Insalata di patate al pepe rosa un contorno facile, veloce e saporito con patate lessate condite con pepe rosa ed erba cipollina.

• Zuppa di cetrioli e patate
• Patate croccanti in padella
• Insalata di patate e uova sode
• Insalata di patate e tonno
• Fusilli con crema di patate e gamberi

• DifficoltàMolto facile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

800 g patate

1 ciuffo erba cipollina

2 cucchiaini pepe rosa

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dell’Insalata di patate al pepe rosa

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in una pentola coprirle con acqua fredda salata, portare ad ebollizione e far cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Sminuzzare l’erba cipollina, distribuirli sulle patate lessate, aggiungere il sale, l’olio extravergine d’oliva, il pepe rosa.

Mescolare.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

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Ingredienti:

Salsa alla yogurt prezzemolo e finocchietto

Preparazione:

I bocconcini di pollo con zafferano e crema di piselli sono una stuzzicante pietanza, che oltre ad essere perfetta per una cena last minute tra amici o in famiglia, costituisce anche un espediente per fare mangiare ai tanti bambini che non li consumano se non li si “ camuffa ”.

Il piatto è di facile e veloce realizzazione e si possono impiegare sia piselli freschi sia quelli surgelati, ma, se desideri che la crema fatta con gli stessi rimanga bella verde e non scurisca, aggiungi 2 cucchiaini di zucchero alla loro acqua di cottura e scolali solo al momento di frullarli.

In mancanza del Philadelphia, puoi sostituirlo con un altro formaggio spalmabile dal sapore delicato (utilizzabile anche nella realizzazione della torta con banane e cocco) e qualora tu voglia risparmiare tempo, fatti pulire e tagliare il petto di pollo a bocconcini dal macellaio.

Se è stagione di piselli e preferisci usarli freschi, dovrai comprarne almeno 800 kg, perché lo  scarto è circa la metà del loro peso complessivo.

Preparazione dei bocconcini di pollo con zafferano e crema di piselli

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Versa abbondante acqua in una pentola capiente, falla scaldare e, quando inizierà l’ebollizione, aggiungi il sale grosso e 1 cucchiaino di zucchero e tuffaci dentro i piselli sgranati.

Appena saranno diventati teneri, spegni il fuoco, lasciali intiepidire e poi scolali e trasferiscili nel bicchiere del mixer con un po’ della loro acqua di cottura.

Aggiungi il cucchiaio di formaggio spalmabile ed un filo di olio EVO e frulla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Assaggiala, regolala di sale e di pepe, mescolala e tienila da parte.

Monda la cipolla, sciacquala, asciugala, tritala e tieni da parte anch’essa.

Dopo aver tolto eventuali nervature e parti grasse al petto di pollo, taglialo prima a meta, poi a striscioline e in ultimo a cubetti con un coltello ben affilato.

Metti  la noce di burro in una padella capiente dai bordi alti o in una grossa casseruola, falla scogliere a fuoco dolce, aggiungi la cipolla tritata e falla insaporire.

Una volta che la cipolla sarà diventata trasparente, unisci i pezzetti di pollo infarinati e falli rosolare su tutti i lati a fiamma vivace.

Dopodiché sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool prima di aggiungere lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida.

Abbassa il fuoco e fai cuocere i cubetti di pollo per 5-10 minuti a seconda della loro dimensione, mescolandoli spesso con delicatezza ed aggiungendo poca acqua bollente per volta se tendessero ad attaccarsi al fondo.

Quando saranno pronti, aggiungi alla padella la crema tenuta da parte e continua a cuocere per 1 minuto, allungando con un po’ di latte all’occorrenza.

Lascia riposare, infine, i bocconcini con zafferano e crema di piselli fuori dal fuoco per 1 minuto prima di suddividerli in porzioni e servirli caldi in tavola.

Altri bocconcini appetitosi di carne avicola:

• Bocconcini di pollo al curry: la ricetta senza glutine e senza lattosio
• Bocconcini di pollo speziati impanati e fritti
• Bocconcini di tacchino stufati con riso pilaf

Credito foto in evidenza: Dora Quagliarella

Credito foto zucchero nel cucchiaino: Rosmarie Voegtli per Flickr.com

Credito foto pisello sgranato: Racool_studio per Freepik.com

I cucchiaini di frolla alle nocciole con crema di robiola e composta di zucca e zenzero li ho visti nel blog La cuoca dentro, mentre cercavo ricette interessanti da fare per Natale. Pensavo ad un altro finger food carino, da affiancare ai Conetti di sfoglia ripieni di mousse, e gira gira, mi imbatto in questi cucchiaini.

Li ho rifatti subito, modificando un po’ sia il ripieno che la tecnica. Ho anche pensato di usare la mia composta di zucca e zenzero, che penso ci stia benissimo. Infatti all’assaggio sono deliziosi: la frolla croccante, il formaggio cremoso e leggermente salato, con la composta di zucca e zenzero appena dolce e piccante. Davvero un finger degno della tavola di Natale.

le origini della Frolla

La pasta frolla è uno dei prodotti più conosciuti della pasticceria. Buona malleabilità, friabilità, resistenza alla lavorazione e plasticità: sono queste le caratteristiche di un’ottima pasta frolla. Base per moltissimi dolci, dalla classica crostata con marmellata, ai biscotti, ma anche torte più moderne come la cream tart.

Non conosciamo una data precisa per la creazione della pasta frolla. Sembra che fosse già conosciuta intorno all’anno Mille e che i pasticceri abbiano iniziato ad usarla importando la canna da zucchero dai paesi del Medio Oriente.

Nel XIV secolo, la ricetta è inserita all’interno del manoscritto di cucina Le Viandier di Guillaume Tirel, cuoco francese famoso alla corte di Carlo V.

A partire dal Seicento, questa ricetta si diffonde sempre di più, tanto da essere inserita in uno dei capitoli dell’ Opera di Bartolomeo Scappi, uno dei testi più importanti della cultura culinaria rinascimentale italiana. Da quel momento diventa una delle ricette più utilizzate in tutta Italia, declinata in tantissime varianti.

Le varianti della pasta frolla

Non c’è una versione univoca della pasta frolla. Le varianti sono molte, con l’olio anziché con il burro, con un pizzico di lievito, chi usa solo tuorli e chi uova intere, o come in questo caso con la farina di nocciole. Oltre ad essere declinata in versione dolce e salata.

Se vi sono piaciuti i cucchiaini di frolla alle nocciole con crema di robiola e composta di zucca e zenzero, provate anche i biscottini salati gorgonzola e noci, sono buonissimi!

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Cucchiaini di frolla alle nocciole

Portata Antipasti, finger food

Cucina Italiana

Porzioni 12 cucchiaini

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per 12 cucchiaini

• 100 g di farina 00 + quella per infarinare il piano di lavoro
• 50 g di burro
• 2 g di sale
• 1 uovo intero
• 20 g di granella di nocciole
• Per il ripieno
• 100 g di robiola
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• 1 pizzico di sale se serve

Per la composta di zucca e zenzero

• La ricetta è nelle note

Istruzioni

per i cucchiaini di frolla

• Mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel robot da cucina e frullare per un minuto circa.
• Togliere l’impasto dal robot e impastare a mano leggermente per formare una palla.
• Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno un’ora.

Per la crema di robiola

• Lavorare accuratamente la robiola con l’erba cipollina tritata finemente, il sale (se serve) e eventualmente qualche cucchiaio di panna fresca per ammorbidire la crema: deve essere una morbidezza giusta per la sac à poche.
• Appena pronta conservarla in frigo fino al momento dell’uso.

per la cottura dei cucchiaini

• Preriscaldare il forno a 180° e trascorsa l’ora di riposo della frolla, stenderla su un piano infarinato con il matterello fino ad uno spessore di circa 5 mm.
• Poggiare sulla pasta un cucchiaino con la parte concava verso l’alto. Con un coltellino affilato ritagliare la sagoma del cucchiaino e una volta ritagliata, poggiarla sopra al cucchiaino stesso dandogli la forma curva (il cucchiaino di acciaio farà da stampo).
• Attenzione: il cucchiaino deve essere in acciaio inox, perché andrà in forno. Ripetere l’operazione per tutti i cucchiaini, adagiarli sulla placca del forno ed infornarli a forno caldo per 10 minuti circa.
• Una volta cotti, lasciarli raffreddare così come sono.

Riempire i cucchiaini

• Appena freddi, inserire la crema preparata in una sac à poche e farcire i cucchiaini con un ricciolo di crema. Guarnire poi con mezzo cucchiaino di composta di zucca.

Note

Qui troverete la ricetta della confettura di zucca e zenzero.

https://www.architettandoincucina.it/2014/12/confettura-di-zucca-e-zenzero.html

 

L’articolo Cucchiaini di frolla alle nocciole proviene da Architettando in cucina.

I frollini salati con crema al pecorino, sono uno dei finger food che ho fatto per il corso “Finger Food 2024”. Un doppio biscotto di frolla salata al pecorino toscano, ripieno di una morbida crema al pecorino e rivestito da croccanti pistacchi tritati. Buonissimo e facile da fare!

I corsi di finger food

Sono almeno 15 anni che organizzo corsi di cucina, tutti sono molto frequentati, ma ce ne sono alcuni come quello di finger food che sono gettonatissimi. Ogni anno cerco nuove ricette, trasformo piatti interi in bicchierini, bocconcini, stuzzichini, insomma in finger food. Poi qualcuno di quelli che mi sono piaciuti di più, come i frollini salati con crema al pecorino finiscono qui sul blog. Così come ci sono finiti i mignon di pecorino e broccolo, la mousse di cioccolato all’olio di oliva, i cannoli mignon mousse di mortadella e pistacchi, i tartufini al formaggio, cucchiaini di frolla alle nocciole e tanti altri.

Finger food

Letteralmente, l’espressione “finger food” può essere tradotta come “cibo a portata delle dita” o, in una parola, stuzzichino pronto da gustare. Quindi piatti per l’aperitivo, l’antipasto o per qualunque tipo di buffet, dal compleanno dei bambini, fino ai matrimoni più sontuosi o alle feste più chic.

Un po’di storia

In Francia nel XVIII secolo si usava preparare del pane fritto o tostato, tagliato a fette sottili da guarnire. Si chiamavano canapés, termine che si è poi applicato anche a diverse realizzazioni di piccola taglia. Negli anni ’20 e ’30 del Novecento, nell’America proibizionista: nelle sale da bar dove ancora si vendevano alcolici, un piccolo (in tutti i sensi) trucchetto permetteva di diminuire gli episodi di ubriacature moleste, riempiendo almeno un po’ gli stomaci degli avventori prima che le bevande li raggiungessero. Nei cosiddetti “speakeasies”, salottini da bar nascosti in case private, si offrivano agli ospiti tartine e panini mignon, prelibatezze nate per essere consumate insieme ai drink ed essere compatibili con la socializzazione.

come nasce

Il termine Finger food si usò per la prima volta nel febbraio del 2002 all’Expo-Gast di Salisburgo. Il tema della gara per i cuochi fu quello di predisporre delle ricette d’inizio pasto che si potessero mangiare con le dita. Così le piccole bontà apparvero con il nome finger food, coniato appositamente per l’occasione.

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Frollini salati con crema al pecorino

Portata Antipasti

Cucina Italiana

Porzioni 30 biscotti

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 300 g di Pecorino
• 175 g di mascarpone
• 150 g di farina 00
• 100 g di panna fresca
• 70 g di olio extra vergine di oliva
• 30 g di pistacchi tostati e tritati
• 2 uova
• q.b. di sale Maldon
• q.b. di pepe appena macinato

Istruzioni

per la crema al pecorino

• Amalgamare bene in un pentolino, a fuoco basso, la panna e 150 g di pecorino: mescolare con una frusta finché il composto non sarà fluido e omogeneo.  . 
• Dopo circa 5-6 minuti, togliere dal fuoco e incorporare il mascarpone e pepe a piacere. Fate intiepidire il composto, quindi inserirlo in una tasca da pasticciere e farlo rassodare in frigo per 2 ore.
• Si conserva in frigo anche una decina di giorni.

per la frolla al pecorino

• Amalgamate le uova con la farina, 150 g di pecorino e l’olio. Formate una palla e copritela con pellicola per alimenti. Ponetela a riposare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti, anche di più nella stagione calda.
• Stendere infine tra due fogli di carta da forno a 3-4 mm di spessore e con un coppa pasta (ø 4 cm) o una tazzina da caffè, ritagliare in dischi. Impastare i ritagli e ritagliare altri dischi, fino a esaurire il composto.
• Essendo una frolla molto umida, per la stagione calda consiglio di stendere la frolla tra2 fogli di carta forno e passarla un'oretta nel congelatore. Quindi toglierla e tagliare i biscotti con la frolla congelata. Saranno perfetti.
• Sistemarli su una placca coperta di carta da forno, spolverizzare con sale in fiocchi e infornare a 180 °C per 15 minuti, massimo 20 se erano congelati. la frolla deve restare chiara. Saranno pronti quando inizieranno a dorarsi in superficie.
• I biscotti in cottura rilasceranno molto olio, è normale. Al momento di sfornarli, depositarli su una griglia ricoperta da carta da cucina, che assorbirà l'eccesso di grasso.
• Sfornare i biscottini e farli raffreddare. Farcirli con la crema al pecorino e passare il bordo nella granella di pistacchio.

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