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Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza. Vintage con gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 28 Jan 2026 07:00:00 +0000

C’è una cartellina speciale nel mio archivio cartaceo delle ricette ed è quella che contiene appunti e ritagli risalenti anche ad una trentina di anni fa. È proprio tra questi fogli che talvolta vado alla ricerca di vecchi spunti, specie nelle giornate in cui ho necessità di non perdere troppo tempo ai fornelli. Tra le tante note, molte mi riportano ai miei primi passi in cucina e alcune sono ancora attualissime.

Qualche giorno fa ho ripescato un appunto d’antan, la ricetta di un piatto semplicissimo e le erbe aromatiche sul terrazzo della cucina mi sono state preziose. Tutte eccetto il timo, ahimè, che mi ostino a comprare e ricomprare, ma che non dura mai più di due mesi.

A presto!

Maria Grazia

Antico e prezioso

La Senatore Cappelli è una varietà di grano duro antico il cui nome rappresenta un omaggio del genetista Nazareno Strampelli al Senatore Raffaele Cappelli, promotore della prima riforma agraria dell’Italia unita e proprietario dei terreni cui l’agronomo destinò la coltivazione del grano.

Strampelli selezionò da grani nordafricani questa varietà, grezza e particolarmente tenace, adatta ad essere coltivata nel sud Italia ed in terreni particolarmente argillosi. La pianta, alta quasi un metro e ottanta, fu per molto tempo la più coltivata nel meridione. L’unica modalità con la quale può essere coltivato il Senatore Cappelli è quella biologica, in quanto concimazioni e diserbanti chimici lo piegherebbero e ne pregiudicherebbero inevitabilmente la crescita. Grazie alle radici profonde, comunque, la pianta è in grado di difendersi dalle erbe infestanti e di nutrirsi delle preziose sostanze che si trovano negli strati più profondi del terreno.

I grani antichi sono stati di recente riscoperti e molto apprezzati grazie alle preziose proprietà nutrizionali e al ragguardevole apporto proteico.

La pasta di grano duro Senatore Cappelli conquista per il suo sapore rustico e corposo. I chicchi di grano con i quali viene realizzata, particolarmente sodi e coriacei, la rendono particolarmente resistente alla cottura che, al dente, regala una piacevolissima consistenza.

(alcune di queste informazioni sono estratte dal sito SimaBio)

Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano

con Erbe Aromatiche e Crescenza

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghetti di grano duro Senatore Cappelli

erbe aromatiche (rosmarino, basilico, maggiorana, prezzemolo)

130 g di crescenza senza lattosio

2 bustine di zafferano in polvere biologico

la metà di un piccolo scalogno

4 cucchiai di olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

sale

In attesa che l’acqua di cottura per la pasta giunga ad ebollizione, versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e rosolarvi lo scalogno sbucciato, dopodiché eliminarlo.

Aggiungere le erbe aromatiche precedentemente mondate e tritate insieme. Lasciar insaporire per qualche secondo, bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta nella quale precedentemente sarà stato sciolto lo zafferano. Mescolare delicatamente e spegnere il fuoco.

Unire al condimento la crescenza a pezzetti e, successivamente, la pasta cotta al dente (lasciar da parte un mestolino di acqua di cottura da aggiungere nel caso il condimento si asciughi troppo).

Spadellare per qualche secondo e mescolare con cura. Distribuire la pasta nelle singole fondine e completare ogni porzione con qualche fogliolina di erba aromatica e qualche ciuffetto di crescenza.

Servire gli Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza ben caldi.

CAKE TRAMEZZINO alla CRESCENZA e CARCIOFINI

speedy70 — Mon, 13 Jan 2025 15:27:00 +0000

Ingredienti: 4 fette lunghe pane per tramezzini, 240g crescenza a dadini, 150g carciofini sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), 60g prosciutto cotto affumicato a striscioline spesse, 20g maionese, origanoRivestire uno stampo da plumcake di 24cm con cartaforno e spennellarla con l’olio dei carciofini; adagiarvi sul fondo 1 fetta di pane, cospargervi sopra 1/3 della Continua a leggere..

Mousse di salmone

cucinasapori — Tue, 10 Dec 2024 13:19:00 +0000

La mousse di salmone è una salsa ideale per tartine e crostini di pane, oltre al salmone gli ingredienti utilizzati sono la ricotta fresca e la crescenza.

Ingredienti per la mousse di salmone:

350 gr salmone affumicato
150 gr ricotta fresca vaccina
100 gr crescenza
50 ml panna
erba cipollina

Sminuzzate il salmone affumicato a pezzettini, mettete il salmone ne vostro robot da cucina, unite la ricotta fresca, la ricotta e la panna. Frullate il tutto fino ad ottenere un bel composto omogeneo e fluido. Ora lavate ed asciugate l’erba cipollina, tagliatela a tocchetti molto fini ed aggiungetela al composto.

La vostra mousse al salmone è pronta, inseritela in una sac à poche e preparate un gustoso antipasto con tartine e crostini di pane.

BARCHETTE alle ZUCCHINE e CRESCENZA

speedy70 — Wed, 31 Jul 2024 05:19:00 +0000

Ingredienti: 4 bananine al latte (le mie, leggi qui), 120g crescenza, 100g zucchine grattugiate a fori grossi, 60g salsa ai cetrioli (la mia, leggi qui), 1 fetta di prosciutto cotto a striscioline, olio, pepeIncidere con un coltellino affilato la superficie dei panini in un rettangolo, schiacciare all’interno la mollica e colarvi la salsa; adagiarvi le striscioline Continua a leggere..

SPAGHETTONI alla CRESCENZA e RUCOLA

speedy70 — Wed, 29 May 2024 15:52:00 +0000

Ingredienti: 400g spaghettoni, 230g crescenza, 100g rucola tagliuzzata, 130ml latte, noce moscata, olio, saleLessare in acqua bollente e salata gli spaghettoni per 12 minuti; nel frattempo riunire in padella la crescenza con il latte, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e fare sciogliere a fiamma vivace per 5 minuti. Continua a leggere..

Focaccia di Recco

Cristina Bernardi — Mon, 08 Apr 2024 15:53:00 +0000

La focaccia di Recco (fugassa de Reccù) è una golosissima focaccia composta da due strati di pasta sottilissima composta da farina e olio e da una ricca farcitura a base di formaggio; originariamente veniva preparata con la quagliata, oggi in parte sostituita con la crescenza o lo stracchino.

Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse varianti; la ricetta che segue è quella che preparo da sempre e che è stata ufficialmente “approvata” dalla mia amica Melina, ligure di adozione e grande cuoca.

Melina dice che è fondamentale il riposo per l’impasto: solo così potrà essere steso tanto sottile da diventare trasparente.

Un’ altra operazione fondamentale per la buona riuscita di questa specialità è quella di praticare alcuni strappi sulla sfoglia che ricopre il formaggio: in questo modo non si gonfierà e cuocerà perfettamente.

Vediamo insieme come prepararla…

Ingredienti per uno stampo di cm 30×40:

Per l’impasto:

-400 gr di farina manitoba

-200 ml di acqua tiepida

-1 cucchiaino di sale fino per l’impasto e sale grosso per la superficie

-40 ml di olio extravergine d’oliva per l’impasto e q.b. per la teglia e per la superficie della focaccia

Per farcire: 500 gr di quagliata o crescenza morbida o stracchino

Cottura: 10/12 minuti in forno statico preriscaldato a 250°

Difficoltò: media

Costo: basso

Preparazione: sciogliere il cucchiaino di sale nell’acqua tiepida.

Mettere la farina in una grande ciotola e aggiungere a filo l’acqua con il sale; lavorare energicamente per qualche minuto e quindi aggiungere anche l’olio, a filo.

Quando l’impasto sarà liscio ed elastico avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare per almeno un’ora.

Passato questo tempo dividerlo in due parti.

Stendere la prima sfoglia sul tavolo da lavoro imfarinato con il mattarello fino a quando sarà praticamente trasparente.

Ripetere la stessa operazione anche con la seconda metà d’impasto.

A questo punto oliare la teglia e adagiarvi la prima sfoglia, farcirla quindi con il formaggio a fiocchetti.

Coprire con la seconda sfoglia e premere bene lungo i bordi per sigillare la farcia.

Spennellare la focaccia con l’olio extravergine, aggiungere alcuni granelli di sale grosso e praticare gli strappi di cui vi ho parlato in precedenza (5 o 6 saranno sufficienti).

Infornare in forno statico preriscaldato a 250 ° per 10/12 minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata; quindi sfornare e lasciare riposare qualche minuto.

Tagliare la focaccia con una rotella affilata o con la forbice da cucina…Buon appetito, a presto, la Chicchina.

PASTICCIO di RISO e VERZA

speedy70 — Mon, 22 Jan 2024 07:26:00 +0000

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 800g verza stufata (la mia, leggi qui), 130g crescenza, 20g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepePortare a bollore 1.1lt di acqua, salare, unirvi il riso e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, condire con 2 cucchiai di olio, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere la verza, Continua a leggere..

Tortino di zucchine e crescenza

Cristina Bernardi — Mon, 11 Sep 2023 08:51:00 +0000

L’orto offre ancora zucchine e pomodori in abbondanza e, così, ho preparato questo tortino a dir poco succulento; è talmente buono che, penso, lo replicherò spesso anche in inverno, quando queste verdure non sono precisamente di stagione.

L’ho realizzato con zucchine fritte, crescenza, parmigiano e un bel sugo di pomodoro, ma voi potrete sostituire la crescenza con la mozzarella o un altro formaggio fresco di vostro gusto.

La ricetta è semplicissima: si friggono le “strisce” di zucchine dopo averle leggermente infarinate, si prepara il sugo di pomodoro, quindi si assembla la teglia alternando gli ingredienti e, poi, via in forno fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Vi allungo la ricetta…

Ingredienti per 4/6 persone:

-1 kg di zucchine

-500 gr di pomodori maturi al netto degli scarti (o la stessa quantità di polpa di pomodoro)

-1 spicchio d’aglio

-200 gr di crescenza

-70 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe

-origano

-foglie di basilico

-farina bianca q.b.

-olio di semi di arachide per friggere q.b.

-olio extravergine d’oliva q.b.

Cottura: 6/7 minuti di frittura per le zucchine + 15 minuti per il sugo di pomodoro e 15 minuti in forno a 180° per la teglia

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa, lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a strisce sottili ed infarinarle.

Friggere le strisce di zucchina in olio caldo fino a quando saranno dorate, girandole a metà cottura, passarle su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.

Per il sugo, se si prepara con pomodori freschi, gettarli in acqua bollente per un minuto ed eliminare la pelle.

Tagliarli a metà e, poi, a cubetti (se usate la passata pronta, ovviamente, saltate questo passaggio).

Versare in una larga padella un generoso filo d’olio, fare dorare lo spicchio d’aglio e, quindi, eliminarlo; aggiungere ora il pomodoro, salare, pepare, profumare con abbondante origano e fare cuocere 15 minuti circa.

“Sporcare” la teglia con un pochino di sugo, distribuire le strisce di zucchina in uno strato compatto, poi ancora sugo, fiocchetti di crescenza e una spolverata di parmigiano.

Continuare così fino all’esaurimento degli ingredienti e terminare con una generosa spolverata di parmigiano e un giro d’olio. Infornare in forno preriscaldato a 180° per il tempo previsto o, comunque, fino a che in superficie si sarà formata una bella crosticina.

Et voilà! Un abbraccio, la Chicchina.

Tortino con di zucchine e crescenza

Cristina Bernardi — Mon, 11 Sep 2023 08:51:00 +0000

L’orto offre ancora zucchine e pomodori in abbondanza e così ho preparato questo tortino a dir poco succulento; è talmente buono che, penso, lo replicherò spesso anche in inverno, quando queste verdure non sono precisamente di stagione.

L’ho preparato con zucchine fritte, crescenza, parmigiano e un bel sugo di pomodoro, ma voi potrete sostituire la crescenza con la mozzarella o un altro formaggio fresco di vostro gusto.

La ricetta è semplicissima: si friggono le “strisce” di zucchine dopo averle leggermente infarinate, si prepara il sugo di pomodoro, quindi si assembla la teglia, alternando gli ingredienti, quindi via in forno, fino a che si sarà formata una bella crosticina.

Vi allungo la ricetta…

Ingredienti per 4/6 persone:

-1 kg di zucchine

-500 gr di pomodori maturi al netto degli scarti (o la stessa quantità di polpa di pomodoro

-1 spicchio d’aglio

-200 gr di crescenza

-70 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe

-origano

-foglie di basilico

-farina bianca q.b.

-olio di semi di arachide per friggere q.b.

-olio extravergine d’oliva q.b.

Cottura: 6/7 minuti di frittura per le zucchine + 15 minuti per il sugo di pomodoro + 15 minuti in forno a 180° per la teglia

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a strisce sottili ed infarinarle.

Friggere le strisce di zucchina in olio caldo fino a quando sono dorate, girandole a metà cottura, quindi passarle su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.

Per il sugo, se si prepara con pomodori freschi, gettarli in acqua bollente per un minuto e quindi eliminare la pelle.

Tagliarli quindi a metà e poi a cubetti.(Se usate la passata pronta, ovviamente, saltate questo passaggio)

Versare in una larga padella un generoso filo d’olio, fare dorare lo spicchio d’aglio e quindi eliminarlo; aggiungere ora il pomodoro, salare, pepare, profumare con abbondante origano e fare cuocere 15 minuti circa.

“Sporcare ” la teglia con un pochino di sugo, distribuire le strisce di zucchina in uno strato compatto, poi ancora sugo, fiocchetti di crescenza e una spolverata di parmigiano.

Continuare così, fino all’esaurimento degli ingredienti; terminare la preparazione con una generosa spolverata di parmigiano e un giro d’olio, quindi infornare in forno preriscaldato a 180° per il tempo previsto, o comunque fino a che in superficie si sarà formata una bella crosticina.

Et voilà! Un abbraccio, la Chicchina.

Orzo al pesto e stracchino

chicchetta — Sun, 23 Jul 2023 07:38:36 +0000

L’orzo al pesto e stracchino è un primo piatto goloso e fresco da preparare in questi ultimi giorni d’estate. Adoro il pesto alle genovese, al punto che lo mangerei praticamente sempre, e adoro anche i piatti veloci. Così ho deciso di provare ad abbinare il pesto all’orzo! Una roba goduriosa fino in fondo se pensate che dentro ho inserito anche dello stracchino a pezzetti.

Amo provare cibi e abbinamenti sempre nuovi, così ecco nato questo piatto! Questa ricetta è piaciuta così tanto anche alla mia famiglia, che adesso l’orzo al pesto e stracchino è stato inserito ufficialmente fra le pietanze della settimana in modo da sostituire la pasta.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

300 g orzo perlato

80 g pesto alla Genovese

100 g stracchino

1 pizzico sale

q.b. basilico

166,89 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 166,89 (Kcal)
Carboidrati 27,28 (g) di cui Zuccheri 0,18 (g)
Proteine 7,60 (g)
Grassi 5,32 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
Fibre 5,35 (g)
Sodio 138,52 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

Preparazione

Prendete l’orzo perlato e ponetelo in una ciotola, quindi risciacquatelo in acqua fredda. L’orzo non necessita di ammollo preventivo, ma per essere sicuri di prepararlo correttamente vi consiglio di seguire sempre le istruzioni presenti sulle varie confezioni.

Una volta che avrete eseguito quest’operazione, ponete l’orzo in una pentola insieme all’acqua. Io ne ho inserito 750 ml per ogni 100 grammi di prodotto. Portate a ebollizione il tutto, dopodiché coprite la pentola avendo cura di lasciare un piccolo sfiato.

Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Se utilizzate una pentola a pressione, l’orzo sarà pronto in circa 15 minuti dall’inizio del fischio della pentola. Al termine della cottura unite il sale, quindi scolate l’orzo e ponetelo in una ciotola.

Lasciatelo freddare a temperatura ambiente, e solo quando sarà ben freddo unite il pesto alla genovese e lo stracchino a pezzetti. Date una bella mescolata in modo da amalgamare bene gli ingredienti, quindi riponete la ciotola in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, servite l’orzo al pesto e stracchino in tavola ben freddo, decorando i piatti con qualche foglia di basilico fresco.

I consigli di Franci

L’orzo al pesto e stracchino si conserva per un 2 giorni al massimo in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

È un piatto ottimo da portare fuori per le vostre gite.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare un altro tipo di cereale al posto dell’orzo?

Sì, andrà bene qualsiasi tipo di cereale che sia di tuo gradimento.

Posso usare la crescenza al posto dello stracchino?

Sì, andrà comunque benissimo.

5,0 / 5

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L’articolo Orzo al pesto e stracchino proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

BRUSCHETTE al PESTO e SALAME

speedy70 — Tue, 25 Oct 2022 12:18:00 +0000

Ingredienti: 2 fette grandi fette pane per bruschette, 180g crescenza, 100g salame a dadini, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui)Spalmare il pesto sulle fette di pane, adagiarvi sopra a cucchiaini la crescenza allargandola, e cospargervi il salame; cuocere le bruschette in forno già caldo a 180° per 13 minuti, toglierle dal forno, tagliare ogni Continua a leggere..

TAGLIOLINI NERI al TONNO e OLIVE

speedy70 — Tue, 13 Sep 2022 05:46:00 +0000

Ingredienti: 310g farina O, 3 uova, 1 sacca nero di seppia, 200g tonno al naturale sgocciolato, 70g olive verdi tagliuzzate, 150g crescenza, 60ml latte, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale, pepeAllestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova e il nero di seppia; manipolare a lungo, formare una palla, avvolgerla in Continua a leggere..

Pizzata ligure

elena — Thu, 25 Aug 2022 08:00:00 +0000

Anche questa ricetta l’ho preparata diverso tempo fa, ma già fatta e rifatta diverse volte, è una alternativa alla classica torta salata, una via di mezzo tra focaccia di Recco e pizza ultra sottile. Si prepara in un attimo e incontra sempre i gusti di tutti. La ricetta l’ho tratta da qui, il blog di Renata è una vera miniera di ricette gustose e semplici, soprattutto ben descritte, quindi vi invito a visitarlo!

Ingredienti per una teglia diam 32cm

200 Farina per pizza

110 ml Acqua
10 g Olio evo
Sale
250 g Crescenza
Passata di pomodoro
filetti acciuga sott’olio (facoltativi)
Olive taggiasche
Capperi
Origano

Mettere la farina, l’olio, un pizzico di sale nella planetaria e poi unire a poco a poco l’acqua, lasciare lavorare la macchina con il gancio per una decina di minuti.

Lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio o avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora.

Dividere in due l’impasto (tener presente che la sfoglia sottostante deve essere più grande) e tirarlo dopo aver infarinato il tavolo con farina di grano duro, con il matterello. Procedere manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderla sottile, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie (allargare di 3-4 cm la sfoglia che andrà a foderare la teglia),

Accendere il forno a 220°C in modalità statico.

Adagiare la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio o rivestita di carta forno. Distribuire la crescenza (stracchino) in piccoli pezzi grandi come una noce e coprire in maniera omogenea tutta la superficie.

Stirare anche l’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni poco più piccole del precedente, rendendolo sottile, quasi trasparente. Adagiarlo sulla base coperta dal formaggio.

Chiudere, schiacciandoli, i bordi sovrapposti delle due sfoglie per impedire la fuoriuscita della crescenza durante le operazioni di cottura. Eventuali lembi di impasto in eccesso è meglio rimuoverli in quanto non cuocerebbero a dovere.

Fare dei taglietti sulla sfoglia superiore e cospargere con un emulsione di olio e acqua al 50%, poi farcire con la passata di pomodoro, le acciughe, le olive, i capperi, poco sale e origano. Irrorare con un filo di olio evo.

Cuocere in forno caldo a 220°C per 20 minuti. Si deve formare una crosticina dorata.

Servire tiepida tagliata a fette.

filetto di salmone al forno

unmondodiricette — Mon, 07 Mar 2022 19:13:00 +0000

filetto di salmone al forno dosi per 4 persone ingredienti per filetto di salmone al forno 4 filetti di salmone 250 g di spinaci 1 porro 150 g di crescenza 3 carciofi 1 spicchio di aglio 2 limoni olio extravergine di olivaun pizzico di sale un pizzico di pepe aneto preparazione prima di tutto staccate le foglie esterne più dure dei carciofi divideteli a metà ed eliminate il fieno Continua a leggere..

GIRELLE alla MORTADELLA e OLIVE

speedy70 — Mon, 31 Jan 2022 07:01:00 +0000

Ingredienti: 1 fetta pane per tramezzino, 100g crescenza, 50g mortadella affettata sottile, 30g patè di olive nere (il mio, leggi qui), origanoSpalmare sulla fetta di pane il patè di olive, ricoprendo uniformemente la fetta, allargarvi sopra la mortadella, e spalmarvi sopra la crescenza; cospargere una presa di origano e arrotolare la fetta di pane dal lato Continua a leggere..

RISOTTO al PROSECCO e TALEGGIO

speedy70 — Sat, 29 Jan 2022 06:42:00 +0000

Ingredienti: 360g riso Carnaroli, 550ml prosecco, 500ml brodo vegetale, 100g taleggio a dadini, 70g crescenza, 80g cipolla tritata, 40g burro, sale, pepeAppassire in un largo tegame la cipolla con metà del burro per 10 minuti a fiamma bassa, unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il prosecco, lasciare insaporire 2 minuti, diluire con Continua a leggere..