Ecco la ricetta per fare le galettes di grano saraceno (le abbiamo fatte a forma di mini blines) e di per tre mousses con cui accompagnarle. Vive la France!

 
Bonjour mes amis! Ieri ho seguito un corso di cucina francese alla casa del Quartiere, cosa che ormai faccio da tre anni e dove ho imparato a fare molte ricette, sia italiane che internazionali. Questa volta abbiamo imparato a fare le galettes di pane saraceno e tre mousses: di champignon, di Rochefort e di sardine. In questo post inizio a condividere la ricetta delle galettes, mentre per le mousses dovrete avere ancora un pò di pazienza.

Le Galettes di grano saraceno

Pariamo dalla premessa che sono buonissime ed estremamente gustose. Inoltre hanno il grosso vantaggio di essere senza glutine e quindi perfette per chi ha intolleranze o allergie di questo genere.

Galletes di grano saraceno

Le galettes le ho sempre mangiate in forma di crêpes, di recente a Monginevro ad esempio, ripiena ai quattro formaggi (una cosa leggera), mentre durante il corso abbiamo fatto con lo stesso impasto, delle blines, ovvero frittelline, un pò più spesse di una crepe.

Ecco la ricetta per le galetes di grano saraceno:

Ingredienti

• 2 uova
• 50 g di farina di grano saraceno
• 90 ml di acqua
• 15 g di burro sciolto + un pezzetto burro per ungere la padella
• 1 pizzico di sale

Preparazione

In una terrina capiente, sbattete le uova, aggiungete la farina, il burro ed il sale. Aggiungete l’acqua poco a poco, mescolate vigorosamente sempre nella stessa direzione, fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo, come da foto.

Impasto per le galettes di grano saraceno

Versate un mestolo dell’impasto nella padella ben calda e unta col burro. Cuocete qualche minuto per lato, finchè non saranno ben abbrustolite.

Galettes di grano saraceno in cottura

Galettes di grano saraceno pronte

 Il giornalista è colui che distingue il vero dal falso….

E pubblica il falso…
Mark Twain (1835-1910)

Ma quanto lavoro occorre per preparare  i biscotti?
Ma quanta soddisfazione ne ricaviamo quando ci dicono che sono speciali???
Ecco a me è capitato proprio questo e proprio per i biscotti con ripieno “particolare” che propongo oggi…
Mi hanno chiesto la composizione della farcitura ed io ho detto che la ricetta era un mio segreto anche perchè non avevo il coraggio di confessare che era un recupero alla grande di una torta avanzata e di un poco di marmellata… 
Li ho anche glassati…
Ma poi la glassa era finita come pure la mia pazienza…
E alcuni sono rimasti ” nature”…

Avevo preparato un qualcosa di simile  qui grazie alla ricetta di Anice Stellato un altro bel blog non più attivo purtroppo..
Dopo aver ricevuto il consenso dalla titolare della ricetta avevo pubblicato, come appare nelle foto qui sotto, uno strudel molto particolare con il ripieno di recupero…

Cosa aggiungere?  
Buono, anzi buonissimo!!!
Pi ho visto nel blog di una collega  ( mi perdoni ma non ricordo il nome) la trasformazione in biscotti….
Ed ecco qui sotto come ho sfruttato l’idea con un mio tocco personale..
La marmellata di ribes, o comunque di un piccolo frutto dal gusto deciso, conferisce quel qualcosa in più al biscotto…

Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

200 GR DI FARINA  DI CUI 150 FARINA 00 E 50 FUMETTO
70 GR DI ZUCCHERO
80 GR DI BURRO
1 PIZZICO DI LIEVITO PEWR DOLCI
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 UOVO

PER LA FARCITURA
280 GR  DI AVANZI DI DOLCI VARI
150 GR DI MARMELLATA ( IO HO USATO LA MIA DI RIBES)

Per la pasta frolla
Porre nel boccale del mixer le due farine, la vanillina, il pizzico di lievito e un pizzico di sale…
Azionare il robot per pochi secondi quindi aggiungere in sequenza il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo e se occorre una lacrima di acqua..
Lavorare un poco il tutto e porre la massa ottenuta in frigo  avvolta con pellicola trasparente per 30′..

Nel frattempo prepariamo la farcitura dei biscotti..
Porre nel boccale del mixer la torta o gli avanzi di biscotti, pan di Spagna o quello che si ha in casa e aggiungere la marmellata ..
Un po’ come si fa per i cake pops…

Aggiungere il cacao…
E continuare ad azionare il mixer fin quando si ottiene un impasto omogeneo…

Stendere ora la pasta frolla allo spessore di pochi millimetri e dispore una specie di salsicciotto come appare in foto..

Arrotolare la pasta frolla fin quando si riesce a racchiudere per bene la farcitura avendo cura di inumidire leggermente il punto di giunzione e tagliare a pezzetti regolari…

Continuare fino all’esaurimento della pasta frolla e del ripieno..

Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 180° per circa 10′/15′ o perlomeno fin quando i biscotti appaiano dorati..
Velarli, quando sono freddi con la glassa preparata con zucchero a velo e una goccia di acqua a seconda della consistenza che si vuole ottenere…

Enjoy!!!

Ci sono momenti in cui uno deve prendere delle decisioni, decidere quali sono le sue priorita’, e io per ora ho deciso che il blog non e’ la mia priorita’, c’e’ la mia famiglia, il mio lavoro da educatore, il mio studio (sto frequentando il secondo livello del corso della LIS lingua italiana dei segni), il mio hobby di consulente di bellezza che mi porta via tanto tempo, be’ forse avete capito che mi rimane pochissimo tempo e questo lo voglio dedicare ai miei figli.
In questo periodo non ho la testa per fotografare, inventare nuove ricette, pubblicarle, andare a curiosare sui blog amici.

Ci sono momenti in cui succede tutto cio’….
Con questo non voglio dirvi addio, non voglio lasciare il mio angolino preferito, ma devo assolutamente rallentare, probabilmente mi vedrete molto meno, vedrete meno ricette, ho bisogno di staccare e dedicarmi ad altro.
Quando riusciro’ ci sara’ una ricetta, quando non avro’ tempo niente, io sono fatta cosi’, prendetemi per quello che sono.

Scusatemi tanto ……arrivederci a presto, appena riesco!!!!