Ingredienti per la pasta biscotto, per una teglia 30cm x 40cm:
120 gr di zucchero semolato
120 gr di farina 00
4 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina in polvere
la scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento: 
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve soda utilizzando le frustine elettriche, riporli in frigorifero quando pronti.
In planetaria versare i tuorli assieme allo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed alla vanillina e far montare con la frusta, al fine di ottenere un composto bello spumoso.
Spegnere la planetaria e togliere la frusta, versare la farina setacciandola ed incorporandola poco per volta, fino al completo assorbimento e mescolando l’impasto dall’alto verso il basso servendosi di un leccapentole.
Riprendere gli albumi dal frigorifero ed aggiungerli mescolandoli all’impasto molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Foderare una teglia con carta da forno quindi versarvi sopra l’impasto, in modo omogeneo e livellarne la superficie, volendo come ci ha insegnato Roberta, si può metterlo anche in una sac a poche e formare strisce adiacenti l’una all’altra, versandole sulla carta da forno sino a ricoprire l’intera area della teglia.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato, a 200° di temperatura, per circa 8 minuti.
Non eccedere oltre nella cottura in quanto si rischia di farlo seccare e quindi potrebbe rompersi poi al momento dell’utilizzo.
Quando cotto, prelevarlo dal forno e capovolgerlo su un canovaccio, togliere delicatamente la carta ed arrotolarlo su se stesso nel senso della lunghezza.
Lasciarlo raffreddare e nel frattempo preparare la farcitura.
Per quanto mi riguarda ho preparato la crema Rocher, la cui ricetta è visibile nel mio blog a questo link:
https://barbapasticcetti.blogspot.it/2017/06/crema-rocher-veloce-e-fresca-senza.html
Quando pronta la farcitura, tagliare la pellicola trasparente per alimenti in modo che sia di qualche cm più grande del rotolo da steso.
Inumidire una spugnetta e passarla sul tavolo da lavoro quindi adagiarvi sopra la pellicola trasparente che farà così presa.
Aprire il rotolo e stenderlo sopra, farcirlo quindi arrotolarlo nuovamente su se stesso sempre nel senso della lunghezza, accompagnandolo mano a mano con la pellicola trasparente in modo da coprirlo interamente.
Stringere i due lembi della pellicola trasparente a destra ed a sinistra, come a formare una caramella e metterlo in frigorifero a riposare una buona oretta.
Passato questo tempo riprenderlo e toglierlo dalla pellicola, tagliare una delle due estremità e metterlo su un piatto da portata, infine passare alla decorazione.

Ingredienti per la decorazione:
250 ml di panna vegetale fredda di frigorifero
6 cucchiai circa di cacao amaro
nocciole pelate
granella di nocciole

Procedimento:
Montare molto soda la panna assieme al cacao amaro aggiunto da subito e metterla in una sac a poche e ricoprire interamente il rotolo, a proprio piacimento.
Nel mio caso ho utilizzato un beccuccio a stella e con esso ho realizzato sia le strisce che i ciuffetti, con cui ho ricoperto anche l’estremità del rotolo che non avevo tagliato, lasciando invece scoperta quella che poi si vedrà frontalmente quando lo si servirà a tavola.
Sistemare alcune nocciole pelate ordinatamente e cospargere leggermente con la granella.
Lasciare il rotolo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Ingredienti:
150 ml di panna fresca già zuccherata, da montare
200 gr di Nutella
90 gr di wafer alla nocciola
60 gr di nocciole pelate

Procedimento:
Montare la panna abbastanza soda quindi aggiungervi la Nutella e mescolare con un cucchiaio delicatamente al fine di farle amalgamare entrambe.
Sbriciolare i wafer in un sacchetto di plastica per alimenti, premendoli con le mani, quindi versarli nella crema.
Tritare non troppo finemente ma anzi grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno con il grill e fatte poi raffreddare bene.
Aggiungere anche queste ultime al composto e mescolare con un cucchiaio.
Pronta!
La crema si conserva in frigorifero per la durata di due o tre giorni.

Ingredienti per il Pan di Spagna: 
4 uova medie intere
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00 setacciata
la punta di 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio (nel nostro caso 170° forno elettrico statico tutto ventilato, il Pan di Spagna verrà messo a cuocere in uno stampo sulla seconda griglia partendo dal basso).
In una ciotola sbattere per 15-20 minuti con le frustine elettriche lo zucchero con le uova, nel mio caso ho utilizzato la Planetaria.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento.
Aggiungere il lievito sempre mescolando fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato e metterlo in forno già caldo per 45 minuti circa.
Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo 5 minuti in forno ancora caldo ma spento.
Toglierlo quindi dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo.
Ritagliare tutto il bordo intorno compreso il sotto ed il sopra in modo da lasciare completamente liscio il Pan di Spagna e togliere qualsiasi asperità o crosticina.

Ingredienti per la Crema Rocher:
150 ml di panna fresca già zuccherata da montare
200 gr di Nutella
90 gr di wafer alla nocciola
60 gr di nocciole pelate e tostate leggermente in forno

Procedimento:
Montare la panna abbastanza soda quindi aggiungervi la Nutella e mescolare con un cucchiaio delicatamente al fine di farle amalgamare entrambe.
Sbriciolare in un sacchetto i wafer quindi versarli nella crema.
Tritare non troppo finemente ma anzi grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno con il grill e fatte poi raffreddare bene.
Aggiungere anche queste ultime al composto quindi mescolare con un cucchiaio.

Ingredienti per bagna e decorazione:
latte q.b.
cacao amaro o zuccherato a piacere (Nesquik anche va benissimo)
600 ml di panna fresca già zuccherata da montare
colorante alimentare in gel rosa
pasta di zucchero fatta in casa, vari colori

Procedimento:
Montare la panna abbastanza soda e metterla in frigorifero.
Tagliare in tre dischi il Pan di Spagna, io ho utilizzato l’apposito archetto ma va benissimo anche un coltello lungo seghettato.
Porre sul piatto da portata il primo disco quindi bagnarlo (senza eccedere lungo i bordi) con latte tiepido e cacao zuccherato mescolati bene assieme.
Versare sopra uno strato generoso di Crema Rocher quindi ripetere la stessa operazione con il secondo disco.
Infine bagnare dalla parte interna l’ultimo disco del Pan di Spagna, farlo aderire alla crema e ricoprire tutto il dolce con una parte della panna prelevata dai 600 ml totali montati.
Livellare bene il tutto, questa operazione l’ha fatta Blade che è davvero un mago a differenza mia!
Nella restante panna versare gocce di colorante alimentare in gel rosa e riprendere a montare affinchè si ottenga un colore uniforme.
Decorare a piacere con Sac a poche.
Nel mio caso ho usato un beccuccio a stella abbastanza grande.
Ricavare dalla Pasta di zucchero, le formine desiderate facendole aderire alla panna.
Nel mio caso ho fatto sempre con la Pasta di zucchero, a mano la scritta Auguri Mamma ed applicato ogni lettera e cuoricino sul vassoio da portata con la colla edibile.
La torta si conserva in frigorifero sino al momento della consumazione.

NB:
La ricetta della Crema Rocher l’ho presa da questo blog:
http://www.ricettedellanonna.net/crema-rocher/

PS:
Per la Pasta di zucchero invece cliccare qui:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Torte%20ricoperte%20di%20pasta%20di%20zucchero