Le orecchiette con crema di cavolfiore e zafferano sono un primo piatto elegante, cremoso e sorprendentemente semplice da preparare.

Un’idea perfetta per chi cerca una ricetta vegetariana raffinata, capace di unire gusto e leggerezza in un equilibrio armonioso di sapori.

La dolcezza del cavolfiore si fonde con l’aroma intenso e avvolgente dello zafferano, regalando alla pasta un colore dorato e un profumo irresistibile.

Le orecchiette, simbolo della tradizione pugliese e tipiche di Bari, grazie alla loro forma concava raccolgono alla perfezione la crema, trattenendo ogni sfumatura di sapore. In questa versione cremosa e vellutata, il cavolfiore diventa protagonista assoluto, trasformandosi in un condimento delicato ma ricco, ideale anche per chi desidera portare più verdure in tavola senza rinunciare al piacere.

Perfette per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un menu vegetariano delle feste, le orecchiette con crema di cavolfiore e zafferano sono una ricetta facile, stagionale e versatile. Scopri come prepararle passo dopo passo e porta in tavola un primo piatto sano, colorato e dal gusto avvolgente.

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• Orecchiette con ragù di cortile
• Orecchiette al pomodoro con agretti
• Orecchiette alla positanese
• Orecchiette con salsiccia e zucchine cremose

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

350 g orecchiette

1 cavolfiore (Piccolo )

1 peperoncino fresco

1 bustina zafferano

1 spicchio aglio

q.b. briciole di pane (Tostate )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Orecchiette con crema di cavolfiore e zafferano

Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette.

Cuocerli in acqua salata per circa 10–12 minuti, finché sarà morbido. Scolarlo, conservando l’acqua di cottura.

In una padella, farsoffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio.

Rimuovere l’aglio e aggiungere il cavolfiore.

Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda (anche quella di cottura del cavolfiore) e unirlo al cavolfiore.

Frullare tutto con un mixer a immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

Regolare di sale.

Cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura del cavolfiore.

Scolarle al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Unire le orecchiette alla crema in padella.

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene.

Rifinire con le briciole di pane, portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

1/2 cavolfiore, 200 gr fagioli borlotti precotti, 180 gr pasta integrale, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

Preparazione:

Lessare il cavolfiore a tocchetti per 10 minuti in acqua bollente, scolarlo e frullarlo. Soffriggere un po’ di cipolla e peperoncino in padella con un filo d’olio, aggiungere la crema di cavolfiore ed i fagioli, salare e mescolare. A parte cuocere la pasta. Lasciar cuocere per 5 – 6 minuti, condire la pasta e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta con crema di cavolfiore e salsiccia un primo piatto gustoso e veloce da preparare, perfetto da servire anche come piatto unico.La ricetta di questa buonissima pasta con crema di cavolfiore mi è stata suggerita dalla mia fantastica estetista Flavia che ringrazio. Provatela, è davvero buonissima! RICETTA DA NON PERDERE=>Torta di pere e ricotta morbidissimaTante altre ricette le trovate sulla […]

Ingredienti
400 g di spaghetti integrali
500 g di cavolfiore
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di olive nere
4 filetti di acciuga sott’olio
2 mestoli di brodo vegetale
1 peperoncino piccante
sale

Preparazione

1) Lavate e pulite con cura il cavolfiore, eliminate i gambi e dividetelo in cimette molto piccole (foto A). Lessatele a
vapore per 30 minuti.
2) Snocciolate nel frattempo le olive e affettatele; tritate il peperoncino (foto B); scolate e asciugate i filetti di
acciuga e spezzettateli.
3) Fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite le cimette di cavolfiore, mescolate e fate rosolare a fiamma alta per 5-6
minuti, poi aggiungete le acciughe, le olive, il peperoncino (foto C), il sale e 1 mestolo di brodo.
4) Fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace in modo che il liquido si asciughi (se necessario, aggiungete l’altro
mestolo di brodo), al termine eliminate l’aglio. Tenete da parte una decina di cimette, frullate tutto il resto, quindi
rimettete sul fuoco con le cimette intere per altri 3 minuti.
5) Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e uniteli alla crema. Fate insaporire per 1 minuto mescolando e servite in tavola.

E siamo nella cucina di Carla Emilia, vestita da chef che coordina questo appuntamento dei secondi di pesce della rubrica Menù lib(e)ro. Per l’occasione ho estratto questo libro che mi ha regalato mio nipote al ritorno da un viaggio in Svezia, precisamente da Almhult, un paesino circondato da laghi e foreste, dove nel lontano 1953 si inaugurava il primo negozio IKEA, ed oggi  è ospitato l’head-quarter mondiale del colosso svedese del design. E’ andato per lavoro, ecco il suo articolo, ed ha pensato bene di regalarmi questo volume intitolato “Food’s ready!” edito da Ikea e scritto da D. Johansson. Un libro molto carino con ricette semplici e tante foto con la presentazione del piatto finito. Naturalmente il salmone ha una sezione tutta sua, che spesso consulto.
Ma passiamo alla ricetta, che mi ha colpito per gli abbinamenti e devo ammettere che se anche insoliti sono davvero azzeccati, quindi vi consiglio di provarlo, anche perchè è velocissimo da preparare, con un minimo di organizzazione in 30 minuti siete a tavola!
Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di salmone
1 cavolfiore piccolo
1 cipolla
6 cucchiai di panna
6 canne di sedano
2 cucchiai di semi di girasole
olio evo
sale, pepe
prezzemolo (io, erba cipollina)

Lavare e affettare il cavolfiore, metterlo in una pentola con la cipolla affettata e 300ml di acqua circa, far cuocere per circa 15 minuti, fino a quando non risulta ben morbido e facendo attenzione che l’acqua non asciughi troppo.
Unire la panna e frullare così da ottenere una crema morbida. Aggiustare di sale e pepe.

In una padella ben calda tostare i semi di girasole.
Lavare il sedano, asciugarlo e tagliarlo con il pelapatate in lunghe strisce. Metterlo in ammollo con acqua e ghiaccio per 15 minuti così da renderlo ben croccante.
Asciugarlo con carta assorbente e condirlo con olio, sale e pepe e qualche foglia di prezzemolo oltre ai semi di girasole tostati.

Ungere con un velo di olio la padella, condire i  filetti di salmone con sale  e pepe, cuocerli poi  dalla parte della pelle per circa 5-6 minuti, girarli e continuare la cottura ancora qualche minuto (i tempi sono indicativi, dipendono dallo spessore della fetta, all’interno però si devono raggiungere i 55°C).

Servire il salmone sulla crema di cavolfiore, con l’insalata di sedano come contorno.

Questa ricetta partecipa alla rubrica Menu lib(e)ro, e se volete partecipare anche voi qui trovate le istruzioni… vi aspettiamo!!!!

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Farina, acqua e sale i soli ingredienti. Spugnosi, simili a crespelle e tipici della Lunigiana. Nonostante il mio amore smisurato nei confronti della Toscana e della sua cucina, non li conoscevo e soprattutto non li avevo mai mangiati. I testaroli sono un primo piatto povero e antico nato quando le materie prime scarseggiavano e la sfida consisteva nel nobilitare i pochi ingredienti che si avevano a disposizione. Io li ho

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