La pasta con asparagi e panna unisce gusto e raffinatezza senza richiedere tecniche complicate o ingredienti difficili da reperire ed è perfetta per chi è alle prime armi in cucina ma non rinuncia ai piaceri del palato.

Questa ricetta, che nasce dall’incontro tra la freschezza vegetale dei leggermente amarognoli asparagi e la morbidezza avvolgente della panna, è realizzabile sia con gli asparagi selvatici ( che puoi anche raccogliere autonomamente nel rispetto delle normative locali), sia con quelli coltivati di varietà verdi e violette e si distingue per la sua versatilità: può essere resa più leggera o più ricca, più rustica o più elegante, semplicemente giocando con i dettagli.

In pochi passaggi e con una cottura ben gestita, gli asparagi mantengono il loro colore brillante e la loro consistenza, mentre la salsa cremosa esalta ogni boccone senza coprire i sapori.

Ideale per un pranzo domenicale in famiglia ma anche per Pasqua o per una cena formale con ospiti, la pasta con asparagi e panna dimostra che la semplicità, quando è ben pensata, può trasformarsi in qualcosa di prelibatamente sofisticato.

Sebbene si possa usare pure la pasta lunga, è consigliabile utilizzare i tortiglioni o un altro formato corto rigato che possa “trattenere” il condimento al meglio, mentre è assolutamente da evitare l’impiego degli asparagi bianchi, che, oltre ad essere assai costosi, hanno un gusto troppo delicato che verrebbe sopraffatto da quello della panna.

Preparazione della pasta con asparagi e panna

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Lava accuratamente gli sparagi sotto l’acqua corrente, scolali e asciugali bene spezzandola con le mani o tagliandola, rimuovine la base legnosa e coriacea e raschia via il primo stato superficiale dei gambi con l’aiuto di un pelapatate.

Dopodiché, facendo in modo che rimangano “in piedi” nell’asparagera o in una pentola stretta e dai bordi alti, sbollenta gli asparagi per una decina di minuti e poi passali subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Togli la pelle allo spicchio di aglio, mettilo in una padella capiente e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta e coprila con il coperchio.

Non appena l’aglio avrà assunto una leggera colorazione dorata in superficie, eliminalo ed aggiungi alla padella gli asparagi tagliati a tocchetti e le loro punte intere ed una presa di curcuma.

Falli cuocere a fuoco dolce e, quando le punte si saranno ammorbidite ma risulteranno ancora integre, levale dalla padella e tienile da parte.

Continua a cuocere i tocchetti dell’ortaggio fino a quando si saranno inteneriti anch’essi e poi raccoglili nel bicchiere del mixer, frullali a impulsi, aggiungi la panna, regola di sale e di pepe e mescola bene per ottenere una crema omogenea.

Una volta che l’acqua nella pentola sarà arrivata ad ebollizione, tuffaci dentro le pasta, falla lessare, scolala al dente e mettila nella padella usata precedentemente assieme alla crema di asparagi e panna e alle punte intere dell’ortaggio.

Mescola, aggiungendo in po’ di acqua di cottura della pasta se necessario e, sempre mescolando, aggiungi il formaggio grattugiato.

Infine, servi in tavola la pasta con asparagi e panna, accompagnandola possibilmente con un vino bianco secco mediamente strutturato, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi o il Lugana.

Altri piatti cremosi da non perdere:

• Rose di lasagne farcite con friarielli e provola
• Parmigiana di carciofi alla pugliese
• Tortino di cavolfiore e parmigiano: la famosa ricetta di Yotam Ottolenghi

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

Raccolta di dolci al cucchiaio sono tra le preparazioni più amate della tradizione pasticcera italiana e internazionale: cremosi, eleganti e irresistibili, conquistano al primo assaggio. De de

Perfetti da servire a fine pasto, per una cena speciale o per concedersi una pausa golosa, i dessert al cucchiaio uniscono semplicità e raffinatezza in un equilibrio di sapori e consistenze.

Dal classico Tiramisù alla vellutata Panna cotta, passando per il francese Crème brûlée e il cremoso Budino, ogni ricetta racconta una storia fatta di tradizione, creatività e passione per la cucina.

In questo articolo troverai una selezione di raccolte di dolci al cucchiaio facili e veloci, ideali sia per chi è alle prime armi sia per chi ama sperimentare in cucina. Scoprirai come preparare dessert al cucchiaio con ingredienti semplici e genuini, perfetti per ogni stagione: dalle varianti fresche e leggere senza cottura, alle versioni più golose al cioccolato, al caffè o alla frutta.

Se stai cercando idee per dolci al cucchiaio fatti in casa, dessert monoporzione eleganti o ricette tradizionali da rivisitare in chiave moderna, sei nel posto giusto.

Preparati a lasciarti ispirare da sapori avvolgenti, profumi irresistibili e consistenze cremose che renderanno ogni occasione ancora più speciale.

Ecco un elenco di dolci al cucchiaio, dei classici italiani:

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Decorare le uova di Pasqua è uno dei momenti più amati dalle famiglie: un pomeriggio insieme, le mani sporche di colore e tanta gioia sul viso dei bambini. Ma quest’anno, perché non andare oltre i classici pastelli e provare qualcosa di davvero speciale? In questa guida trovi 10 idee originali per decorare le uova di Pasqua, pensate appositamente per famiglie con bambini: tecniche semplici, veloci e — dove possibile — completamente naturali. Nessun materiale strano: bastano ingredienti che hai già in cucina o in casa. …

Ci sono ricette che arrivano come un invito gentile, quasi sussurrato, e altre che si presentano con la forza di un profumo che non conosce confini. I crispbread svedesi, o Knäckebröd, appartengono a questa seconda categoria: un pane croccante, essenziale e sorprendentemente moderno, che racconta la Svezia molto più di quanto si possa immaginare. È un cibo antico, nato per durare, per accompagnare i mesi lunghi dell’inverno nordico, ma oggi è diventato un simbolo di convivialità, di tavole luminose, di colazioni lente e di merende che profumano di burro e semplicità. È per questo che l’ho scelto per la mia partecipazione a Il Club del 27 di questo mese: perché dentro un semplice disco croccante c’è un mondo intero.
Le ricette che il gruppo ha selezionato arrivano dal libro di Rachel Khoo, My Little Swedish Kitchen, un volume che è molto più di una raccolta di piatti. È un viaggio nella quotidianità svedese, fatto di colori tenui, ingredienti essenziali e una cura quasi poetica per i gesti di ogni giorno. Sfogliandolo, si ha la sensazione di entrare in una cucina piccola ma luminosa, dove il tempo scorre più lentamente e ogni ricetta è un modo per raccontare un pezzo di vita. I crispbread svedesi sono uno di quei piatti che sembrano parlare da soli: croccanti, rustici, perfetti nella loro essenzialità, capaci di trasformarsi in un accompagnamento elegante o in uno snack semplice, a seconda dell’occasione.
Prepararli in casa è un gesto semplice, quasi meditativo. La farina che si mescola all’acqua, l’impasto che prende forma sotto le mani, la sfoglia che si stende sottile come un foglio d’inverno. E poi il forno, che fa il resto: il profumo che si diffonde, la superficie che si colora, il suono netto della croccantezza quando si spezza il primo disco. È un pane che non chiede perfezione, ma attenzione. Che non pretende abilità particolari, ma invita a lasciarsi guidare dal ritmo della ricetta, dalla sua essenzialità. È un pane che si lascia interpretare, pur restando fedele alla sua natura semplice e rustica.
E mentre lo preparo, penso al senso del Club del 27: unire voci diverse attorno a un tema comune, lasciando che ogni ricetta diventi un racconto personale. Questo mese, il filo rosso è la cucina svedese vista attraverso gli occhi di Rachel Khoo, e il risultato è una raccolta di piatti che profumano di boschi, di laghi, di case di legno e di luce nordica. Ti invito a leggere anche le altre proposte sul sito di MTChallenge, sarà come sfogliare un piccolo atlante gastronomico, fatto di storie, mani, ingredienti e curiosità.
I miei crispbread svedesi sono solo una tappa di questo viaggio. Una tappa croccante, essenziale e luminosa, proprio come la cucina da cui arrivano.

Adoro la cucina del grande nord, trovo che sia così vicina alla natura che lassù è così potente. Vi lascio alcune ricette gustose da provare.

• Smørrebrød panino aperto danese
• Raggmunk: la ricetta svedese delle frittelle di patate croccanti che conquista tutti
• Frikadellen le polpette danesi speziate
• Patate al salmone affumicato
• Lussekatter i dolcetti svedesi di Santa Lucia

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni6 pezzi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaSvedese

Ingredienti per i crispbread svedesi

200 g farina di segale

50 g farina 0

145 ml latticello

50 g burro (morbido)

20 g lievito madre essiccato

4 g lievito di birra secco

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaino sale

q.b. olio extravergine d’oliva (per ungere la ciotola)

254,07 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 254,07 (Kcal)
• Carboidrati 34,07 (g) di cui Zuccheri 3,25 (g)
• Proteine 6,63 (g)
• Grassi 10,15 (g) di cui saturi 5,21 (g)di cui insaturi 2,76 (g)
• Fibre 4,16 (g)
• Sodio 155,40 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Teglia da forno

Preparazione dei crispbread svedesi

Mescolate in una ciotola le farine con il sale, lo zucchero, il lievito di birra e il lievito madre essiccato. Aggiungete il burro morbido e iniziate a impastare incorporando anche il latticello. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto morbido. Trasferite su un piano infarinato e lavorate ancora per alcuni minuti, non c’è bisogno di impastare a lungo, perché non c’è bisogno che si sviluppi molto glutine.

Riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo per un’ora e mezza.

Una volta trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, lavoratelo un paio di minuti sul piano di lavoro infarinato e formate un salsicciotto.

Dividete il salsicciotto in sei parti uguali e formate altrettante palline.

Stendete con il mattarello una pallina alla volta su un foglio di carta forno, in questo modo sarà più semplice, ad una altezza di circa 2 millimetri. Trasferite la sfoglia sulla teglia rivestita di carta forno e bucherellate tutta la superficie. Procedete in questo modo per tutte le palline.

Cuocete i crispbread in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti. Lasciate intiepidire leggermente per poi trasferire i crispbread su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.

I crispbread si conservano anche due settimane se ben chiusi in un contenitore ermetico.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Crispbread svedesi (Knäckebröd): il pane croccante nordico proviene da Le ricette di Michi.

Pagnotta Pasquale Romagnola

Aggiornamento: qui sotto quelle preparate nel 2025 con la tipica croce incisa 

Pagnotta Pasquale Romagnola 2025

Pagnotta Pasquale Romagnola 2025 – Interno sofficissimo e profumatissimo!

 

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Pagnotta Pasquale Romagnola

Ingredienti (per circa 20/21 pezzi da 150 g.):

Per il lievitino (preimpasto):

• 350 g. di farina tipo 1 macinata a pietra per lievitati
• 9 g. di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio)
• 60 g. di zucchero
• Q.b. di latte 

Per l’impasto:

• lievitino di cui sopra
• 1050 g. di farina tipo 1 macinata a pietra per lievitati
• 260 g. di zucchero
• 2 cucchiai abbondanti di miele di acacia
• 200 g. di burro morbido a temp. ambiente
• 12 g. di malto d’orzo in polvere
• 6 uova intere
• 10 g. di semi di anice
• 350 g. di uvetta sultanina
• Q.b. di rum scuro
• 7 g. (1 bustina) di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio)
• 1 bacca di vaniglia
• 7 g. di sale

Per lucidare:

• 50 g. acqua
• 100 g. di zucchero semolato
• 1 cucchiaio scarso di miele di acacia

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Procedimento:

• Il giorno prima mettere a bagno i semi di anice in un piccolo contenitore con 40 g. di acqua e chiudere.
• Sempre il giorno prima lavare bene l’uvetta e metterla a bagno in un altro contenitore con uguale quantità di acqua e rum fino a coprirla, mescolare con le mani, chiudere e tenere da parte.
• La mattina successiva preparare per prima cosa il lievitino: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria, inserendo tanto latte quanto basta per avere un impasto molto morbido e far girare  col gancio, giusto il tempo di mescolare il tutto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino

• Poi trasferire la ciotola coperta dentro il forno spento e lasciare lievitare circa 2 h, o finché il composto formerà tipo delle bollicine, come nella foto qui sotto.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Lievitino lievitato

• Fondere 20 g. del burro previsto con dentro i semi della vaniglia, in modo che possano sprigionare bene il loro profumo.
• Rimettere in planetaria il lievitino con 30 g. di acqua e, sempre col gancio, fare girare qualche secondo, poi aggiungere il lievito di birra, il malto e il  miele, miscelare, poi iniziare ad introdurre la farina e lo zucchero in più riprese e, mentre la macchina continua ad impastare inserire anche le uova, una alla volta. 
• Quando l’impasto le avrà assorbite tutte e comincerà ad incordarsi, aggiungere il sale e, nel momento in cui risulterà ben legato, iniziare ad inserire il burro a pezzetti, compreso quello fuso con la vaniglia, a mano a mano che viene incorporato dalla massa.
• Ora introdurre l’acqua filtrata dei semi di anice e valutare la consistenza. Inserire anche la miscela di acqua e rum poca per volta, quanta ne occorre per avere un impasto morbido, ma non eccessivamente appiccicoso. Serviranno circa 20 minuti per arrivare fino a questo punto. Continuare a far lavorare la macchina fin quando l’impasto risulterà omogeneo.
• Per ultimi inserire l’uvetta e i semi di anice e girare ancora quel tanto che basta per incorporarli uniformemente. Ecco come si presenta l’impasto finale:

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

• Mettere l’impasto in un contenitore ben spolverato di farina e coprirlo con un panno. Lasciarlo riposare per 40′ dentro il forno spento.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Appena uscito dal’impastatrice

• Ed eccolo dopo il riposo

Pagnotta Pasquale Romagnola – Dopo riposo di 40′

• Rovesciarlo sul tagliere senza strapazzarlo troppo e formare le pezzature, dandogli una forma sferica e regolare modellandole con le mani e ruotandole sul tagliere (pirlatura). Io le ho fatte di 145/150 g. ciascuna. Ne vengono circa 20 o 21.

Pagnotta Pasquale Romagnola – Formatura

• Accomodarle sulla placca del forno ben infarinata…

Pagnotta Pasquale Romagnola prima di lievitare

•  … e farle lievitare per 5/6 ore dentro il forno spento con un tegamino di acqua bollente che produca vapore, riscaldandola ogni tanto, fino a che non triplicano quasi il loro volume. Non metterne più di quattro per ogni placca, altrimenti la cottura  non risulterà uniforme. Quando si presentano così sono pronte da cuocere, quindi levarle dal forno e preriscaldarlo a 170°.

Pagnotta Pasquale Romagnola lievitate, pronte da infornare

• Infornare sempre col pentolino d’acqua bollente per il vapore, nel ripiano centrale, abbassando a 150° ventilato per circa 15′/20′. Vanno seguite bene: se colorano troppo, passare alla funzione statica. Attenzione a non cuocerle eccessivamente sennò tendono ad asciugare e a seccarsi, invece devono rimanere belle soffici. A fine cottura devono risultare ancora un po’ morbide, magari forarne una con uno stecchino da accertarsi che esca ben asciutto. 
• Mentre le pagnotte cuociono, far bollire insieme l’acqua e lo zucchero per la lucidatura fino ad ottenere uno sciroppo mediamente denso (5/10′ circa). Spegnere il fuoco ed aggiungerci il miele. Mescolare bene e con questa miscela spennellare le pagnotte ancora calde. Lasciarle raffreddare bene, anche un paio d’ore.

Pagnotta Pasquale Romagnola 2025 pronte

• Conservarle ben chiuse in sacchetti di nylon alimentare, dopo averle avvolte morbidamente in fogli di carta forno. Io ad es. le appoggio a due a due su dei vassoietti di plastica, le copro con la carta forno, anche per proteggerne la lucidatura, e le chiudo ben bene nei sacchetti. Ho visto che così si mantengono al meglio anche quattro/cinque giorni… dopo non so.

Pagnotta Pasquale Romagnola leggere come nuvole!

Pagnotta Pasquale Romagnola

Vi lascio con la foto della piazza principale di Sarsina, famosa per aver dato i natali al commediografo romano Plauto intorno al 250 a.C., nonchè patria della Pagnotta Pasquale Romagnola, con la sua Basilica di San Vicinio, in stile romanico, che custodisce il famoso collare di ferro, reliquia del Santo stesso.

Sarsina (luogo d’elezione della Pagnotta Pasquale Romagnola) – Cattedrale di San Vicinio

Aggiornamento 2026:  ieri 23 Marzo 2026 sono stata alla Sagra della Pagnotta di Sarsina, patria di questo pane “dolce non dolce”. Festa molto carina, allegra e rilassante con tanti assaggi di Pagnotte fatte dai forni e pasticcerie del paese. Vi lascio qualche foto dell’evento e della graziosa cittadina romagnola.

Sua maestà la Pagnotta Pasquale Romagnola – la si vince indovinandone il peso

La Cattedrale romanica di San Vicinio dell’anno mille

La Cattedrale romanica di San Vicinio dell’anno mille

Pagnotta Pasquale Romagnola

Lunetta sopra portale della Cattedrale di Sarsina – San Vicinio

Piazzetta accanto alla  alla Cattedrale – Sarsina -

Per finire una bella passeggiata immersi nella natura del Parco Marmitte dei Giganti, a pochi passi dal centro. 

   Alla prossima “Evasione”… dentro e fuori la mia cucina!   

==>  Se trovi interessanti le mie “Evasioni”, Ti invito a seguirmi  <==

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Se ami i sapori genuini e il foraging nella natura, non puoi lasciarti sfuggire l’occasione di preparare in casa il pesto di aglio orsino e noci.

Questo condimento per pasta, riso ed altri cereali (ma ottimo anche spalmato sui crostini e in accompagnamento di verdure cotte) è una vera chicca della cucina primaverile: l’aglio orsino, infatti, è una pianta selvatica che cresce spontaneamente nei nostri boschi e le cui foglie si raccolgono in marzo e in aprile.

Il suo nome curioso deriva dal fatto che gli orsi, appena svegli dal letargo, ne mangiano grandi quantità per depurarsi e rimettersi in forma.

Rispetto all’aglio comune, l’aglio orsino è maggiormente digeribile ed ha un aroma molto più “gentile” e raffinato che non lascia in bocca lo sgradevole odore dell’Alliun sativum.

È perfetto, quindi, per chi cerca un sapore agliaceo ma né pungente né invadente.

La pianta dell’aglio selvatico predilige le zone ombreggiate, fresche e ricche d’acqua ed facile incontrarla nel sottobosco di latifoglie, lungo i ruscelli o in zone montane fino a 1500 metri di altitudine, ma bisogna prestare la massima attenzione a non confonderla con piante simili assai velenose.

Per un pesto cremoso e profumato, ti consiglio di scegliere le foglie più giovani e tenere, che compaiono prima della fioritura.

Anche se si può fare il pesto di aglio orsino con pinoli o mandorle, è preferibile usare le noci perché conferiscono una nota più decisa al risultato finale.

Volendo, puoi non tostare le noci, ma, in tal caso, il pesto sarà un po’ meno stuzzicante.

Se desideri adattare la ricetta ai vegani, sostituisci il parmigiano grattugiato con del lievito alimentare in scaglie, ideale sostituto del formaggio per chi non consuma ingredienti di origine animale.

Preparazione del pesto di aglio orsino e noci

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 13 minuti + 2 minuti di tostatura delle noci

Costo: basso

Procedimento

1 ora prima di iniziare la preparazione, metti il bicchiere e le lame del frullatore nel freezer per poterle poi usare ben fredde ed evitare che il pesto si ossidi e diventi troppo scuro.

Lava accuratamente le foglie di aglio orsino con acqua fredda, asciugale alla perfezione con una centrifuga da insalata o un canovaccio pulito (l’umidità residua è nemica della conservazione) e eliminane gli steli.

Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente per un paio di minuti e, nel frattempo che si raffreddano, tira fuori dal congelatore il bicchiere e le lame del frullatore e montali sull’apparecchio.

Quando le noci tostate si saranno raffreddate del tutto, trasferiscile nel frullatore assieme  alle foglie di aglio selvatico spezzettate grossolanamente e a un pizzico di sale.

Dopodiché aziona il frullatore a intermittenza, aggiungendo l’olio EVO a filo, fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

Trasferisci, quindi, il composto in una ciotola e incorpora il formaggio grattugiato, mescolando a mano per mantenere la giusta consistenza.

Conservazione

Il pesto di aglio orsino e noci si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni all’interno di un barattolo ermetico, avendo cura di coprire la superficie con un filo d’olio per evitare l’ossidazione.

Se vuoi averlo sempre pronto fino a 3 mesi, puoi anche congelarlo in porzioni singole, magari usando gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio.

Altre ricette primaverili da provare:

• Come fare il pesto di rucola e come usarlo
• Pasta con crema di fave fresche e ricotta alla siciliana
• Vellutata di piselli e lattuga semplice e rapida

Credito foto in evidenza: Alison Pope per Flickr.comCredito foglie tenere di aglio orsino: Ivan Radic per Flickr,com