La colomba pasquale con pasta sfoglia, farcita con crema pasticcera e panna montata, è una variante golosa e originale del classico dolce di Pasqua.

Perfetta per chi vuole stupire con una ricetta più veloce rispetto alla tradizionale Colomba pasquale lievitata, questa versione unisce la fragranza della sfoglia alla cremosità di un ripieno irresistibile.Ideale come dessert scenografico o per arricchire la tavola delle feste, la colomba di pasta sfoglia conquista al primo morso grazie al contrasto tra la croccantezza esterna e il cuore soffice e vellutato.

Inoltre, è una soluzione pratica per chi desidera preparare un dolce pasquale fatto in casa senza lunghe lievitazioni, ma senza rinunciare al gusto.

In questo articolo scoprirai come realizzare passo dopo passo una colomba pasquale facile e veloce, perfetta anche per chi ha poca esperienza in cucina, ma vuole ottenere un risultato sorprendente.

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana

Ingredienti

2 rotoli pasta sfoglia (Rettangolare )

500 g crema pasticcera

500 ml panna montata

q.b. mandorle

q.b. zucchero a velo

q.b. zucchero in granella

Strumenti

1 Planetaria

Preparazione della Colomba pasquale con pasta sfoglia

Tagliare le sfoglie di pasta sfoglia a forma di colomba pasquale, usate uno stampo da colomba.

Decoratele con qualche mandorla e un po’ di zucchero in granella.

Metterle in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Far raffreddare.

Distribuire sopra la prima sfoglia uno strato di crema pasticcera e uno di panna montata.

Chiudere con la seconda sfoglia.

Adesso distribuire la restante panna a ciuffetti sulla superficie.

Rifinire con qualche mandorla, zucchero a velo e mettere in frigorifero fino al momento di portarla a tavola.

Dosi variate per

porzioni

Triangoli di pasta sfoglia con crema pasticcera e fragoline di bosco – dolce facile e veloce

Ci sono dolci che conquistano al primo sguardo e altri che sorprendono per la loro semplicità: questi triangoli di sfoglia con crema pasticcera e fragoline di bosco racchiudono entrambe le qualità. Eleganti nella presentazione ma incredibilmente facili da realizzare, rappresentano la scelta perfetta quando si desidera portare in tavola un dessert raffinato senza affrontare preparazioni complesse.
Infatti, grazie alla praticità della pasta sfoglia pronta e a pochi passaggi essenziali, è possibile ottenere un risultato degno di una vera pasticceria. Durante la cottura la sfoglia diventa dorata e fragrante, creando un contrasto irresistibile con la cremosità vellutata della crema pasticcera, profumata delicatamente con agrumi.
A completare il dolce arrivano le fragoline di bosco che, con la loro nota leggermente acidula e il profumo intenso, bilanciano perfettamente la dolcezza della crema e donano freschezza ad ogni morso.
Perfetti per un fine pasto elegante, una merenda speciale o un’occasione da condividere, con un risultato capace di fare davvero bella figura. Guarda anche queste altre ricette:

• Millefoglie crema e amarene
• Torta diplomatica con savoiardi e fragole
• Torta millefoglie con crema al limone

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni6Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i triangoli di sfoglia

1 confezione pasta sfoglia (formato rettangolare)

1 noce burro (fuso)

2 cucchiai latte

2 cucchiai zucchero

Ingredienti Crema Pasticcera

300 g latte

200 g panna fresca liquida

150 g zucchero

1 cucchiaino estratto di vaniglia

limone (buccia grattugiata)

arancia (buccia grattugiata)

3 tuorli

70 farina 00

zucchero a velo

100 g fragoline di bosco (fresche)

577,84 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 577,84 (Kcal)
• Carboidrati 62,05 (g) di cui Zuccheri 36,21 (g)
• Proteine 8,41 (g)
• Grassi 33,80 (g) di cui saturi 5,50 (g)di cui insaturi 14,76 (g)
• Fibre 1,04 (g)
• Sodio 108,84 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Gli strumenti necessari

Rotella

Ciotoline

Pennelli

Teglia da forno

Coltello

Pentolino

Fruste a mano

Sac a poche

Bocchetta a stella

Passaggi

Come preparare i triangoli di sfoglia

Preparare i triangoli di sfoglia
Apri il rotolo di pasta sfoglia e dividilo a metà. Con l’aiuto di una rotella liscia, ricava sei quadrati perfetti. Spennella ciascun quadrato con burro fuso, quindi chiudi a triangolo, sigillando bene i bordi. Prima di infornare, spennella i triangoli con un po’ di latte e una leggera spolverata di zucchero, per ottenere una superficie dorata e lucida.
Posiziona i triangoli su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando saranno gonfi e dorati. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.

Preparare la crema pasticcera
Nel frattempo, dedica attenzione alla crema pasticcera, che darà al dolce la sua caratteristica morbidezza e profumo. In un pentolino mescola i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le bucce grattugiate di arancia e limone, insieme a qualche goccia di estratto di vaniglia, per arricchire la crema con aromi delicati e freschi.
A questo punto, alterna la farina setacciata con il latte e la panna liquida, mescolando con cura per evitare grumi. Sposta il pentolino sul fuoco e cuoci la crema, mescolando costantemente, fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Assemblare i triangoli
Quando tutto è pronto, apri delicatamente i triangoli di sfoglia. Con l’aiuto di una sac à poche e una bocchetta a stella, farcisci ogni triangolo con abbondante crema pasticcera, creando un effetto elegante e scenografico. Completa con fragoline di bosco fresche e, se desideri, un leggero tocco di zucchero a velo per un effetto finale impeccabile.
Servi subito, così da gustare il contrasto tra la sfoglia croccante, la crema vellutata e la freschezza delle fragoline, in un dolce semplice ma sorprendentemente elegante.

I triangoli di sfoglia farciti con crema pasticcera vanno consumati subito per mantenere croccantezza e freschezza.

Per comodità, puoi preparare tutti gli elementi in anticipo in modo da poter assemblare i dolci poco prima di servirli. In questo modo conserverai la fragranza della sfoglia e la consistenza vellutata della crema, ottenendo un dessert perfetto in ogni occasione.

Per chi ama sperimentare, è possibile sostituire le fragoline di bosco con lamponi, mirtilli o fettine di fragole più grandi, senza perdere il contrasto tra dolcezza e acidità.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i triangoli di sfoglia con crema pasticcera e fragoline in anticipo?

Sì, è possibile preparare i triangoli e la crema pasticcera in anticipo. Ti consigliamo però di assemblarli poco prima di servirli, in modo che la sfoglia resti croccante

Posso sostituire le fragoline di bosco in questa ricetta?

Assolutamente sì. I triangoli di sfoglia con crema pasticcera e fragoline possono essere personalizzati con lamponi, mirtilli o fettine di fragole più grandi, senza perdere il contrasto tra dolcezza e acidità.

Quanto tempo si conservano i triangoli di sfoglia con crema pasticcera e fragoline?

Una volta farciti con la crema, i triangoli vanno consumati immediatamente. Se conservi gli ingredienti separati, la sfoglia cotta può essere mantenuta a temperatura ambiente per diverse ore, mentre la crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni.

Dosi variate per

porzioni

La ricetta della torta mimosa è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, simbolo della Festa della Donna e perfetta per celebrare un’occasione speciale con eleganza e dolcezza. Soffice, scenografica e dal gusto delicato, la torta mimosa conquista al primo sguardo grazie ai suoi cubetti dorati di pan di Spagna che ricordano proprio i fiori della mimosa. Se ti stai chiedendo come fare la torta mimosa in casa, qui troverai una guida completa, chiara e dettagliata per ottenere un risultato da vera pasticceria.
Questa torta mimosa soffice con pan di Spagna viene preparata con una base alta e morbida, farcita con crema pasticcera vellutata e arricchita con crema chantilly per un ripieno cremoso e avvolgente. La classica torta mimosa con bagna al rum dona la giusta umidità e un profumo irresistibile, ma può essere realizzata anche in versione analcolica, perfetta per tutta la famiglia. Il segreto per una torta mimosa fatta in casa perfetta sta proprio nell’equilibrio tra morbidezza, farcitura e decorazione.
All’interno dell’articolo scoprirai tutti gli ingredienti per la torta mimosa, le dosi precise e il procedimento passo passo, spiegato in modo semplice anche per chi non ha grande esperienza in cucina. È la scelta ideale come torta mimosa per la Festa della Donna, ma anche come dessert raffinato per compleanni, anniversari o cene importanti.
Preparare la torta mimosa in casa è più facile di quanto sembri: con i giusti consigli otterrai una torta alta, soffice e perfetta al taglio, capace di sorprendere i tuoi ospiti sia per la bellezza che per il suo sapore delicato e irresistibile.

Leggi anche:

• Torta Sacher
• Torta Kinder Paradiso
• Torta paradiso
• Torta spirale alla Nocciolata Bianca
• Torta 12 cucchiai al cacao

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• PorzioniPer 8-10 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàFesta della donna

Ingredienti per la Torta Mimosa Soffice

Per i pan di spagna

10 uova

350 g zucchero

300 g farina 00

100 g fecola di patate

1 bustina vanillina

1 cucchiaio colorante alimentare (giallo in gel)

Per la crema pasticcera

500 ml latte

5 tuorli

120 g zucchero

50 g farina 00

1 scorza di limone

Per la crema chantilly

200 ml panna fresca da montare

50 g zucchero a velo

1 bustina vanillina

Per la bagna

100 ml acqua

100 ml rum

100 g zucchero

Per la copertura

200 ml panna fresca da montare

50 g zucchero a velo

Strumenti

1 Planetaria

2 Tortiere

1 Spatola

Ricetta della Torta Mimosa in casa: procedimento passo passo

Preparate i pan di spagna, quindi montate le uova con lo zucchero, il colorante e i semi di una bacca di vaniglia per circa 20 minuti in modo da ottenere una massa densa e spumosa.

Unite la farina e la fecola ben setacciate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare le uova. Spruzzate di spray staccante due tortiere, una del diametro di 24 centimetri e l’altra del diametro di 22 cm. Versatevi il composto all’interno e livellate bene.

Cuocete i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi verificatene la cottura con uno stuzzicadenti e, se asciutto, sfornatelo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera, quindi portate a bollore il latte con la buccia di limone e nel frattempo in una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero.

Non appena avrete ottenuto un composto chiaro e denso, unite la farina e continuate a mescolare bene. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore, incorporate le uova montate. Quando il latte le avrà inglobate, mescolate con la frusta per 2-3 minuti fino a far addensare il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema pasticcera.

Nel frattempo preparate la crema chantilly montando insieme la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia. Quando la crema pasticcera sarà fredda, unite la crema chantilly e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Tagliate i pan di spagna in 3 dischi. Preparate la bagna versando lo zucchero, il rum e l’acqua in un pentolino e cuocendo tutto a fuoco medio fino a che non si sarà formato uno sciroppo. Lasciatelo intiepidire.

Rivestite una ciotola con della pellicola per alimenti e ponete il disco di pan di spagna alla base, schiacciando con le mani. Rivestite anche i bordi con il resto del pan di spagna. Bagnate tutto con la bagna preparata e farcite con la crema preparata.

Coprite la superficie con un altro disco e bagnatelo. Coprite la torta con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in freezer per 1 ora. Nel frattempo tagliate il resto del pan di spagna a cubetti. Trascorso il tempo di riposo, capovolgete la torta sul piatto da portata.

A questo punto montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite tutta la torta. Decorate con i cubetti di pan di spagna preparati in precedenza. La torta mimosa è pronta per essere servita.

Consigli per una Torta Mimosa perfetta e soffice

La torta mimosa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

La torta mimosa può essere farcita con la crema che più preferite.

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Domande frequenti sulla Ricetta della Torta Mimosa

E se volessi bagnare la torta con qualcosa di analcolico?

Se preferisci una bagna analcolica, potrai usare del succo d’arancia mescolato a dello zucchero in modo da creare uno sciroppo.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Torta Mimosa Soffice: Ricetta Facile e Perfetta per Ogni Occasione proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Crema Pasticcera Perfetta: Ricetta Base della Pasticceria Italiana Cremosa e Compatta

La crema pasticcera è, senza dubbio, una delle preparazioni fondamentali della tradizione dolciaria italiana. Base indispensabile per farcire torte, bignè e crostate, rappresenta il cuore di grandi classici come la Zuppa Inglese e la Torta della Nonna. Proprio per questo motivo, trovare la ricetta perfetta è essenziale per ottenere un risultato impeccabile sia alla vista che al gusto.
Nel corso degli anni ho sperimentato numerose varianti, modificando le quantità di latte e tuorli e provando diversi addensanti, dalla farina 00 all’amido fino alla fecola. Tuttavia, nonostante i tentativi, il risultato non era mai paragonabile a quello delle migliori pasticcerie.
Finalmente, dopo molte prove, ho messo a punto una ricetta che non cambio più da anni. Oggi utilizzo come addensante la farina 00, aumentandone leggermente la quantità se desidero una consistenza ancora più sostenuta — ad esempio quando devo farcire le Zeppole di San Giuseppe.
Inoltre, per abitudine e gusto personale, profumo la crema pasticcera con scorza di limone e arancia. Infine, il mio vero segreto per una consistenza incredibilmente vellutata è l’aggiunta di panna fresca liquida al latte, un piccolo accorgimento che fa davvero la differenza.
Se anche voi siete alla ricerca della ricetta base perfetta della crema pasticcera, cremosa, stabile e profumata, seguitemi passo dopo passo. Leggi anche:

• Crema pasticcera al cacao
• Crema pasticcera facile e senza bilancia
• Crema al latte morbida e delicata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni7
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Crema Pasticcera Ricetta Base

300 g latte

200 g panna fresca liquida

150 g zucchero

3 tuorli

1 limone (buccia grattugiata)

¹/₂ cucchiaino estratto di vaniglia

1 arancia (buccia grattugiata)

70 g farina 00

Strumenti

Strumenti per la Crema Pasticcera Ricetta Base

Ciotole

Fruste a mano

Pentola

Setaccio

Spatola

Pellicola per alimenti

Passaggi

Procedimento: Come Fare la Crema Pasticcera

Organizzare gli Ingredienti
Per iniziare, pesa tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano così da rendere la preparazione più semplice e veloce. In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare Farina, Latte e Panna
Successivamente, aggiungi poco alla volta la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta, alternandola con il latte freddo versato a filo e la panna liquida. È importante lavorare il composto senza interruzioni per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Aromatizzare la Crema
A questo punto, unisci gradualmente tutto il latte e la panna rimanenti, quindi aggiungi la buccia grattugiata di limone e arancia insieme all’estratto di vaniglia. Continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

Cottura sul Fuoco
Trasferisci il composto in un pentolino e porta sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente. Prosegui la cottura fino a quando la crema inizierà ad addensarsi; non appena avrà raggiunto la giusta consistenza, togli immediatamente il tegame dal fuoco.

Raffreddamento
Infine, versa la crema in un recipiente, preferibilmente di vetro, e coprila con pellicola alimentare facendola aderire perfettamente alla superficie. Lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla per le tue preparazioni.

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per circa 2–3 giorni, in un contenitore ermetico coperta con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie. Prima di utilizzarla, mescolarla energicamente con una frusta per farle riacquistare la sua naturale cremosità.

Per ottenere una crema pasticcera liscia e senza grumi è fondamentale aggiungere il latte poco alla volta mentre si mescola il composto di tuorli e zucchero. Inoltre, la cottura deve avvenire sempre a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che la crema si attacchi al fondo del pentolino o si formino grumi.

Se desideri una crema più densa, ad esempio per farcire bignè o zeppole, puoi aumentare leggermente la quantità di farina 00 circa 80 gr. Al contrario, se preferisci una consistenza più morbida e fluida, ideale per dessert al cucchiaio, sarà sufficiente ridurne di poco la dose 60/65 g.

Se invece desideri una crema pasticcera al cioccolato, sarà sufficiente incorporare del cioccolato fondente tritato nella crema ancora calda e mescolare fino a completo scioglimento.

FAQ (Domande e Risposte)

Come evitare i grumi per una crema pasticcera perfetta?

Per evitare la formazione di grumi è importante aggiungere il latte freddo poco alla volta al composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente con una frusta a mano. Inoltre, durante la cottura, la crema deve essere mescolata senza interruzioni a fuoco dolce fino a quando non si addensa.

Perché la crema pasticcera non si addensa?

Se la crema pasticcera risulta troppo liquida potrebbe dipendere da una cottura insufficiente oppure da una quantità troppo bassa di farina. In questo caso, è possibile rimettere la crema sul fuoco e continuare la cottura mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Quanto tempo si conserva la crema pasticcera in frigorifero?

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per circa 2–3 giorni se coperta con pellicola alimentare a contatto e riposta in un contenitore ermetico.

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Dosi variate per

porzioni

Crema pasticcera al cacao senza cioccolato fondente

Da sempre la crema pasticcera rappresenta una delle ricette base più importanti della pasticceria italiana. È una preparazione semplice negli ingredienti, ma allo stesso tempo delicata nell’esecuzione: se non viene realizzata correttamente, infatti, rischia di risultare troppo molle e poco corposa.
In particolare, la versione al cioccolato è spesso quella che mette più in difficoltà, soprattutto quando si cerca una crema stabile, vellutata e dal colore intenso. Proprio per questo motivo, nel tempo ho provato diverse ricette e varianti, fino ad arrivare a quella che oggi considero la mia ricetta definitiva.
Si tratta di una crema che mi soddisfa pienamente per consistenza, colore e sapore. La sua particolarità sta nel mantenere gli ingredienti base della crema pasticcera tradizionale: in questa ricetta, infatti, non è previsto l’uso del cioccolato fondente, ma esclusivamente del cacao amaro, che dona carattere e profondità senza appesantire.
Seguimi passo dopo passo per scoprire come realizzare una crema pasticcera al cacao vellutata, corposa e profumata, perfetta per farcire e valorizzare qualsiasi dolce. Leggi anche:

• Crema al cioccolato fondente senza uova
• Crema spalmabile al cacao senza cottura
• Crema al Rocher, con nutella, nocciole e wafer

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni6
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la crema pasticcera al cacao

400 g latte

180 g zucchero

50 g cacao amaro in polvere

80 g farina 00

4 tuorli (medi)

1 cucchiaino arancia essiccata (zeste in polvere)

Strumenti

Strumenti per preparare la crema pasticcera al cacao

Ciotole

Frusta a mano

Pentolino

Bilancia pesa alimenti

Pellicola per alimenti

Passaggi

Procedimento della crema pasticcera al cacao

Preparazione degli ingredienti
In un pentolino unisci il cacao amaro, lo zucchero e la farina. Mescola accuratamente gli ingredienti secchi in modo da distribuirli in maniera uniforme. A questo punto aggiungi il latte a temperatura ambiente, versandolo poco alla volta e continuando a mescolare, fino a ottenere una base liscia.
Successivamente incorpora i tuorli e mescola con cura fino a raggiungere una miscela fluida, omogenea e completamente priva di grumi. Questa fase è fondamentale per ottenere una crema vellutata a fine cottura.

Cottura della crema
Sposta il pentolino sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente. Porta lentamente la crema a bollore senza mai smettere di mescolare, fino a quando inizierà ad addensarsi.
Continua la cottura per qualche istante, finché la crema non raggiunge una consistenza corposa e densa, tipica della crema pasticcera da pasticceria.

Aromatizzazione e raffreddamento
A fine cottura aromatizza la crema come preferisci, in base all’utilizzo finale. Mescola delicatamente per distribuire l’aroma in modo uniforme.
Trasferisci quindi la crema in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto e lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda, la crema pasticcera al cacao si presenterà lucida, vellutata e compatta, pronta per essere utilizzata in qualsiasi preparazione.

La crema pasticcera al cacao deve essere conservata in frigorifero, ben coperta con pellicola a contatto. In questo modo mantiene intatta la sua consistenza vellutata e il suo colore intenso.
È consigliabile consumarla entro 2–3 giorni, mescolandola brevemente prima dell’utilizzo per renderla nuovamente liscia e cremosa.

Durante la cottura, è fondamentale mescolare continuamente, soprattutto sul fondo del pentolino, per evitare che la crema si attacchi o cuocia in modo non uniforme. Una cottura lenta e costante permette di ottenere una crema corposa, lucida e stabile, ideale per farciture e dessert al cucchiaio.

La scelta del cacao amaro incide notevolmente sul risultato finale. Un cacao di qualità dona alla crema un sapore più intenso e un colore profondo.
A fine cottura è possibile aromatizzare la crema in base al proprio gusto, utilizzando scorza di agrumi, vaniglia o Liquore rum.

Questa crema pasticcera al cacao può essere facilmente adattata a diverse preparazioni. Può essere utilizzata come farcitura per torte e crostate oppure servita al cucchiaio come dessert.
Per una consistenza leggermente più morbida, è possibile ridurre di poco la farina.

FAQ (Domande e Risposte)

Perché la mia crema risulta con i grumi?

I grumi si formano quando il latte viene aggiunto troppo velocemente o quando il composto non viene mescolato a sufficienza prima della cottura. È importante amalgamare bene gli ingredienti secchi e aggiungere il latte poco alla volta, mescolando con cura.

Come faccio a ottenere una crema pasticcera al cacao liscia e vellutata?

La chiave è una cottura a fiamma media con mescolatura continua, soprattutto sul fondo del pentolino. Inoltre, utilizzare latte a temperatura ambiente aiuta a mantenere la crema omogenea.

È adatta per farcire torte e dolci decorati?

Assolutamente sì. Grazie alla sua struttura stabile e vellutata, questa crema è ideale per farcire torte, crostate e bignè.

Posso utilizzarla la crema pasticcera al cacao per coprire i bignè?

Sì, è possibile utilizzarla anche per coprire i bignè. In questo caso è consigliabile diminuire leggermente la quantità di farina, così da ottenere una crema più fluida, liscia e perfetta per la copertura.

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Dosi variate per

porzioni

Brioche alla crema pasticcera una vera golosità, richiedono una lunga lavorazione e soprattutto lunghi tempi di lievitazione, ma fare colazione con queste brioche è fantastico!

• Colombine e coniglietti di pan brioche
• Scrigno di pan brioche ripieno
• Zucchette Brioches
• Brioche veneziane

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina

175 ml latte

40 g zucchero

150 g burro

10 g lievito di birra fresco

100 g crema pasticcera

1 pizzico sale

Preparazione delle Brioche alla crema pasticcera

Mettere nella macchina del pane gli ingredienti seguendo quest’ordine; latte, uovo, zucchero, farina, lievito di birra sbriciolato.

Avviare la macchina del pane con il programma impasto e lievitazione e dal momento in cui gli ingredienti cominciano ad impastare introdurre anche il sale.

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Sistemarlo tra due fogli di carta forno e con l’aiuto del mattarello formare una sfoglia.

Stendere delicatamente il panetto ottenuto in forma rettangolare e ripiegarlo in tre.

Avvolgere l’impasto nella carta forno e riporlo in frigorifero per trenta minuti.

Riprendere l’impasto, ridargli una forma rettangolare, e ripiegarlo nuovamente in tre.

Sistemare di nuovo in frigorifero per altri trenta minuti.

Ripetere ancora una volta questo procedimento.

Infine riprendere l’impasto stenderlo abbastanza sottile in forma rettangolare e con il taglia pasta ricavare dodici triangoli.

Sistemare su ogni triangolo un cucchiaino di crema pasticcera ed arrotolarlo su se stesso.

Sistemare ogni brioche con la punta sotto per evitare che in cottura si apra.

Fare in modo che le brioches siano molto distanziate tra loro perché gonfieranno ancora molto.  

Miscelare il latte con lo zucchero a velo e spennellarlo sopra alle brioche.

Riporli in forno con la luce accesa per almeno due ore o comunque fino al raddoppio.

Accendere il forno a 200° senza estrarre le brioche e farle andare per dieci minuti, abbassare poi la temperatura a 180° e far cuocere per ulteriori dieci minuti o comunque fino a doratura.

Farle raffreddare e buon appetito!

Dosi variate per

porzioni

Nelle tiepide mattine che profumano di cannella e zucchero a velo, il rito delle genovesi palermitane si ripete puntuale nei forni siciliani.

Palermo e Erice si contendono la paternità di queste delizie immancabili a Natale e a Pasqua ma golose tutto l’anno, dividendosi sulla consistenza delle frolla e sul ripieno.

La variante palermitana è più morbida e farcita di crema di ricotta, a differenza della celebre versione ericina maggiormente friabile e che predilige la pasticcera come ripieno.

Dettagli, certamente, ma che bastano a cambiare radicalmente l’anima di questi pasticcini  inconfondibilmente siciliani.

Costituite da un rivestimento di pasta frolla cosparso di zucchero a velo e un cuore di ricotta di pecora vellutata e arricchita da gocce di cioccolato, le genovesi palermitane sono simbolo della gastronomia locale come i tartanelli dolci fritti e costituiscono un’esperienza sensoriale che parte da una leggenda e arriva, ancora oggi, ad accendere la golosità di adulti e bambini.

Ma quali sono le differenze fondamentali, e quali accorgimenti fanno davvero la differenza tra un risultato di pasticceria raffinata e una semplice tortina?

Che cosa sono le genovesi palermitane (origine e differenze)

Storia e origine contesa (Erice vs Palermo)

Al primo morso, le genovesi palermitane parlano d’infanzia, di sere d’inverno e di colazioni d’altri tempi e la loro storia risale a secoli fa tra le pietre antiche di Erice e il cuore di Palermo.

Documenti e leggende s’intrecciano: da una parte, il laboratorio di Maria Grammatico, celebre per le sue genovesi ericine, tramanda l’orgoglio di una ricetta nata tra le mura di un convento di clausura.

Dall’altra, i pasticceri palermitani rivendicano da sempre la loro variante, in cui la crema di ricotta di pecora regna sovrana.

Il nome è tuttora un mistero, ma potrebbe derivare proprio dal copricapo tipico dei marinai genovesi ammirati nei porti antichi.

La forma a piccola cupola, dopo tutto, è segno d’identità: racchiude la storia di un’isola attraversata da scambi, commerci e contaminazioni continue.

In questa disputa tra città, la Sicilia mostra ancora una volta la sua capacità di trasformare un dettaglio in cultura popolare e memoria collettiva.

Differenza principale: crema pasticcera vs crema di ricotta

A differenziare in modo netto le genovesi di Erice da quelle di Palermo è, fondamentalmente, la scelta del ripieno, mentre la diversità di consistenza dei gusci è secondaria.

L’originale ericina celebra la crema pasticcera avvolta in una frolla burrosa, da gustare rigorosamente tiepida.

A Palermo, invece, la tradizione vuole che sia la ricotta di pecora — ben scolata e mantecata — a farsi protagonista, talvolta impreziosita da gocce di cioccolato o canditi.

Così, due dolci simili diventano mondi separati: chi preferisce la delicatezza della pasticcera, chi la cremosità piena della ricotta sicula.

Questo dettaglio dominò le colazioni e le merende di generazioni e oggi rende le genovesi palermitane immediatamente riconoscibili anche fuori dai confini regionali, persino tra i palati più raffinati.

Preparazione delle genovesi palermitane con ricotta

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 30 minuti + 15 minuti di cottura (+ tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

La sera prima di realizzare la ricetta, metti la ricotta dentro a un colino posizionato in una ciotola e lasciala sgocciolare in frigorifero.

All’indomani, inizia col preparare la pasta frolla, versando in una ciotola capiente la farina setacciata, l’ammoniaca per dolci, 120 g di zucchero semolato ed il pizzico di sale.

Mescola gli ingredienti secchi per farli amalgamare bene tra di loro e poi fai un buco al centro, versaci dentro le uova brevemente sbattute, la parte gialla della scorza del limone e quella arancione dell’arancia.

Aggiungi il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e lavora velocemente il tutto con le mani, prima nella ciotola (allungando con un po’ di acqua se necessario) e poi sulla spianatoia leggermente infarinata.

Quando l’impasto sarà morbido ed omogeneo, dagli la forma di un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, setaccia la la ricotta sgocciolata, mettila in una terrina assieme allo zucchero rimasto e lavora i due ingredienti con una frusta da cucina fino ad ottenere una crema vellutata ed uniforme.

Incorpora nella crema, quindi, le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente con la frusta usata in precedenza o con una spatola.

Trascorso il tempo di riposo, estrai la pasta frolla dal frigorifero e stendila col mattarello, dandole uno spessore di circa 1/2 cm.

Dopodiché,  aiutandoti con un coppapasta infarinato, ricavane dei dischi in numero pari.

Disponi al centro di un disco un po’ di crema di ricotta e spennellane il perimetro esterno con poca acqua.

Ricopri con un altro disco leggermente e delicatamente allargato con le dita per conferirgli la forma “a collinetta” e, premendo con i polpastrelli, sigillane accuratamente i bordi.

Rifila i bordi della genovese ottenuta con il coppapasta e procedi in questo modo fino all’esaurimento dei dischi di frolla e del ripieno.

Man mano che fai i dolcetti, adagiali, ben distanziati l’uno dal’ altro, su un vassoio rivestito con carta da forno leggermente infarinata.

Una volta che avrai finito di prepararli tutti, falli riposare in frigorifero per 1 ora.

Poi disponili, sempre distanziati tra di loro, sulla leccarda, anch’essa foderata con carta da forno, e falli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti (a seconda della potenza del forno).

Non appena i bordi delle genovesi cominceranno a dorarsi, sfornale e lasciale intiepidire prima di spolverarle generosamente con lo zucchero a velo e, se vuoi, con poca cannella e servirle in tavola.

Conservazione delle genovesi palermitane

Una volta raffreddati, è meglio conservare questi dolcetti sotto una campana di vetro a temperatura ambiente e lontano da fonti di calore e consumali entro 2 giorni.

In alternativa, è possibile conservarli, chiusi in un contenitore ermetico, in frigorifero fino a 4 giorni, ma l’umidità presente all’interno dell’apparecchio ne diminuirà inevitabilmente la fragranza.

Consigli pratici e errori da evitare per la buona riuscita delle genovesi con ricotta

Impastare velocemente è la parola d’ordine: la frolla teme il calore e va maneggiata solo quel tanto che basta per ottenere un panetto omogeneo.

Una volta pronta, la frolla va avvolta in pellicola e lasciata riposare almeno 1 ora in frigorifero: questo passaggio è fondamentale per rassodare il burro e ottenere un impasto più gestibile, che manterrà la tipica forma a “collinetta” anche dopo la cottura.

La ricotta di pecora va privata del siero con un lungo riposo in frigorifero — almeno una notte — in modo che il ripieno risulti denso, setoso e ricco.

Il segreto della riuscita? Passare la ricotta al setaccio: tale lavorazione paziente permette di eliminare ogni grumo e conquistare quella cremosità che si scioglie in bocca.

Quando si passa all’assemblaggio, le collinette tonde andranno nuovamente refrigerate per 30–60 minuti prima di entrare in forno.

Questa doppia sosta fa sì che i bordi restino saldi anche durante la cottura, evitando perdite di ripieno.

L’ aggiunta dell’ammoniaca è un piccolo segreto da professionisti: un pizzico basta a donare friabilità e leggerezza senza retrogusto, a patto di lasciarla evaporare bene in cottura.

No essendo i forni non sono tutti uguali, la cottura potrebbe richiedere qualche minuto in più o in meno e, quindi, è necessario sorvegliarla e sfornare le genovesi palermitane con ricotta quando iniziano a colorarsi ai bordi e prima che si dorino su tutta la loro superficie.

Altre dolcezze imperdibili della tradizione italiana:

• Parrozzo, l’emblema dell’Abruzzo e del Natale
• Torta Bertolina cremasca fragrante e ariosa
• Crema di cachi e cacao sugar-free e adatta ai vegani

Credito foto in evidenza: penyuan per Flickr.com

Pasticciotti leccesi con amarene Un pasticcino di frolla allo strutto farcito di crema pasticcera alla vaniglia e amarene di forma ovale, ottimo a colazione.

Originario della città di Galatina, è comunque conosciuto in tutta la provincia di Lecce e non solo.

• Pasticciotto leccese
• Focaccia dolce con crema pasticcera
• Plum cake al cioccolato farcito con crema pasticcera
• Torta pasticciotto

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

300 g farina 00

175 g strutto

120 g zucchero

2 tuorli

1 bustina lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

150 g zucchero

40 g farina

1 bacca vaniglia

Inoltre

q.b. amarene sciroppate

Strumenti

8 Stampi

Preparazione dei Pasticciotti leccesi con amarene

Per la frolla: impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero, avvolto da pellicola per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Mescolare i tuorli con lo zucchero ed unire la farina.

Sbattere il tutto accuratamente in modo da sciogliere eventuali grumi.

Versare sul composto il latte caldo sempre mescolando.

Rimettere sul fuoco e far addensare la crema a fuoco moderato, sempre mescolando.

Spegnere la fiamma e far intiepidire la crema.

Riprendere la frolla e stenderla con un spessore di circa 5 millimetri.

Ricavare poi delle formine ovali che andranno a rivestire il fondo e i bordi degli stampini.

Tenere da parte un terzo di impasto per ricavare i coperchi di chiusura dei pasticciotti.

Riempire le formine di crema, mettere al centro un’amareba e coprire con l’impasto temuto da parte, sigillando bene i bordi.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a quando assumeranno un bel colore dorato.

Dosi variate per

porzioni

Calum Franklin, autore del libro The Pie Room usa il rabarbaro forzato perché, dice, che in stagione, ha fusti dal colore rosa brillante e sorprendente. Fuori stagione, il rabarbaro è comunque una delizia e, se si desidera davvero quel colore rosa acceso, si può sempre aggiungere un tocco di granatina al liquido di cottura.

L’autore ci suggerisce, per dolci come questo, di mai conservarli in frigorifero, perché cambia completamente la consistenza e la fragranza. Quindi preparate dolci come questi, quando siete una bella compagnia numerosa!

Il dolce va finito!! E se lo dice Calum, chi siamo noi per dargli torto?

PER 4 PERSONE

• 400 g di pasta frolla dolce (vedere ricetta successiva)
• 10 g di burro, per ungere
• 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 1 cucchiaino d’acqua, per glassare
• 2 rametti di timo limone (facoltativo), foglioline staccate, per decorare
• Per la crema pasticcera
• 150 ml di latte intero
• 150 ml di panna da cucina
• 70 g di zucchero semolato dorato
• 1 baccello di vaniglia
• 2 uova sbattute
• Per il rabarbaro
• 500 g di rabarbaro
• scorza e succo di 1 arancia
• 30 g di zucchero semolato

Attrezzatura

Torta rettangolare da 35 cm x 12 cm con fondo removibile

Stendete la pasta a uno spessore di 5 mm e tagliate un rettangolo in modo che ci stia nello stampo con una piccola sovrapposizione di 2 cm. Ungete lo stampo con il burro e foderatelo con la pasta, assicurandosi che aderisca bene ai bordi. Riponete lo stampo foderato di pasta in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C ventilato/200 °C .

Togliete la tortiera dal frigorifero, assicuratevi che la pasta sia ancora ben aderente ai bordi e bucherellate la base. Disponete un foglio di carta da forno all’interno della base e riempitela con fagioli secchi o le apposite sfere in ceramica per la cottura in bianco.

Fate cuocere per 12 minuti, quindi rimuovete i fagioli secchi e continuate la cottura per altri 5 minuti. La pasta dovrebbe essere dorata ma non scura; in caso contrario, fate cuocere per altri minuti fino a doratura, quindi togliete dal forno.

Spennellate leggermente la superficie della pasta con l’uovo sbattuto, coprendo bene eventuali crepe, e rimettete in forno per 2 minuti. Togliete la base dal forno e mettetela da parte.

Abbassate la temperatura del forno a 150 °C ventilato/170 °C

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. Unite il latte, la panna e lo zucchero semolato in un pentolino. Aprite il baccello di vaniglia, raschiate i semi e versateli nella pentola, quindi portate il tutto a ebollizione a fuoco medio. Mettete le uova leggermente sbattute in una ciotola e, sbattendo continuamente ed energicamente, versatevi sopra, gradualmente, il latte e la panna caldi fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite la crema pasticcera in una brocca.

Posizionate la base di pasta frolla su una teglia all’interno del forno. Versate con attenzione la crema pasticcera dalla brocca nella base di pasta frolla fino a tre quarti dell’altezza. Cuocete la crostata per 25 minuti. Per verificare la cottura, muovete la teglia. Se sembra ben cotta ma presenta ancora una leggera oscillazione al centro, è perfetta. In caso contrario, continuate la cottura a intervalli di 5 minuti, controllando ogni volta se necessita di un po’ più di tempo. Togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo.

Mentre la crostata si raffredda, preparate il rabarbaro. Sbucciate i gambi di rabarbaro e mettete le bucce in una padella media con la scorza e il succo d’arancia, lo zucchero semolato e 30 ml di acqua, quindi riscaldate delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Filtrate lo sciroppo con un colino in una ciotola, strizzando il liquido rimasto dalla polpa, e rimettetelo nella pentola.

Tagliate i gambi di rabarbaro a bastoncini lunghi 6 cm e divideteli in due gruppi. Portate lo sciroppo a ebollizione, aggiungete il primo gruppo di rabarbaro e cuocete per 1 minuto, finché non si ammorbidisce. Togliete con cautela il rabarbaro dalla pentola con una spatola o una schiumarola e lasciatelo asciugare su carta assorbente. Ripetete l’operazione con il secondo gruppo di rabarbaro. Aumentate la fiamma sotto lo sciroppo e riducetelo fino a ottenere la consistenza di una glassa.

Disponete i bastoncini di rabarbaro sulla crema pasticcera in due colonne verticali per riempire la base della crostata, quindi spennellate leggermente il rabarbaro con lo sciroppo per glassare.

Quando la crostata si sarà completamente raffreddata (da 45 minuti a 1 ora dopo essere stata sfornata), sformatela con attenzione dallo stampo. Per finire, guarnite la crostata con foglioline di timo limone, se le utilizzate.

Pasta frolla dolce

Sebbene alcuni impasti per crostate e torte salate non richiedano alcuna dolcezza, altri sì. Questo dipende dal contenuto di zucchero del ripieno stesso. Se il ripieno è aspro, potrebbe beneficiare di un po’ di dolcezza in più. Le ricette di questo libro specificano se utilizzare una pasta frolla dolce o salata. La struttura di questa pasta è solida e quindi si presta bene alla cottura in bianco e si taglia in modo netto al momento di servire. Presenta anche il giusto equilibrio tra note salate e dolci. È importante non lavorare troppo l’impasto e lasciarlo riposare a sufficienza per evitare che si ritiri durante la cottura.

Per circa 1 kg (o quanto serve per foderare due stampi per crostate rotondi da 25 cm)

• 250 g di burro freddo e tagliato a cubetti di 2 cm
• 180 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 500 g di farina 00
• Un pizzico abbondante di sale fino
• 2 uova sbattute

Se si prepara la pasta frolla a mano, mettere il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una ciotola. Con un cucchiaio di legno, montare gli ingredienti fino a ottenere un composto leggero, spumoso e di colore chiaro. Raschiare i bordi della ciotola.

Se si prepara la pasta frolla con una planetaria, mettete il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia nella ciotola. Utilizzando la frusta a foglia, lavorate a velocità media per montare gli ingredienti. Dopo aver mescolato per 1 minuto, fermate la planetaria e raschiate i bordi della ciotola e la frusta a foglia. Continuate a lavorare a velocità media per circa 4-5 minuti o fino a ottenere un composto leggero, spumoso e di colore chiaro. Togliete la ciotola dal supporto. Raschiate il composto dalla frusta a foglia nella ciotola.

Setacciate la farina e il sale nella ciotola con il composto di burro e, usando un cucchiaio di metallo grande, incorporateli delicatamente fino a quando la farina non sarà incorporata. Se usate una planetaria, rimettete la ciotola sul supporto e continuate a mescolare a velocità media fino a ottenere una consistenza granulosa.

Mentre sbattete, aggiungete gradualmente un quarto dell’uovo sbattuto e mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete gradualmente l’uovo rimanente, un quarto alla volta, fino a quando tutto l’uovo sbattuto non sarà completamente amalgamato e l’impasto sarà liscio.

Stendete l’impasto in un rettangolo, avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, ma preferibilmente 1 ora, prima di utilizzarlo.

Questa pasta frolla dolce può essere conservata fino a tre giorni in frigorifero o fino a un mese nel congelatore. Se la congelate, pesate l’impasto nelle quantità necessarie per le singole ricette: ci vorrà meno tempo per scongelarlo e non sprecherete impasto. Per utilizzare l’impasto dal congelatore, lasciatelo tornare a temperatura di frigorifero per una notte.

L’articolo Crostata di rabarbaro e crema pasticcera sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

L’articolo Torta della nonna: la ricetta di casa proviene da Semplicemente Cucinando.

Cornetti surgelati in friggitrice ad aria: pronti in 14 minuti, soffici e dorati come al bar

Personalmente adoro la domenica mattina svegliarmi con calma e concedermi una colazione speciale, magari con un croissant caldo e fragrante, proprio come quello del bar. Da quando ho scoperto la friggitrice ad aria, preparare i cornetti surgelati è diventata una dolce abitudine. In pochi minuti posso gustare un cornetto soffice, dorato e irresistibile, senza dover accendere il forno.
Ciò che mi piace di più è la semplicità e la velocità: in soli 14 minuti i cornetti sono pronti, belli gonfi e perfettamente dorati, contro i 25 minuti previsti nel forno tradizionale. E la cosa ancora più comoda? Non serve nemmeno preriscaldare la friggitrice ad aria: basta disporre i cornetti nel cestello e avviare la cottura. Ho provato entrambi i metodi, e non cambia nulla, la cottura è perfetta. Nel frattempo che i cornetti cuociono la casa si riempie di un profumo invitante che sa di burro e di pasticceria, creando subito quella magica atmosfera delle mattine lente e golose. Che tu voglia iniziare la giornata con energia o coccolarti durante il weekend, i cornetti surgelati in friggitrice ad aria sono la soluzione ideale: veloci, pratici e incredibilmente buoni. I miei preferiti sono quelli che non necessitano di lievitazione e si possono cuocere direttamente. Per altre colazioni golose guarda:

• Cornetti di brioche allo yogurt
• Cornetti sfoglia frolla all’albicocca
• Cornetti di sfoglia alle mele e marmellata

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione2 Minuti
• Tempo di cottura14 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

2 cornetti (surgelati )

2 cucchiai zucchero a velo (per la decorazione finale)

Strumenti

Strumenti necessari per preparare i cornetti surgelati

Friggitrice ad aria

Passaggi

Preparazione dei cornetti surgelati: tutti i passaggi

Come cuocere i cornetti surgelati in friggitrice ad aria:
Cornetti surgelati pronti per la cottura

Se hai acquistato i cornetti surgelati pronti per la cottura, ti basterà prenderli direttamente dal freezer e sistemarli nel cestello della friggitrice ad aria. Non è necessario utilizzare la carta forno: i cornetti cuoceranno perfettamente anche a contatto diretto con il cestello.
Se possiedi una friggitrice abbastanza capiente, puoi cuocere fino a 6 cornetti per volta, facendo attenzione a lasciarli leggermente distanziati tra loro per garantire una cottura uniforme.
Imposta la temperatura a 170°C e cuoci per circa 14 minuti. Trascorso questo tempo, apri il cestello e controlla il grado di doratura: se li preferisci più cotti, puoi proseguire la cottura per altri 2 minuti al massimo.
Non è necessario preriscaldare la friggitrice ad aria — i cornetti risulteranno comunque perfettamente gonfi, dorati e fragranti.

Cornetti surgelati con lievitazione
Se invece hai scelto i cornetti surgelati che richiedono lievitazione, procedi in questo modo: Togli i cornetti dal freezer e sistemali nel cestello della friggitrice ad aria, lasciandoli ben distanziati tra loro. Chiudi il cestello e lasciali lievitare per tutta la notte.
La mattina seguente, imposta la friggitrice a 170°C e cuoci per 12 minuti. Controlla la cottura: se li preferisci più dorati, puoi prolungarla di 1–2 minuti.
Una volta pronti, spolvera i tuoi cornetti con zucchero a velo e gustali ancora caldi: saranno leggeri, fragranti e profumatissimi, proprio come quelli del bar.

I cornetti cotti in friggitrice ad aria sono più buoni appena sfornati, ma se te ne avanzano puoi conservarli senza problemi.
Lasciali raffreddare completamente, poi sistemali in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Si mantengono morbidi per 1–2 giorni a temperatura ambiente.

Non serve preriscaldare la friggitrice, tuttavia puoi farlo per 2 minuti, prima di inserire i cornetti.

Puoi personalizzare i tuoi cornetti in tanti modi diversi: Ripieni con crema pasticcera, marmellata o Nutella dopo la cottura, oppure  con zucchero a velo, granella di zucchero o una leggera glassa al miele.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso cuocere i cornetti surgelati senza preriscaldare la friggitrice ad aria?

Sì, non è necessario preriscaldare la friggitrice ad aria. I cornetti cuoceranno perfettamente anche partendo a freddo, restando soffici dentro e dorati fuori.

A che temperatura si cuociono i cornetti surgelati?

La temperatura ideale è 170°C. In questo modo i cornetti si gonfiano bene e si dorano in modo uniforme, senza bruciare.

C’è differenza di tempo di cottura tra cornetti vuoti e quelli già farciti?

No, non c’è alcuna differenza: il tempo di cottura rimane lo stesso per entrambi. Sia i cornetti vuoti sia quelli farciti si cuociono perfettamente in 12/14 minuti a 170°C.

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Dosi variate per

porzioni

Sbriciolata crema e amarene: la ricetta facile del dolce croccante e cremoso

La sbriciolata crema e amarene è uno di quei dolci che mettono tutti d’accordo, un grande classico della pasticceria casalinga capace di conquistare al primo assaggio. Perfetta per ogni occasione, dalla colazione della domenica al dessert di fine pasto, unisce la croccantezza della frolla sbriciolata alla morbidezza vellutata della crema pasticcera al limone, con il tocco irresistibile delle amarene sciroppate che regalano equilibrio e freschezza.
Prepararla è davvero semplice, e il risultato è sempre una piccola magia: uno scrigno dorato e friabile che racchiude un cuore cremoso e profumato. Inoltre, grazie al contrasto tra la dolcezza della crema e la nota leggermente acidula delle amarene, questa torta conquista anche chi non ama i dessert troppo zuccherini. Insomma, la sbriciolata alla crema e amarene è una vera e propria tentazione, un dolce che si prepara in poco tempo ma che regala grandi soddisfazioni. Ideale da servire a temperatura ambiente o leggermente fredda. Dai uno sguardo anche:

• Pasticciotto crema e amarena
• Torta della nonna al limone
• Sbriciolata al limone dal cuore cremoso

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura50 Minuti
• Porzioni10
• Metodo di cotturaFornelloForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la sbriciolata crema e amarene

300 g farina 00

100 g zucchero

120 g burro

¹/₂ cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 uovo (grande circa 70 g senza guscio)

limone (buccia grattugiata)

crema pasticcera

300 g latte

200 g panna fresca liquida

150 g zucchero

3 tuorli

80 g farina 00

limone (buccia grattugiata)

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la finitura della sbriciolata

20 amarene sciroppate

q.b. zucchero a velo

440,74 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 440,74 (Kcal)
• Carboidrati 57,73 (g) di cui Zuccheri 30,97 (g)
• Proteine 7,52 (g)
• Grassi 21,31 (g) di cui saturi 8,22 (g)di cui insaturi 5,25 (g)
• Fibre 0,91 (g)
• Sodio 14,81 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti utili per la preparazione

Bilance pesa alimenti

Ciotole

Pentolini

Pellicola per alimenti

Carta forno

Stampo

Fruste a mano

Spatola

Passaggi

Passaggi per preparare la sbriciolata crema e amarene

Prepara la crema pasticcera
Inizia mescolando con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungi poco alla volta la farina setacciata, mescolando di continuo per evitare grumi. Versa gradualmente il latte freddo a filo e la panna liquida, continuando a mescolare.
Aggiungi la buccia grattugiata di limone e trasferisci tutto in un tegame. Cuoci a fuoco dolce, mescolando costantemente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Togli dal fuoco, trasferisci la crema in una ciotola di vetro e coprila con pellicola alimentare a contatto. Lasciala raffreddare completamente prima di usarla.

Prepara l’impasto sbriciolato
In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero e un pizzico di lievito per dolci. Aggiungi al centro il burro freddo a pezzetti, l’uovo intero e la buccia del limone grattugiato. Lavora con le mani velocemente fino a ottenere un composto sbriciolato, formato da grosse briciole di frolla.

Assembla la torta
Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno. Versa metà del composto di briciole sul fondo, distribuendolo in modo uniforme senza pressare troppo.
Copri con la crema pasticcera fredda, livellandola con una spatola. Aggiungi le amarene, facendole affondare leggermente nella crema. Completa con il restante impasto sbriciolato, coprendo tutta la superficie.

Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 40 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di sformare la torta.
Quando è fredda, spolverizza con zucchero a velo e servi.

La sbriciolata crema e amarene si conserva perfettamente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci.

Usa burro ben freddo di frigorifero: è il segreto per una consistenza croccante e sabbiosa.

Non impastare troppo: lavora il composto solo il tempo necessario per formare le briciole.

Lascia raffreddare bene la crema pasticcera prima di assemblare il dolce, così non ammorbidisce la base.

Puoi sostituire le amarene con le fragole o con frutti di bosco.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la sbriciolata con un giorno di anticipo?

Sì, anzi è consigliato! Prepararla in anticipo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.

Posso sostituire le amarene?

Certo! Le amarene possono essere sostituite con ciliegie fresche, fragole, frutti di bosco, more, lamponi o persino confettura di amarene per un gusto più dolce e avvolgente.

Come faccio a rendere la frolla più croccante?

Assicurati che il burro sia ben freddo e non lavorare troppo l’impasto.

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Dosi variate per

porzioni

Crostata alla crema con frutta una golosa torta con crema pasticcera e frutta fresca.

• Crostata morbida con panna e fragole
• Crostata alla ricotta in frolla al cacao
• Crostata con crema e savor romagnolo
• Crostata sapori di Romagna
• Crostata di mele e noci

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

300 g farina 00

200 g zucchero

100 g strutto

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Per la crema pasticcera

1 l latte

8 tuorli

100 g zucchero

100 g farina 00

1 scorza d’arancia (grattugiata )

Per lucidare la frutta

150 ml acqua

45 g zucchero

1 cucchiaio fecola di patate

Per rifinire

200 g mirtilli

300 g fragole

1 grappolo uva

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Preparazione della Crostata alla crema con frutta

Partire con la preparazione della crema pasticcera.

Mettere a scaldare il latte con la scorza grattugiata dell’arancia.

Battere in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unire la farina, mescolare accuratamente per non formare grumi.

Versare il composto nel latte caldo, mescolare continuamente a fiamma bassa fino a quando la crema si sarà addensata. Coprire con pellicola alimentare a contatto e farla raffreddare.

Preparazione della frolla: in una ciotola mescolare velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerli nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di mezzo centimetro.

Sistemare la frolla nella tortiera.

Versare la crema all’interno della frolla.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Preparare la lucidatura per la frutta.

Sciogliere la fecola in 50 ml di acqua, portare ad ebollizione la restante acqua con lo zucchero e versarvi all’interno la fecola disciolta, mescolare fino a quando inizierà a rapprendersi.

Far raffreddare completamente. E

Estrarre la torta dal forno e farla raffreddare.

Decorare con la frutta e poi lucidarla.

Ora è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

LE “PATATE” ricoperte di marzapane sono un dolce famosissimo e molto apprezzato dai palermitani. 

Una famosa pasticceria cittadina manteneva il primato di questa golosa preparazione e tutti noi facevamo la fila per acquistarle la domenica. 

Si tratta di piccoli Pan di Spagna , inumiditi leggermente da una bagna al rum e farciti con setosa buonissima crema pasticcera. 

Il dolcetto finito è avvolto da un sottile strato di pasta di mandorle (marzapane) colorata con un pizzico di cacao, infatti la forma e il colore  ricordano la patata (ortaggio) e il pinolo imita il germoglio. 

Vi assicuro che, nella loro semplicità, sono perfetti, sofficissimi, una vera coccola sensoriale . 

dato che , la pasticceria , ormai, è stata chiusa, li ho riprodotti a casa, sull’onda dei ricordi, e il risultato mi ha soddisfatta.

ingredienti per 12 PATATE  (Pan di Spagna)

• 5 uova medie 
• 130 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate 
• 150 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci