice as explained above or boil it. Both of the methods will require about 15/20 minutes. We do not add salt while cooking, but only after. 
When the rice is done, place it into a wide bowl and mix with the black sesame. 

Español. Prepare el arroz como se explicó anteriormente o en la forma tradicional, por ebullición. En ambos casos, se tardará unos 15-20 minutos. No añadimos sal en el agua: condimentaremos después, todo juntos. 
Una vez cocinado el arroz, colocarlo en un recipiente grande y mezclarlo con sésamo negro.

English. Cook the eggplants the way you like the most: fried, baked or grilled. We diced ours, greased a bit and put them into the microwave for 4 minutes at maximum speed. 

Español. Cocinar la berenjena como desee: al horno, frito o a la plancha. Nosotras las hemos cortado en rodajas y luego en cubos pequeños, las hemos ligeramente untada con aceite y puestas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.

English. Sear the tuna on both sides in a non-sticky pan: do not overcook the fish, otherwis it gets dry. We advice you to use only defrost tuna, to be sure that the fish does not have any parasites. 
When the tuna is done (it has to be pink-red in the middle), cube it.
Finely cut the chives, except some leaves.

Español. Dorar el atún en una sartén: no lo deben cocinar en absoluto, de lo contrario se pondrà seco. Recomendamos el uso de pescado congelado o comprarlo fresco y luego mantenerlo en el congelador en casa por lo menos 24 horas, a fin de evitar el riesgo de plagas. 
Cuando el atún estè listo, lo cortamos en cubitos. 
Picar el cebollìn, manteniendo a un lado unas hebras para decorar.

English. Wash the orange and the lemon and cut some zest. Squeeze the citrus to get the juice. 

Español. Lavar la naranja y el limòn y rallarlo o cortando sólo la capa superior de la piel. Luego exprimir los cítricos. Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos pizcas de sal, un poco de pimienta y batir con un tenedor para crear una emulsión.
Unir a el arroz los cubos de atún cocido,  las berenjena y la  salsa: revuelvan 
Servir adornado el plato con la raspadura de los cítricos y el cebollìn picado. Buen provecho!

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No hay duda alguna de que la cocina puede cambiar positivamente el estado de ánimo de las personas, ayudar con trastornos como la depresión, el ansiedad, adicciones en adolescentes, ataques de pánico y de la alimentación. No es sólo un hobby, es cierto que relaja y es cierto que para muchos es un excelente anti-estrés, aumenta la autoestima y hace que los niños aprendan lo saludable y divertido que puede ser preparar los alimentos por sí mismos en un ambiente seguro y familiar.

En los últimos años, las investigaciones sobre la cocina como herramienta terapéutica y de rehabilitación han sido varias y todas demuestran que el hecho de centrarse en un acto que muy a menudo hacemos de forma automática, cual lo de cocinar, ayuda en los momentos difíciles de nuestra vida.

Un artículo en el Wall Street Journal escrito por Jeanne Whalen

A Road to Mental Health Through the Kitchen

http://video-api.wsj.com/api-video/player/iframe.html?guid=A3FB31DF-FC6C-4608-8495-3453AC68C17E

cita los resultados de los centros clínicos y de rehabilitación y consultores psicológicos que utilizan la cocina como herramienta terapéutica en pacientes con depresión, ansiedad, trastornos psiquiátricos y en los adolescentes con adicciones, trastornos mentales y de la alimentación.
Me pareció muy interesante, así que quise compartirlo.
Los terapeutas afirman que las clases de cocina, en algunos casos asociadas a la psicoterapia “convencional”, reducen en gran medida el estrés, aumentan la autoestima, eliminan los pensamientos negativos. El hecho de centrar la atención en la preparación de una receta aumenta la concentración y deja una sensación de satisfactoria  y de bienestar.

Los resultados han sido confirmados por un centro de tratamiento para los adolescentes, la Newport Academy en Connecticut, donde se ha decidido implementar la psicoterapia con clases de cocina. A dar las clases es el chef que dirige la cocina de la clínica Patrizia D’Alessio, que enseña a los pacientes cómo preparar comida sana y genuina con sus proprias manos, incluso sus comidas favoritas como hamburguesas y macarrones con queso. Las clases permiten centrarse en algo concreto y esto les ayuda a desviar la atención de las situaciones de estrés y emociones negativas.
Cocinar, preparar masa y hornear pueden considerarse actividades terapéuticas del enfoque de la Behavioral Activation, (una pequeña paréntesis para los no expertos de acuerdo con esta teoría en los pacientes con estos trastornos es necesario fomentar actividades que dan refuerzos positivos, con el objetivo a alcanzar metas, que son capaces de desarrollar habilidades y volver a conectar con la vida cotidiana para reducir el estrés, la falta de autoestima, aislamiento y sobretodo la passivitá y la tendenzia a procrastinar las cosas).
Annie Gendaszek, coordinadora del programa de rehabilitación explica que los adolescentes siguen psicoterapia intensiva a diario y eso puede ser agotador. Cocinar, por el contrario, es divertido y relajante, uno de los pocos momentos en los que se olvidan de estar en terapia.
Jaqueline Gollan profesora en la Universidad Northwestern de Chicago sostiene que cocinar es una actividad capaz de facilitar sentimientos de bienestar y alegría, incluso el simple hecho de ver feliz alguien comiendo el pan de calabaza y chocolate que se ha preparado hace felices.
Helen Tafoya, director de un programa de rehabilitación psicosocial en el Mexico Psychiatric  Center habla del hecho de que cocinar y comer juntos ayudan a los pacientes a tener confianza en sí mismo, aumenta la autoestima y promueve la comunicación interpersonal por lo tanto facilita el proceso de rehabilitación.
Los terapeutas ponen el atención en el hecho que la alimentación saludable es crucial durante las terapias farmacológicas de estos pacientes, que a menudo son responsables de un aumento de peso significativo

Y entonces el otro día después de una sesión de cocina terapia me quedé pensando … por supuesto, el setting es un poco diferente a lo que estamos acostumbrados cuando pensamos en un psicólogo y una psicoterapia, pero lo que hace que sea absolutamente única y original son el laboratorio emocional que se crea a través de la terapia de cocina, la riqueza de la interacción humana, la capacidad de acceso a la mente y al mundo de las emociones a través de un mundo hecho de sensaciones, olores, sabores capaces de conectar el paciente al terapeuta, una sensación a un comportamiento, la expresió de la cara a una emoción. Y así, todavía me encuentro en un oasis de emociones positivas.