Food Blogger Mania » croccante

Torta Colomba al cioccolato senza glutine

Mary Di Gioia — Sat, 04 Apr 2026 17:01:12 +0000

Torta Colomba al cioccolato senza burro e senza glutine, soffice e golosaUna variante ancora più intensa e irresistibile: questa torta colomba al cioccolato è perfetta per Pasqua. Senza burro e senza glutine, ha un impasto al cacao soffice e profumato, arricchito da gocce di cioccolato e ricoperto da una glassa croccante con zuccherini. Vi ho Continua a leggere..

Torta Rustica di Pasta Sfoglia con Ricotta e Spinaci

Mary Di Gioia — Wed, 01 Apr 2026 17:27:07 +0000

La torta rustica di pasta sfoglia con ricotta e spinaci è uno di quei piatti intramontabili della cucina italiana: semplice, veloce e incredibilmente gustosa. Perfetta come salva-cena, antipasto o piatto unico, conquista tutti grazie al suo ripieno cremoso e al guscio croccante di pasta sfoglia. Ideale anche da preparare in anticipo, è una soluzione pratica Continua a leggere..

Crispbread svedesi (Knäckebröd): il pane croccante nordico

Le ricette di Michi — Fri, 27 Mar 2026 08:00:00 +0000

Vegetariano

Ci sono ricette che arrivano come un invito gentile, quasi sussurrato, e altre che si presentano con la forza di un profumo che non conosce confini. I crispbread svedesi, o Knäckebröd, appartengono a questa seconda categoria: un pane croccante, essenziale e sorprendentemente moderno, che racconta la Svezia molto più di quanto si possa immaginare. È un cibo antico, nato per durare, per accompagnare i mesi lunghi dell’inverno nordico, ma oggi è diventato un simbolo di convivialità, di tavole luminose, di colazioni lente e di merende che profumano di burro e semplicità. È per questo che l’ho scelto per la mia partecipazione a Il Club del 27 di questo mese: perché dentro un semplice disco croccante c’è un mondo intero.
Le ricette che il gruppo ha selezionato arrivano dal libro di Rachel Khoo, My Little Swedish Kitchen, un volume che è molto più di una raccolta di piatti. È un viaggio nella quotidianità svedese, fatto di colori tenui, ingredienti essenziali e una cura quasi poetica per i gesti di ogni giorno. Sfogliandolo, si ha la sensazione di entrare in una cucina piccola ma luminosa, dove il tempo scorre più lentamente e ogni ricetta è un modo per raccontare un pezzo di vita. I crispbread svedesi sono uno di quei piatti che sembrano parlare da soli: croccanti, rustici, perfetti nella loro essenzialità, capaci di trasformarsi in un accompagnamento elegante o in uno snack semplice, a seconda dell’occasione.
Prepararli in casa è un gesto semplice, quasi meditativo. La farina che si mescola all’acqua, l’impasto che prende forma sotto le mani, la sfoglia che si stende sottile come un foglio d’inverno. E poi il forno, che fa il resto: il profumo che si diffonde, la superficie che si colora, il suono netto della croccantezza quando si spezza il primo disco. È un pane che non chiede perfezione, ma attenzione. Che non pretende abilità particolari, ma invita a lasciarsi guidare dal ritmo della ricetta, dalla sua essenzialità. È un pane che si lascia interpretare, pur restando fedele alla sua natura semplice e rustica.
E mentre lo preparo, penso al senso del Club del 27: unire voci diverse attorno a un tema comune, lasciando che ogni ricetta diventi un racconto personale. Questo mese, il filo rosso è la cucina svedese vista attraverso gli occhi di Rachel Khoo, e il risultato è una raccolta di piatti che profumano di boschi, di laghi, di case di legno e di luce nordica. Ti invito a leggere anche le altre proposte sul sito di MTChallenge, sarà come sfogliare un piccolo atlante gastronomico, fatto di storie, mani, ingredienti e curiosità.
I miei crispbread svedesi sono solo una tappa di questo viaggio. Una tappa croccante, essenziale e luminosa, proprio come la cucina da cui arrivano.

Adoro la cucina del grande nord, trovo che sia così vicina alla natura che lassù è così potente. Vi lascio alcune ricette gustose da provare.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni6 pezzi
Metodo di cotturaForno
CucinaSvedese

Ingredienti per i crispbread svedesi

200 g farina di segale

50 g farina 0

145 ml latticello

50 g burro (morbido)

20 g lievito madre essiccato

4 g lievito di birra secco

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaino sale

q.b. olio extravergine d’oliva (per ungere la ciotola)

254,07 Kcal

calorie per porzione

Info
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Energia 254,07 (Kcal)
Carboidrati 34,07 (g) di cui Zuccheri 3,25 (g)
Proteine 6,63 (g)
Grassi 10,15 (g) di cui saturi 5,21 (g)di cui insaturi 2,76 (g)
Fibre 4,16 (g)
Sodio 155,40 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Teglia da forno

Preparazione dei crispbread svedesi

Mescolate in una ciotola le farine con il sale, lo zucchero, il lievito di birra e il lievito madre essiccato. Aggiungete il burro morbido e iniziate a impastare incorporando anche il latticello. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto morbido. Trasferite su un piano infarinato e lavorate ancora per alcuni minuti, non c’è bisogno di impastare a lungo, perché non c’è bisogno che si sviluppi molto glutine.

Riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo per un’ora e mezza.

Una volta trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, lavoratelo un paio di minuti sul piano di lavoro infarinato e formate un salsicciotto.

Dividete il salsicciotto in sei parti uguali e formate altrettante palline.

Stendete con il mattarello una pallina alla volta su un foglio di carta forno, in questo modo sarà più semplice, ad una altezza di circa 2 millimetri. Trasferite la sfoglia sulla teglia rivestita di carta forno e bucherellate tutta la superficie. Procedete in questo modo per tutte le palline.

Cuocete i crispbread in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti. Lasciate intiepidire leggermente per poi trasferire i crispbread su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.

I crispbread si conservano anche due settimane se ben chiusi in un contenitore ermetico.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Crispbread svedesi (Knäckebröd): il pane croccante nordico proviene da Le ricette di Michi.

Seitan Croccante in Friggitrice ad Aria: Il Segreto è nella Pastella alla Senape

Le Ricette di Valentina — Wed, 25 Mar 2026 05:00:00 +0000

Se stati cercando un’idea per trasformare il solito panetto di seitan in un secondo piatto sfizioso o in un finger food irresistibile, sei nel posto giusto. Questa è l’ultima ricetta di marzo dedicata al seitan e ho deciso di chiudere in bellezza con una preparazione che punta tutto sul contrasto di consistenze.

Il vero protagonista di questa ricetta non è solo il seitan, ma la pastella alla senape. Questo passaggio non serve solo a far aderire il pangrattato, ma dona una profondità di sapore incredibile che può variare completamente in base alla vostra scelta:

Senape di Digione: per un tocco pungente e deciso.
Senape Antica (a grani): per una texture rustica e un sapore più speziato.
Senape Dolce: per un contrasto delicato che piace a tutti.

Che lo serviate come secondo piatto o come aperitivo croccante accompagnato da una maionese vegetale, questo seitan conquisterà anche i palati più scettici.

Ingredienti

200 g di seitan al naturale
Farina q.b.
Per la pastella:
2 cucchiai di Senape (del tipo preferito),
circa mezzo bicchiere di bevanda di soia non dolcificata,
un pizzico di sale
pangrattato o panko q.b.
Olio spray (extravergine o di semi)
Maionese vegetale per servire

Procedimento

Preparazione del Seitan: Tagliate il seitan a striscioline uniformi. Passatele velocemente nella farina, scuotendo l’eccesso: questo passaggio permetterà alla pastella di aderire perfettamente.
La Pastella Speciale: In una ciotolina, mescolate la senape con il latte di soia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida ma densa. Immergete gli straccetti infarinati nella pastella e poi tuffateli nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.
Il Trucco Zero Sprechi: Se vi avanza della pastella e del panko, non buttateli! Mescolateli insieme per creare dei piccoli “bocconcini” di panatura, da cuocere insieme al seitan. Saranno delle pepite croccanti deliziose.

4.Cottura in Air Fryer: Adagiate gli straccetti nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzate un po’ d’olio su entrambi i lati. Cuocete a 200°C per 12 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura per una doratura omogenea.
5.Servizio: Servite il seitan ancora caldissimo, accompagnandolo con abbondante maionese vegetale.

Consigli

Per un risultato ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla farina iniziale. Vi consiglio di usare al posto del pangrattato, il panko perchè rende tutto più croccante oppure dei corn flakes sbriciolati per conquistare anche i più piccoli.

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Cestini di riso croccante con tonno e maionese

Regina Sole — Tue, 17 Mar 2026 21:38:25 +0000

Cestini di riso croccante con tonno e maionese, finger food perfetto per aperitivi

I Cestini di riso croccante con tonno e maionese sono un’idea sfiziosa e originale perfetta per sorprendere gli ospiti con un antipasto semplice ma d’effetto. Si tratta di deliziosi cestini di riso bollito modellati negli stampi da muffin e passati per pochi minuti in friggitrice ad aria: un passaggio veloce che permette ai bordi di diventare leggermente croccanti, mantenendo però l’interno morbido e compatto.
Successivamente, i cestini vengono farciti con un cremoso ripieno di tonno e maionese, creando un equilibrio perfetto tra consistenze e sapori. Inoltre, possono essere personalizzati facilmente con salse e guarnizioni a piacere, rendendoli ideali per adattarsi a ogni occasione e gusto.
Grazie alla preparazione veloce e agli ingredienti facilmente reperibili, i cestini di riso risultano anche perfetti come finger food per aperitivi, buffet o feste tra amici.
Infine, la cottura in friggitrice ad aria consente di ottenere un risultato leggero e croccante con pochissimo sforzo, trasformando un semplice riso bollito in un antipasto creativo, invitante e davvero irresistibile. Leggi anche:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni6Pezzi
Metodo di cotturaBollituraFrittura ad aria
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i cestini di riso croccante

120 g riso Carnaroli

300 g acqua

q.b. sale

6 spruzzi olio extravergine d’oliva

Ripieno

100 g tonno sott’olio (sgocciolato)

1 cucchiaio da tavola maionese

q.b. salsa poke (oppure sriracha)

prezzemolo essiccato (tritato)

132,80 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 132,80 (Kcal)
Carboidrati 18,30 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
Proteine 7,00 (g)
Grassi 3,31 (g) di cui saturi 0,54 (g)di cui insaturi 1,11 (g)
Fibre 0,82 (g)
Sodio 402,91 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 59 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

Strumenti

Strumenti necessari per la preparazione

Pentola

Stampo per muffin

Spruzzino per olio

Ciotola

Cucchiai

Passaggi

Preparazione dei cestini di riso croccante

Cuocere il riso
Metti 120 g di riso in una pentola e aggiungi 300 g di acqua. Trasferisci sul fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, il riso dovrà aver assorbito quasi tutta l’acqua. Mescola delicatamente e continua la cottura per altri 2 minuti, finché l’acqua sarà completamente asciugata e il riso risulterà leggermente appiccicoso, caratteristica tipica di questa varietà.

Formare i cestini di riso
Prendi uno stampo da muffin e ungi le cavità con olio spray. Distribuisci all’interno di ogni stampo un cucchiaio abbondante di riso ancora caldo, quindi modellalo aiutandoti con un cucchiaino, premendo al centro per creare una cavità e formare così i cestini.

Cottura in friggitrice ad aria
Sistema la teglia da muffin nella friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 8–10 minuti, regolando il tempo in base al modello utilizzato. I cestini dovranno risultare leggermente croccanti in superficie. Una volta pronti, lasciali intiepidire prima di sformarli delicatamente per evitare che si rompano.

Preparare il ripieno e completare
Nel frattempo, mescola velocemente il tonno ben sgocciolato con la maionese fino a ottenere una crema omogenea. Riempi ogni cestino con un cucchiaino abbondante di ripieno e completa decorando a piacere con salsa a piacere e prezzemolo fresco tritato.

I cestini di riso croccante con tonno e maionese sono ideali da consumare il giorno stesso della preparazione, quando mantengono al meglio la loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Con il passare delle ore, infatti, l’umidità del ripieno tende ad ammorbidire il riso, facendogli perdere la sua caratteristica croccantezza.

Se necessario, puoi preparare in anticipo solo i cestini di riso e conservarli a temperatura ambiente per qualche ora, ben coperti. Ti consiglio però di farcirli solo poco prima di servirli, così da ottenere un risultato più gustoso e piacevole.

Per ottenere cestini compatti e facili da modellare, utilizza il riso ancora caldo: in questo modo rilascerà naturalmente l’amido necessario a mantenere la forma. Se desideri una superficie più dorata, puoi vaporizzare un leggero strato di olio prima della cottura in friggitrice ad aria.

Il tempo di cottura può variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria utilizzato. Controlla quindi i cestini negli ultimi minuti: dovranno risultare leggermente croccanti solo sui bordi, mentre l’interno resterà morbido. Lasciarli intiepidire prima di sformarli è fondamentale per evitare che si rompano.

Puoi personalizzare facilmente questa ricetta sostituendo il ripieno con salmone affumicato e formaggio cremoso, gamberi con salsa rosa oppure una versione vegetariana a base di avocado, olive e crema di formaggio. Anche le salse di finitura possono cambiare in base ai gusti: dalla salsa teriyaki alla salsa piccante, salsa di soia.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare il forno al posto della friggitrice ad aria per cuocere i cestini di riso?

Sì, puoi cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e croccanti.

Che tipo di riso è meglio usare per i cestini di riso croccante con tonno e maionese?

Il riso ideale è quello a chicco medio o tondo, leggermente appiccicoso dopo la cottura, così da mantenere la forma dei cestini senza disfarsi.

Dosi variate per

porzioni

Gnocchi di patate con guanciale e stracciatella

Monica Farinelli — Tue, 17 Mar 2026 11:00:00 +0000

Gli gnocchi di patate con guanciale e stracciatella sono un primo piatto cremoso e irresistibile che unisce la tradizione della cucina italiana a un tocco gourmet.

La morbidezza degli gnocchi fatti in casa incontra la croccantezza sapida del guanciale e la delicatezza avvolgente della stracciatella, creando un equilibrio di sapori perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale.

In questa ricetta scoprirai come preparare degli gnocchi di patate soffici e leggeri, come rendere il guanciale croccante al punto giusto e come valorizzare la stracciatella per ottenere un condimento cremoso e raffinato.

Un piatto semplice negli ingredienti ma sorprendente nel risultato, ideale per chi ama i sapori autentici della tradizione italiana con un tocco moderno.

Se stai cercando una ricetta di gnocchi gourmet facile e veloce, perfetta per stupire i tuoi ospiti, questa versione con guanciale croccante e stracciatella fresca diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g gnocchi di patate

100 g stracciatella

200 g guanciale

q.b. sale

Preparazione degli Gnocchi di patate con guanciale e stracciatella

Affettare il guanciale a striscioline è metterlo in una padella già calda e farlo diventare croccante.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi gli gnocchi, una volta che vengono a galla, passarli nella padella con il guanciale con un mestolino di acqua di cottura.

Mantecare un paio di minuti, unire la stracciatella, mescolare.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Galletto alla paprika piccante

Monica Farinelli — Wed, 11 Mar 2026 11:00:00 +0000

Il galletto alla paprika piccante è una ricetta dal carattere deciso, perfetta per chi ama i sapori intensi e speziati senza rinunciare alla semplicità.

Tenero all’interno e irresistibilmente croccante all’esterno, questo piatto unisce la delicatezza del galletto alla nota affumicata e leggermente pungente della paprika piccante, creando un equilibrio di gusto che conquista al primo assaggio.

Ideale da preparare al forno o in padella, il galletto alla paprika è una soluzione versatile per una cena speciale o un pranzo della domenica, con ingredienti facili da reperire e una preparazione alla portata di tutti.

Scopri come esaltare al meglio questa carne saporita con una marinatura profumata e una cottura perfetta.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo8 Ore
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 galletti

2 cucchiai paprika piccante

2 peperoncini freschi

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Galletto alla paprika piccante

Frullare (o tritare finemente) peperoncino, aglio, olio, paprika, sale e pepe.

Massaggiare bene il galletto con la marinatura, anche sotto la pelle se riesci.
Copri e lascia marinare almeno 2 ore in frigo (meglio 6–8 ore).

Porta il galletto a temperatura ambiente per 20 minuti.

Inforna a 190°C statico per circa 30 – 40 minuti, girandolo a metà cottura e irrorandolo con il suo fondo.

Negli ultimi 5–7 minuti alza a 220°C o accendere il grill finché la pelle diventa bella dorata.

Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare.

Dosi variate per

porzioni

Penne cremose con piselli e pancetta

Mary Di Gioia — Fri, 06 Mar 2026 18:10:50 +0000

Le penne cremose con piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore. La pancetta rosolata dona una nota sapida e croccante, mentre i piselli aggiungono una dolcezza delicata che si sposa perfettamente con la cremosità della panna.L’aggiunta della passata di pomodoro rende il condimento ancora più gustoso e avvolgente, creando Continua a leggere..

Zucchine e cipolle in padella

Monica Farinelli — Thu, 05 Mar 2026 11:00:00 +0000

Le zucchine e cipolle in padella sono uno di quei contorni semplici che non passano mai di moda.

Veloci da preparare, leggere e incredibilmente versatili, sono perfette per accompagnare secondi di carne o pesce, ma anche da gustare da sole su una fetta di pane croccante.

In questa ricetta scoprirai come ottenere zucchine morbide e saporite, cipolle dolci e ben rosolate, il tutto con pochi ingredienti e una cottura facile alla portata di tutti.

Un piatto ideale per chi cerca un’idea sana, economica e gustosa, pronta in pochi minuti.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno

Ingredienti

2 zucchine

1 cipolla bianca

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Zucchine e cipolle in padella

Affettare la cipolla e tagliare le zucchine a bastoncini.

Mattere tutto in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto, fino a rosolatura delle verdure.

Aggiustare di sale.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Sedanini con ragù e funghi gratinati al forno

Monica Farinelli — Wed, 04 Mar 2026 11:00:00 +0000

I sedanini al ragù e funghi gratinati al forno sono un primo piatto ricco e avvolgente, ideale per chi ama i sapori della tradizione con un tocco rustico.

Questa ricetta unisce la cremosità del ragù, il profumo intenso dei funghi e una irresistibile gratinatura croccante, ottenuta grazie alla cottura in forno. Perfetti per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per le occasioni speciali, i sedanini gratinati conquistano tutti al primo assaggio.

Scopri come preparare passo dopo passo questo piatto semplice, ma dal grande carattere, usando ingredienti genuini e tecniche alla portata di tutti.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

300 g sedanini rigati

400 g ragù

500 g funghi champignon

500 ml besciamella

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Sedanini con ragù e funghi gratinati al forno

Pulire i funghi con un panno carta umido, affettarli e metterli a rosolare in padella a fiamma vivace con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Cuocere fino a quando perderanno tutta l’acqua di cottura.

Unire il prezzemolo tritato, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiungere un paio di cucchiai di besciamella.

Cuocere i sedanini al dente in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con il ragù.

Unire i funghi e metà della besciamella.

Mescolare con cura.

Versare sul fondo di una teglia uno strato di besciamella, versare la pasta condita e ricoprire con la restante besciamella.

Spolverizzare con parmigiano reggiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti e poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Paccheri con zucchine ricotta e zafferano

Mary Di Gioia — Tue, 03 Mar 2026 20:32:32 +0000

Paccheri con zucchine ricotta e zafferano: ricetta cremosa con speck croccante. Scopri come preparare i paccheri con zucchine, crema di ricotta e zafferano e speck croccante: un primo piatto cremoso, veloce e raffinato, perfetto per ogni occasione.paccheri con zucchine, crema di ricotta e zafferano e speck sono un primo piatto elegante ma semplice da realizzare. Continua a leggere..

Maccheroni gratinati con i broccoli

Monica Farinelli — Sat, 21 Feb 2026 11:00:00 +0000

Maccheroni gratinati con i broccoli sono un primo piatto vegetariano gustoso e avvolgente, ideale per il pranzo della domenica o per riciclare i broccoli in modo creativo. La gratinatura in forno rende la pasta croccante fuori e cremosa dentro, senza l’uso del pomodoro.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g maccheroni

1 broccolo

30 g Parmigiano Reggiano DOP

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la besciamella

500 ml latte

50 g burro

50 g farina

q.b. noce moscata

q.b. sale

Preparazione dei Maccheroni gratinati con i broccoli

Lavare i broccoli, dividerli in cimette e lessarli in acqua salata per 8–10 minuti. Scolarli e tenerli da parte.

In una padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungere i broccoli e saltarli per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

Preparare la besciamella, versare il broccolo all’interno e mescolare.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

In una ciotola unire la pasta, la besciamella con i broccili e metà del parmigiano. Mescolare bene.

Versare il tutto in una pirofila imburrata, cospargere con il restante parmigiano e, se vuoi, un po’ di pangrattato.

Infornare a 190°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Galletto marinato con patate

Monica Farinelli — Fri, 20 Feb 2026 11:00:00 +0000

Galletto marinato con patate è un secondo piatto ricco di gusto, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale. La marinatura rende la carne tenera e aromatica, mentre la cottura al forno assicura una pelle croccante e patate dorate irresistibili.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 galletti

4 patate

1 rametto rosmarino

1 rametto timo

1 arancia

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

¹/₂ bicchierino vino bianco secco

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Galletto marinato con patate

In una ciotola capiente preparare la marinata con olio extravergine d’oliva, succo d’arancia, scorza grattugiata, aglio schiacciato, erbe aromatiche, sale, pepe.

Sistemare i galletti aperti a libro nella marinata, massaggiando bene la carne.

Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio 6–8 ore), girandoli a metà tempo.

Lavare, pelare e tagliare le patate a spicchi. Condirle con olio, sale e pepe.

Disporre i galletti in una teglia, aggiungere le patate tutto intorno e versare la marinata rimasta.

Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 60 minuti.

A metà cottura sfumare con il vino bianco e girare patate e galletto.

Negli ultimi 10 minuti alzare la temperatura a 220°C o attivare il grill per una pelle ben croccante.

Lasciare riposare il galletto 5 minuti prima di servirlo caldo con le patate. Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Torta rustica di pasta sfoglia con prosciutto cotto scamorza e patate

Mary Di Gioia — Thu, 12 Feb 2026 19:08:38 +0000

La torta rustica di pasta sfoglia con prosciutto cotto, scamorza e patate è una di quelle ricette semplici ma irresistibili, perfetta per ogni occasione: una cena veloce, un pranzo informale, un buffet o un picnic.Croccante fuori, filante dentro e con uno strato di patate morbide in superficie, conquista grandi e piccoli con il suo sapore Continua a leggere..

Uova croccanti

Silvia Cuoca Improvvisata — Sun, 08 Feb 2026 17:03:33 +0000

Un secondo piatto dal sapore particolare e gustoso: un tuorlo fritto e croccante che al suo interno nasconde un ripieno cremosissimo. Si posa benissimo con un’insalata fresca.

Ingredienti
2 uova
100 g di pangrattato
Olio per friggere q.b.

Per l’insalata
100 g di cavolo cappuccio viola
10 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
Sale q.b.

Procedimento
Separate, uno per volta, i tuorli dagli albumi. Dopodiché, all’interno di una ciotola, adagiate i tuorli su uno strato di pangrattato, poi ricopriteli con altro pangrattato. Infine riponeteli all’interno del congelatore per un’ora.
Tenete invece da parte gli albumi.

Nel frattempo, dopo averlo lavato per bene, riducete il cavolo in fini listarelle. Trasferitelo all’interno di un contenitore e conditelo con l’aceto di mele, l’olio, il miele e il sale. Mescolate e lasciate insaporire.

Trascorso il tempo in congelatore, riprendete i tuorli, poi passateli prima nell’albume che avevate tenuto da parte, e poi nel pangrattato. Ripetete il procedimento in maniera da ottenere una doppia impanatura più spessa e uniforme.

Friggete immediatamente i tuorli nell’olio caldo fino a doratura, facendo attenzione che non si scongelino troppo prima della frittura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi adagiateli sopra l’insalata di cavolo cappuccio.

Se gradito, completare il piatto con del purè caldo.

Risotto alla zucca, caprino e speck croccante senza burro

saramilletti — Sat, 07 Feb 2026 10:30:00 +0000

Un risotto vellutato, avvolgente e buonissimo quello con zucca, caprino e speck croccante. Lo preparo da almeno 15 anni sempre seguendo la stessa infallibile ricetta. Si tratta di un risotto squisito, saporito e molto equilibrato. Prova anche tu la mia ricetta per un risotto all’onda senza burro!

Risotto con zucca, caprino e speck: la ricetta senza burro

Il risotto con zucca, caprino e speck è un risotto molto cremoso che non deve essere mantecato con il burro. Per farlo vi consiglio di utilizzare la zucca delica e il segreto per ottenere un risotto molto cremoso è far cuocere la zucca a parte, frullarla e aggiungere al riso la purea ottenuta solo dopo la tostatura dei chicchi e l’aggiunta del brodo. Provatelo e sono certa che diventerà uno dei vostri risotti preferiti!

Risotto con zucca, caprino e speck croccante

Ingredienti per 4 persone

500 ml di brodo vegetale
500 g di zucca delica

360 g di riso carnaroli

120 g di speck a stick

120 g di formaggio caprino fresco

1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio
1 scalogno

olio e.v.o

sale fino
pepe nero

Procedimento

Sbucciate la zucca, togliete i filamenti interni e i semi, lavatela e riducela a pezzi piccoli. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola con quattro cucchiai di olio, lo spicchio di aglio sbucciato, il rametto di rosmarino e la salvia. Fate soffriggere su fiamma bassa e quando lo scalogno sarà trasparente unite la zucca.
Fate rosolare per un paio di minuti, bagnate con un paio di cucchiai di brodo vegetale, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida.
Eliminate dalla casseruola lo spicchio di aglio, il rosmarino e la salvia e frullate la zucca fino a ridurla in purea.
Tenete da parte.
Nella stessa casseruola nella quale avete cotto la zucca versate tre cucchiai di olio e quando sarà caldo aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace mescolando spesso. Aggiungete nella casseruola un paio di mestoli di brodo caldo, mescolate e iniziate la cottura del risotto. Dopo un paio di minuti unite la purea di zucca precedentemente preparata, aggiungete altro brodo caldo, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere il risotto mescolando spesso aggiungendo altro brodo quando necessario.
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e, quando sarà calda, fatevi tostare lo speck fino a che non sarà croccante.
Quando il riso sarà al dente allontanatelo dal fuoco, aggiungete il caprino nella casseruola e mescolate bene per la mantecatura. Coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per un due minuti. Trascorso questo tempo dividete il riso nei piatti, completate con lo speck croccante, una generosa macinata di pepe e servite subito.

Caprini di alta qualità: Fattoria Il Secondo Altopiano

“Per arrivare devi stare molto attenta ai segni blu che trovi lungo la strada. Non sarà semplice trovare la fattoria!”

Questo l’ammonimento della signora K. quando, dopo aver assaggiato dei formaggi di capra che lei letteralmente “sniffava” e che mandarono in estasi me e i suoi clienti, le chiesi informazioni circa il produttore e come fare per raggiungerlo. “Inizia con il contattarli e non appena riesci, ti accordi e vai a fare loro una visita”.

E in effetti devo ringraziare la signora K. se la mia gita fuori porta di oggi, mi ha portato finalmente da Emanuele ed Alessandra! Una scelta coraggiosa la loro, quella di intraprendere soli e con due piccoli bambini, quest’avventura impegnativa e non alla portata di tutti.

Una strada bianca, sterrata e un po’ irregolare conduce fuori dalla realtà conduce a questo ameno altopiano dove, grazie all’amorevole cura di Emanuele, circa settanta capre di razza purissima producono a suon di musica classica (c’è musica classica all’interno dei locali per rilassare le capre e anche per far compagnia ad Emanuele che svolge la maggior parte dei lavori “pratici”) un pregiato latte che viene trasformato dalle sue sapienti mani (solo lui è l’addetto alla “formaggeria” e guai ad entrare) in formaggi di altissima qualità che, come dice la cavia, “cantano”!

Due i momenti di mungitura durante la giornata e tutto il resto del tempo viene impiegato per lavorare le cagliate e per dar vita ai formaggi che hanno ogni volta un sapore unico (il sapore varia in base alle stagioni visto il cibo completamente biologico del quale si nutrono le capre)!

Impossibile non rimanere affascinati da un posto simile, dal quale non vorresti più tornare indietro!

E visto che è una fattoria a tutti gli effetti oltre alla stalla delle capre e ai locali per fare i pregiati formaggi, non mancano due cavalli, un’asina, le oche, i galli, un gatto, due cani, un orto e tanto spazio dove i piccoli bambini di Alessandra ed Emanuele possono giocare insieme agli amichetti che li vanno a trovare!

E se vi ho un po’ incuriositi ecco a voi qualche immagine, della fattoria Il Secondo Altopiano!

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