Sono ideali proprio in questa stagione, quando le fragole cominciano a farsi belle rosse e saporite anche nei vostri giardini!

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

Per 6 persone

6 stampini per mini crostate (diametro 9 cm), imburrati

BASE

• 150 g di burro non salato
• 3 g cucchiaino di sale
• 10 g di estratto di vaniglia
• 55 g di zucchero a velo
• 225 g di farina 00

RIPIENO

• 155 g di panna fresca
• 165/170 g di crema pasticcera alla vaniglia
• 280 g di fragole
• Zucchero a velo, per spolverare
• Preriscaldate il forno a 175 °C.

Per preparare la base delle petite tarte: in una ciotola media resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, vaniglia e zucchero a velo. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Premete l’impasto negli stampini preparati, facendolo aderire bene anche ai bordi. Se l’impasto risulta troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti prima di stenderlo. Rivestite ogni base con carta da forno e riempitele con pesetti per la cottura in bianco o fagioli. Fate cuocere in forno per 18 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

Per preparare la farcitura: nella ciotola di una planetaria, con la frusta, montate la panna fresca ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente la crema pasticcera e mescolate a mano fino a quando non sarà ben amalgamata. Riempite ogni base di crostata con la farcitura.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a metà. Disponete le fragole sopra la crema, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Completate le petite tarte alle fragole con una spolverata di zucchero a velo e servite subito, oppure coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

• 240 ml di latte intero
• 230 ml di panna fresca
• 2 g di sale kosher
• 140 g di zucchero, diviso
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di burro non salato

In una casseruola media, versate il latte, la panna, il sale e 70 g di zucchero. Mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non inizia a sobbollire.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta, mescolate i tuorli d’uovo, l’amido di mais e lo zucchero rimanente a bassa velocità. Con un coltello affilato, tagliate il baccello di vaniglia per il lungo. Raschiate i semi e aggiungeteli al composto di tuorli. Con la planetaria ancora in funzione, versate con cautela il composto di latte caldo. Una volta che il composto è ben amalgamato, versatelo nuovamente nella casseruola e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con la frusta. Fate cuocere fino a quando il composto non si addensa e raggiunge i 71 °C, circa 2-3 minuti.

Trasferite nuovamente la crema nella ciotola della planetaria. Con la frusta piatta, mescolate a bassa velocità. Aggiungete il burro un cucchiaino alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a far funzionare la planetaria a bassa velocità per 6-7 minuti per far raffreddare la crema. Far funzionare la planetaria impedisce la formazione di una pellicola sulla crema pasticcera durante il raffreddamento.

Mettete la crema pasticcera in una ciotola media. Coprite con pellicola trasparente premendola direttamente sulla superficie della crema. Refrigerate per almeno 2 ore o fino a 3 giorni. Sbattete bene la crema pasticcera prima dell’uso, come per le vostre petite tarte alle fragole.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Tiramisù al Pistacchio con Pandoro: il Dolce Facile e Cremoso che Conquista Tutti

Il tiramisù al pistacchio con pandoro è un dessert goloso e raffinato, perfetto per dare nuova vita al pandoro avanzato dopo le feste. Infatti, grazie alla sua consistenza morbida e alla crema avvolgente, questo dolce al cucchiaio conquista fin dal primo assaggio.
In particolare, le fette di pandoro, leggermente bagnate con caffellatte, si alternano a una crema al pistacchio senza uova, morbida e vellutata, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità. Inoltre, l’assenza di cottura rende la preparazione ancora più pratica e adatta anche a chi desidera un dessert speciale senza troppa difficoltà.
Nonostante l’aspetto scenografico, si tratta di un dolce di facile esecuzione, ideale da servire nei giorni di festa o come dessert di fine pasto. Tuttavia, l’unico vero segreto per un risultato impeccabile è la scelta degli ingredienti: un pandoro di ottima qualità, mascarpone fresco e una crema spalmabile al pistacchio di qualità superiore, capace di dare carattere e personalità al dessert.
In conclusione, questo tiramisù rappresenta una vera e propria delizia, pensata per sorprendere con semplicità ed eleganza. Leggi anche:

• Tiramisù alla ricotta con savoiardi e panna
• Tiramisù pinguino senza uova
• Tiramisù pan di stelle

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni6
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il tiramisù al pistacchio con pandoro
CREMA AL PISTACCHIO

300 g mascarpone

200 g panna vegetale zuccherata da montare

200 g crema al pistacchio

ALTRI INGREDIENTI

500 g pandoro (circa)

4 tazze da caffè caffè (ristretto non zuccherato)

4 tazze da caffè latte

PER DECORARE

2 cucchiai crema al pistacchio

2 cucchiai granella di pistacchi

Strumenti

Strumenti necessari

Ciotole

Fruste elettriche

Pirofila

Sac a poche

Passaggi

Preparazione passo dopo passo

Preparazione della crema al pistacchio
Versa in una ciotola il mascarpone freddo insieme alla panna liquida per dolci, anch’essa fredda. Inizia a montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio. A questo punto, aggiungi la crema spalmabile al pistacchio e continua a montare ancora per un paio di minuti, giusto il tempo necessario per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Il risultato finale dovrà essere una crema sostenuta, liscia e vellutata. Per la ricetta passo passo della crema al pistacchio guarda qui:

Preparazione del caffellatte
Prepara quattro tazzine di caffè non zuccherato e lascialo intiepidire leggermente. Successivamente, mescolalo con il latte.

Preparazione della base di pandoro
Prendi una pirofila rettangolare la mia misura (18×26 cm). Taglia il pandoro a fette di circa 1 cm di spessore e sistemale sul fondo della pirofila, schiacciandole leggermente con le mani. Bagna in modo uniforme le fette con il caffellatte, facendo attenzione a non inzupparle eccessivamente.

Composizione del tiramisù al pistacchio
Dopo aver bagnato il primo strato di pandoro, ricoprilo con uno strato di crema al pistacchio. Prosegui poi con un secondo strato di fette di pandoro, bagna al caffellatte e copri ancora con la crema, livellando bene la superficie.

Decorazione finale e riposo
Per terminare, trasferisci la crema rimasta in una sacca da pasticcere e distribuiscila sulla superficie del tiramisù con il disegno che preferisci. Completa con  granella di pistacchio. Copri la pirofila con pellicola e lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno tre ore, così da permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

l tiramisù al pistacchio con pandoro va conservato in frigorifero, ben coperto con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico. In questo modo mantiene intatta la sua cremosità per fino a 3 giorni.

ngredienti di ottima qualità

Per un risultato davvero impeccabile, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Un pandoro soffice, un mascarpone fresco e una buona crema spalmabile al pistacchio faranno la differenza nel gusto finale.

Attenzione alla bagna

Il pandoro non va bagnato eccessivamente con il caffellatte, così da evitare che il dolce risulti troppo molle e perda la sua struttura.

Riposo in frigorifero

Il tempo di riposo è essenziale. Lasciare il tiramisù in frigorifero per almeno tre ore permette ai sapori di amalgamarsi e alla crema di assestarsi correttamente.

Se preferisci una variante senza caffè, puoi sostituire il caffellatte con latte semplice o con una bagna delicata alla vaniglia.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare il tiramisù in anticipo?

Sì, il tiramisù al pistacchio con pandoro può essere preparato anche con diverse ore di anticipo. Anzi, il riposo in frigorifero migliora la consistenza e il sapore finale.

È meglio usare caffè zuccherato o amaro?

È preferibile utilizzare caffè non zuccherato, poiché il pandoro e la crema al pistacchio apportano già una dolcezza equilibrata.

Posso usare una bagna diversa dal caffellatte?

Sì, è possibile bagnare il pandoro anche con una bagna a base di acqua e zucchero aromatizzata con liquore, come ad esempio rum o amaretto. In alternativa, per una versione analcolica e senza latte, si può utilizzare una bagna di acqua e zucchero profumata alla vaniglia o agli agrumi. L’importante è bagnare il pandoro con moderazione per non comprometterne la consistenza.

Dosi variate per

porzioni

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