Scalda il burro e l’olio in una padella capiente. Rosola il pollo per 5-6 minuti fino a doratura e trasferiscilo su un piatto.
Nella stessa padella fai appassire il porro affettato, quindi aggiungi i funghi e cuocili finché avranno perso tutta l’acqua.
Unisci nuovamente il pollo, aggiungi la farina e mescola per un minuto.
Versa poco alla volta il brodo caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.
Incorpora la panna, il timo e la senape. Regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un ripieno denso e cremoso. Lascia intiepidire.
Rivesti una tortiera da 24 cm con il primo rotolo di pasta sfoglia, lasciando debordare leggermente i bordi.
Versa il ripieno nella tortiera e livellalo.
Copri con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigilla accuratamente i bordi e pratica alcuni piccoli tagli al centro per permettere al vapore di fuoriuscire.
Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
Lascia riposare la pie per circa 10 minuti prima di servirla.

Lavate e grattugiate le zucchine, quindi strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola sbattete le uova con il Parmigiano, il pangrattato, sale e pepe. Unite le zucchine e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia rettangolare con carta forno, ungetela leggermente e versate il composto distribuendolo in modo uniforme.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo fate appassire gli spinaci in padella con un filo d’olio per pochi minuti. Salateli leggermente e lasciateli raffreddare.

Capovolgete delicatamente la frittata su un foglio di carta forno pulito. Distribuite gli spinaci su tutta la superficie, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
Aggiungete il prosciutto cotto e completate con le fette di scamorza.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la frittata dal lato più lungo formando un rotolo compatto.

Trasferite il rotolo sulla teglia e cuocete nuovamente in forno a 180°C per 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza.

Lasciate riposare per 5 minuti, poi tagliate a fette e servite caldo o tiepido.

Metti tutto in una ciotola.

Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Assaggia e regola piccante e sale.

Lascia riposare in frigo 30 minuti.

Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Scalda il latte e uniscilo al cioccolato fino a ottenere una crema liscia.

Monta la panna con lo zucchero e la vaniglia fino a consistenza soffice.

Taglia il pan di Spagna a cubetti e, se vuoi, bagnalo leggermente con caffè o liquore.

In una coppa di vetro crea gli strati: pan di Spagna, crema al cioccolato, panna montata.
Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con panna, cacao o scaglie di cioccolato.

Metti in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Tritate finemente i crackers e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con la ricotta, il succo di limone, il pepe e l’erba cipollina tritata. Aggiungete il salmone affumicato tritato.
Montate la panna fino a renderla morbida e incorporatela delicatamente al composto.

Strizzate la gelatina e scioglietela in 2 cucchiai di panna leggermente riscaldata. Unite rapidamente alla crema mescolando accuratamente.

Versate la crema sulla base di crackers, livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio se per tutta la notte.

Sformate la cheesecake e decorate la superficie con roselline di salmone affumicato, aneto fresco, erba cipollina e fettine di limone.

Per prima cosa occorre cuocere il riso perché dovrà freddarsi. A voi la scelta se cuocerlo in microonde o in una pentola tradizionale: io preferisco il microonde così in estate la casa non si scalda…

Una vota cotto il riso scolatelo e lasciatelo nel colino. Passatelo sotto l’acqua per freddarlo più velocemente.

Mentre cuocete il riso mettete a cuocere anche le uova sode: mettete le uova nel pentolino e copritele di acqua. Mettete tutto sul fuoco e portate a bollore: da quando inizia a bollire dovrete aspettare 9 minuti, poi spegnete e freddatele velocemente sotto l’acqua.

Ora prendete la ciotola e metteteci il riso. Usate lo stesso colino per scolare la giardiniera: se i pezzetti della giardiniera sono troppo grandi li dovrete tagliare. Versate anche la giardiniera nella ciotola, poi scolate le olive, il mais, i capperi e i carciofi e versate tutto insieme nella ciotola.

Passate a pelare le uova sode, poi tagliatele con l’apposito strumento e aggiungetele nella ciotola insieme al tonno sgocciolato. Salate e versate 2 cucchiai di olio, poi mescolate accuratamente.

Ecco fatto: l’insalata di riso è pronta per essere gustata. Potete anche aggiungere un paio di cucchiai di maionese per un gusto extra!

Riunite in una ciotola la carne macinata, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e la menta.
Aggiungete paprika, cumino, peperoncino, sale, pepe e olio.
Impastate energicamente per alcuni minuti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dividete il composto in 8 porzioni e modellatele attorno a lunghi spiedi metallici, formando cilindri uniformi.
Cuocete sulla griglia ben calda per 10-12 minuti, girandoli spesso, fino a quando saranno ben dorati e cotti all’interno.

Servite subito accompagnando con pane pita, cipolla rossa, pomodori, lattuga e salsa allo yogurt.