Per 14-16 falafel

• 2 patate dolci di medie dimensioni (circa 350 g)
• 30 g di foglie e gambi di coriandolo
• 25 g di foglie di prezzemolo a foglia piatta
• 2 cipollotti grandi, tritati grossolanamente
• 3 spicchi d’aglio, pelati
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 60 g di farina di ceci
• semi di sesamo, per guarnire (facoltativo)
• sale, q.b.

PER SERVIRE

• cetrioli e pomodori a dadini
• cavolo rosso tagliato finemente
• prezzemolo a foglia piatta tritato grossolanamente
• succo di ½ limone
• pepe nero macinato fresco
• Salsa ranch con tahina e anacardi (vedi ricetta)
• pane pita

Occorre: una teglia da forno, unta con un sottile strato di olio d’oliva olio

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Bucherellate le patate dolci con una forchetta un paio di volte e disponetele sulla griglia del forno preriscaldato. Fate cuocere in forno per 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate dolci, finché non saranno morbide. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddate, sbucciatele e scartate la buccia.

Nel frattempo, mettete il coriandolo, il prezzemolo, i cipollotti grandi e l’aglio in un piccolo robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un trito fine. In alternativa, è possibile tritare finemente questi ingredienti con un coltello.

In una ciotola capiente, schiacciate la polpa di patate dolci con una forchetta, uno schiacciapatate o un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Condite con sale, aggiungete le spezie, il lievito in polvere e la farina di ceci e mescolate energicamente con una spatola di gomma o un frullatore a immersione fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Incorporate il trito di erbe aromatiche, cipolla e aglio fino a distribuirlo uniformemente. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldate nuovamente il forno a 200 °C. Prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio e formate delle piccole palline con le mani inumidite per evitare che si attacchino. Le palline dovrebbero avere dimensioni intermedie tra una pallina da ping-pong e una da golf. Disponete i falafel sulla teglia preparata e cospargeteli di semi di sesamo, se li usate. Cuocete i falafel di patate dolci in forno preriscaldato per 15-20 minuti, finché non saranno dorati sul lato a contatto con la teglia.

Per servire i falafel, unite in una ciotola i cetrioli, i pomodori, il cavolo rosso e il prezzemolo tagliati e condite il tutto con il succo di limone fresco, un pizzico di sale e pepe. Servite i falafel con l’insalata di cetrioli e cavolo e la salsa tahina, in una ciotola o all’interno di una pita.

Salsa ranch con tahini e anacardi

Per 320 ml di salsa

• 130 g di tahini
• 60 g di anacardi, ammollati in acqua fredda per 4 ore, scolati e sciacquati
• 130 g di maionese vegana
• 2 cucchiai di aceto di mele, o a piacere
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• ½ cucchiaino di sale
• 10 g di aneto ed erba cipollina freschi tritati, più altro per guarnire
• Pepe nero macinato fresco

In un frullatore, frullate il tahini, gli anacardi, la maionese, l’aceto, l’aglio, la senape e il sale, aggiungendo lentamente acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata. Trasferite in una ciotola e incorporate le erbe tritate e il pepe a piacere. Assaggiate e regolate di sale e/o aceto a piacere. Coprite e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Falafel di patate dolci sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

A cottura distribuire la salamoia rimanente e un trito di prezzemolo…et voilà! Buon appetito. 

Qualche consiglio in più:

• Se preferite, potrete condire la superficie della focaccia con solo salamoia e olive…Sarà buonissima anche così.
• Questa focaccia si mantiene perfettamente per 2/3 giorni avvolta nella carta alluminio ma…sparirà prima di certo! 

Gli agretti al pesto sono un piatto primaverile fresco, leggero e ricco di sapore, perfetto per chi cerca un’alternativa originale alle classiche ricette di stagione. Conosciuti anche come “barba di frate”, gli agretti si distinguono per il loro gusto leggermente acidulo e la consistenza tenera, che si sposano alla perfezione con la cremosità e l’aroma intenso del pesto.

In questa ricetta uniamo la tradizione della cucina italiana con un tocco di creatività, trasformando un contorno semplice in un piatto raffinato e nutriente.

Gli agretti al pesto sono ideali sia come antipasto che come accompagnamento a secondi piatti di pesce o vegetariani, e rappresentano una scelta salutare grazie alle loro proprietà depurative e al basso contenuto calorico.

Scopri come preparare questa delizia in pochi passaggi e porta in tavola un piatto genuino, stagionale e dal sapore irresistibile.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

1 mazzetto agretti

2 cucchiai pesto alla Genovese

1 cucchiaio pinoli

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Agretti al pesto

Pulire gli agretti: eliminare la base rossastra e lavare bene sotto acqua corrente.

Sbollentarli in acqua salata per 3–5 minuti, poi scolarli e raffreddarli (anche in acqua fredda per mantenere il colore).

Saltare in padella con un filo d’olio per 2 minuti.

Aggiungere il pesto e mescola bene a fuoco basso.

Completare con pinoli tostati e una spolverata di parmigiano.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Oggi Light and tasty parla di colori, i colori dell’estate, siano essi il giallo, l’arancione, il verde o il rosso, tutti quei colori che abbiniamo alla frutta e verdura tipica di questa stagione.

Ho voluto utilizzare le ciliegie, qui dalle mie parti siamo in piena maturazione e quest’anno sono davvero ottime! Queste sono dell’orto e quindi a costo 0,oltre che a km 0, ma ultimamente i prezzi rispetto allo scorso anno si sono ridimensionati, almeno sono sotto ai 10 euro al kg.

Ho voluto provare ad utilizzarle per un dolcetto velocissimo, tra preparazione e cottura una decina di minuti, e il risultato è piacevole anche se niente di eccezionale, forse con qualche goccia di cioccolato l’avrei preferito. in ogni caso se vi trovare in carenza di zuccheri ho avete una “voglia di dolce” senza fine, osate e non rimarrete delusi!

La mug cake così preparata con yogurt e frutta è un dolce monoporzione, leggero che unisce la cremosità dello yogurt alla freschezza della frutta. E già perchè con questa base si possono utilizzare anche le albicocche o le pesche quello che preferite!

La mug deve avere una capacità di almeno 250ml.

Ingredienti (per 1 tazza)

2 cucchiai di farina 

2 cucchiai di yogurt  greco

1 uovo medio 

1,5 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

5-6 ciliegie snocciolate e tagliate a pezzetti

Mescolare gli ingredienti secchi: in una tazza adatta al microonde, unire la farina, lo zucchero e il lievito.

Aggiungere i liquidi: sbattere l’uovo con lo yogurt. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungere la frutta: incorporare delicatamente i pezzetti di ciliegie all’impasto.

Inserire la tazza nel microonde e cuocere alla massima potenza (circa 800 Watt) per 2 minuti – 2 minuti e mezzo. 

La superficie deve risultare gonfia e soda al tatto.

Lasciare intiepidire la tua mug cake per qualche minuto prima di gustarla direttamente nella tazza.

A piacere si può decorare con yogurt e pezzi di frutta.

Ecco le altre proposte

Carla Emilia: (non il solito) prosciutto e melone

 Catia: Insalata di riso con melone e avocado  

Claudia: Torta di ricotta e frutti di bosco 

Daniela: Tè freddo alla pesca

Milena: Torta rovesciata alle pesche senza grassi   

Oggi vi propongo una ricetta che è quasi un tormentone: la maionese con uova sode, senza olio, gustosa e leggerissima! Proprio così, oltre ad essere sicura dal punto di vista batterico (e utilizzabile anche in gravidanza!) ha anche pochissime calorie: pensate che ha solo 100 calorie per 100 g di salsa, contro le quasi 700 della maionese classica! inoltre è semplicissima da preparare, vediamo come si fa!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura9 Minuti
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 uova

2 cucchiai acqua

1 cucchiaio aceto (o di succo di limone)

1 cucchiaino senape

1 pizzico sale

1 cucchiaino capperi sott’aceto (facoltativo)

Strumenti

1 Frullatore a immersione

1 Pentolino

Passaggi

Vedrete che questa è una delle ricette più semplici che avete mai fatto! Mettete sul fuoco il pentolino con 3 dita di acqua e portate a bollore.

Quando l’acqua bolle mettere le uova e fatele bollire per 9 minuti, poi trasferite tutto sotto un getto di acqua fredda per velocizzare l’operazione.

Quando le uova saranno fredde sbucciatele e mettetele nel bricco del frullatore a immersione.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere un cucchiaino di capperi o un pezzettino molto piccolo di aglio.

Azionate il frullatore a immersione e mixate per un paio di minuti. Ecco fatto: la maionese con uova sode senza olio è pronta! Essendo senza olio e con poco sale si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Dosi variate per

porzioni

Torta veloce e d’effetto, interessante è la base in cui non compare il burro (caso molto raro). 

Questa preparazione l’ho scoperta su Instagram, me l’ha inviata una cara amica (quando intravede qualcosa di strano me lo invia sempre…Grazie Moni!) ed è stata una bella sorpresa, mai avrei immaginato che mela e mandorle si fondessero a formare un guscio tutto sommato quasi stabile, non robustissimo, ma compatto; risulta croccante e piacevole.

La farcitura l’ho fatta a mio gusto, il velo di confettura ci vuole per bagnare e compattare nello stesso tempo la base, la crema è golosa, non ci sono dubbi, come può non esserlo!!?!! Panna montata e mascarpone! 

Per le fragole…. va be, possono essere sostituite, con frutti di bosco, albicocche, pesche o anche mango, frutta dolce e colorata, in base alle vostre inclinazioni!

Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti

200g di mousse di mela 

200g di mandorle

3 cucchiai di confettura di fragole

250g di mascarpone

150g di panna

30g di zucchero a velo

fragole

Frullare le mandorle non troppo fini con un mixer, unire poi la mousse di mele (o una mela grattugiata), mescolare bene e posizionare in uno stampo (diametro 20cm) foderato di carta forno, schiacciando bene con un cucchiaio.

Prima della cottura

Formare uno strato sul fondo e salire un paio di cm ai bordi. Cuocere a 170°c forno già caldo e funzione statico per 25 minuti.

Far raffreddare un poco e poi mettere su un piatto di portata. 

Spalmare sul fondo la confettura di fragole e poi posizionare in frigorifero.

Montare la panna e il mascarpone con il frullatore elettrico e a metà inserire lo zucchero a velo.

Con il sac a poche coprire la superficie utilizzando una bocchetta a piacere. 

Decorare con fragole fresche e a piacere una grattugiata di cioccolato fondente.

Questa fetta è per voi!

Pizza rustica con fiori di zucca e mozzarella.

Una pizza rustica soffice e saporita, perfetta per la primavera e l’estate: i fiori di zucca incontrano la mozzarella filante in una torta salata semplice ma irresistibile.

Ottima da servire tiepida per una cena veloce, un aperitivo o un picnic all’aperto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

300 g farina 00

200 g farina Manitoba

300 ml acqua

5 g lievito di birra secco

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per il ripieno

200 g mozzarella

12 fiori di zucca

80 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una ciotola sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungete gradualmente le farine e iniziate a impastare. Unite l’olio e infine il sale.
Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Pulite delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo interno. Sciacquateli velocemente e asciugateli con cura.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene.

Stendete l’impasto in una teglia oliata. Distribuite mozzarella, parmigiano, basilico spezzettato e i fiori di zucca.

Condite con olio, sale e pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, fino a doratura.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Aggiungete acciughe per una versione ancora più ricca.

Dosi variate per

porzioni

Sono sicura che non avete mai assaggiato polpette più buone di queste, è una ricetta mediorientale , le polpette sono morbide, insaporite da un mix di spezie, le spezie possono essere le 7 spezie chiamate in arabo baharat anche se quest’ultima comprende spesso 8 spezie anziché 7..

Oppure potete utilizzare il mix di spezie apposito per le kofta, che si trova nei negozi di prodotti etnici, io l’ho acquistato in un supermarket turco a Roma.

Se non sapete dove comprare le 7 spezie, comunque acquistabili facilmente su internet, fate almeno un mix di cannella, pepe nero, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, tutto macinato.

Potete utilizzare carne macinata di qualunque tipo: manzo, macinato misto, pollo tacchino, agnello.

Kofta al limone

400 gr di Carne macinata

2 spicchi d’Aglio

1 Uovo

3 cucchiai di Pangrattato

Spezie miste

2 Limoni

1 Patata

Peperoncino rosso q.b.

1 Peperoncino verde

1 mazzetto di Prezzemolo

3 cucchiai di Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

1 pizzico di Cardamomo

Olio di semi per friggere

Sale e Pepe q.b.

Per preparare le Kofta al limone lessate la patata: pelatela, tagliatela a cubetti, copritela d’acqua in una pentola e cuocete per 10 minuti finché non è cotta.

Dopo è fondamentale lasciarla raffreddare, poi schiacciatela con una forchetta, non deve essere una purea finissima ma anche con qualche pezzetto intero; poi si aggiungono in sequanza: uno spicchio d’aglio schiacciato, la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, sale, spezie miste, il peperoncino rosso, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato.

Si mescola bene tutto con le mani, poi si dà forma a dei dischi, che andranno deposti in un vassoio coperto di farina, poi subito prima di friggere si cospargono con un’abbondante manciata di farina assicurandosi che siano coperti perfettamente su entrambi i lati; questa operazione va fatta solo immediatamente prima della cottura, se volete conservare i dischi in frigorifero o congelarli non va fatta, la farina andrà messa solo prima di friggerli.

In un’ampia padella si scalda una quantità d’olio che copre appena il fondo, si mettono i dishi di kofta ben infarinati e si lasciano cuocere fino a quando la parte inferiore non sarà dorata, poi si girano dall’altro lato.

Mentre le kofta finiscono di cuocere si prepara la salsa al limone: si spremono i due limoni in una ciotolina, si aggiunge l’aglio schiacciato perfettamente, il peperoncino verde tritato, un pizzico di sale e di pepe nero, si mescola e si versa sopra le cofta in padella.

A fuoco basso si attende che la farina addensi la salsa al limone creando una deliziosa cremina, se si asciuga troppo si aggiunge poca acqua, in questo modo si portano le kofta a cottura completa.

Si trasferiscono le kofta su un piatto e si versa sopra la golosa salsa al limone, si completa il tutto con una leggera spolverata di formaggio. Un piatto davvero semplice, veloce e squisito!

un set di padelle antiaderenti è indispensabile in cucina, potete acquistarlo qui:

La ricetta di queste pappardelle delizia l’ho trovata in un ricettario del 1995, Solopasta, di Guglielmo Limatora, non ho trovato alcuna notizia su questo autore che ha pubblicato diversi ricettari, riporto la ricetta così come lui l’aveva scritta.

Queste pappardelle delizia sono facili da preparare, non richiedono una grande spesa e fanno fare un’ottima figura anche ad un pranzo importante, perché quando si mangia bene sono comunque sempre tutti soddisfatti.

Pappardelle delizia

400 gr di Pappardelle all’uovo

100 gr di Prosciutto cotto

2 Uova

20 gr di Funghi secchi

50 gr di Burro

100 gr di Piselli

1 Cipolla

1 spicchio d’Aglio

2 cucchiai di Panna da cucina

1 Peperoncino

Prezzemolo

2 cucchiai di Pecorino grattugiato

Olio, Sale, Pepe q.b.

Per preparare le pappardelle delizia fate cuocere i piselli con la metà del burro fuso, acqua e sale, intanto mettete ad ammollare i funghi.

Fate un trito finissimo con la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo e fatelo soffriggere col rimanente burro, poi unite il prosciutto a pezzettini, i funghi, sale, pepe.

Mettete a cuocere le pappardelle e nel frattempo, in una terrina, battete le uova con la panna ed il pecorino.

Scolate la pasta e versatela in questo composto, amalgamatela bene poi unite il soffritto con funghi e prosciutto ed i piselli, mescolate il tutto e servite.

Mi sono innamorata di queste stupende ciotole in porcellana per pasta, potete acquistarle qui:

Croccanti, saporiti e irresistibilmente formaggiosi: i Fonzies fatti in casa sono lo snack perfetto da preparare con ingredienti semplici e genuini.

Questa versione homemade conquista grandi e piccoli grazie alla loro consistenza croccante e al gusto intenso di formaggio, proprio come gli originali.

Ideali per aperitivi, feste o serate film sul divano, questi snack al forno sono facili da realizzare e pronti in pochi passaggi.

Scopri come preparare dei deliziosi Fonzies artigianali direttamente nella tua cucina, con una ricetta sfiziosa e super golosa!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

120 g farina di mais

60 g farina 00

50 g parmigiano grattugiato

40 g burro (Morbido)

1 uovo

1 cucchiaino paprika dolce

1 pizzico curcuma in polvere

2 cucchiai acqua

q.b. sale

Per la copertura

2 cucchiai parmigiano grattugiato

1 cucchiaino paprika

Passaggi

In una ciotola mescola farina di mais, farina 00, parmigiano, paprika e sale.
Aggiungi burro e uovo, poi impasta. Versa poca acqua alla volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Forma dei bastoncini piccoli e leggermente curvi, proprio come i classici snack.
Disponili su una teglia con carta forno.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15-18 minuti, finché saranno dorati e croccanti.

Ancora caldi, passali nel mix di parmigiano e paprika per creare la classica copertura saporita.

Per un gusto più intenso puoi usare pecorino al posto del parmigiano.

Se li vuoi ancora più croccanti, lasciali 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso.

Ottimi come aperitivo o snack da film serale.

Dosi variate per

porzioni

Se avete seguito i miei contenuti di cucina, saprete che adoro preparare muffin, cupcake e altri dolcetti. I muffin, a differenza degli altri, hanno elementi a sorpresa nell’impasto, come noci o gocce di cioccolato, e il composto è un po’ più denso. Mi piace il latte condensato zuccherato; in qualche modo, trovo che il sapore che aggiunge alle ricette che richiedono latte sia davvero buono, e ogni volta che ne ho la possibilità, uso il latte condensato zuccherato al posto del latte normale, finché è possibile e senza sacrificare il sapore dell’avena e della cannella.

Stranamente, la voglia di qualcosa di dolce si è fatta sentire. Erano le 16:00, ero a casa di mia madre e tutti hanno iniziato a lanciarmi occhiate da Gatto con gli Stivali. Dato che adoro cucinare, non ho resistito, ma questa volta non volevo preparare i soliti biscotti o cupcake. Volevo preparare qualcosa di speciale e ricco di fibre, solo per convincermi che fossero sani al 100%.

Avevo un barattolo pieno di fiocchi d’avena, un paio di mele in frigo e una lattina di latte condensato. La mia mente ha subito iniziato a lavorare sulla ricetta e, senza pensarci due volte, ho iniziato a mescolare gli ingredienti. Il risultato finale mi è piaciuto tantissimo: la consistenza soda ma morbida, l’avena tostata in superficie e quell’aroma di cannella e mela che adoro. Questa ricetta è facile da preparare e ricca di sapore e consistenza.

Ma parlare di tutto questo mi ha fatto venire voglia di preparare di più, quindi è meglio che tu trovi gli ingredienti e prepari il tavolo da lavoro perché stiamo per infornare.

Ingredienti

• 200 g di margarina
• 250 ml di latte condensato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1-2 mele rosse
• 3 uova
• 350 grammi di farina di grano tenero
• 100 grammi di fiocchi d’avena
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• zucchero a velo quanto basta

• 200 g di margarina
• 250 ml di latte condensato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1-2 mele rosse
• 3 uova
• 350 grammi di farina di grano tenero per la panificazione
• 100 grammi di fiocchi d’avena
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• zucchero a velo quanto basta

Preparazione

• In una ciotola, aggiungete la margarina, il latte condensato, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.



• Aggiungere le uova una alla volta e amalgamarle bene al composto.

• Aggiungere la cannella e 300 grammi di farina di frumento. Mescolare delicatamente per non lavorare troppo la farina.



• Aggiungere l’acqua e mescolare bene.



• Aggiungere i fiocchi d’avena e il resto della farina di frumento e mescolare delicatamente con il resto del composto, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.



• In uno stampo per muffin, disporre i pirottini di carta per evitare che i muffin si attacchino e aggiungere il composto fino a riempire lo stampo per 3/4.



• Tagliate la mela a pezzetti e mettetene uno al centro del muffin. La dimensione del pezzo dipenderà dalla quantità di mela che volete inserire nel muffin.



• Aggiungere un po’ di avena sopra e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-35 minuti o fino a doratura.



• Una volta cotti, lasciateli raffreddare leggermente prima di mangiarli.

I muffin sono pronti! Preparando questa ricetta a casa, il profumo in cucina sarà dei migliori. Potete anche aggiungere piccoli pezzetti di mela all’impasto e poi fare una gara amichevole a chi ne prende di più. Lo zucchero a velo è da spolverare sulla superficie se pensate che manchi un tocco di dolcezza in più, oppure potete aggiungere della glassa reale. Se vi piace l’abbinamento mela e avena, fatemelo sapere nei commenti.

fonte

Sono un piatto davvero gustoso, in Siria le amano moltissimo, munazalet betenjan vuol dire casseruola di melanzane o stufato di melanzane, in Siria si cucinano intere oppure divise a metà, in altri paesi del Medio Oriente le fanno a pezzetti e fanno uno stufato con pomodoro, ma secondo me il modo più delizioso è quello siriano; le melanzane vengono poi cotte in forno immerse in una salsa al pomodoro ma alcuni fanno questa salsa anche senza pomodoro.

Questo piatto è ottimo accompagnato da riso basmati pilaf.

Si prepara con le melanzane piccole, in Siria si trovano, in Italia non ci sono, scegliete quindi le melanzane più piccole che trovate perché piu piccole sono e più rapidamente si cuociono in frittura.

Munazalet betenjan siriane

5 Melanzane

350 gr di Macinato di manzo

1 Cipolla

1/2 peperone grande

Spezie miste

1 spicchio d’Aglio

2 pomodori

Sale q.b.

Olio di semi per friggere

2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)

Per preparare le munazalet betenjan siriane, lavate le melanzane, non togliete il picciolo, sbucciatele tagliando strisce di buccia per il lungo lasciando però attaccate alternativamente delle strisce di buccia, poi con il coltello fate un’incisione per il lungo profonda circa 3 cm facendo attenzione a non tagliare la melanzana a metà, deve essere solo incisa, partite da sotto il picciolo e tagliate fino a 1 cm di distanza dal fondo.

In una pentola friggitrice friggete le melanzane in abbondante olio di semi, devono essere completamente cotte e morbide, mettetele a scolare su un piatto coperto di carta assorbente.

Preparate il ripieno: tagliate a pezzetti i pomodori, il peperone (lasciando da parte qualche strisciolina per guarnire), la cipolla, tritate l’aglio.

Rosolate la carne in una larga padella, senza olio; aggiungete due dita d’acqua, unite la cipolla ed il peperone, continuate a soffriggere mescolando, unite le spezie e il sale, soffriggete ancora poco mescolando, unite l’aglio e il concentrato di pomodoro, mescolate, aggiungete il pomodoro, poca acqua, incoperchiate a cuocete ancora qualche minuto.

Quando le melanzane sono tiepide prendetele in mano strizzandole piano piano per togliergli l’unto, mettetele in una pirofila da forno e farcitele col preparato della padella allargando l’incisione che avevate fatto.

Versate nella pirofila abbastanza acqua da coprire a metà le melanzane, mettete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e le spezie miste, aggiungete le striscioline di peperone messe da parte.

Infornate a forno pre-riscaldato a 180°, quando la salsa comincia a bollire fate cuocere altri 15 minuti e poi sfornate.

Questo piatto si accompagna benissimo con riso basmati pilaf.

Per preparare questo piatto è perfetta la pirofila da forno Pyrex, potete acquistarla qui:

Le varie salse utilizzate le trovate nei negozi etnici oppure facilmente on line.

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

POLPETTE

• 450 g di carne di pollo macinata
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• ¼ di tazza di arachidi tostate tritate finemente
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati e macinati
• ¼ di tazza di cipollotti tritati finemente
• ¼ di tazza di foglie di menta tritate
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di succo di lime fresco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 peperoncino rosso tritato finemente
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• Olio per friggere

SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino thailandese

Preparazione delle polpette: in una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti per le polpette tranne l’olio d’oliva. Mescolate bene.

Formate delle piccole polpette, all’incirca delle dimensioni di una pallina da golf.

In una padella a fuoco medio, versate l’olio d’oliva. Una volta caldo, fate cuocere le polpette per circa 4-5 minuti per lato, o finché non saranno dorate. Togliete dalla padella e mettete da parte.

Per preparare la salsa: in un pentolino, unite gli ingredienti per la salsa. Scaldate a fuoco basso, mescolando, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e la salsa non si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco.

Trasferite la salsa in una ciotola e servirla a parte con le polpette.

Le polpette di pollo piccanti alla thailandese diventano molto scenografiche se le servite infilzate su dei piccoli spiedini con cetrioli e ravanelli affettati molto sottili….diventano un bellissimo finger food.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Polpette di pollo piccanti alla thailandese con salsa al sesamo e peperoncino sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.