Le CROCCHETTE DI LATTE sono un delizioso antipasto . 

Si tratta di una besciamella molto densa che viene fatta solidificare in una teglia . Il giorno dopo si sforma su un tagliere e si taglia a cubetti. 

Poi , questi cubetti vengono passati nella farina, uovo sbattuto e pangrattato e fritti. 

 Spesso vengono servite insieme alle PANELLE, CROCCHE DI PATATE E ARANCINE FRITTE, tipico “street food “ palermitano.

Io le preparo e posso consumarle subito oppure faccio scorta congelandole, a strati su un vassoio e, quando mi occorrono, le tolgo dal freezer 15 minuti prima di friggerle nella friggitrice, in olio caldo.

ecco la ricetta:

Ingredienti:

- 1 l. di latte intero

- 200 gr. di farina 00 + 100 gr. per la panatura

- 60 gr. di burro

- 2 cucchiaini di sale

- 1 uovo intero + 2 uova per la panatura

-150 gr. prosciutto cotto tritato

- 1 cucchiaino di noce moscata macinata

- 300 gr. pangrattato

Procedimento :

- sciogliere la farina in poco latte e fare una pastella liscia e senza grumi

- mettere la pastella ottenuta in una pentola e aggiungere il resto del latte, il sale, il burro e la noce moscata

- cuocere a fuoco medio, mescolando, come una normale besciamella

- 2 minuti prima di completare la cottura, aggiungere l’uovo intero e il prosciutto cotto tritato e mescolare bene

- quando si sara’ addensata, versarla in una teglia rettangolare di circa 25×35 cm unta leggermente di olio d’oliva

- lasciare addensare per mezza giornata

- trascorso il tempo , sformare il composto su un tagliere e tagliare a cubetti

- passare i cubetti nella farina, nell’uovo sbattuto e, per ultimo, nel pangrattato

-disporre le crocchette su un vassoio, coprire con la pellicola e congelare

La CUCCìA , tipico dolce al cucchiaio palermitano, a base di grano cotto e crema di ricotta , immancabile per la festa di Santa Lucia il 13 dicembre.

L’usanza di consumare frumento cotto deriva dal miracolo operato dalla martire cristiana nel 1646 quando, dopo una lunga carestia arrivo’ a Siracusa  un bastimento carico di grano, venne preso d’assalto dalla popolazione affamata. 

Ognuno, per non perdere tempo a macinarlo e trasformarlo in farina  e quindi in pane e pasta, con la sua razione di grano,  lo cucinò così com’era e senza altri ingredienti.

Per custodire questa memoria, i palermitani, ma anche i siracusani, visto che la Santa è la patrona della città aretusea, in questa data rinunciano ai farinacei, consumando solo verdure, legumi, panelle e cuccìa, ovvero grano ammollato e lessato; d’altronde, per gli antichi Greci il grano era un cibo propiziatorio, simbolo di vita e fertilità. Questa antica usanza è confermata da Giuseppe Pitrè che, nel suo libro di proverbi siciliani, scrive : “Santa Lucia pani vurria, pani nu nn’hauiu, accussì mi staiu”ecioè : “Santa Lucia, vorrei il pane, ma non ne ho e quindi così mi sto “.

Naturalmente noi siciliani trasformiamo ogni ricorrenza religiosa in occasione per mangiate pantagrueliche con prelibatezze che affondano le origini nella nostra storia piu’ antica. 

Quindi, siccome non si può mangiare pane e pasta, ci si “consola”  con mille altre prelibatezze come le ARANCINE , LE PANELLE E CROCCHE DI PATATE, IL GATEAU DI PATATE e tanto ancora.

Il grano per la cuccìa deve stare in acqua in una capiente ciotola per tre giorni, cambiando l’acqua ogni giorno. Poi si scola e si mette a cuocere, ma la cottura tradizionale in pentola è troppo lunga quindi io lo metto nella pentola a pressione, coperto d’acqua e con un cucchiaino di sale. Dal fischio lascio cuocere per mezz’ora a fuoco basso e spengo, lasciando intiepidire. Nel frattempo preparo la crema di ricotta e poi mescolo tutto. Ecco la ricetta

Ingredienti per 6 persone

- 500 gr. di grano tenero

- 1 kg di ricotta fresca

- 200 gr. di zucchero

- 100 gr. cioccolata tritata grossolanamente

- 100 gr. scorzette d’arancia candita tritate F.lli Nuccio

- 2 cucchiai di cannella macinata F.lli Nuccio

- 100 gr. di zuccata a pezzettini (facoltativa) F.lli Nuccio

- 2 bustine di vanillina F.lli Nuccio

- ciliege candite per guarnire F.lli Nuccio

Procedimento:

- mettere a bagno il grano per 3 giorni cambiando l’acqua ogni giorno

- scolare bene e mettere a cuocere il grano nella pentola a pressione, coprire d’acqua e aggiungere un cucchiaino di sale . Dal fischio, abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

- nel frattempo preparare la crema di ricotta lasciata sgocciolare in uno scolapasta per almeno una notte

- setacciare la ricotta nel passatutto

- aggiungere lo zucchero, la cannella macinata, la zuccata, la cioccolata, le scorzette di arancia candite tritate e la vanillina e mescolare bene

- mescolare il grano raffreddato con la crema di ricotta condita

- disporre in coppette e decorare con le ciliege candite

Grano tenero crudo

GRANO TENERO COTTO

RICOTTA FRESCA SETACCIATA

I crocchè di patate e/o crocchette sono molto amate non solo dai ragazzi, ma anche dai grandi; esse accompagnano le serate magari con l’aggiunta di verdure oppure sono ottime da mangiare per strada perchè rappresentano un ottimo #streetfood.

La buona riuscta è l’utilizzo delle #patate io ho utilizzato #patateapastagialla del marchio Marchese luigi srl  .


INGREDIENTI:
700 GR. di patate Marchese luigi;
4 uova intere (2 per l’impasto e 2 per la doratura);
formaggio grattugiato ;
sale qb.;
mozzarella a dadini;
pan grattato;
olio di semi di girasole per friggere.

PS. Potete farcirli anche con salumi e mozzarella. Importante che siano ben scolati e che non rilascino acqua durante la cottura.

FASI:

Scaldate le patate fatele raffreddare e sbucciatele.

Schiacciatele con uno schiacciapatate e/o forchetta, salate   e se volete potete aggiungere anche un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato, ma questo dipende dal vostro gusto personale, le mie sono semplici, aggiungete il formaggio grattugiato.

Aggiungete due uova ed amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

A questo punto, preparate i crocchè; tagliate la mozzarella a dadini e con le mani formate delle palline che devono avere una forma allungata.

Una volta formato e chiuso il crocchè, passatelo prima nelle uova e poi nel  pan grattato; quindi preparatevi in anticipo due piatti dove in un uno avrete battuto 2 uova e nell’altro avrete disposto il pan grattato.

Una volta preparate tutte, disponetele su un vassaio e riponetele in frigo per circa un’ ora. 

Passato il tempo, preparate la padella con l’olio ed iniziate a friggerle; per evitare che si possano aprire fatele dorare prima da un lato e poi dall’altro senza toccarle ripetutamente.

BUON ANNO A TUTTI

Ci leggiamo nel 2020 con nuove ricette e nuove aziende in collaborazione con il mio blog #unafantasticaemozioneblog

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