Un semifreddo ai lamponi per festeggiare insieme i 10 anni di Zibaldone Culinario, un evento se si pensa che era nato tutto per gioco e non ci avrei scommesso una lira allora. Nel giro di qualche tempo è diventato una parentesi importante della mia vita e davanti al pc ho passato tante notti a scrivere e a cercare e ricercare ricette e piatti, sì poi anche in cucina ho passato del tempo, ma quello era da sempre e quindi non vale!!!!
Ma passiamo ai festeggiamenti…. ecco un ottimo semifreddo, che in questa stagione ci sta benissimo e poi è davvero molto semplice da preparare, quindi farete in un battibaleno!
 E quindi tutti in coro:

Ingredienti

300g di lamponi
100g di pistacchi sgusciati e tritati
100g di mandorle pelate e tritate
3 uova
250g di panna
80g di zucchero
150g di mascarpone
1 bacca di vaniglia

Separare e tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca (alzando le fruste la crema che ricade deve formare un nastro), a cui verranno aggiunti i semi della bacca di vaniglia.

Lavare accuratamente le fruste e montare gli albumi a neve ferma.
Con un leccapentola unrte i due composti facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Mettere in frigorifero.

Prendere la panna dal frigorifero (deve essere ben fredda) e iniziare a montarla con il frullatore, quando inizia ad addensarsi unire il mascarpone (sempre freddo da frigo) a piccole dosi. Continuare a montare così da ottenere una crema consistente (attenzione a non formare burro!).

Unire la crema di panna a quella con le uova, sempre con leccapentola e con gli stessi movimenti dal basso verso l’alto per non smontare i composti.

Prendere uno stampo da plumcake (10cm x24 cm), foderarlo con pellicola per alimenti (questa operazione vi aiuterà quando lo dovrete sformare), mettere sotto un generoso strato di crema (circa metà), cospargere con la frutta secca tritata e lamponi. Ricoprire con il resto della crema, e finire con frutta secca tritata e lamponi.

Ricoprire con pellicola e mettere in freezer per una notte. Lasciare a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servire.

Se ci seguite da anni, sapete che la nostra carovana da anni viaggia per scoprire le ricette del mondo. Tutto iniziò con un viaggio in Italia, poi si andò in Europa e, infine, per il mondo intero. Trovare una lettera per ogni ricetta o per ogni città, nazione e paese era solo un pretesto per scoprire che cosa si mangia qua e là per il mondo, senza lasciare la propria città e la propria cucina.

In tanti aderirono ai nostri viaggi, la carovana si riempiva a ogni tappa con nuovi amici unitisi lungo il cammino, i fedelissimi sempre presenti con la valigia sempre pronta e tutti con tanta, tantissima voglia di scoprire nuove ricette e nuovi ingredienti.

Ma questo è il passato…

Venne poi un giorno in cui Aiu’ si ricordò di tante notti con gli amici passate a giocarea Risiko! (sì, proprio lui), il suo cervello le disegnò mentalmente il tabellone del gioco e il resto è ciò di cui vogliamo parlarvi oggi.

Avete capito bene! In vendita su Amazon trovate il nostro ultimo progetto (ultimo se ci fermiamo a guardare il presente, ma ne verranno altri, ne siamo certi!). Quello che vi presentiamo è un sogno collettivo (grazie Rosa Maria per la definizione!). È un libro di ricette che attraversa tutti e 42 i territori del Risiko! (sì, anche il Kamchatka!). Ancora un pretesto per conoscere le ricette del mondo.

Siamo 30 condottieri, 30 blogger, ognuno con 2 obiettivi tra le mani: una ricetta salata e una dolce. Non ci sono dadi rossi né blu, non ci sono carrarmati né territori da invadere. È un libro pacifico composto da 84 ricette vincenti, tutte diverse, ognuna con una suo pezzettino di storia, ognuna curata con tanta passione da ognuno di noi per regalarvi un viaggio unico e imperdibile. Del resto, chi non “risika” non rosica!

Chi siamo? Eccoci qui (in rigoroso ordine alfabetico come piace a noi):

• Alessandro – Un uomo dal bagno alla cucina
• Anca – Squadra pelosetti
• Angiola – Piatti coi tacchi
• Anna – La cucina di Anisja
• Brigida – Briggishome
• Carla Emilia – Un’arbanella di basilico
• Cinzia – Cinzia ai fornelli
• Cinzia – Cindystarblog
• Cristina – La cucina di Cristina
• Elena – Zibaldone culinario
• Elena – Il Giardino dei ciliegi
• Eloisa (Aiu’) – Trattoria MuVarA
• Igor – Trattoria MuVarA
• Lucia – Tortadirose
• Lynne – Cafe Lynnylu
• Manuela – A dieta da lunedì
• Margherita – La petite casserole
• Marta – Viaggiare è un po’ come mangiare
• Marzia – Coffee & Mattarello
• Monia – Gata da plar e le padelle felici
• Ornella – Spezie e cioccolato
• Paola – Pinko Panino
• Patrizia – La melagranata
• Resy – Le tenere dolcezze di Resy
• Rosa Maria – Torte e dintorni
• Sabrina – Nato sotto il cavolo
• Simona – Briciole
• Stefania – Bigshade
• Tamara – Un pezzo della mia Maremma
• Teresa – Crumpets & Co.

Se ti abbiamo incuriosito e sei già su Amazon ordinando il nostro libro (questo è il link!), aspettiamo le tue opinioni! Se hai voglia di dirci la tua, mandaci un’e-mail. Se proverai una ricetta, dicci com’è andata e mandaci una sua foto. Se hai voglia di contattarci, noi siamo qui: risikitchen@gmail.com

Sii parte del nostro sogno collettivo!

Grazie e buone ricette a tutti!

Ingredienti:

Preparazione:

Ultimo giorno della tappa cinese dell’Abbecedario Culinario Mondiale ospitata da Un’arbanella di basilico… ed ultima mia ricetta cinese per questo appuntamento… visto che di sicuro tornerò a cucinare cinese molto presto e molto spesso! …più la scopro e più mi piace questa cucina così saporita, veloce e pratica in tante sue preparazioni!

Anche questa ricetta ritorna appunto sull’idea di cucinare qualcosa in modo davvero semplice e sbrigativo… il tempo non è tanto a mio disposizione tra impegni e turni di lavoro e questo tipo di ricette vengono in mio aiuto.

Questa volta è finito in padella il tofu, insieme agli edamame (fagioli di soia) il tutto insaporito dalla salsa di soia, dal peperoncino e dal coriandolo fresco. Anche questa idea come il pollo Chow Mein l’ho presa dal libro “Chinese Food Made Easy” di Ching-He Huang.

Grazie al libro ho scoperto che nella cucina cinese si usano due salse di soia, quella chiara che si usa come condimento per piatti già cucinati o da cucinare e quella scura che si usa in cottura. Io purtroppo in casa ne avevo solo una, quella classica ed ho usato solo quella ma vi riporto la ricetta come dovrebbe essere così se le trovate entrambe potete provarla come si deve! ;)

Inoltre nella cottura degli edamame andrebbe usato il peperoncino fresco che non avevo, quindi ho usato solo del peperoncino secco!

Il risultato è ottimo comunque… se partite con un buon tofu, di quelli non gommosi, il risultato è garantito, gustoso, piccantino e fresco. Mi è piaciuto molto il contrasto tra la morbidezza del tofu e la croccantezza degli edamame!

Se li avete in casa, provatelo stasera, in 10 minuti è pronto! :) Potete accompagnarlo con del riso o se volete provare, come ho fatto io, con i Cong you bing che vi ho presentato ieri.

Per 2 persone

Per il tofu:

• 1 cucchiaio di olio di semi
• 200 gr di tofu, tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• ½ cucchiaio di aceto di riso nero (o aceto balsamico)
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (dosatelo comunque a vostro gusto)

Per gli edamame:

• ½ cucchiaio di olio di semi
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e finemente affettato
• 40 gr di edamame, freschi o surgelati
• 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di aceto di riso scuro (o aceto balsamico)
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Preparate prima il tofu saltato. Scaldate l’olio in una padella, unite il tofu e saltatelo per 2 minuti. Unite la salsa di soia chiara e quando il tofu risultato brunito su tutti i lati e il liquido si è ridotto. Unite la salsa di soia scura e l’aceto e continuate la cottura fino a che il sugo di cottura sia ridotto della metà. Condite con peperoncino, mescolate bene trasferite su un piatto.

Riscaldate di nuovo la padella con l’olio, se usate il peperoncino fresco unitelo e saltatelo per 30 secondi e poi unite gli edamame. Unite un goccio d’acqua e lasciate cuocere fino a riduzione, circa 3/4 minuti. Insaporite con salsa di soia chiara e aceto, unite il coriandolo tritato e mescolate bene. Unite in padella anche il tofu, mescolate e servite.

Tofu and edamame stir-fry

Last day of the Chinese trip of the World Culinary Abc and last chinese recipes for me… for now! ;) … just for now… cos I’m sure I’ll keep exploring this amazing cuisine, I’ve found so many recipes I want to try… most of them like these ones I posted in these days… easy, quick and very tasty!

I’m falling in love with wok and stir-fry tecnique!

This time, after 2 chicken recipes I decided to cook an ingredient that born in China a long time ago… Tofu! 

I know tofu sometimes is not so special… but this time it is… but mind to buy a good quality one, cos like for any other ingredient is very important and if you try a good tofu you’ll understand the difference!

This stir.fry is spicy, savoury, fresh and I love the mixture of consistenced between soft tofu and crunchy edamame!

If you have them at home try this tonight… it will take 10 minutes and you’ll get an healthy tasty dish!

You can enjoy it with steamed rice… I had mine with the Cong you bing I posted yesterday… great together! :)

For 2 persons

For the tofu:

• 1 tbsp groundnut oil
• 200 gr tofu, cubed
• 2 tbsp light soy sauce
• 1 tsp dark soy sauce
• ½ tbsp black rice vinegar (or balsamic one)
• ½ tsp dried chile flakes (add according to your tastes)

For the edamame:

• ½ tbsp groundnut oil
• 1 chilli pepper, deseeded and finely chopped
• 40 gr di edamame, freschi o surgelati
• 1 tsp light soy sauce
• 1 tsp black rice vinegar (or balsamic one)
• 1 tbsp finely chopped fresh coriander

First prepare the tofu stir-fry. Heat the groundnut oil in a pan over a medium heat. Add the tofu and cook for 2 minutes. Add the light soy sauce and cook until the sauce has reduced and the bean curd is browned on each side. 

Add the dark soy sauce, and vinegar, and cook until the liquid has reduced by half. Season the dish with the dried chile flakes. Transfer the bean curd to a serving plate and set aside.

Reheat the pan and add the groundnut oil. Stir-fry the chile for a few seconds, and then add the edamame beans. Add a sprinkle of water and cook for 3/4 minutes. Season the edamame with the light soy sauce and vinegar, then stir in the chopped cilantro.

Add the tofu to the pan, mix well and serve immediately.

Avete dei cipollotti in casa?!… se si mettetevi subito ad affettarli e ad impastare un po’ di farina con acqua che in pochi minuti potete preparare questi gustosissimi Cong you bing cinesi per il vostro pranzo o la vostra cena!

I cong you bing sono delle specie di piadine famosissime in Cina, popolari quanto i muffins in America per capirci! ;) …sono un classico street food da gustare come snack ma sono anche perfetti per accompagnare dei veri e propri piatti. Io li ho gustati con l’altra ricetta cinese che posterò domani! ;)

Sarà che io amo cipolle, scalogni, cipollotti e parenti vari ma per me queste piadine cinese sono buonisssssime!

Anche questa ricetta ovviamente va ad unirsi alla tappa cinese dell’Abbecedario Culinario Mondiale ospitata da Carla Emilia del blog Un’Arbanella di Basilico.

Per 4 piadine/16 spicchi

• 330 gr di farina
• 240 ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• olio di sesamo
• 1 cipollotto grande, affettato
• olio di semi

Impastare con impastatrice o con un robot la farina con il sale e l’acqua calda. Potreste farlo a mano ma usando acqua ben calda meglio far impastare velocemente ad un robot. Formate una palla morbida, copritela con pellicola e lasciarla riposare 30 minuti. Dividere l’impasto in 4 palline. Stenderle su una spianatoia leggermente infarinata, spennellarle con l’olio e cospargere una manciata di cipollotto affettato. Arrotolare l’impasto e avvolgerle su se stesso come una chiocciola. Appiattitelo con le mani e poi stendetelo ad uno spessore di circa ½ cm.

Scaldate una padella con una spruzzata d’olio e cuocete i cong you bing due minuti circa per lato finchè dorati. Tagliateli in 4 spicchi e serviteli.

Cong you bing –  Chinese scallion pancakes

Cong you bing are a very popular chinese street food and snack very similar to a flatbread more than a classic pancakes, cos they are made with a dough instead of a batter.

They are easy and quick to make and extremely tasty… especially if you love onions and its family as I do! :)

I ate them with another Chinese dishes that I will post tomorrow… so stay tuned! ;)

For 4 pancakes/16 wedges

• 330 gr flour
• 240 ml hot water
• 1 tsp salt
• sesame oil
• 1 scallion, sliced
• vegetable oil for frying

Process flour with salt and water in a food processor until dough forms, transfer to lightly floured work surface, knead until smooth then  wrap it in film and let it rest for 30 minutes.

Divide the dough in 4 equal pieces.  Roll each piece into a thin circle, brush surface with sesame oil then spread some scallion on surface. Roll the dough up into a cigar then roll the cigar into a round snail.   Dust with flour and roll the snail into a 1/2 cm thick circle.  Set aside and repeat with the other dough pieces. Heat a few teaspoons of oil in a large frying pan, over medium heat and cook pancakes 2 minutes per side until slightly golden.

Come promesso eccomi di nuovo qui con un’altra ricettina cinese per la tappa dell’Abbecedario Culinario Mondiale che fino a domenica esplora questa vasta cucina ospitati da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico.

Il pollo con gli anacardi è un altro dei piatti cinesi più conosciuti ed amati, non solo da noi ma anche in Cina e in tutti quei paesi dove la cucina cinese è popolare (ovunque ;) ).

Io lo amo molto, lo ordino spesso ma non avevo mai provato a farlo in casa. Ora che l’ho provato di sicuro lo farò più spesso, infondo è un modo davvero veloce e saporito per gustare e cucinare il pollo! :)

Come ogni ricetta tanto famosa ci sono molteplici versioni ma io per questa ho seguito la ricetta di un altro famoso chef televisivo, Ken Hom, americano di origine cinese ma diventato popolare in Inghilterra sin dal 1982 per i suoi programmi di cucina cinese sulla BBC. È diventato tanto famoso da meritarsi anche il titolo di Ufficiale dell’Impero Britannico per i suoi servigi alle arti culinarie! ;)

La sua ricetta l’ho trovata su una rivista inglese ed è davvero semplice ed in più spiega una tecnica, che in inglese si chiama “velveting“ in cui il pollo viene passato nell’album e nell’amido di mais per poi essere immerso in olio o acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio crea appunto un velo morbido intorno al pollo e regala quella “famosa” consistenza che spesso troviamo nei piatti dei ristoranti cinesi.

Provatelo, variatelo magari con altre verdure e scoprirete un modo tutto nuovo di mangiare “il solito” pollo! ;)

Per 2 persone:

• 350 gr di pollo tagliato a cubetti
• 1 albume
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 300 ml di acqua bollente
• 2 cucchiai di olio di semi
• 100 gr di anacardi
• 1 cucchiaio di vino di riso (se trovate quello cinese altrimenti va bene il sakè)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 100 gr di germogli di soia
• 1 cipollotto grande, affettato

Mettete il pollo in una ciotola e mescolatelo con l’albume, l’olio di sesamo e l’amido di mais. Refrigerate per 20 minuti.

Potete scegliere se vellutare il pollo in acqua o olio, io ho usato acqua (se usate l’olio usatene sempre 300 ml). Versate quindi il pollo nel’acqua bollente e lasciatelo cuocere per 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.

Scaldate il wok e quando è ben caldo unite un cucchiaio di olio di semi e gli anacardi. Fateli saltare per 1 minuto e poi aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. Unite il pollo, mescolate bene ed in ultima anche i germogli ed il cipollotto. Saltate nel wok per altri 2 minuti e servite caldo.

Cashew chicken

As anticipated… I’m back with another chinese recipe!

…another popolar Chinese recipe… Cashew chicken! :)

…another easy, quick and supertasty idea to cook in the wok and to enjoy chicken in an healthy and delicious way! :)

Among the many recipes I found, I tried Ken Hom one, which I found on a Uk magazine.

I wanted to try the extra tip he suggested, the “velveting” tecnique, which seals a cornflour coating around the chicken and gives that soecial texture we are used to eat at chinese restaurants.

I so loved this cashew chicken and the final result of the velveting that I’ll try it again, maybe mixing in other vegs.

• 350 gr chicken breast, cut in strips
• 1 egg white
• 1 tsp sesame oil
• 2 tsp cornstarch
• 300 ml boiling water (or groundnut oil)
• 2 tbsp groundnut oil
• 100 gr cashew nuts
• 1 tbsp rice wine
• 1 tbsp light soy sauce
• 100 gr bean sprouts
• 1 spring onion, sliced

In a bowling mix chicken pieces with egg white, cornstarch and sesame oil. Refrigerate for 20 minutes.

You can use water or oil for velveting the chicken, I preferred water but if you use oli use same amount.

Boil chicken pieces in hot water for 5 minutes, drain and set aside.

Heat a wok until very hot, add 2 tbsp of groundnut oil then add cashew nuts and stir-fry for 1 minute. Add the rice wine and soy sauce, then return chicken to the wok and stir-fry for 2/3 minutes. Add sprouts and spring onion and mix well. Serve hot.

Eh già… l’Abbecedario Culinario Mondiale è arrivato in Cina… ospitato magistralmente da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico.

Ma secondo voi bastano 3 settimane per esplorare una cucina vasta quanto lo è la nazione stessa? …ovviamente no… e diventa ancora piú frustrante quando per due settimane sono stata a dieta in bianco causa orticaria! …ora ricomincio a mangiare normale (come se a casa mia si mangiasse normale ;) ) …e quindi in questi ultimi giorni di tappa cinese voglio cucinare un po’ di cose …quindi preparatevi a farvi venire gli occhi a mandorla nei prossimi giorni! ;)

Una cosa che mi piace della cucina cinese è la velocità, l’immediatezza… Per carità ci sono anche ricette più elaborate… dall’anatra laccata alla preparazione dei ravioli… ma molti altri piatti hanno una cottura rapida dentro al mitico wok …idee perfette per quando si va di fretta a cui dovremmo attingere e farci ispirare.

…e visto il mio scarso tempo le ricette che vi presenterò sono sul genere! ;)

Inizio da questo Pollo Chow Mein! :)

Chow Mein in mandarino vuol dire spaghetti fritti… (in inglese fried noodles)… i quali vengono accompagnati dal pollo e da verdure croccanti e sono un classico take away cinese.

Gli spaghetti tipici sono quelli di frumento che, fortuna vuole, vende spesso il Lidl quando ha la settimana di cucina asiatica. Io ne avevo giusto un pacco a casa… quindi come non cimentarsi in questo piatto?! ;)

Come ogni piatto famoso di varianti se ne trovano molte, io per farlo ho seguito la ricetta della chef anglo-cinese Ching He Huang, autrice di libri e conduttrice di vari programmi di cucina. Nello specifico la ricetta l’ho presa dal libro “Chinese food made easy”.

È davvero un piatto veloce da fare e buonissimo… inoltre è completo, noodles… pollo… verdure… tutto assieme appassionatamente! ;)

Per 2 persone:

• 150 gr di noodles di frumento
• olio di sesamo
• olio di semi
• 300 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
• salsa di soia
• 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto grande
• 150 gr di germogli di soia
• 1 cucchiaino di salsa piccante (facoltativa)

Cuocere i noodles per 3 minuti in acqua bollente. Scolarli, metterli sotto acqua fredda corrente, scolarli di nuovo e metterli in una ciotola con uno o due cucchiai di olio di sesamo, mescolando bene, così che non si attacchini tra loro.

In una ciotola mescolare il pollo con una spruzzata di salsa di soia, le cinque spezie cinesi e l’amido di mais.

Scaldare il wok, unire 2 cucchiai di olio di semi e quando è ben caldo unire il pollo, facendolo saltare per 3/5 minuti o finché cotto. Unite il peperone tagliato a cubetti e saltate per 1 minuto, aggiungete i germogli di soia, il cipollotto a fette e saltate per 1/2 minuti. Unite nel wok i noodles insaporendo con una spruzzata di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo.

Se vi piace aggiungete anche la salsa piccante.

Servite immediatamente.

Chicken Chow Mein

The World Culinary Abc is now exploring the wide world of Chinese Cuisine!

3 weeks aren’t enough to properly go through all the Chinese recipes I’d love to try… and this is also the last week… Anyway I’ll try to cook as much chinese recipes as I can… So get ready, cos in the next few days you’ll see more chinese food on these pages! ;)

One of the things I love the most of this Cuisine is its quickness… You can prepare a full meal (as this one can be) in minutes …and they are so flavourful! …I know these are more elaborated dishes, like Peking duck or homemade dumplings… Brut these are so manu easy and quick dishes to try… and so perfect for me and the short spare time I have lately.

Chow Mein means “Fried noodles” and it’s one of the most popular take away chinese dish. The proper noodles are shi wheat noodles, yellow or white is fine.

Among the many recipes you can find I decided to follow Ching He Huan recipe from her book “Chinese Food Made Easy”.

It’s easy, quick to prepare and so full of taste! :) …one of my new favourite quick meals! ;)

For 2 persons:

• 150 gr shi wheat noodles
• sesame oil
• groundnut oil
• 300 gr chicken breast cut in strips
• soy sauce
• 1 tsp chinese five spices
• 1 tbsp cornstarch
• 1 red bell pepper
• 1 big spring onion
• 150 gr bean sprouts
• 1 tsp chilli sauce (optional)

Cook noodles for 3 minutes in hot boiling water. Drai, run under cold water, drain again then drizzle with sesame oil and toss to prevent from sticking.

In a bowl season chicken with five spices, a splash of soy sauce and cornstarch. Heat a wok over high heat, add groundnut oil and heat until smoking. Add the chicken  and stir-fry for 4/5 minutes, until is cooked.

Add red pepper, cut in small cubes and stir-fry for one minute. Add bean sprouts and sliced spring onion and stir-fry for another minute. Add cooked noodles and season with soy sauce and 1 tsp sesame oil. If you like add some chilli sauce. Serve immediately.

Con l’Abbecedario Culinario Mondiale siamo giunti in Cina, un paese enorme e molto vario,  diverso in base alle zone e agli influssi degli stati vicini, in ogni caso sempre molto affascinante.
E’ uno dei paese che visiterei più volentieri, mi piacerebbe scoprire proprio i piccoli paesi, quelli poco noti per cercare di capire l’aria che si respira, mi incuriosisce.
I viaggi turistici organizzati, sono sempre bellissimi, toccano i punti più caratteristici di questo paese, ma spesso non ti danno la possibilità di incontrare davvero la popolazione, le tradizioni e la cultura.
Purtroppo visto le difficoltà di comunicazione, la mentalità e cultura molto diversa si è quasi costretti ad utilizzarli.
Come piatto ho pensato di proporvi gli spaghetti di soia alle verdure, lo prendo spesso quando vado al ristorante cinese, e ho cercato di riprodurlo ed presentarlo a mio modo,  il gusto è molto simile, anzi mio figlio sostiene che è pure migliore, sull’autenticità della ricetta però non mi sbilancio! :)

Ingredienti per 2 persone

100g di spaghetti di soia
150g di cavolo verza
2 carote
2 cipollotti
1 zucchina
sale
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di salsa di soia

Preparare le verdure, lavarle, mondarle e tagliarle come segue, tenendole separate.
Affettare sottilmente il cavolo versa e i cipollotti. Mondare le carote e tagliarle con la grattugia a julienne. Tagliare la zucchina in modo da tenere solo la parte esterna con buccia e togliere la parte interna con i semi, anche in questo caso affettare sottilmente.
In un wok o in una padella a fondo spesso, scaldare l’olio, unire i cipollotti e dopo qualche minuto verza e carote. Saltare velocemente tenendo la fiamma alta, dopo 4-5 minuti, unire le zucchine e bagnare con 50 ml di acqua. Aggiustare di sale e cuocere ancora 4-5 minuti.
Nel frattempo far bollire acqua senza sale, cuocere gli spaghetti di soia per 4 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), spegnere il fuoco, scolare e inserire nel wok.
Sfumare con la salsa di soia, saltando pasta e verdure con il wok.
Servire subito.

Con questa ricetta partecipo all’Abbecedario Culinario Mondiale, organizzato da Trattoria MuVarA.
Questa tappa, la  X sta per Xian (Cina , Asia) - ed è ospitata da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico

Ve l’avevo detto che presto sarei tornata con una ricetta… ed infatti eccomi qui a condividere con voi questi deliziosi biscotti cioccolatosi!

Oltre che a mancare dal blog sono mancata anche ad alcune tappe del mio amato Abbecedario Culinario Mondiale, cosí come prima ricetta dopo la pausa non posso che postare un dolcino per la tappa neozelandese (ormai giunta a termine) che è stata ospitata da Mony del blog Gata da Plar.

Lo so che forse il nome non vi convince… Vi parlo di tappa neozelandese e metto una ricetta di “Afghan biscuits” …ma credetemi, questi biscotti, nonostante il nome, sono proprio tipici della Nuova Zelanda… e a dirla tutta, nemmeno i siti neozelandesi sanno dare una spiegazione del perché si chiamino così! ;)

Sono dei biscotti davvero facili da fare e sono davvero golosi! …sono abbastanza burrosi il che li fa sciogliere in bocca, non sono dolcissimi ed in più c’è il tocco croccante dei cornflakes e della noce che li incorona! Vi giuro che sono uno tira l’altro!

Correte a provarli! ;)

Per circa 18 biscotti:

• 200 gr di burro, a temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero
• 190 gr di farina 00
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 50 gr di cornflakes

Per la copertura:

• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• acqua qb
• mezze noci

Con delle fruste lavorate il burro morbido con lo zucchero finchè il tutto sia bello cremoso. Unite la farina miscelata con il cacao ed infine i cornflakes. L’impasto deve essere bello sodo. Ricavate delle palline e disponetele su una teglia ricoperta con carta forno schiacciandoli un pochino. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Lasciateli raffreddare, nel frattempo preparate la glassa mescolando assieme lo zucchero a velo con il cacao amaro e l’acqua necessario ad ottenere una glassa semidensa. Una volta freddi i biscotti versate un po’ di glassa sulla superficie e decorate con una mezza noce.

New Zealand Afghan biscuits

I’m finally back with a new recipe!

After a short pause where I dedicated my time to other creative projects I’m back on the pages of my blog to share a new recipe for the World Culinary ABC which is now exploring New Zealand cuisine!

When I was searching for typical New Zealand recipes I bumped into this recipe… My first thought was that there should have been a mistake… but then I realised that despite the name these delicious cookies are truely from New Zealand and even local website have no idea why they’re called Afghan Biscuits! ;)

They’re really easy to make, buttery, chocolatey and crunchy thanks to the cornflakes and the walnut on top! …I loved them so much and I’m sure I’ll make them again and again …they’ll be popolarin my house as much as they are in New Zealand! ;)

For about 18 biscuits:

• 200 gr butter, room temperature
• 100 gr sugar
• 190 gr all-purpose flour
• 3 tbsp cocoa powder
• 50 gr cornflakes

For the icing:

• 100 gr icing sugar
• 2 tbsp cocoa powder
• water
• half walnuts

With a astand or hand mixer cream butter and sugar until pale and fluffy. Add flour, cocoa powder and cornflakes, and stir to combine.

With hands roll tablespoonfuls of mixture into balls, flatten slightly and place on a baking tray covered woth parchment paper, 2 cm apart. Bake in preheated oven at 180 for about 20 minutes. Set aside to cool.

To make icing, whisk icing sugar and cocoa powder with water, enought to get a thick glaze. Immediately spoon over cooled biscuits and top each with walnuts, to decorate.