mpasto base delle crespelle ripiene, conosciute anche come crêpes, si può prepare sia per ricette salati che dolci basta sostituire lo zucchero con il sale oppure omettere entrambe. Oggi ho preparato le crespelle senza glutine sostituendo la farina 0 di grano tenero con la farina di riso. Questa versione non ha besciamella. Visto che la farina di riso tende ad andare in fondo consiglio di mescolare la miscela in continuazione prima di cuocerle nella padella anti-aderente.

Ingredienti per le crespelle

(Per  15-16 crespelle) 

• 200 gr farina di riso
• oppure 200 gr farina di grano tenero
• 150 gr (3) uova
• 450 gr latte
•   20 gr olio extra vergine d’oliva
•   10 gr sale

Ripieno

• 1000 gr zucca
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• sale
• peperoncino
• 10-12 noci tostati in padella
• 300 gr gorgonzola

Condimento

• 70 gr parmigiano reggiano grattugiato
• 50 gr burro a tocchetti
• noci tritati grossolanamente

Procedimento per le crespelle con zucca, gorgonzola e noci

Preparate il composto per le crespelle. Setacciate la farina. Con una frusta a mano mescolate le uova con l’olio. Aggiungete il sale e, un po’ alla volta, la farina alternando con il latte e continuate a mescolare fino ad avere un composto liscio. Se sembra troppo denso aggiustate con il latte.

Riscaldate una padella antiaderente di 17-18 cm in diametro. Ungete con l’olio. Versate un po’ di composto e ruotare velocemente per distribuire bene il composto.  Fate cuocere per circa 2 minuti. Girate con una palette e cuocete l’altro lato per 2 minuti. Proseguite fino ad esaurire il composto.

Il Ripieno

Tagliatelle la zucca a fette, eliminate la buccia esterna e tagliate a cubetti,. Fate saltare la zucca dentro una padella con un filo di olio extra verging d’oliva e un spicchio d’aglio per pochi minuti. Quando la zucca risulta morbida eliminate l’aglio e fatela raffreddare. Prendete una piccola parte circa un cucchiaio e schiacciatela.Aggiungete un po di olio extra vergine d’oliva e versate dentro le teglie di ceramica.

Sbucciate le noci, tagliateli grossolaneamenti e fatale tostare dentro una padella. Aggiungete le noci alla zucca e mescolate avendo cura di tenere un po’ di noci da parte.

Versate un cucchiaio circa 1 cucchiaio di composto di zucca e noci in ogni crespelle. Aggiungete qualche pezzetto di gorgonzola. Piegate ogni crespella in due e di nuovo in due e posizionate dentro le teglie di ceramiche.

Aggiungete una noce di burro, cospargete sopra abbondante parmigiano reggiano grattugiato e le noci sparsi.

Cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 190° C per 25-30 minuti o fino doratura.

Ingredienti per 10 fagottini:

Per le crespelle:

 

 

 

  

 

 

 

 

Le crepe al salmone o crespelle al salmone sono un primo piatto semplice e gustoso pur rimanendo una ricetta leggera… Un altro lato positivo è che si possono preparare in anticipo per poi essere ripassate in forno o al microonde per essere pronte in pochi minuti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornelloMicroonde
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per le crespelle

2 uova

200 g farina (0 o tipo 1)

400 ml latte

1 pizzico sale

10 ml olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

Mezza cipolla dorata

1 spicchio aglio

1 cucchiaino paprika dolce

200 g salmone affumicato

250 g ricotta vaccina

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

Per la besciamella

20 g burro

20 g farina

300 ml latte

q.b. sale

q.b. noce moscata

Strumenti

Per le crespelle

1 Ciotola

1 Frusta elettrica

1 Padella per crepes

Per la besciamella

1 Pentolino

Per il ripieno e per finire…

1 Padella

2 Pirofile

Passaggi

Per prima cosa prepara le crespelle:

Metti in una ciotola, o in un bricco, tutti gli ingredienti per le crepe: uova, latte, farina, olio e sale, poi mescolate energicamente per amalgamare ed evitare che si formino grumi. Io preferisco farlo con le fruste elettriche ma va bene anche la frusta a mano. Se si dovessero formare grumi lasciate l’impasto riposare per 5 minuti poi mescolate di nuovo: vedrete che si scioglieranno tutti.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro, ungete poco poco il fondo, e quando sarà calda versate un po’ di impasto girando la padella in modo da farlo distribuire uniformemente in uno strato sottile che copra il fondo della padella. Fate cuocere la crepe un paio di minuti, poi vedrete che i bordi iniziano ad alzarsi: questo indica che è ora di girarla e cuocerla dall’altro lato. Non cuocetele troppo altrimenti diventano croccanti e si rompono.

Cuocete tutte le crespelle e mettetele in un piatto a freddare.

Prepariamo la besciamella

Mettete sul fuoco un pentolino con il burro e fatelo sciogliere, poi versate la farina e mescolate ottenendo il roux che dovrà cuocere per circa un minuto. Aggiungete il latte caldo e mescolate poi fate cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata, infine aggiustate di sale e mettete un po’ di noce moscata grattugiata.

Ora prepariamo il ripieno e completiamo le crepe al salmone:

Preparate la cipolla pulita e tritata finemente e mettetela da parte. Lavate e tritate anche il prezzemolo, poi prendete il salmone e tagliatelo finemente con un coltello.

Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio e fatelo scaldare leggermente, poi versateci la cipolla tritata, l’aglio in camicia, la paprika e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere 2 minuti, poi aggiungete il salmone, mescolate e fate cuocere 5 minuti mescolando spesso.

A fine cottura aggiungete la ricotta, mescolate e togliete dal fuoco.

Prendete una pirofila adatta alla cottura in microonde, mettete sul fondo un paio di cucchiai di besciamella poi prendete la prima crespella, farcitela con abbondante ripieno, chiudetela a metà e adagiatela nella pirofila. Ripetete l’operazione fino a finire crespelle e ripieno: con questa dose ho ottenuto 2 pirofile con 6 crespelle ciascuna.

Completate cospargendo le crespelle di besciamella e ripassatele in microonde alla massima potenza per 2 minuti. In alternativa ripassatele in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Dosi variate per

porzioni

Le crespelle con spinaci e ricotta sono un primo piatto fantastico: leggero e gustoso, sono un ottimo modo per mangiare tante verdure senza nemmeno accorgersene! Io le faccio con tanto ripieno così sono un pasto completo e non devo preparare altro.

Vi propongo una versione semplice di crespelle con spinaci e ricotta, se volete potete arricchirle con un sughetto di pomodoro o un po’ di besciamella.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per le crespelle o crepe

2 uova

100 g farina tipo 1

200 ml latte

20 ml olio di semi di girasole

1 pizzico sale

Per il ripieno

360 g spinaci, cotti, bolliti (o surgelati)

320 g ricotta vaccina

1 uovo

40 g Grana Padano grattugiato

1 pizzico noce moscata

q.b. sale

Passaggi

Per prima cosa bisogna preparare le crespelle

Mettete in una ciotola il latte, le uova, l’olio, il sale e la farina, quindi mescolate energicamente per amalgamare tutto e non formare grumi. Una volta fatto l’impasto copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 15-20 minuti.

Riprendete l’impasto e mescolatelo un’altra volta poi iniziate a cuocere le crespelle. Io uso una piccola padella antiaderente, di 18 centimetri di diametro. Ungete leggermente il fondo della padella e fatelo scaldare prima di iniziare a versare l’impasto. Con queste dosi verranno circa 16 crespelle. Man mano che saranno pronte adagiatele su un piatto.

Ora prepariamo il ripieno

Mettete nel mixer gli spinaci bolliti (o scongelati), il grana, la ricotta, la noce moscata, l’uovo e un pizzico di sale. Frullate tutto per qualche secondo fino ad ottenere un composto uniforme.

Componiamo il piatto

Prendete una pirofila e metteteci la prima crespella piegata a metà mettendo al suo interno un bel cucchiaio di farcia. Ripetete l’operazione fino a terminare sia le crespelle che il ripieno. Potrebbero servirvi 2 pirofile, dipende da quanto sono grandi.

Mettete pochissimo grana sopra alle crespelle con spinaci e ricotta e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180° per 7-8 minuti.

Dosi variate per

porzioni

Frittatensuppe – zuppa di crespelle è un classico della cucina austriaca, del sud Germania e del Tirolo, ci vuole un po’ di tempo, ma le zuppe non sono una questione di poco conto in questi paesi.

Le strisce di crepes vengono affettate sottilmente e servite in un sostanzioso brodo di manzo.

• Brodo di carne
• Crepes dolci e salate

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura3 Ore 30 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaBollituraFornello
• CucinaAustriaca
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Per il brodo di carne

500 g manzo

200 g ossa di manzo

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 ciuffo prezzemolo

q.b. acqua

q.b. sale

Per le crepes

250 g farina 0

2 uova

250 ml latte

q.b. burro

q.b. sale

Strumenti

Preparazione della Frittatensuppe – zuppa di crespelle

Mettere la carne e le ossa ben lavate in acqua fredda, unire sedano carote e cipolle. Quindi cuocere lentamente per circa 3 ore. Aggiustare di sale e filtrare il brodo.

Frullare le uova, il sale e il latte con il mixer e incorporare la farina.

In una padella fare sciogliere un filo di burro. Versare un mestolo di impasto e stendetelo sul fondo della teglia facendo roteare. Una volta rosolata, girate e terminate la cottura dall’altro lato.

Continuare a farlo con l’impasto rimasto.

Quindi arrotolare le crespelle finite e tagliarle a strisce sottili.

Versare le strisce di crepes nel brodo in ebollizione, spegnere la fiamma se vi piace potete aggiungere erba cipollina.

Versare nei piatti e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Se a qualcuno interessasse, è una ricetta vegetariana che facilmente può diventare vegana e senza glutine. Dopo le istruzioni, alcune note sull’avena e alcuni consigli su come usarla in cucina.

• Fiocchi di avena: 125 grammi (v. nota all’inizio della ricetta)
• Farina di frumento integrale: 125 grammi (v. nota all’inizio della ricetta)
• Latte: 200 mL, sostituibile anche con acqua, come nelle ricette antiche
• Acqua 250 mL
• Lievito di birra disidratato: mezza bustina, che di solito è di sei o sette grammi
• Sale: mezzo cucchiaino
• Zucchero: un cucchiaino, per accelerare la lievitazione
• Olio o altro grasso per ungere la padella

Ricetta per circa quattro/otto crespelle, a seconda delle dimensioni. Con un ripieno importante, saranno sufficienti per sfamare da due a quattro persone.

Cominciamo con alcune note sugli ingredienti. La versione originale si prepara con una specie di farina di avena grossolana (fine oatmeal) che nemmeno in Inghilterra si vende ovunque e che da noi è del tutto introvabile. La potreste sostituire con vera e propria farina di avena, che invece è reperibile nei supermercati forniti, ma che è macinata molto più sottilmente e che non dà lo stesso risultato. Il metodo che consiglio qui usa i fiocchi di avena; vi servono quelli fatti solo di semi di avena appiattiti, senza aggiunta di altri ingredienti, che si trovano di solito assieme ai cereali per la prima colazione a poco prezzo. Attenzione a non comperare per sbaglio crusca di avena, che è tutt’altra cosa, oppure fiocchi di avena a cottura istantanea o veloce. La farina integrale di frumento si può anche sostituire, in tutto o in parte, con farina forte del tipo che si vende per fare il pane o al limite con farina 0 o 00 ordinaria. Vale la pena dire che nelle ricette antiche c’è solo avena, ma le crespelle fate così vengono un po’ fragili. Al posto del lievito liofilizzato, potreste usare in teoria anche mezzo panetto di lievito di birra fresco, ma non garantisco sul risultato, perché di solito ha un gusto più forte. Se siete veramente di fretta, potete usare anche una bustina di lievito chimico istantaneo, purché non sia vanigliato, se intendete mangiarle in versione salata.

In un robot da cucina o un frullatore a bicchiere, macinate i fiocchi di avena fino a farne una polvere dello spessore circa del pane grattugiato; se rimane qualche pezzetto più grosso non fa niente.

In una terrina, mescolate la farina di avena che avete ottenuto, la farina di frumento, il lievito, il sale, lo zucchero. Riscaldate l’acqua e il latte fino a che non sono appena tiepidi; diciamo 30°C, se volete un numero. Versate tutto il liquido sulle polveri e mescolate con una frusta in modo che non rimangano grumi. Coprite il recipiente e lasciate riposare per almeno tre quarti d’ora, meglio un paio d’ore, o comunque fino a quando non vedete che si sono formate delle bolle in superficie. Se non succede, non è una tragedia, onestamente.

Riscaldate sul fuoco medio una larga padella antiaderente e ungete il fondo con un pezzo di carta da cucina imbevuto nell’olio. Mescolate delicatamente la pastella in modo da renderla uniforme, senza però far sfuggire troppe bolle, e versatene un mestolino al centro della padella. Ruotando la padella, spargete il liquido in modo da formare un disco sottile (circa mezzo centimetro o poco meno). Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere. La crespella è pronta dopo circa un minuto o due; quando è cotta, la parte superiore sembra asciutta, le bolle si sono espanse, vedrete alzarsi del vapore, e i bordi iniziano a sollevarsi. A questo punto, aiutandovi con una paletta, sollevate la crespella dalla padella e ribaltatela. La parte inferiore sarà ben dorata; fate dorare per qualche secondo anche l’altro lato, poi trasferitela su un graticcio o uno straccio a raffreddarsi. Non poggiatela su una superficie liscia: il vapore si accumula sotto e resterebbe spiacevolmente bagnata. Passate alla crespella successiva. Come sempre, in questo tipo di piatti è facile che la prima non risca perfetta.

Quando tutte le crespelle sono pronte, potete riscaldarle, sempre in padella (o anche nel forno a microonde), e farcirle, premettendo che sono buone anche da sole. Qualsiasi ripieno dolce o salato va benissimo, ma tra i tradizionali figurano:

• formaggio (lasciato fondere sulla crespella mentre si riscalda sul fuoco), fette di bacon croccante (basta scaldarlo in padella fino a che non diventa dorato), fette di pomodoro;
• formaggio, cipolla (cotta o cruda)
• formaggio, prosciutto, uovo al tegamino, un po’ come una galette bretone;
• formaggio, prosciutto o pancetta, funghi champignon a fette saltati in padella;
• salsiccia cotta;
• pacetta, fagioli;
• sciroppo, cioè melassa leggera, che in Inghilterra si trova in tutti i supermercati.

La crespella di avena, di solito, è piegata a metà sul ripieno come nella foto, oppure avvolta “a tubo”. A differenza di crêpe e galette, rimagono sempre tenere e flessibili; anche riscaldandole non si fanno mai croccanti. Si possono conservare, coperte, per un paio di giorni; la gente giura che si possono congelare e che, una volta tornate a temperatura ambiente, sono identiche a prima, ma io non ho mai provato.

Due parole sull’avena. La grande maggioranza della produzione di questo cereale rustico e molto resistente al freddo, nel mondo, va in pasto agli animali, e così è sempre stato: pare addirittura che sia stata addomesticata quasi per sbaglio in epoca preistorica da popolazioni che tentavano di coltivare grano. Nel suo dizionario della lingua inglese (1755), il celebre lessicografo Samuel Johnson, definì così l’avena :

Un cereale che in Inghilterra di solito si dà ai cavalli, ma che in Scozia è sostentamento della gente.

In effetti, gli scozzesi in particolare mangiano tradizionalmente molto porridge: fiocchi o semi spezzati di avena cotti per circa un quarto d’ora nell’acqua fino a che non diventano una crema simile ad un risotto o una polenta viscosa, serviti così, o guarniti con burro, con frutta fresca o secca, o anche con condimenti salati. A me non dispiace, ma lo trovo quasi sempre troppo laborioso da fare. Esistono, come ho già accennato, anche versioni “a rapida cottura”, ma non si trovano così facilmente e non le ho mai provate.

Al di là delle frecciatine di Johnson, l’avena è tra i migliori alimenti che possano mangiare, specie a colazione, principalmente per via del suo contenuto in beta-glucani, un tipo di carboidrato solubule indigeribile. Questi hanno dimostratissime proprietà di abbassare il colesterolo (mediamente del 6-7%, in chi la consuma ogni giorno), ammortizzare gli sbalzi della glicemia, ed aumentare il senso di sazietà, oltre ad aiutare la naturale regolarità e a migliorare la flora intestinale, come tutte le altre fibre. La stessa sostanza è quella che rende gelatinosa o viscosa l’avena cotta o anche solo lasciata idratare per qualche ora, e che permette a queste crespelle di essere così flessibili e robuste senza contenere uovo.

A proposito: qualche cucchiaio di fiocchi di avena può rendere piacevolmente densa e cremosa qualsiasi zuppa in pochi minuti.

Senza il bisogno di fare lo sforzo di cucinare il porridge mentre il caffè non ha ancora fatto effetto, e mentre solo abbinare il piede destro e sinistro alla giusta ciabatta mi sembra uno sforzo mentale che richiederebbe almeno un giorno di ferie, io mangio fiocchi di avena quasi ogni giorno: li lascio semplicemente nel latte la sera prima, senza aggiungere nient’altro.

Ultima mezza ricetta, possibile sempre grazie ai beta-glucani! Allungando la farina di avena nel latte fino a farne una pastella, con aggiunta di poco lievito chimico, zucchero e un pizzico di sale, potete fare in quattro e quattr’otto dei discreti pancake senza uovo e senza glutine. No, non sono buoni come quelli normali… siamo seri! Per i palestrati e la gente che pensa (sbagliando) che tante proteine facciano bene: fino a metà della farina di avena si può sostituire con proteine del latte in polvere, direi preferibilmente senza aromi. Fate qualche prova: gli intrugli confezionati per pancake proteici che si vendono ormai dappertutto a cifre esorbitanti son fatti praticamente così.

Le crepes, quelle adorabili frittatine sottilissime, ripiene di ogni bontà possibile, saranno le protagoniste della nostra rubrica qui a Light and tasty.

Ricordo la mia gita scolastica a Parigi; erano gli anni 80 e ad ogni angolo vi era un banchetto che le preparava “da passeggio”, le farcivano a piacimento (anche la più gettonata era con la Nutella) e le inserivano in un cono bianco per evitare di sporcarsi, non vi dico le scorpacciate!!!

Le crepes si dice che abbiano origini francesi, ma sono presenti preparazioni simili in vari Paesi d’Europa, tra cui l’Italia, infatti in diverse regioni ci sono piatti tradizionali preparati con queste frittatine.

In Alto Adige è presente la frittaten suppe, una zuppa con crespelle affettate, mentre in Calabria abbiamo le crispedde, che esistono sia dolci che salate e anche Piacenza si distingue  con le sue crespelle, che vanno a formare i panzerotti. Questo primo piatto molto gustoso, è preparato con crespelle farcite di ricotta spinaci e Grana Padano, che vengono poi arrotolate e tagliate a tronchetti. Questi saranno disposti in teglia e conditi con sugo di funghi e besciamella e poi via in forno! Insomma come potete capire non hanno niente a che fare con i panzerotti pugliesi, ma sono buoni comunque, ve lo assicuro!

Oggi ho provato a preparare un timballo farcendolo con tante verdure e Parmigiano, era una ricetta di una mia zia, che era da tempo che volevo provare, finalmente l’occasione giusta: l’uscita del Light and tasty! 

Come vi sembra?

Ingredienti per 4 persone

Ragù vegetariano
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
10 asparagi

80g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

pane grattugiato

10g di burro

Crespelle

Sugo vegetariano

Timballo prima di infornare

Ingredienti:

Per le crespelle di spinaci

Per il ripieno

Pomodori secchi marinati

Preparazione:

Crespelle alla barbabietola

Cannelloni di crespelle con zucca e ricotta, un piatto semplice e goloso, molto invitante, ideale per stupire gli ospiti. Una ricetta classica che fatta con le crespelle la rende speciale grazie alla loro morbidezza, un sapore inconfondibile e appetitoso. La preparazione è semplice, si può preparare anche con largo anticipo e addirittura possono anche essere congelate. Un primo piatto ottimo anche per essere servito in un giorno di festa per un pranzo di famiglia ma anche ad ospiti.

Potrebbe interessare anche:

Cannelloni di crespelle con spinaci

Cannelloni di crespelle con asparagi

Cannelloni di Crespelle al Salmone

• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti: Cannelloni di crespelle con zucca e ricotta

12 crespelle

500 g besciamella

500 g zucca

250 g ricotta

150 g parmigiano grattugiato

1 pizzico noce moscata

1 pizzico sale

1 pizzico pepe bianco

Strumenti

1 Ciotola

1 Schiacciapatate

1 Pirofila

Come preparare i Cannelloni di crespelle con zucca e ricotta

Preparare le crespelle secondo la ricetta base.

Preparare anche la besciamella secondo la ricetta base.

Pulire e cuocere la zucca a vapore oppure nel microonde quindi lasciarla raffreddare (questa operazione si può fare anche il giorno precedente).

Passare la ricotta nello schiacciapatate lasciandola cadere in una ciotola, passare attraverso lo schiacciapatate anche la zucca ormai fredda facendola cadere nella stessa ciotola, con un cucchiaio amalgamare i due ingredienti, aggiungere il formaggio, la noce moscata il sale e il pepe mescolare tutto.

Stendere sul piano le crespelle, mettere al centro una cucchiaiata di ripieno poi chiudere ogni crespella.

Imburrare una pirofila quindi sistemarci i cannelloni tutti stesi, metterci sopra dei fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano.

Cuocerli nel forno precedentemente preriscaldato a 170° c per 30 minuti.

Consiglio

Si possono preparare il giorno prima conservandoli in frigorifero oppure con largo anticipo e congelarli ma in questo caso meglio trasferirli nel frigorifero la sera precedente alla cottura.

The post Cannelloni di crespelle con zucca e ricotta appeared first on Paprika e Cioccolato.