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Pane a lenta lievitazione con farina semintegrale

Monia — Wed, 06 Aug 2025 08:49:00 +0000

Oggi il profumo di pane ha inebriato la mia casa: una lievitazione lunga più di un giorno, l’intaglio e la cottura… ne è valsa la pena.

Un pane profumatissimo, fragrante, saporito, grazie alla una farina di grano duro siciliano Tumminia che ha portato ricordi, aromi e gesti della tradizione dentro casa.

INGREDIENTI (per una pagnotta)

farina tipo 1 semintegrale 1 kg
acqua 500 ml
olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
lievito di birra fresco 10 g
sale fino 1 cucchiaino
farina per la spianatoia

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina in una grande ciotola, unire sale, olio, lievito sbriciolato e acqua a filo, impastando fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Formare una palla e metterla sul piano di lavoro coperta con la ciotola.

Impastare di tanto in tanto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 24 ore.

Impastare un’ultima volta e formare una palla.

Praticare dei tagli decorativi sulla superficie con un coltellino affilato o una lametta, formando delle losanghe.

Cospargere di farina, coprire e far lievitare un’ora buona.

Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per circa 40 minuti.

Una volta cotto, la crosta dovrà risultare bella croccante.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Si conserva per diversi giorni: ottimo a fette, scaldate qualche istante prima di servire o tostate sulla piastra.

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Mazarin tart ai mirtilli rossi e lamponi

CominciamodaQua — Sun, 15 Jun 2025 12:27:06 +0000

Piccole versioni di questa mazarin tart si possono trovare in quasi tutte le panetterie della Svezia. Le mazarin sono tradizionalmente farcite con una densa pasta di mandorle con una crosta burrosa, sono perfette con una tazza di caffè per quello che gli svedesi chiamano fika (momento del caffè e della torta). La variante che ci racconta Rachel Khoo nel suo libro Rachel khoo’s kitchen notebook ha alcuni “extra fruttati”…diciamo così! Una base di confettura di mirtilli rossi e lamponi in abbondanza per la decorazione finale: una crostata o, insomma, in stile svedese adatta a impreziosire qualsiasi pasticceria parigina e di tutto il mondo.

La pasta

90 g di farina
un pizzico di sale fine
1 cucchiaino di zucchero semolato
50 g di burro freddo non salato, a cubetti
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di vodka, grappa non aromatizzata o acquavite

Il ripieno

150 g di mandorle sbollentate
50 g di zucchero semolato
75 g di burro morbido non salato
½ cucchiaino di estratto di mandorle
un pizzico di sale fine
2 uova
1 cucchiaio di farina
175 g di marmellata di mirtilli rossi

Per decorare

100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua
200 g di lamponi

Attrezzatura
una teglia per crostate da 20 cm, imburrata e infarinata
una sac à poche

Preparate la pasta mescolando insieme la farina, il sale e lo zucchero semolato. Aggiungete il burro e strofinate insieme fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Mescolate il tuorlo d’uovo e la vodka e aggiungeteli al composto. Impastate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio. Cercate di non lavorarlo troppo.

Stendete la pasta in una forma circolare tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 2 mm. Foderate la tortiera e tagliate la pasta in eccesso, assicurandovi che i lati della pasta siano 2 mm più alti dei lati della tortiera. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 160 °C (ventilato). Foderate la pasta con carta da forno e riempitela di fagioli secchi per la cottura in bianco. Mettete la tortiera su una teglia e fatela cuocere per 20 minuti, quindi togliete la carta e i fagioli e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare la base della mazarin.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tostate le mandorle sbollentate in una padella antiaderente per 3-4 minuti, o fino a doratura, mescolando continuamente (nota: la sbollentatura è necessaria per togliere la pellicina marrone, passaggio non necessario se usate mandorle già pelate).
Versate le mandorle su un piatto e lasciatele raffreddare, quindi frullatele con lo zucchero a velo in un robot da cucina fino a ottenere un composto fine. Aggiungete il burro, l’ estratto di mandorle e il sale e continuate a frullare per amalgamare bene gli ingredienti. Unite le uova e la farina e frullare brevemente di nuovo.

Spalmate la confettura sulla base della crostata. Mettete la pasta di mandorle in una sac à poche con l’estremità tagliata, quindi create una spirale, partendo dal centro e muovendovi verso l’esterno. Rimettete in forno per altri 20 minuti, o fino a quando la pasta di mandorle non sarà soda e leggermente dorata. Lasciate raffreddare la mazarin tart.

Per decorare, mescolate lo zucchero a velo con l’acqua per creare una glassa molto densa. Spalmatela sulla mazarin tart e distribuite i lamponi in maniera ordinata.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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MOZZARELLA IN CARROZZA

Lucilla — Sun, 08 Jun 2025 04:50:00 +0000

INGREDIENTI : Uova 3 - Farina Q.B. – Pangrattato Q.B. – Sale – Fette di Pancarrè – Mozzarella

Olio per friggere (io ho usato di Girasole).

PROCEDIMENTO : Farcite il pancarrè con le fettine di mozzarella fatta ben sgocciolare in

precedenza, richiudete con l’altra fetta di pancarrè , eliminate tutta la crosta e tagliatela in due

triangoli(con le mani schiacciate bene le due fette per farle aderire ).

Sbattete le uova con il sale. Passate il pane prima nella farina,poi nell’uovo poi nel pangrattato

ripassate nell’uovo e poi nuovamente nel pangrattato. Mettete in frigo per circa 30 min.

Passato questo tempo, cuocete le fette di pane in abbondante olio caldo in un pentolino a bordi

alti, finchè non risultano dorati da entrambe le parti.Metteteli su di un piatto con carta assorbente per

eliminare l’olio in eccesso .

Ed eccoli pronti da servire.

vecchisaporiblogspot.com

Ricetta che sarà apprezzata da tutta la famiglia ….un simpatico antipasto o snack da gustare nel pomeriggio…..BUON APPETITO!!!!

5 ricette per Pasqua

chicchetta — Tue, 25 Mar 2025 06:00:00 +0000

5 ricette per Pasqua di cui non potrete fare a meno. Sono facili, sfiziose e golose e, una parte di esse, rientra nella tradizione culinaria italiana. Ogni regione italiana ha le sue ricette tipiche e tradizionali, usate per festeggiare questo giorno.
Tali ricette, però, sono talmente tante che non si riesce a contarle ed è per questo motivo che per voi ne ho scelte solo 5. Fra le 5 ricette per Pasqua ho incluso delle preparazioni che è letteralmente impossibile non conoscere.
Partiamo dalla pastiera napoletana tradizionale, con il ripieno a base di grano, ricotta, canditi e fiori d’arancio. Si presenta come una crostata, ma l’impasto differisce dall’altro buonissimo dolce per la proporzione degli ingredienti. Il profumo e il suo sapore sono ineguagliabili.
Per voi ho scelto anche il casatiello. Anch’esso fa parte della tradizione napoletana e, nonostante venga preparato anche in versione dolce, in questo caso vi propongo la versione salata. Si tratta di una sorta di torta ripiena di formaggio e salumi, decorata in superficie con delle uova sode. La superficie viene spennellata con dello strutto prima di essere cotto in forno, in modo da rendere la sua crosta ancora più croccante.
Eccoci alla terza ricetta e stavolta ci spostiamo da Napoli e andiamo a Genova, dove si è soliti preparare la torta pasqualina. Si tratta di una torta salata il cui ripieno nella ricetta originale viene preparato a base di bietola, ricotta e formaggio. Come per tutte le ricette, anche in questo caso le varianti sono moltissime. Infatti si tende spesso a sostituire la bietola con gli spinaci o i carciofi.
La penultima ricetta scelta per voi è la frittata di asparagi, immancabile su quasi tutte le tavole. La tradizione vuole che venga preparata con asparagi selvatici raccolti nella settimana che precede la Pasqua.
Ultima ricetta scelta per voi, un dessert goloso e semplicissimo: la colomba nel bicchiere. Si tratta di un dolce al cucchiaio molto goloso, perfetto da preparare in anticipo per essere servito al termine del pranzo.
Di seguito vi lascio tutte le ricette complete di dosi e procedimento.

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5 ricette per Pasqua

Pastiera napoletana tradizionale

La pastiera napoletana tradizionale è uno dei dolci appartenente alla tradizione culinaria pasquale e non solo. Nella preparazione di questo dolce s’intrecciano la tradizione delle famiglie napoletane con le basi della pasticceria italiana. Vecchie leggende narrano com’è nata la ricetta della pastiera napoletana. Si dice che le mogli dei pescatori nella notte lanciarono delle ceste con ricotta, frutta candita, grano, […]

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Casatiello salato con lievito madre

Il casatiello salato con lievito madre è una ciambella rustica tipica napoletana che di sicuro non manca mai per festeggiare la Pasquetta e in qualsiasi tipo di gita fuori porta. È una torta rustica super golosa e anche abbastanza semplice da preparare.L’impasto è molto simile a quello del pane, anche se nel caso del casatiello, lo stesso […]

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Torta pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica ligure, che si prepara proprio nel periodo di Pasqua. La torta pasqualina originale è una torta rustica saporita, preparata con delle sfoglie sottilissime di pasta matta. L’interno è costituito da una crema di bietole o spinaci e da uno strato di ricotta.All’interno della farcia vengono create delle fossette che […]

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Frittata con asparagi

Cosa fare quando si hanno a disposizione degli asparagi selvatici? Ma ovviamente la frittata con asparagi, che insieme al risotto, è uno dei miei piatti preferiti. La nonna del mio fidanzato mi ha dato delle uova freschissime ( e queste si che erano bio

Strangolapreti trentini

Monica Farinelli — Tue, 11 Mar 2025 11:00:00 +0000

Strangolapreti trentini deliziosi gnocchi di pane e spinaci, un piatto povero, molto gustoso.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g spinaci

1 cipolla

300 g pane raffermo (senza crosta)

2 uova

300 ml latte

4 cucchiai trentingrana

30 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione degli Strangolapreti trentini

Tagliare il pane a cubetti e metterli in una ciotola, versarvi sopra il latte tiepido e far riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavare gli spinaci e metterli in padella a cuocere solo con l’acqua rimasta sulle foglie.

Cucinare per circa 10 minuti.

Strizzare gli spinaci in modo da fargli perdere tutta l’acqua.

Tritarli finemente.

Tritare la cipolla è metterla a rosolare con il burro. Unire gli spinaci e farli insaporire per 5 minuti.

Aggiustare di sale e pepe.

Unire al pane le uova, gli spinaci, il trentingrana, la noce moscata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare gli gnocchi e sistemarli su carta forno spolverizzata con un po’ di farina di semola.

Dosi variate per

porzioni

5,0 / 5

Grazie per aver votato!

Filoncini

Antro Alchimista — Sat, 25 Jan 2025 09:33:00 +0000

… Repost …

La particolarità di questi filoncini è data dalla crosta croccante e dall'interno molto morbido E' un ottimo pane per fare i crostini toscani o da intingere in un succulento sughetto di pomodoro.

La ricetta dei filoncini l'ho presa dal ricettario per la Macchina de Pane di Tzunami e ho cotto utilizzando la mia nuova caccavella che serve appunto per cuocere pani tipo baguette. Per quanto riguarda la formazione del filone ho seguito le indicazioni di Adriano.

Continua a leggere…

Polpettone in crosta di sfoglia

elena — Fri, 10 Jan 2025 09:00:00 +0000

Eccoci con il primo appuntamento dell’anno della nostra rubrica “Vista in rivista”!

Bentornati e Buon Anno a tutti! Ho voluto iniziare alla grande con un polpettone per le grandi occasioni! Il polpettone, un piatto quasi povero, che può diventare protagonista della vostra tavola con le giuste accortezze e gli ingredienti di qualità.

Questa ricetta è tratta da Buona Cucina di settembre 2003, una rivista che oggi non viene più stampata ma che riportava ottime ricette, semplici ma con qualche particolare che le rendeva uniche!

Ma passiamo subito alla ricetta!

Ingredienti

600g di fesa di vitello macinata

150g di salsiccia

4-5 fette di prosciutto cotto di Praga

80g di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 uova

2 fette di pancarrè

latte

30g di pistacchi

noce moscata

1 confezione di pasta sfoglia

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale e pepe

Mettere il pancarrè in ammollo con il latte. Mescolare la fesa di vitello con la salsiccia spellata e sbriciolata, unire poi il pane ben strizzato, il formaggio grattugiato, la noce moscata, i pistacchi, il sale e il pepe. Mescolare bene con una forchetta, così da rendere omogeneo.

Trasferire il composto su di un tagliere e con le mani inumidite formare un polpettone, avvolgerlo con carta forno, bucherellare con uno stecchino, posizionarlo sulla leccarda. Cuocerlo in forno già caldo, a 180°C per 40 minuti, sfornare e lasciare intiepidire.

Prima di avvolgerlo nella pasta sfoglia

Stendere la pasta sfoglia, ricoprirla con il prosciutto di Praga, poi posare il polpettone tiepido, avvolgere con la pasta sfoglia e con l’impasto rimasto ritagliare delle decorazioni. Spennellare la superficie con il latte e rimettere in forno a 180°C per 30 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare. Servire con peperoni grigliati sott’olio.

Prima della cottura

Ecco le proposte delle amiche foodblogger:

Daniela: Succo di mela speziato

Milena: Insalata dolceamara al cavolfiore con scaglie di parmigiano

Natalia: Bolo de Laranjas: torta di arance frullate, mandorle e cioccolato

Cotechino in crosta di pasta brisè

flora — Tue, 07 Jan 2025 16:34:00 +0000

Il cotechino in crosta non è il solito cotechino!

Per la festività dell’epifania abbiamo scelto una ricetta particolare, originale e molto sfiziosa, per chiudere in bellezza!

L’abbinamento tradizionale lo vorrebbe con le lenticchie in umido e per l’ultimo dell’anno, ma noi quest’anno abbiamo scelto una nuova versione e un’altra festività, la preparazione è leggermente più lunga, ma così è decisamente più sfiziosa.

Se volete abbreviare i tempi potete usare la pasta brisè confezionata, ma basta veramente poco per prepararla ed è buonissima!

Ingredienti:

1 cotechino da 500 fresco (non precotto

450 g di spinaci già puliti

30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 spicchio di aglio

1 uovo

per la pasta brisè:

200 gr. di farina 0

100 gr. di burro

50 ml. di acqua fredda

Un 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Con una forchetta, punzecchiate la pelle della carne, poi sistemate il cotechino in una pentola e copritelo completamente di acqua.

Portate al bollore e lasciate bollire piano per 10 minuti, poi togliete il cotechino e cambiate l’acqua, riportate al bollore e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo in una capiente casseruola sistemate le spinaci, dopo averle pulite e lavate, con un filo di acqua e fatele cuocere fino a quando saranno diventate tenere.
Scolateli, strizzateli e ripassateli per qualche minuto in padella con dell’olio E.V.O. che avrete lasciato insaporire con un spicchio d’aglio schiacciato. Fate asciugare il più possibile la loro acqua di cottura, poi conditeli con il Parmigiano Reggiano grattugiato regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

per la pasta brisè

Setacciate la farina in una ciotola di grandi dimensioni. Spezzettate il di burro freddo. Lavorate in punta di dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un mezzo cucchiaino di sale e poi 40-50 g di acqua, un poco alla volta e lavorate il composto velocemente.

Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. Stendete un rettangolo la pasta tra due fogli di carta da forno delle dimensioni del cotechino.

Disponete su tutta la superficie gli spinaci, spolverate ancora con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato lasciando liberi i bordi, circa 2 cm.

Riprendete il cotechino ormai freddo e spellatelo, disponetelo sul lato più lungo e arrotolate strettamente, in modo da avvolgerlo completamente, quindi sigillate come se fosse un pacchetto, lasciando la chiusura verso il basso e chiudendo le due estremità verso l’interno, sigillate bene facendo pressione e sistematelo su una teglia foderata di carta forno, spennellate con uovo sbattuto e sistemate in forno preriscaldato in modalità ventilato, a 200 gradi per 25 minuti.

Trascorso il tempo, togliete dal forno e lasciate riposare per alcuni minuti, tagliate a fette e portate in tavola con un buon purè di patate.

ARROSTO DI CECI E RADICCHIO IN CROSTA

Il Pappamondo — Mon, 23 Dec 2024 11:35:20 +0000

L’Arrosto di Ceci e Radicchio in Crosta: un secondo vegetariano da Festa!

Se cerchi un’idea originale e gustosa per sorprendere i tuoi ospiti, l’Arrosto di Ceci e Radicchio in Crosta è la soluzione perfetta! Una rivisitazione vegetariana del classico polpettone in crosta, ideale per i giorni di festa ma anche per cene eleganti o semplici pranzi in famiglia.

L’Arrosto di ceci e radicchio in crosta non solo conquista con il suo aspetto invitante, ma si distingue anche per il suo equilibrio nutrizionale. Grazie alla combinazione di ceci, uova e formaggio, offre un apporto proteico completo, perfetto per chi sceglie di non consumare carne senza rinunciare al gusto e alla sostanza.

Come tocco finale, puoi accompagnarlo con una deliziosa salsa bianca a base di finocchi e peperoncino, che aggiunge a ogni boccone una leggera nota di piccantezza, esaltando i sapori e regalando un contrasto sorprendente.

Preparalo con amore e vedrai: metterà davvero tutti d’accordo, dai vegetariani più convinti agli amanti della tradizione!

Antipasti pronti in 20 minuti – 3 ricette facili

chicchetta — Tue, 17 Dec 2024 17:09:21 +0000

Antipasti pronti in 20 minuti – 3 ricette facili e veloci perfette da proporre ai vostri ospiti. Eh sì, capita che all’improvviso ti arrivino degli ospiti e non sai mai cosa preparare così all’improvviso, ed è per questo che ho scelto per voi tre ricette con le quali farete un figurone assicurato.
Chiaramente queste ricette valgono anche per quando si ha semplicemente poco tempo da trascorrere ai fornelli, non si sa mai cosa preparare e c’è bisogno di idee pratiche e veloci.
Nella raccolta antipasti pronti in 20 minuti troverete tre ricette preparate con la pasta sfoglia che possono essere consumate anche come finger food. La particolarità di queste ricette è che sono sì accomunate dalla pasta sfoglia, ma sono diverse fra loro poiché una è a base di carne, una a base di pesce e l’ultima è vegetariana in modo da accontentare i gusti di tutti.
Partiamo dai cannoli di sfoglia con spinaci e ricotta, ovvero la ricetta vegetariana che prevede un involucro di pasta sfoglia a forma di cannolo con un ripieno cremosissimo a base di ricotta e spinaci che può essere arricchito e aromatizzato in base ai propri gusti personali.
Arriviamo quindi ai gamberi in crosta di sfoglia, la ricetta a base di pesce che conquisterà proprio tutti con la sua bontà. La dolcezza e la morbidezza dei gamberi viene arricchita dalla croccantezza della pasta sfoglia sulla cui superficie potrete cospargere dei semi di finocchio o di papavero per dare quel tocco in più al piatto finito.
In ultimo ho pensato di proporvi la ricetta dei vol au vent ripieni con spuma di prosciutto cotto, un antipasto sfizioso e raffinato allo stesso tempo, che riuscirà a conquistare anche i palati più esigenti.
Curiosi di scoprire le ricette delle bontà che vi ho proposto? Seguitemi!

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Antipasti pronti in 20 minuti – 3 ricette facili

Cannoli di sfoglia con ricotta e spinaci

I cannoli di sfoglia con ricotta e spinaci costituiscono un antipasto o secondo piatto gustoso e facilissimo da preparare. Chi mi segue da tempo sa quanto io possa adorare la pasta sfoglia e l’abbinamento fra ricotta e spinaci che ho usato anche nel mio girasole rustico.Stavolta ho scelto di proporvi lo stesso abbinamento in versione […]

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Gamberi in crosta di sfoglia

I gamberi in crosta di sfoglia costituiscono un antipasto gustoso e semplice da preparare, dal successo assicurato. Sono perfetti da preparare per le festività in arrivo o semplicemente per un aperitivo organizzato con gli amici.Per la preparazione di questa ricetta potrete utilizzare sia i gamberi freschi, sia quelli surgelati che andranno fatti scongelare prima della […]

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Vol au vent con spuma di prosciutto cotto

I vol au vent ripieni con spuma di prosciutto cotto sono degli sfizi rustici golosi e raffinati da servire in tavola come antipasto. Per prepararli è utilizzata la buonissima pasta sfoglia e, solo alla fine, sono farciti con una delicata e soffice spuma al prosciutto cotto.Insieme alle rose di salmone, sono gli antipasti che da sempre, preferisco servire […]

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L’articolo Antipasti pronti in 20 minuti – 3 ricette facili proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Sofficini con pancarrè

Regina Sole — Mon, 25 Nov 2024 17:13:59 +0000

Sofficini con pancarrè

I sofficini con pancarrè ripieni di mozzarella e pomodoro sono una ricetta semplice e veloce da realizzare. Ideale quando si hanno bambini a cena e non si sa mai cosa preparare per accontentarli, Beh di sicuro i sofficini con pancarrè andranno a ruba! Si tratta di morbido pancarrè senza crosta, leggermente appiattito con un matterello, farcito poi con mozzarella e pomodoro, chiuso e ritagliato a mezzaluna con l’aiuto di uno stampino per ravioli. Infine si passa alla panatura e si frigge, oppure si cuoce in friggitrice ad aria. Semplicemente deliziosi. Ti lascio altre idee sfiziose con il pancarrè:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni6 pezzi
Metodo di cotturaFrittura ad ariaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

6 fette pane per tramezzini (senza crosta)

200 g mozzarella per pizza

3 cucchiai passata di pomodoro

2 foglie basilico (facoltativo)

3 pizzichi sale

13 spruzzi olio extravergine d’oliva

2 uova

q.b. pangrattato

Strumenti

Matterello

Ciotole

Piatti

Friggitrice ad aria

Passaggi

Per iniziare taglia la mozzarella per pizza a cubetti piccoli e condiscila con la passata di pomodoro e un pizzico di sale, se piace anche poco basilico tritato.

Prendi le fette di pan tramezzino morbido e senza crosta appiattiscile leggermente con un matterello, poi con l’aiuto di uno stampino per ravioli farcisci e chiudi a mezzaluna, se non hai lo stampino per ravioli chiudi a mezzaluna e aiutati con i rebbi di una forchetta per sigillare i bordi.

Sbatti due uova con due pizzichi di sale, passa i sofficini prima nelle uova e poi nel pangrattato.

Adesso puoi decidere se friggere in olio di semi di arachide bollente i sofficini, oppure cuocerli con spruzzi di olio in Airfryer a 180 gradi per circa 8/9 minuti, rigirandoli a metà cottura.

Fetta di pan per tramezzini con ripieno

Sofficino chiuso con l’aiuto dello stampo per ravioli

Sofficini pronti per la cottura.

Servi i sofficini con pancarrè ben caldi per un ripieno filante.

I sofficini con pancarrè vanno consumati al momento della preparazione.

Puoi optare per la frittura in abbondante olio di arachide bollente.

Puoi variare il ripieno anche con salumi e formaggi.

Consiglio l’uso di mozzarella per pizza ben asciutta, ancora meglio se grattugiata.

Guarda anche Pizza con pancarrè farcita.

Dosi variate per

porzioni

– / 5

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Mini Flan di Sardine con Crosta di Sardine

cucinasapori — Thu, 14 Nov 2024 18:31:00 +0000

Mini Flan di Sardine con Crosta di Sardine

I miniflan di sardine con crosta di sardine sono un antipasto originale e sfizioso, ideale per chi ama i piatti di pesce dal sapore deciso ma delicato allo stesso tempo. La caratteristica di questa ricetta è che le sardine non vengono solo incorporate nel ripieno, ma anche usate per creare una crosta che avvolge i flan, donando un’ulteriore dimensione di gusto e una consistenza croccante all’esterno. Un piatto elegante, che può essere servito caldo o a temperatura ambiente, perfetto per un’occasione speciale o come antipasto durante una cena di pesce. I Mini Flan sono perfetti anche per le Feste Natalizie.

Ingredienti (per 6-8 mini flan):

300 g di sardine fresche (o in scatola, sgocciolate)
2 uova
100 ml di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Burro per ungere gli stampini
6-8 sardine fresche (per la crosta)

Per la salsa di accompagnamento:

2 cucchiai di yogurt naturale
1 cucchiaio di maionese
Succo di mezzo limone
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prepara le sardine per la crosta:
Se usi sardine fresche, eviscerale e rimuovi la testa e le spine centrali. Aprile a metà per ottenere dei filetti sottili. Se preferisci usare sardine in scatola, scolale bene e separa i filetti. Con questi filetti, ricopri il fondo e i bordi degli stampini monoporzione, sovrapponendoli leggermente per formare una crosta di sardine che avvolga completamente l’interno.
Prepara il ripieno:
In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio tritato finché non diventa dorato. Aggiungi le sardine tritate (o quelle in scatola sgocciolate) e cuoci per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono e si amalgamano bene. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e la scorza di limone grattugiata, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola, sbatti le uova con la panna e il parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe. Unisci il composto di sardine raffreddato e mescola bene.
Assemblaggio dei flan:
Versa il ripieno di sardine negli stampini monoporzione già foderati con i filetti di sardine, riempiendoli per circa 3/4. Livella la superficie con un cucchiaio.
Cottura:
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché i miniflan non risultano dorati e sodi al tatto. La crosta di sardine dovrebbe risultare croccante e ben cotta, mentre l’interno sarà morbido e cremoso.
Prepara la salsa di accompagnamento:
In una ciotola, mescola lo yogurt con la maionese, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe.
Servire:
Sforna i mini flan di sardine e lasciali raffreddare per qualche minuto. Rimuovili delicatamente dagli stampini, disponili su un piatto da portata e servili con la salsa di yogurt al limone a lato.

Verdure in crosta

flora — Tue, 09 Jul 2024 17:49:00 +0000

Negli ultimi anni, in tanti, hanno riscoperto il piacere di coltivare l’orto, e io sono una di queste… è bellissimo raccogliere un pomodoro maturo e ancora caldo, oppure addentare una croccante carota…
Buone e coloratissime, le verdure riescono a rendere speciale anche il piatto più semplice. L’importante è sempre non cuocerle troppo affinché non perdano le loro caratteristiche nutritive e mantengano tutto il loro sapore.
Siamo già a luglio è il momento dove l’orto da il meglio… pomodori e zucchine sono pronti e oggi le ho preparate a cotoletta con una doppia panatura di pangrattato e uova…
Ottime sia calde che fredde, si possono usare come contorno o anche come piatto unico, ma se volete si possono utilizzare anche per l’aperitivo!

Ingredienti:

2 pomodori ramati

1 grossa zucchina

2 cipolle bianche

pangrattato

3 uova intere

timo e maggiorana

olio per friggere (arachidi)

sale e pepe

Procedimento:

Mondate tutte le verdure e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe, timo e maggiorana tritati.
Passate le verdure nelle uova, quindi nel pangrattato, poi di nuovo nelle uova e ancora nel pane per rendere le verdure più croccanti.
Friggetele in una padella larga con abbondante olio di arachide, a fuoco non troppo alto, per 3-4 minuti con gli aghi di un rametto di rosmarino.
Scolatele su carta da cucina e servitele aggiustando eventualmente di sale.

Crostata alla marmellata di ciliegie

chicchetta — Fri, 14 Jun 2024 07:00:00 +0000

La crostata alla marmellata di ciliegie è uno dei dolci della tradizione culinaria italiana più semplici e golosi da preparare. È esattamente quel che si dice un grande classico amato da tutti, proprio come il tiramisù o il profiteroles. Come tutte le crostate che si rispettino, anche per la crostata con la marmellata occorre la pasta frolla per la preparazione della base.

È proprio lei a formare la “crosta” del dolce, saporita e friabile! E poi c’è il ripieno, morbido e gustoso a base di marmellata o confettura del vostro gusto preferito. Visto il periodo, ho preparato questa crostata alla marmellata utilizzando una confettura di ciliegie golosissima.

Che dirvi se non che questa crostata alla confettura era assolutamente deliziosa? Non ci credete? Seguitemi e scoprite la ricetta della mia nuova bontà!

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro

1 uovo

1 scorza di limone (grattugiata)

Per la farcitura

200 g confettura di ciliegie

Strumenti

1 Spianatoia

1 Mattarello

1 Stampo per crostate

Preparazione

Disponete la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il burro a pezzi al centro, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una sabbiatura fine, quindi rifate la fontana al centro e unite l’uovo.

Impastate rapidamente il tutto fino a ottenere un panetto liscio compatto e omogeneo. Avvolgete l’impasto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e ponete la palla di impasto in frigorifero a riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo riprendete la pasta frolla dal frigorifero.

Stendetela su una spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa 3-4 mm. Prendete uno stampo per crostate del diametro di 22 centimetri, spruzzatelo di spray staccante e foderatelo con la sfoglia di pasta. Sistematela bene e con il mattarello eliminate l’eccesso di pasta. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.

Ora farcite il guscio di pasta con la confettura di ciliegie. Stendetela uniformemente e procedete a realizzare le strisce decorative per la vostra crostata. Ponetele molto delicatamente sulla superficie del dolce a mo’ di griglia, quindi infornate la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornatela, lasciatela raffreddare e sformatela. Servite la crostata alla marmellata di ciliegie in tavola per colazione o merenda!

I consigli di Franci

La crostata alla marmellata di ciliegie si conserva per al massimo 1 settimana chiusa sotto una campana di vetro.

È fondamentale non surriscaldare la frolla durante l’impasto, altrimenti impazzirà e si sbriciolerà!

Io ho usato una confettura di ciliegie, ma andranno benissimo tutti i gusti di vostro gradimento.

Se volete ottenere una pasta frolla più leggera, provate quella SENZA BURRO o la FROLLA INTEGRALE!

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso prepararla anche con farina senza glutine?

Sì, certo. Prepara la mia FROLLA SENZA GLUTINE per la base.

Dosi variate per

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Crostata crema di nocciole chantilly e fragole

sabrinafattorini — Mon, 20 May 2024 06:00:00 +0000

La crostata crema di nocciole chantilly e fragole perché se avete voglia di qualcosa di goloso, non c’è niente di meglio. Questa torta è una perfetta: la croccantezza della frolla, la morbidezza della chantilly e la golosità della crema di nocciole. Tutto questo in un morso!

Una torta della felicità

Forse detta così è un po’ esagerata. Ma è scientificamente provato che mangiare un dolce particolarmente stuzzicante come questo, comporta benefici per la salute psicologica e emotiva. Quando mangiamo i dolci, il nostro cervello rilascia una sostanza, detta dopamina. La dopamina è un ormone che innesca nel cervello, una sensazione di piacere e ricompensa, ed è un elemento chiave nel controllo delle risposte emotive. Inoltre la dopamina è uno degli ormoni chiave associati al buonumore. Una carenza di questo ormone detto anche “della felicità”, potrebbe essere un potenziale sintomo della depressione. Questo è il motivo per cui desideriamo di più mangiare i dolci quando siamo tristi o stressati.

Effetti collaterali?

Questo naturalmente, non è esente da effetti collaterali come l’aumento del giro vita. Quindi anche se i dolci rendono felici, è importante moderarli per goderseli al massimo e soprattutto scegliere quelli giusti. Infatti, se la vostra dieta di base è sana ed equilibrata, svolgete attività fisica e siete in salute, una fetta di torta vi renderà davvero felici e soddisfatti. Ma anche qui: attenzione alla scelta.

Come scegliere un dolce

Se lo acquistate, scegliete le migliori pasticcerie. Sicuramente il prezzo sarà più alto, ma avrete la garanzia della migliore qualità dei prodotti che in ultima analisi fa aumentare il piacere e produce meno danni alla salute. Se lo fate in casa, attenzione alla qualità degli ingredienti. Non scegliete mai il prezzo più basso, ma la qualità più alta. E quando lo realizzate, fatelo con amore e divertitevi. Così il piacere quando lo mangerete sarà doppio.

Se vi è piaciuta la crostata crema di nocciole chantilly e fragole, potreste provare anche la crostata di mele al rosmarino oppure quella semolino cioccolato e pistacchi. Due piccoli capolavori del gusto.

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Crostata crema di nocciole chantilly e fragole

Portata dolci

Cucina Italiana

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per la frolla 250 g di farina 00

100 g di zucchero semolato
125 g di burro freddo
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia solo i semi oppure 1 limone (buccia grattugiata)

per la crema Chantilly

35 g di zucchero
15 g di farina
2 tuorli
1/4 l di latte
1 limone (la scorza grattugiata) o i semi di un baccello di vaniglia
125 ml di panna fresca
2 fogli di gelatina

per la copertura

200 g di crema di nocciole fatta in casa o la vostra preferita o la vostra preferita
500 g di fragole

Istruzioni

per la frolla

Mescolare nel mixer il burro freddo (appena uscito dal frigo) a tocchetti con il pizzico di sale e la farina.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere lo zucchero a velo.
Fare la fontana ed aggiungere uno alla volta i tuorli e i semi della bacca di vaniglia o la buccia del limone.
Amalgamare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Formare una palla avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno per mezz’ora.
Per una riuscita ancora migliore della frolla, è utile utilizzare della farina povera di glutine che renderà l’ impasto più elastico e meno incline alla rottura e allo sbriciolamento.
Se la frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, niente paura, basterà aggiungere all’impasto un po’
d’acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

per la crema pasticcera

In una casseruola mettere lo zucchero, ed amalgamare con un tuorli fino a raggiungere una consistenza spumosa. Aggiungere la farina ed amalgamare bene.
Unire ora il latte piano piano, mescolando bene con una frusta per non formare grumi.
Far cuocere il composto finché non di addensa.
Far raffreddare con la pellicola attaccata alla superficie per impedire che faccia la crosta.

per la crema Chantilly

Ammollare la gelatina in alcuni cucchiai di acqua sul fuoco, quindi lasciar raffreddare.
Montare la panna e mescolarla con la crema pasticcera, facendo attenzione a non smontarla.
Unire il liquido con la gelatina mescolando delicatamente.
Meglio ancora unire il liquido con la crema pasticcera così si ammorbidisce e si amalgama meglio con la panna.

Preparazione della torta

Rivestire una tortiera apribile da crostata con la pasta frolla e coprirla di carta forno, versarci dentro i fagioli o i pesetti da cucina ed infornarla a 180° per 30 minuti circa.
Togliere i fagioli (o i pesetti) ed infornare altri 5/10 minuti.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo un paio d’ore ad addensare.
Spalmare sulla frolla la crema di nocciole.
Poi riempire la frolla con la crema Chantilly e mettere di nuovo tutto ad addensare in frigo alcune ore.
Decorare con le fragole e servire fredda.

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Passatelli verdi agli spinaci e arancioni alle carote in brodo vegetale arricchito

robertadolcievasioni — Sun, 17 Mar 2024 19:16:00 +0000

Nel mio orto sono esplosi gli spinaci. Sono belli verdi, rigogliosi ed abbondanti. Ci ho già fatto i Cannelloni ed anche gli Spatzle (clic qui) ed oggi mi è venuto lo schiribizzo di provare a fare i Passatelli verdi. Partendo dai Passatelli classici (clic qui) e (qui), che ormai faccio ad occhi chiusi essendo un mio cavallo di battaglia, mi son messa a pensare a come poter riformulare la ricetta con l’inserimento dell’ingrediente “alieno”. Non era così scontato azzeccare la bilanciatura che li tenesse insieme durante la cottura. Va considerato che gli elementi importanti per la riuscita di questa pasta sono due: il pane secco e le uova. Il primo deve essere grattugiato finissimo e solo di quello che noi in Romagna chiamiamo “pane comune”, a mollica fine e compatta e crosta sottile, del tipo alberghiero, mantovana, coppia. No pani conditi, soffiati, o a mollica grossolana e crosta spessa come il toscano. E poi ci sono le uova. Sono loro che tengono insieme il tutto e al di sotto di un certo quantitativo non si può scendere, pena lo scioglimento dei passatelli dentro al brodo. Più uovo c’è, più il passatello resta bello integro, compatto e al dente. Quindi il gioco è stato sostituire l’elemento legante delle uova con gli spinaci cotti, che leganti non sono, per quel tanto che basta a colorare l’impasto senza che questo si sfaldi in cottura. Poi, in sostituzione dell’uovo mancante, ho ritenuto inserire un ulteriore legante quale la farina, che normalmente non va, per il minimo indispensabile da assicurare la tenuta senza rendere la consistenza “ciccosa”. Beh, mi son venuti al primo colpo! Man mano che li facevo, ho pesato per bene tutti gli ingredienti, in modo da fornirvi la ricetta collaudata e sicura, esente da qualsiasi rischio.

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Posso prepararla anche con farina senza glutine?

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Come scegliere un dolce

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Istruzioni

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