Il Croque Madame è un delizioso panino farcito classico della cucina d’oltralpe. E’ insieme alla versione maschile il simbolo dello street food francese ed è goloso da morire.

Vi avevo già proposto una versione un po’ particolare del Croque Madame, con il ripieno di spinacini filanti al posto del classico prosciutto cotto.

Oggi voglio preparare con voi la ricetta tradizionale francese, ma ho utilizzato al posto del classico prosciutto cotto la Rosa di Sant’Andrea, una pancetta coppata preparata sulle colline parmensi da un’azienda artigianale, I Cotti in forno.

Quando sono stata contattata mi hanno chiesto cosa mi sarebbe piaciuto utilizzare per una ricetta e ho scelto subito questo prodotto così particolare. Io conosco molto bene la pancetta coppata, è tipica delle mie zone ed è veramente deliziosa. Nella versione cotta non l’avevo mai assaggiata e non ci ho pensato due volte.

Prepariamo insieme il Croque Madame, il simbolo di Parigi.

Sponsorizzato da I cotti in forno

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per il croque madame

8 fette pane bianco in cassetta

4 uova

200 g emmenthal (a fette)

3 cucchiai da tavola emmenthal (grattugiato)

250 g pancetta arrotolata (cotta – Rosa di Sant’Andrea)

120 g besciamella

50 g burro

4 cucchiaini senape di Digione

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del croque madame

Spalmate sul fondo di 4 fette di pane un velo di senape di Digione. Mettete su ognuna una fetta di gruviera, dividete la Rosa di Sant’Andrea in modo omogeneo sulle quattro fette e aggiungete un’altra fetta di gruviera. Coprite il panino con le altre quattro fette di pane in casetta.

Preparate la besciamella e tenetela da parte. Potete seguire questa ricetta che utilizzo per la pasta ripiena.

Fate sciogliere un po’ di burro in un’ampia padella in cui possono stare tutti e quattro i Croque Madame appena preparati, appoggiate i panini e pressateli delicatamente con una spatola.

Fate dorare a fuoco dolce entrambi i lati dei Croque Madame.

Foderate una placca con della carta forno e adagiatevi i panini. Su ogni panino aggiungete un cucchiaio di besciamella e mezzo cucchiaio di gruviera grattugiato e infornate alla massima temperatura per alcuni minuti. Si deve semplicemente sciogliere il formaggio e dorare leggermente.

Nel frattempo preparate le uova al tegamino. Io utilizzo un tegamino piccolo in modo che l’uovo una volta cotto abbia la giusta misura. Tenete al caldo le uova mano a mano che vengono pronte se non avete la possibilità di cuocerle tutte insieme.

Salate e pepate a piacere le uova all’occhio di bue e appoggiatele delicatamente sui Croque Madame belli caldi.

Servite subito in modo da assaporarli croccanti al punto giusto.

La storia del Croque Madame e Croque Monsieur

Il Croque Monsieur è il simbolo di Parigi e della sua Torre Eiffel. Molto popolare nella capitale francese, e non solo, sia per il suo gusto che per la storia, il Croque Monsieur è essenzialmente un sandwich tostato con prosciutto e formaggio.

Il suo nome è composto dal verbo croquer (mordere) e la parola monsieur (signore). Sulle origini di questa specialità ci sono diverse versioni. Una delle più accreditate racconta di alcuni operai francesi che lasciarono il loro pranzo troppo vicino a un radiatore: quando tornarono a prenderlo trovarono il pane ben tostato e il formaggio fuso ad arricchirlo. Un’altra versione della storia afferma che il Croque Monsieur venne creato nel 1901 da uno chef che, finite le baguette, utilizzò del pane in cassetta farcendolo con prosciutto e formaggio e riscaldandolo poi fino a farlo diventare croccante.

Il Croque Madame è la variante più famosa del Croque Monsieur, a sua volta una variante del celebre French Toast. È sempre un sandwich grigliato con prosciutto e formaggio, con un uovo fritto adagiato sopra la fetta di pane superiore: secondo alcuni testi il nome deriverebbe proprio dalla somiglianza dell’uovo fritto con un cappello da donna. In una parte della Normandia questo panino è conosciuto soprattutto come Croque-à-cheval. Un celebre chef francese, Jacques Pepin, creò inoltre una versione alternativa del Croque Madame, usando del pollo al posto del prosciutto.

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Croque monsieur

Croque monsieur

Il Croque Monsieur è un tramezzino le cui origini risalgono al 1910, a Parigi e precisamente in Boulevard des Capucines, dove il proprietario di un bistrot, un certo Michel Lunarca, un giorno, affettando una baguette, decise di realizzare una nuova ricetta: imburro’ le fette, le farci’ con prosciutto e formaggio, compose il panino e lo rosolo’ nel burro fuso. Il primo cliente che assaggio’ questo nuovo “esperimento”, rimase così soddisfatto che chiese a Michel che tipo di carne avesse messo nel panino e Michael, prontamente, rispose: “Carne di Monsieur, naturalmente!” (ovvero Carne di signore).
I clienti presenti presero a ridere e, ad uno ad uno, ordinarono il nuovo piatto che, da quel giorno, comparve sulla lavagnetta del menù del bistrot con il nome “Croque Monsieur”.
Questo piatto fu uno dei preferiti di Marcel Proust, tanto che lo scrittore lo menziono’ addirittura nell’opera “Alla ricerca del tempo perduto”, dove il protagonista, tornando in hotel dopo un concerto, scopre che la sua ospite ha ordinato per lui un Croque Monsieur.

Il Croque Monsieur si differenzia dall’arci noto Croque Madame poiché quest’ultimo viene servito con l’aggiunta di uovo sul panino.

Entrambi sono piatti dello street food francese ma possono anche essere delle valide alternative per una na golosa ed economica.

Ingredienti per 1 Croque Monsieur:
2 fette di pan carre’
2 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai di burro
1 sottiletta
1 uovo
1 cucchiaio d’acqua
Sale, pepe nero
Patatine fritte (per contorno)

Procedimento:
Imburrare due fette di pan carre’ poi farcirle con 2 fette di prosciutto e una sottiletta.
In un piatto, sbattere un uovo insieme a sale, una manciata di pepe nero e un cucchiaio di acqua.
Immergere il sandwich nell’uovo.
Imburrare una padella con una noce di burro, metterla sul fuoco e, quando il burro sarà ben sciolto, adagiarvi il sandwich e cuocere per 7-8 minuti, girando il sandwich sull’altro lato a metà cottura.
Servire ben caldo, accompagnato magari da una bella porzione di french fries.

Quanti bei ricordi… Parigi, la Senna, la Tour Eiffel e i bistrot!! Si, buona parte dei miei ricordi su Parigi sono legati al cibo, e soprattutto ai formaggi. Con questo turbinio di ricordi in mente ho voluto realizzare queste due ricette francesi: croque madame e croque monsieur, perfetti per una cenetta romantica… <3 (per scoprire altre ricette tipiche della cucina francese, leggete questo articolo sul sito di Président Formaggi).

Ingredienti per 2 persone:

8 fette di pane in cassetta

4 fette di prosciutto cotto

2 uova

150 g formaggio Emmental (in alternativa Groviera)

10 g farina

50 ml latte

burro

noce moscata

sale

Prepareremo 2 panini tipici francesi: il croque monsieur a base di besciamella formaggio e prosciutto cotto e il croque madame con prosciutto cotto, formaggio e uova.

Per prima cosa dovremo preparare la besciamella: mettete sul fuoco un pendolino piccolo con 10 grammi di burro e fatelo sciogliere. Quando sarà ben liquido aggiungete la farina e mescolate formando il Roux, quindi aggiungete il latte (deve essere caldo) mentre mescolate. Tenete la besciamella sul fuoco fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi mettete un piccolo pizzico di sale e una macinata di noce moscata, mescolate e lasciate da parte.

Ora preparate il formaggio Emmental grattugiandolo grossolanamente e mettete anche questo da parte.

Prendete 4 fette di pane in cassetta e spalmatele con la besciamella: la dovrete usare quasi tutta… abbondate! Ora adagiate due di queste fette su una teglia foderata di carta forno, poi metteteci sopra una fetta di prosciutto cotto ciascuna e un pugno di formaggio. Ricoprite con le altre due fette di pane in cassetta mettendo il lato spalmato di besciamella verso l’alto. Ora ricoprite con un altro pugno di formaggio e infornate in forno statico preriscaldato a 180° nella parte più alta del forno per 10 minuti dopodiché il croque monsieur sarà pronto.

Nel frattempo prendete le altre 4 fette di pane in cassetta e imburratele su un lato. Mettete sul fuoco una piastra antiaderente, fatela scaldare, poi mettete a tostare il pane appoggiando il lato imburrato sulla piastra antiaderente. Mettete il prosciutto cotto su due di queste fette di pane, poi ricoprite il prosciutto cotto con il formaggio Emmental. Fate cuocere un paio di minuti poi richiudete con le altre due fette di pane in cassetta. A fine cottura cuocete le due uova in una padella antiaderente con un filo di olio lasciando il tuorlo liquido, quindi adagiate un uovo su ogni croque madame.

Servite un sandwich per tipo a testa, magari accompagnato con un buon vino leggero e frizzante….

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