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Risotto ai funghi champignon: ricetta cremosa, facile e gustosa

chicchetta — Mon, 07 Sep 2026 07:00:00 +0000

Il risotto ai funghi champignon è uno dei grandi classici della cucina italiana: un primo piatto cremoso, profumato e ricco di gusto, ideale da preparare sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale. Grazie al sapore delicato dei funghi champignon e alla consistenza avvolgente del riso, questa ricetta conquista sempre tutti e rappresenta una soluzione semplice ma raffinata.
Per realizzare un perfetto risotto ai funghi bastano pochi ingredienti di qualità e qualche piccolo accorgimento durante la preparazione. Il procedimento tradizionale prevede un soffritto leggero, la tostatura del riso, la cottura graduale con brodo vegetale caldo e la mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano, indispensabile per ottenere un risultato cremoso e irresistibile.
I funghi champignon, facilmente reperibili durante tutto l’anno, donano al piatto un sapore delicato che si abbina perfettamente al riso. Per un gusto ancora più intenso potete aggiungere una macinata di pepe nero, del prezzemolo fresco tritato oppure una spolverata extra di Parmigiano prima di servire.
Questa ricetta del risotto ai funghi champignon è perfetta anche se siete alle prime armi in cucina, perché segue pochi passaggi semplici e garantisce un risultato sempre ottimo. È un primo piatto versatile, ideale per ogni stagione e facilmente personalizzabile con altri ingredienti come salsiccia, speck o porcini.
Se siete alla ricerca di un risotto cremoso, facile da preparare e dal sapore autentico, questa ricetta diventerà sicuramente una delle vostre preferite. Curiosi di scoprire tutti i passaggi per preparare un perfetto riso ai funghi champignon? Seguitemi e realizziamolo insieme!

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

300 g funghi champignon

1 l brodo vegetale

Mezzo bicchiere vino bianco

1 cipolla

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

40 g burro

40 g parmigiano

Strumenti

Ti serviranno anche:

1 Tegame

1 Cucchiaio di legno

1 Tagliere

1 Coltello

Come preparare il risotto ai funghi champignon

Pulite i funghi champignon con un panno umido e affettateli sottilmente. È fondamentale non lavare i funghi, poiché essendo delle spugne assorbiranno l’acqua rovinando l’intera preparazione.

In un tegame versate l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente. Lasciatela rosolare per qualche minuto, quindi unite i funghi e lasciateli insaporire per un paio di minuti.

Unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate il tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, bagnate tutto con il brodo vegetale versandolo un mestolo alla volta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne dell’altro.

Proseguite in questo modo fino a che il riso non sarà cotto. Vi occorreranno 20 minuti in tutto. Non appena il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate il tutto unendo burro e parmigiano grattugiato. Mescolate molto bene e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti.

Servite il risotto ai funghi champignon in tavola con una spolverata di prezzemolo fresco.

I consigli di Franci

Il risotto ai funghi champignon si serve in tavola appena pronto.

Si sconsiglia la congelazione.

Se avanza, potrete preparare una buonissima FRITTATA DI RISO.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare i funghi surgelati?

Sì, puoi utilizzare anche i funghi surgelati. Lasciali cuocere qualche minuto in più per eliminare l’acqua in eccesso.

Qual è il riso migliore per il risotto ai funghi?

Le varietà Carnaroli e Arborio sono le più indicate perché rilasciano amido e garantiscono un risotto cremoso.

Come ottenere un risotto ai funghi più cremoso?

Manteca il risotto a fuoco spento con burro e Parmigiano Reggiano, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo caldo per una consistenza perfetta.

Dosi variate per

porzioni

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CROCCHETTE di POLLO con BARBABIETOLE

speedy70 — Mon, 09 Feb 2026 07:17:00 +0000

Ingredienti: 400g petto di pollo lesso macinato, 500g barbabietole cotte a dadini, 300g ricotta, 100ml vino bianco, 1 uovo, 1 cucchiaino di prezzemolo tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato, olio, sale, pepeRiunire in una ciotola il pollo con la ricotta, 1 spicchio di aglio schiacciato, la scorza del limone, l’uovo, Continua a leggere..

CROCCHETTE di POLLO e RICOTTA

speedy70 — Wed, 22 Oct 2025 06:03:00 +0000

Ingredienti: 400g petto di pollo lesso macinato, 300g ricotta, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe, salsa agordolce (la mia, leggi qui), origanoRiunire in una ciotola il pollo con la ricotta, l’aglio schiacciato, il prezzemolo, la scorza del limone, l’uovo, salare, Continua a leggere..

CROCCHETTE di RISOTTO

speedy70 — Tue, 12 Aug 2025 14:32:00 +0000

Ingredienti: 400g risotto avanzato (il mio ai fagiolini, leggi qui), 20g pecorino grattugiato, 1 uovo, farina di mais gialla, olio per frittura, sale, pepe, senape in graniMescolare in un composto omogeneo il risotto con l’uovo, il pecorino, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e formare 26 palline compatte, roteandole fra le mani; passarle Continua a leggere..

CROCCHETTE di PATATE e PARMIGIANO

speedy70 — Tue, 31 Dec 2024 07:41:00 +0000

Ingredienti: 1kg patate a pasta gialla, 100g parmigiano grattugiato, 3 uova, pangrattato, noce moscata, olio, saleMettere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; lessare per 35 minuti, scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Riunirle in una ciotola con 2 tuorli, il parmigiano (tenendone da Continua a leggere..

CROCCHETTE di MERLUZZO con PATATINE

speedy70 — Sat, 13 Jul 2024 05:58:00 +0000

Ingredienti: 600g filetti di merluzzo, 800g patate a pasta gialla, 100g mollica di pane, 2 uova, 20g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 2 cucchiai rasi di farina OO, 2 cucchiai di pangrattato, sale, olio di semi di arachidiFrullare i filetti di merluzzo con la mollica di pane, versare Continua a leggere..

CROCCHETTE di LENTICCHIE ROSSE

speedy70 — Sun, 19 May 2024 05:18:00 +0000

Ingredienti: 250g lenticchie rosse decorticate, 100g cous cous, 80g cipolla tritata, 30g pangrattato, 30g doppio concentrato di pomodoro, 1 uovo, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di basilico, curry in polvere, pangrattato, olio, sale, olio per frittura, insalatina mista, maioneseMettere le lenticchie in un pentolino con 1 cucchiaino raso di sale, unirvi 700ml di acqua, Continua a leggere..

CROCCHETTE DI RISO ALLA GRICIA-CACIO & PEPE

mimma morana — Mon, 06 May 2024 14:23:00 +0000

Le CROCCHETTE DI RISO ALLA GRICIA-CACIO & PEPE sono una stuzzicante e golosa preparazione.

Qualcosa a metà tra lo street food palermitano e la tradizione gastronomica romana, ma chi mi legge sa che adoro le contaminazioni.

Amo Roma e la sua cucina tipica. Semplice, saporita, con ingredienti a km 0 è sempre un’esperienza sensoriale meravigliosa durante le nostre frequenti incursioni , poi…l’aria capitolina, fa il resto!

Non saprei cosa scegliere tra la Gricia e la Cacio& Pepe, due primi eccellenti e complementari che, come tutte le ricette “/redirect.php?URL=semplici”, vanno eseguite con bravura.

In realtà ho una certa difficoltà a dare un titolo a questo post: mio figlio li ha definiti SUPPLI’, per me sono ARANCINE e per mio marito sono crocchette ….. comunque sia, vi consiglio di prepararle perchè sono golosissime, facili e si possono surgelare, crude, da utilizzare in momenti diversi.

INGREDIENTI:

- 1\2 kg di riso Roma

- 200 gr. guanciale affettato

- 200 gr. pecorino romano

- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

- 2 tuorli

- 1\2 l. di besciamella

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 4 albumi oppure 150 gr. di albume pastorizzato

- 350 gr. di pangrattato

- 150 gr. farina 00

- 1 l. di olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

- lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente mettendo da parte 1\2 bicchiere di liquido di cottura

- condire il riso con la besciamella, i tuorli, il parmigiano e mescolare bene

- aggiustare di sale

- tagliare il guanciale a pezzettini e rosolarlo in padella, senza olio, brevemente e mettere da parte

- mettere il pecorino in una ciotola, aggiungere il pepe nero macinato, qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso e mescolare con una frusta sino a formare una cremina, mettere da parte

ASSEMBLAGGIO DELLE CROCCHETTE

- formare le crocchette ponendo sul palmo della mano 2 cucchiaiate di riso, schiacciarlo e porre al centro 2 cucchiaini di cacio & Pepe e un ciuffetto di guanciale rosolato

- chiudere le crocchette

- passare le crocchette nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato

- friggere in abbondante olio d semi oppure in friggitrice

CROCCHETTE di ZUCCA e CECI FILANTI

speedy70 — Sun, 22 Oct 2023 06:25:00 +0000

Ingredienti: 350g ceci cotti, 400g zucca a dadini, 250g emmenthal a fettine, 100ml latte, 50g parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di funghi sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 1 spicchio di aglio, glassa di aceto balsamico, rucola, noce moscata, paprika, origano, olio, saleMettere in padella la zucca con l’aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, salare, Continua a leggere..

WURSTEL con CROCCHETTE di PATATE

speedy70 — Thu, 14 Sep 2023 13:15:00 +0000

Ingredienti: 6 weisswurst (550g), 500g patate, 50g parmigiano grattugiato, 2 uova, pangrattato, noce moscata, semi di cumino, olio, saleMettere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; lessare per 30 minuti, scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Riunirle in una ciotola con 1 tuorlo, il Continua a leggere..

CROCCHETTE di VERZA e SALUMI

speedy70 — Thu, 16 Feb 2023 06:45:00 +0000

Ingredienti: 500g patate, 250g verza tagliuzzata, 270g salumi misti tritati grossolanamente (salame, mortadella, speck), 150ml latte, 30g grana, 30g pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaino raso semi di cumino, pangrattato, olio per frittura, olio, saleMettere le patate in pentola, coprirle con acqua fredda, salare e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; scolare le patate, Continua a leggere..

CROCCHETTE di CAVOLO NERO e RISO

speedy70 — Thu, 10 Nov 2022 17:06:00 +0000

Ingredienti: 600g foglie di cavolo nero sminuzzate, 200g riso lessato, 80g parmigiano grattugiato, 50g wurstel di maiale tritati, 50g farina integrale, 2 spicchi di aglio, 1 uovo, farina OO, olio per frittura, olio, saleRiunire in padella il cavolo nero con l’aglio schiacciato, 3 cuchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e appassire a fiamma Continua a leggere..

CROCCHETTE di MERLUZZO

speedy70 — Fri, 21 Oct 2022 05:45:00 +0000

Ingredienti: 400g filetto di merluzzo, 100g mollica di pane, 30g parmigiano grattugiato, 30g olive verdi tritate finemente, 1 uovo, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 60g maionese, 30g ketchup, olio per frittura, sale Cuocere al vapore il merluzzo per 15 minuti; nel frattempo ammolare la mollica di pane in una ciotolina di acqua. Sbattere la maionese con Continua a leggere..

Polpette di cavolfiore light

chicchetta — Mon, 19 Sep 2022 20:25:21 +0000

Le polpette di cavolfiore light costituiscono un secondo piatto light, gustoso e facile da preparare, soprattutto quando si ha voglia di cenare con qualcosa che non sia carne o pesce.

Direte che sono impazzita e che le polpette non possono essere assolutamente light! E invece io vi dico di sì, e sapete perché? Perché, innanzitutto non le ho fritte, ma le ho cotte in padella con pochissimo olio extravergine d’oliva.

Inoltre ho preparato l’impasto con solo l’albume e pochissimo parmigiano per insaporire il cavolfiore quel tanto che basta. Che vi avevo detto? Sono sicura che vi siete già messi all’opera a pulire e lessare il cavolfiore.

Come avrete capito, le polpette di cavolfiore non hanno bisogno di cottura prolungata. Sono così delicate che dovrete prestare molta attenzione per girarle e farle colorare un po’ su tutti i lati.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 cavolfiore

2 albumi

100 g pangrattato

50 g parmigiano grattugiato

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Casseruola

1 Schiacciapatate

1 Ciotola

1 Padella

Preparazione

Prendete il cavolfiore e staccate delicatamente le cimette, quindi ponetele in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele bene e riempite una pentola con dell’acqua.

Portatela a bollore, quindi tuffatevi le cimette di cavolfiore e lessatele per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, scolatele, versatele in una ciotola e schiacciatele servendovi di una forchetta o di un comunissimo schiacciapatate.

Lasciate freddare la purea di cavolfiore, dopodiché unite il pangrattato, il parmigiano, gli albumi, il sale, il pepe e impastate bene il tutto fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Se il composto dovesse essere piuttosto molle, unite dell’altro pangrattato. Al contrario, se dovesse essere molto sodo unite poco albume e impastate nuovamente il tutto.

Non appena l’impasto è pronto, formate le polpette e disponetele a mano a mano su un piatto in attesa della cottura. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto, quindi versate l’olio extravergine d’oliva in una padella e fatelo ben scaldare.

Unite le polpette e fatele rosolare bene su tutti i lati. Vi occorreranno circa 5-6 minuti! Trascorso questo tempo, togliete le polpette e disponetele su un piatto da portata.

Proseguite in questa maniera fino a esaurimento delle stesse. Servite le polpette di cavolfiore light in tavola e buon appetito!

I consigli di Franci

Le polpette di cavolfiore si conservano per massimo un giorno chiuse in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

La grandezza starà solo al vostro gusto personale. Io ho preferito attenermi alle dimensioni di una noce ma nulla vi vieta di farle più grandi.

Possono essere congelate e scongelate all’occorrenza. Prima di servirle scaldatele per qualche minuto.

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L’articolo Polpette di cavolfiore light proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

CROCCHETTE di PANGASIO e CICORIA

speedy70 — Tue, 27 Apr 2021 05:46:00 +0000

Ingredienti: 500g filetti di pangasio tagliuzzati, 300g cicoria, 40g grana grattugiato, 60g pangrattato, 1 uovo, noce moscata, olio, saleLessare in acqua bollente e salata la cicoria per 8 minuti; scolarla, strizzarla, tagliuzzarla e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire il pangasio con la cicoria, l’uovo, il grana, 30g di pangrattato, insaporire con una generosa Continua a leggere..

CROCCHETTE VEGETARIANE DI NATALE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Le Ricette di Valentina — Wed, 02 Dec 2020 17:50:00 +0000

Oggi inizia ufficialmente la carrellata di ricette a tema natalizio.

Ho pensato che per molti di di noi forse sarà un Natale sottotono perché non si potrà festeggiare insieme ai propri cari, così ho pensato a delle ricette per la friggitrice ad aria per pochi intimi, per passare comunque le feste in serenità mangiando cose buone anche se si è in pochi. Un modo per esorcizzare la malinconia e per rendere un pochino speciale anche questo strano Natale 2020.