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Crostata di fichi

Monica Farinelli — Sun, 27 Sep 2026 10:00:00 +0000

La crostata di fichi è uno di quei dolci che racchiudono tutto il sapore della fine dell’estate: fragrante pasta frolla, fichi maturi e una farcitura morbida e profumata che conquista al primo assaggio. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert rustico da condividere, questa ricetta unisce semplicità e gusto con ingredienti genuini e di stagione.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

Per la frolla

300 g farina 00

120 g zucchero

150 g burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 scorza di limone (Grattugiata )

1 pizzico sale

Per il ripieno

600 g fichi

2 cucchiai zucchero di canna

¹/₂ cucchiaio succo di limone

2 cucchiai marmellata di fichi

q.b. vaniglia

Strumenti

1 Stampo per crostate

Preparazione della Crostata di fichi

Prepara la frolla: mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci uovo, tuorlo e scorza di limone. Impasta poco, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lava i fichi e tagliali a spicchi. Mettili in padella con zucchero e succo di limone per 5–7 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Lascia raffreddare.

Stendi circa 2/3 della frolla e rivesti uno stampo da 24 cm imburrato.
Spalma un velo di marmellata sul fondo e distribuisci i fichi.
Con la frolla restante crea le classiche strisce oppure copri in modo rustico.

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
180°C per circa 35–40 minuti.

La crostata deve risultare dorata.

Dosi variate per

porzioni

Crostata di ricotta e pere: la ricetta originale di Valentina Gigli

Monia — Mon, 21 Sep 2026 14:00:22 +0000

Crostata di ricotta e pere di Valentina Gigli: la ricetta originale

La splendida crostata di ricotta e pere della pasticcera Valentina Gigli.

Nota dell’autrice – Ho trascritto questa ricetta nel 2010 e l’ho completamente aggiornata a settembre 2026 per offrirti passaggi ancora più dettagliati e consigli di preparazione impeccabili.

Seguo la grande pasticcera Valentina Gigli da tantissimi anni, prima con passione sui suoi programmi televisivi su Gambero Rosso Channel e oggi con lo stesso piacere sui social.

La sua crostata di ricotta e pere è un dolce di una finezza straordinaria, dove la cremosità della ricotta di pecora incontra la dolcezza delle pere cotte leggermente alla vaniglia, racchiuse in una base di frolla sabbiata alle mandorle. Un vero e proprio capolavoro di pasticceria casalinga che sa conquistare al primo assaggio.

Indice dei contenuti

Scheda tecnica

⏱️ Tempo di preparazione: 40 minuti

Sbriciolata alla crema pasticcera

Le ricette di mamma Lu — Sun, 06 Sep 2026 06:20:48 +0000

Avevo voglia di preparare una torta buona e genuina… proprio come la sbriciolata alla crema pasticcera! Ed ecco qua, poche mosse e questo fantastico dessert è pronto!

Questa ricetta si può preparare sia a mano che con il mixer: io preferisco usare il mixer così non c’è bisogno di far freddare l’impasto!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

1 uovo

220 g farina (Più quella per il piano di lavoro )

80 g zucchero

80 g burro

1 pizzico sale

3 g lievito chimico in polvere

1 cucchiaino buccia di limone

Per la crema pasticcera

2 uova

400 ml latte

4 cucchiai zucchero

2 cucchiai farina

Mezza buccia di limone

Strumenti

1 Mixer

1 Mattarello

1 Carta forno

1 Stampo per crostate

1 Pentolino

1 Ciotola

1 Frusta a mano

1 Leccapentole

Passaggi

Prepariamo la crema

Preparando la pasta frolla con il mixer non ci sarà bisogno di farla freddare, quindi occorre iniziare con la preparazione della crema: mettete sul fuoco il pentolino con il latte e la buccia di limone (solo la parta gialla) e fatelo scaldare bene. In una ciotola Mettete le uova con lo zucchero e la farina e mescolatele energicamente con la frusta a mano fino ad ottenere una crema spumosa.

Prima che il latte giunga a bollore versate la crema di uova nel latte senza mai smettere di mescolare. Continuate a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata per la crema (basteranno pochi minuti), poi toglietela dal fuoco.

Prepariamo la frolla

Mettete nel mixer la farina, il burro tagliato grossolanamente, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il sale e il lievito. Azionate il mixer per 10 secondi: basteranno per ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete l’uovo, quindi azionate il mixer per 30 secondi: vedrete che tutti gli ingredienti si amalgameranno dando forma alla nostra frolla. Vi sembrerà ancora slegata, ma basterà trasferirla sul piano di lavoro e con una leggera pressione delle mani si formerà il vostro panetto di frolla.

Facciamo la sbriciolata

Prendete un foglio di carta forno delle dimensioni dello stampo per crostata e infarinatelo. Metteteci sopra la frolla e spianatela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di meno di mezzo centimetro. Trasferite l’impasto nello stampo per crostata, fatelo aderire bene ai bordi ed eliminate l’impasto in eccesso. Rimettete gli avanzi di pasta frolla nel mixer con un pizzico di farina e azionatelo per rendere tutto di nuovo slegato.

Forate la base di frolla e versateci la crema livellandola con la leccapentole. Ora versate la frolla sbriciolata sopra la crema coprendola tutta.

Non rimane che cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la frolla sarà di un bel colore dorato. Prima di rimuoverla dallo stampo fatela freddare bene e prima di mangiarla vi consiglio di tenerla almeno un paio di ore in frigorifero: ne esalterà il sapore della crema.

Se volete potete spolverarla con zucchero a velo, ci sta proprio bene!

Ecco fatto: la sbriciolata con crema pasticcera è pronta!

Dosi variate per

porzioni

Crostata crema e uva: il dolce semplice e goloso dell’autunno

Monica Farinelli — Thu, 03 Sep 2026 10:35:22 +0000

Crostata crema e uva: il dolce semplice e goloso dell’autunno

La crostata crema e uva è un dolce casalingo delizioso e profumato, perfetto per portare in tavola tutto il sapore dell’autunno.

Una friabile pasta frolla racchiude una morbida e vellutata crema pasticcera, completata da tanti succosi acini d’uva che rendono questa crostata bella da vedere e irresistibile al primo assaggio.

È una ricetta semplice, genuina e perfetta per la merenda, per una colazione speciale o da servire come dessert dopo pranzo.

L’abbinamento tra la dolcezza della crema e la freschezza dell’uva crea un contrasto davvero piacevole.

Se hai voglia di preparare un dolce fatto in casa, profumato e dal sapore autentico, questa crostata crema e uva è la ricetta che fa per te: prepariamola insieme!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

Per la frolla

300 g farina 00

150 g burro

120 g zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 scorza di limone (Grattugiata )

1 pizzico sale

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

120 g zucchero

50 g amido di mais

1 scorza di limone

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per rifinire

q.b. uva bianca

q.b. uva nera

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Stampo per crostate

Passaggi

Lavora la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci zucchero, uovo, tuorlo, scorza di limone e sale. Impasta velocemente fino a formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta frolla e rivesti uno stampo da crostata da circa 24-26 cm. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e aggiungi dei pesi per la cottura.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, poi elimina carta e pesi e prosegui per altri 5-10 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente.

Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero, poi incorpora l’amido di mais. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando. Trasferisci tutto in un pentolino e cuoci a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.

Coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.

Versa la crema pasticcera ormai fredda nel guscio di frolla e livella bene la superficie.

Lava e asciuga accuratamente l’uva, quindi taglia gli acini a metà e, se preferisci, elimina i semi. Disponili sulla crema creando un motivo decorativo.

Lascia riposare la crostata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

Dosi variate per

porzioni

Crostata morbida crema e frutta

Lalla — Mon, 31 Aug 2026 07:10:00 +0000

La crostata morbida è perfetta per essere farcita con crema pasticcera e completata colorando con la frutta fresca di stagione. A differenza della crostata classica, che sia con burro o olio nell’impasto, la crostata morbida risulta, una volta cotta, soffice e morbida, dalla consistenza simile al pan di spagna. Perfetta per essere farcita dopo la [...]

L’articolo Crostata morbida crema e frutta proviene da Semplicemente Cucinando.

Prugnole estive: cosa sono, proprietà e ricette con i frutti selvatici

Monia — Sat, 08 Aug 2026 13:56:09 +0000

Prugnole estive: cosa sono, come riconoscerle e ricette con i frutti selvatici

Il risultato finale: una fetta di crostata rustica pronta da gustare.

Se quando pensi alle prugne ti vengono in mente i grossi frutti polposi dei frutteti commerciali, forse non conosci la magia selvatica delle prugnole estive, i piccoli frutti rustici che crescono spontaneamente sui rami spinosi del Prunus spinosa o di varietà affini meno note.

I rami spinosi del Prunus spinosa colmi di piccoli frutti pronti per la raccolta.

Il dilemma di chi le scorge durante le passeggiate estive lungo i bordi dei campi o nei boschi assolati è sempre lo stesso: attratti da quei piccoli globi dal colore blu-violaceo intenso, ci si avvicina con curiosità mista a timore, frenati dall’impatto di un morso che, se colto nel momento sbagliato, sa essere di un’asprezza micidiale capace di allappare completamente la bocca.

Mettiamo da parte i dubbi e andiamo alla scoperta di questo straordinario tesoro della natura: dal punto di vista botanico, appartengono alla grande famiglia delle Rosaceae e la pianta si presenta come un arbusto estremamente fitto e spinoso, che svolge un prezioso ruolo ecologico come rifugio per la fauna selvatica.

Dal punto di vista storico e geografico, la raccolta di questi frutti minori rappresenta una delle tradizioni più antiche della cultura di foraging contadino, quando nulla veniva sprecato e ogni risorsa del bosco serviva a integrare la dispensa.

C’è persino un curioso aneddoto popolare legato alla loro fama: nelle vecchie comunità rurali si diceva che le prugnole fossero “frutti dispettosi”, capaci di stringere i denti di chi aveva troppa fretta di mangiarli crudi, costringendo a una saggia lavorazione artigianale per svelare la loro vera dolcezza.

In questo articolo scopriamo insieme come riconoscerle, come gestire la loro acidità e tante idee originali per portarle in tavola ben oltre la classica marmellata!

Prugnole appena raccolte e pronte per essere lavorate in cucina.

Come raccogliere e trattare le prugnole (la gestione dell’astringenza)

La lavorazione delle prugnole estive richiede una strategia precisa per domare la loro naturale forte acidità.

Crostata di frutta

Monica Farinelli — Tue, 04 Aug 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

La crostata di frutta è uno dei dolci più amati della tradizione italiana: un perfetto equilibrio tra pasta frolla friabile, crema pasticcera vellutata e frutta fresca di stagione.

Colorata, profumata e irresistibilmente elegante, è la scelta ideale per concludere un pranzo estivo, celebrare un’occasione speciale o semplicemente concedersi un dessert genuino fatto in casa.

DifficoltàFacile

CostoEconomico

Tempo di preparazione30 Minuti

Tempo di riposo30 Minuti

Tempo di cottura30 Minuti

Porzioni8Persone

Metodo di cotturaFornelloForno elettrico

CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frolla

250 g farina 00

1 uovo

1 tuorlo

125 g burro

100 g zucchero

1 pizzico sale

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

40 g amido di mais

100 g zucchero

1 bustina vanillina

Per rifinire

q.b. fragole

q.b. mirtilli

q.b. pesche

q.b. kiwi

q.b. more

q.b. lamponi

Strumenti

1 Stampo per crostate

Preparazione della Crostata di frutta

Prepara la frolla.
Mescola farina e burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, uova, scorza e sale.
Impasta velocemente (non lavorarla troppo).
Forma un panetto e lascia riposare in frigo 30 minuti.

Stendi la pasta a circa 4–5 mm di spessore.
Rivesti lo stampo imburrato.
Bucherella il fondo con una forchetta (serve a non far gonfiare).

Copri con carta forno e aggiungi legumi secchi o pesi da forno.
Cuoci a 180°C per 20 minuti.
Togli carta e pesi, poi cuoci altri 8–10 minuti finché dorata.

Lascia raffreddare completamente nello stampo.
Poi sforma: hai il guscio pronto da farcire

Scalda il latte
Metti il latte in un pentolino con scorza di limone o vaniglia.
Porta quasi a bollore, poi spegni.

Sbatti i tuorli con lo zucchero.
Aggiungi l’amido e mescola bene (senza grumi).

Versa il latte caldo filtrato a filo nel composto.
Mescola continuamente.

Rimetti sul fuoco basso.
Mescola sempre finché si addensa (2–5 minuti).

Versa in una ciotola.
Copri con pellicola a contatto (così non fa la crosticina).
Lascia raffreddare completamente.

Versa la crema nella base della crostata.

Decora con frutta fresca.

Pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

Crostata ricotta e visciole

Lalla — Mon, 22 Jun 2026 05:09:11 +0000

Crostata di ricotta e visciole per entrare nel cuore della cucina giudaico romanesca e preparare a casa uno dei simboli della pasticceria romana. Se tanta storia e tanto significato porta con sé la crostata di ricotta e visciole, è anche vero che la sua realizzazione non è affatto difficile o complessa. Si tratta di una [...]

L’articolo Crostata ricotta e visciole proviene da Semplicemente Cucinando.

Mirtillina

Angela...passione cucina — Tue, 16 Jun 2026 01:25:53 +0000
Ciao, vi va di divertirci insieme in cucina? La ricetta che vi propongo oggi è… mirtillina, una crostata senza cottura o meglio delle piccole crostate senza cottura. Dai, spostiamoci in cucina! Jamme jà, allaccia il grembiule e va a cucinà! Ecco la video ricetta passo passo . . Mirtillina . . INGREDIENTI . ▪️ Continua a leggere..

Crostata rustica con marmellata di arance: ricetta facile e genuina

Monia — Sat, 13 Jun 2026 20:34:54 +0000

Crostata rustica con marmellata di arance: il sapore dell’estate tutto l’anno

Ti ricordi quanto è bello tornare alle origini, quando il tempo sembra rallentare e l’unica cosa che conta è il profumo di arance appena tagliate che invade la cucina? Oggi prepariamo insieme una crostata semplice, rustica, ma di una bontà squisita.

Il segreto di questa ricetta è il contrasto tra la frolla burrosa e l’intensità della marmellata di arance.

La crostata rustica finita: un dolce dal profumo intenso, perfetto per una colazione speciale.

Scheda tecnica

Crostata di ciliegie fresche

Regina Sole — Fri, 22 May 2026 16:31:32 +0000

Crostata di ciliegie fresche: la ricetta facile e golosa

La crostata di ciliegie fresche è stata una vera sorpresa per me e, dopo il primo assaggio, è subito diventata uno dei miei dolci estivi preferiti. Infatti, grazie alla presenza di tanta frutta fresca, questa crostata ha un gusto delicato e dolce al punto giusto, senza risultare stucchevole.
Le ciliegie fresche, condite con zucchero, succo di limone e amido di mais, diventano un ripieno morbido e profumato che viene avvolto da un guscio croccante di pasta frolla al limone. Inoltre, c’è un piccolo trucchetto che rende questa crostata sempre friabile e perfetta: basta aggiungere sul fondo della frolla dei biscotti secchi sbriciolati, così da assorbire l’umidità della frutta ed evitare che la base si ammorbidisca troppo in cottura.
Infine, dopo una bella cottura dorata in forno, il risultato è una crostata semplice ma davvero irresistibile, perfetta da gustare a colazione, a merenda oppure come dolce di fine pasto durante l’estate. Leggi anche:

Crostata morbida alle ciliegie senza burro

Sbriciolata con crema di limone e fragole

Crostata di crema e frutta fresca

DifficoltàFacile

CostoMedio

Tempo di preparazione20 Minuti

Tempo di cottura40 Minuti

Porzioni10

Metodo di cotturaForno

CucinaItaliana

StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

INGREDIENTI PER LA CROSTATA CON CILIEGIE FRESCHE PASTA FROLLA

300 g farina 00

120 g zucchero

1 uovo (+ 1 tuorlo)

150 burro (freddo a pezzetti)

limone (bucce grattugiate )

RIPIENO

500 g ciliegie (denocciolate)

100 g zucchero

2 cucchiai succo di limone

20 g amido di mais

Altri ingredienti

4 biscotti (secchi tipo petit tritati)

Strumenti

Strumenti per la crostata di ciliegie fresche

Ciotole

Pellicole per alimenti

Carta forno

Matterello

Snocciolatore

Rotella dentata

Stampo per crostate

Cucchiaio

Passaggi

Preparazione crostata con ciliegie fresche

Prepara la pasta frolla
Per prima cosa versa la farina in una ciotola capiente e miscela con la scorza grattugiata del limone. Successivamente aggiungi al centro lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Impasta velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Quando la pasta frolla sarà pronta, forma un panetto, avvolgilo con la pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Prepara il ripieno di ciliegie
Nel frattempo lava accuratamente le ciliegie, asciugale bene e rimuovi il nocciolo. Trasferiscile quindi in una ciotola e condiscile con zucchero, succo di limone e maizena.
Mescola delicatamente fino a distribuire bene tutti gli ingredienti, così da ottenere un ripieno profumato e perfetto per la cottura.

Assembla la crostata
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la pasta frolla dal frigorifero e lavorala leggermente sul piano infarinato. Stendila poi con il matterello e rivesti uno stampo per crostate da 24 cm di diametro con fondo amovibile.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuisci uno strato di biscotti secchi sbriciolati, un piccolo trucco che aiuterà ad assorbire l’umidità delle ciliegie mantenendo la base friabile.
A questo punto versa il ripieno di ciliegie e livellalo delicatamente. Con la frolla avanzata realizza le classiche strisce decorative e completa la crostata.

Cottura della crostata
Cuoci la crostata nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente prima di sformarla: in questo modo la crostata risulterà compatta, fragrante e ancora più gustosa.

La crostata con ciliegie fresche si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci.

I biscotti secchi sbriciolati sul fondo aiutano ad assorbire il liquido rilasciato dalle ciliegie durante la cottura, evitando così che la base resti umida.

Puoi sostituire le ciliegie con altra frutta estiva come albicocche, pesche o prugne, mantenendo lo stesso procedimento.

Se ami le crostate rustiche, puoi utilizzare anche zucchero di canna al posto di quello semolato per ottenere un sapore più aromatico e una superficie ancora più caramellata.

FAQ (Domande e Risposte)

Perché aggiungere la maizena alle ciliegie?

La maizena serve ad addensare i succhi rilasciati dalla frutta in cottura, così il ripieno rimane compatto e la crostata non si bagna troppo.

Posso preparare la frolla il giorno prima?

Certo, anzi è consigliato. La pasta frolla può riposare in frigorifero anche tutta la notte: in questo modo sarà ancora più facile da stendere e lavorare.

Come faccio a non far diventare molle il fondo della crostata con ciliegie fresche?

Il trucco è doppio: usare i biscotti sbriciolati sul fondo e cuocere bene la crostata fino a doratura. Inoltre è fondamentale farla raffreddare completamente prima di tagliarla.

Dosi variate per

porzioni

Melktert, ossia crostata di latte

Rigalimoni — Wed, 29 Apr 2026 21:20:27 +0000

Un dolce di origine boera, molto semplice sia nella preparazione sia nel gusto. In effetti, mi pare una specie di torta per bambini, che non ha niente di eccezionale ma che non può non piacere; potete immaginarla come una crostata di budino alla vaniglia o un cheescake super economico, delicato e senza pretese.

Quando l’ho fatta l’ultima volta, la situazione era questa. Perdonatemi se ho dimenticato di scattare foto!

Questa è la versione con la pasta frolla dolce lievitata, ma ne esiste anche una con un impasto sfogliato che la ricollega ai pasteis de nata portoghesi.

Per la pasta frolla

Farina bianca di frumento 00: 250 grammi, più la poca che serve a tirare l’impasto e infarinare lo stampo. Usate farina comune o farina debole per dolci, non per pane o pizza.

Burro: 125 grammi, più quello che serve per imburrare lo stampo. Per un dolce come questo è importante che sia burro buono, cioè burro straniero o comunque burro centrifugato.

Uovo: uno medio o grande

Zucchero bianco: 100 grammi. Meglio se finissimo. L’ideale sarebbe lo zucchero a velo senza amido, ma da noi è parecchio difficile da trovare e onestamente macinarlo da sé non vale la pena.

Lievito chimico per dolci: 8 grammi, mezza bustina. Vanigliato, volendo.

Sale: un paio di grammi, la punta di un cucchiaino

Per il ripieno

Latte intero fresco: un litro + 75 mL circa

Zucchero: 150 grammi (quindi 250 grammi abbondanti in totale, compreso quello per la pasta)

Burro: 30 grammi (155 g in totale)

Uova: due medie o grandi (3 in totale)

Amido di mais: 50 grammi

Estratto di vaniglia: 10 grammi, due cucchiai abbondanti. Se non ne avete (prometto la ricetta da anni…) o non lo trovate, potete anche usare la bacca e lasciarla in infusione nel latte oppure usare i concentrati che si vendono nei negozi, ma non vi so dare indicazioni sulle dosi. Niente vanillina: è un aroma troppo centrale per accontentarsi.

Cannella in polvere: per decorare, facoltativo, probabilmente un cucchiaio scarso. La cannella è praticamente impossibile da macinare abbastanza finemente in casa, quindi compratela già macinata. Se non vi piace, potete usare del cacao amaro in polvere, ma non è più un’originale melktert sudafricana.

Sale: due grammi scarsi, la punta di un cucchiaino

In una terrina, mescolate la farina, il lievito, il sale, e lo zucchero. Fate a pezzetti il burro freddo e aggiungetelo alle polveri. Incorporatelo rapidamente con le mani in modo da ottenere un composto di consistenza sabbiosa uniforme, avendo cura di non scaldarlo troppo per non farlo fondere. Questa parte, se vi va di sporcarlo, la potete fare anche nel robot da cucina. A parte, sbattete l’uovo e incorporatelo al composto lavorando rapidamente fino ad ottenere una palla uniforme di impasto. In realtà, se volete evitarvi lo sbattimento (dell’uovo), potreste aggiungerlo anche così come esce dal guscio e lavorarlo con particolare attenzione. Coprite la pasta con una pellicola da cucina e lasciatela riposare al fresco per una decina di minuti. Nel frattempo, scaldate il forno a 170°C.

Una volta che l’impasto è riposato, imburrate uno stampo da circa 24 cm di diametro. Se non volete servire la torta direttamente nello stampo, conviene tagliare due strisce di carta da forno larghe tre o quattro centimetri e poggiarle a X sopra al burro, perfettamente aderenti, che potrete afferrare per sollevare la torta quando sarà cotta. Sempre se volete servire la torta fuori dallo stampo, conviene usare uno stampo antiaderente e/o infarinare molto leggermente il burro, come si fa di solito. Stendete l’impasto in un cerchio grande abbastanza da rivestire comodamente lo stampo, con uno spessore uniforme di circa tre millimetri. Prima di passare alla cottura in bianco del guscio di pasta, sarebbe bene lasciarla riposare al fresco ancora per una decina di minuti.

Poggiate un foglio di carta da forno ben aderente sul guscio di pasta e riempitela di qualcosa di pesante. Possono andar bene dei legumi secchi o del riso, ma se ogni tanto fate dolci, vi consiglio di comprare un sacco di pesetti di ceramica, che si vendono apposta per questo scopo. Lasciate cuocere circa dodici minuti con i pesi nella parte bassa del forno, poi toglieteli assieme alla carta da forno e terminate la cottura per altri dodici minuti o fino a che non è uniformemente dorata. Spegnete il forno e lasciate raffreddare. Se avete il coraggio, potete provare a togliere adesso il guscio dallo stampo. Così facendo, è più facile che si rompa nella fase successiva ma meno facile che non riusciate a estrarlo alla fine, lascio a voi decidere cosa vi fa più paura.

Per il ripieno, incominciate mescolando l’amido con i 75 mL di latte che avevate tenuto da parte, fino ad ottenere un miscuglio perfettamente privo di grumi. Aggiungete questo intruglio in una pentola assieme a tutto il resto tranne la cannella. Mettete a cuocere a fuoco medio e mescolate continuamente e fino al fondo della pentola fino a che il composto non si addensa improvvisamente. A questo punto, continuate a mescolare fino alla comparsa delle primissime bolle, poi spegnete subito. Se avete i fornelli a gas (v. nota dopo la ricetta), continuate a mescolare per qualche secondo per non rischiare di bruciare il fondo.

Versate la crema nel guscio di pasta finché è ancora molto calda, riempiendolo fino all’orlo e cercando di ottenere una superficile il più liscia possibile. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero e lasciate rassodare per molte ore, meglio se fino al giorno successivo.

Prima di tagliare e servire, spolverizzate leggermente di cannella. Per questa operazione, io uso una di quelle mollette con il filtro di maglia d’acciaio che si vendono per preparare una tazza di tisana o tè, che funziona a meraviglia.

Nella mia nuova cucina (mi dovrei trasferire entro fine agosto) avrò i fornelli a induzione, perciò è arrivato il momento di dire la mia su una tecnologia sulla quale non so quasi niente e di cui ho pochissima esperienza diretta, nella migliore tradizione degli sputasentenze dell’internèt.

I fornelli a induzione sono così fotogenici che non potevo non mettere una foto!

Scherzi a parte, la mia quasi unica esperienza con l’induzione è un fornello per il wok, che mi è stato regalato a dicembre 2024 quando sembrava che il trasloco sarebbe stato molto più imminente di quel che sarà in realtà (necessariamente, causa sfratto). L’hanno preso da questo sito. Per carità, si tratta di uno strumento professionale, ma posso dire in tutta tranquillità che non c’è paragone tra i risultati che riesco ad ottenere con questo rispetto al fornello a gas. La potenza dell’aggeggio è di 3500 W (alias: basta e avanza farmi saltare il contatore), ma già a 2000 W il calore sprigionato è molto, molto più di quel che può restituirmi il fornello a gas con la fiamma al massimo. Sopra 2500 W bruciare tutto è questione di secondi. Come ho detto tantissime volte, la cucina cinese in particolare richiede temperature altissime e tempi brevi, quindi se siete anche solo moderatamente seri nel tentare piatti orientali, vi consiglio tantissimo di fare l’investimento. Nella nuova cucina, il fornello più potente sarà da 3700 W e il contratto elettrico da 8 kW: uno dei tanti motivi per cui non sto nella pelle. Vi farò sapere come va!

Nel frattempo, mi chiedo se rimarrà naturale per me continuare a dire e scrivere “a fuoco alto” o basso, quando il fuoco non lo vedrò più. Probabilmente sì: “alta potenza” o “alta temperatura” sembrano tecnicismi fuori luogo e, dopo tutto, anche con gli smartphone continuiamo tutti a dire che abbiamo “attaccato” o “riagganciato” o “sbattuto” il telefono, come se ci fossero ancora la cornetta e il suo supporto.

Ah! Il fornello a gas resta più caldo più a lungo dell’induzione, quindi per una crema come quella della torta, è bene calcolare anche il calore residuo.

Crostata di ricotta e visciole: la ricetta romana

fratelli_ai_fornelli — Mon, 13 Apr 2026 15:53:10 +0000

Scopri la ricetta tradizionale della crostata di ricotta e visciole, dolce simbolo della cucina romana e giudaico-romanesca. Con video ricetta

Crostata Sbrisolona con Crema e Fragole

cucinasapori — Mon, 06 Apr 2026 09:57:00 +0000

La Crostata Sbrisolona con Crema e Fragole: Il Dolce Perfetto per la Primavera

Se esiste un dolce capace di racchiudere in un solo morso la croccantezza di un biscotto, la setosità di una crema pasticcera fatta in casa e la freschezza acidula dei frutti di bosco, quella è la crostata sbriciolata (o “sbri”, come amano chiamarla molti appassionati).

A differenza della crostata classica, che richiede precisione millimetrica nella stesura della frolla, la sbrisolona gioca sull’imperfezione.

È un dolce rustico ma elegante, perfetto per una domenica in famiglia o come fine pasto raffinato durante una cena tra amici. In questa versione, la base croccante di burro e farina incontra un cuore morbido di crema pasticcera profumata al limone e il tocco vivace delle fragole fresche.

Gli Ingredienti:

Per la Base Sbriciolata:

400g di Farina 00

150g di Zucchero semolato

150g di Burro freddo a cubetti

1 uovo intero + 1 tuorlo

8g di Lievito per dolci

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di mezzo limone

Per la Crema Pasticcera:

500ml di Latte intero

4 tuorli d’uovo

120g di Zucchero

45g di Amido di mais (maizena)

1 bacca di vaniglia o scorza di limone intera

Per il Ripieno:

250g di Fragole fresche

1 cucchiaio di zucchero

Qualche goccia di succo di limone

Procedimento Passo dopo Passo

1. La Preparazione delle Fragole

Inizia lavando accuratamente le fragole. Asciugale bene (questo passaggio è cruciale per evitare che rilascino troppa acqua in cottura), elimina il picciolo e tagliale a pezzetti piccoli o a fettine sottili. Mettile in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e un po’ di limone e lasciale riposare mentre procedi con il resto.

2. Una Crema Pasticcera Vellutata

In un pentolino, scalda il latte con gli aromi (vaniglia o scorza di limone). A parte, monta leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungi l’amido di mais setacciato. Quando il latte sfiora il bollore, versalo a filo sul composto di uova, mescolando con una frusta.

Riporta tutto sul fuoco e continua a mescolare finché la crema non si addensa. Il segreto: una volta pronta, trasferiscila immediatamente in una ciotola fredda e coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi la fastidiosa “pellicina” in superficie. Lascia raffreddare completamente.

3. L’Impasto “Sbriciolato”

In una ciotola capiente (o in una planetaria con gancio a foglia), unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo e inizia a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso.

A questo punto, inserisci l’uovo e il tuorlo. Lavora brevemente: l’obiettivo non è una palla liscia, ma un insieme di briciole grossolane. Se l’impasto si scalda troppo, mettilo in frigo per 15 minuti.

Cottura

Prendi una tortiera (meglio se a cerchio apribile) da 24-26 cm. Imburrala e infarinala oppure foderala con carta forno.

La Base: Versa circa i 2/3 delle briciole sul fondo dello stampo. Compatta leggermente con il dorso di un cucchiaio o con le mani, creando anche un piccolo bordo rialzato lungo i lati.

Distribuisci la crema pasticcera ormai fredda sulla base, lasciando circa un centimetro dal bordo.

Le Fragole: Scola le fragole dal loro eventuale succo in eccesso e adagiate sopra la crema in modo uniforme.

La Copertura: Copri il tutto con le briciole rimaste, senza premere. Il dolce deve apparire irregolare e “nuvoloso”.

Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata.

Consigli e Trucchi

Il Raffreddamento: Questo è il consiglio più importante. Non tentare di sformare la crostata mentre è calda. La crema deve avere il tempo di stabilizzarsi. L’ideale è lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi lasciarla in frigo per almeno un’ora prima di servirla.

Variante Golosa: Se vuoi un tocco extra, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato bianco insieme alle fragole; si sposano divinamente con l’acidità del frutto.

Decorazione: Prima di servire, una spolverata generosa di zucchero a velo completerà l’opera, rendendo le briciole ancora più invitanti.

Questa crostata sbriciolata non è solo un dolce, è un’esperienza di consistenze. La frolla croccante protegge un interno che resta umido e cremoso, rendendo ogni fetta un piccolo capolavoro di pasticceria casalinga.

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Crostata alla crema catalana

Le ricette di mamma Lu — Sun, 15 Mar 2026 09:19:32 +0000

Per una cena con amici ho voluto preparare la crostata alla crema catalana: è un dolce furbo per certe occasioni perché ti permette di fare la crema catalana per tante persone senza dover avere dozzine di coppette tutte uguale e senza stare ad impazzire a caramellare lo zucchero in contemporanea su tante monoporzioni. E’ stato semplice e divertente prepararla, ed è stata molto apprezzata da chi l’ha provata!

DifficoltàMedia

CostoEconomico

Tempo di preparazione30 Minuti

Tempo di riposo2 Ore

Tempo di cottura30 Minuti

Metodo di cotturaFornoFornello

StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

1 uovo

200 g farina (00, 0, tipo 1, o tipo2 a vostra scelta)

80 g zucchero

80 g burro

1 limone

4 g lievito chimico in polvere

Per la crema catalana

4 tuorli

800 ml latte (intero o parzialmente scremato)

40 g maizena (o amido di frumento)

100 g zucchero

1 bacca vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)

1 arancia (con buccia edibile)

2 cannella in stecca

Per il caramello

100 g zucchero

Strumenti

1 Mixer

1 Stampo per crostate

1 Mattarello

sfere in ceramica

1 Ciotola

1 Casseruola

1 Frusta a mano

1 Leccapentole

1 Padella

1 Termometro

Carta forno

1 Bobina di acetato per alimenti

Passaggi

La frolla

Per prima cosa occorre preparare la frolla: io la preparo con il mixer perché è un metodo che permette di avere una frolla super friabile impiegando pochissimo tempo a farla e sporcando solo il suo bricco…

Mettete quindi nel bricco del mixer la farina, il lievito, lo zucchero, il burro e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Azionate il mixer alla massima velocità per 20 secondi. Otterrete così un composto sabbioso. Unite l’uovo e azionate nuovamente il mixer per altri 20 secondi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto con le mani, poi mettetelo sopra a un foglio di carta forno infarinata e stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere un disco di 4-5 millimetri di spessore. Trasferite il disco di pasta nello stampo per crostata e fatelo aderire ai bordi, poi foratelo su più punti con i rebbi di una forchetta.

Metteteci sopra un altro foglio di carta forno e versateci le sfere di ceramica, poi cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti: dovrà avere un bell’aspetto dorato.

La crema catalana

Mentre la frolla cuoce iniziate a preparare la crema catalana: mettete sul fuoco la casseruola con dentro il latte, le stecche di cannella, i semi della bacca di vaniglia (o una bacca a cui avete tolto i semi per un’altra preparazione, o l’estratto di vaniglia) e la buccia dell’arancia.

Fate scaldare fino a sfiorare il bollore, nel frattempo mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la maizena e mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa.

Versate il latte caldo dentro la crema mescolando sempre, poi quando i due composti si saranno amalgamati completamente rimettete tutto nella casseruola e rimettetela sul fornello con la fiamma bassa.

Continuate a cuocere e mescolare fino a quando la crema si addenserà: dovrà essere bella soda per poter poi reggere

Prepariamo il caramello e impiattiamo la crostata alla crema catalana

Mettete sul fuoco una padella con 100 g di zucchero e fatelo scaldare a fiamma medio bassa senza muoverlo. Vedrete che dopo poco inizierà a sciogliersi. A questo punto iniziate a muovere la padella in modo da mescolare lo zucchero ancora solido con il caramello che si sta formando.

Iniziate a misurare la temperatura di questo composto: quando avrà raggiunto una temperatura di 165° vedrete che avrete ottenuto un caramello di un bel colore dorato: non resta ce versarlo sopra a un foglio di carta forno che avrete adagiato sul piano di lavoro o su un piatto. se volete potete aiutarvi con una spatola di metallo per dargli una forma rotondeggiante o una forma diversa a vostro piacimento.

Non rimane che assemblare la crostata: prendete il piatto di portata e adagiateci la frolla (prima si toglierla dallo stampo fatela freddare quasi completamente). Metteteci intorno l’anello regolabile per dolci foderandolo con l’acetato. Prendete la crema, eliminate le bacche di cannella e di vaniglia e la buccia di arancia, poi datele una bella mescolata energica con la frusta. Versate la crema sulla base, pulendo bene la casseruola con una leccapentole, poi livellate bene la crema.

Mettete in frigorifero fino a prima di servire e per almeno 2 ore. Quando sarà il momento di servire il dolce eliminate l’anello regolabile e l’acetato, poi mettete il caramello sopra alla torta.

Ecco fatto: la crostata alla crema catalana è pronta da servire! per facilitare il taglio della torta date dei colpetti al caramello: si romperà come un cristallo facendo anche un bell’effetto coreografico.

Dosi variate per

porzioni

Crostata coperta di pere e cioccolato

fratelli_ai_fornelli — Fri, 13 Mar 2026 06:00:13 +0000

Scopri la ricetta della crostata coperta ripiena di pere e cioccolato Con un video tutorial per realizzare l’intreccio decorativo di frolla