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Crema Catalana

Fr@ — Thu, 16 Mar 2017 13:26:08 +0000

Partiamo quindi dal piatto che si può a pieno titolo definire catalano, ovvero la crema catalana: che molto confondono con la crème brûlée , ma che si differenzia dalla sua cugina d’oltralpe per la presenza del latte invece della panna, oltre che per la tecnica di cottura, visto che la catalana viene preparata su fornello, mentre la brûlée è cotta a bagnomaria in forno.

Narrano le leggende che tale crema abbia origine dalla visita di un vescovo in un monastero, le cui monache decisero di onorare il porporato preparandogli un budino di uova e farina. Purtroppo, il dolce non si rassodò a sufficienza, e così una novizia pensò di cospargerlo di zucchero e di caramellarlo premendoci sopra la padella rovente. Il vescovo, vistosi servire un dolce che presumeva essere freddo, se ne servì una sacra cucchiaiata e se la mise in bocca senza avvedersi che, in realtà, l’oggetto era vicino alla temperatura di fusione del tungsteno: da qui, l’esclamazione di sorpresa “¡crema!”, ovvero, in catalano, “brucia!”

Questo dolce un tempo veniva servito esclusivamente per la festa di San Giuseppe, e per questo motivo è noto anche come San Josep …

Marco Malvaldi, La famiglia Tortilla, 2014

Questo è un racconto di viaggio a Barcellona di Marco Malvaldi con la moglie Samantha e il figlio Leo. E’ un racconto che si snoda tra ristoranti, taperias e mercati per gustare e consigliare ai lettori la cucina catalana; descrivendo i vizi, virtù oltre la storia a cui è legato ogni piatto. La famiglia Tortilla fa parte di una collana di guide gastronomiche di alcune città, elaborate non da esperti del settore, bensì da scrittori. Come scrive l’autore “Lo scopo di questo libro, quindi, è di farmi venire appetito”.

E sì, l’appetito è caduto su questo dolce al cucchiaio catalano che adoro, legato in Catalogna alla festa di San Giuseppe conosciuto anche come Crema de San Josep, la Crema catalana. Mi sono ricordata che avevo segnata una ricetta proposta alcuni anni fa da Assunta. La ricetta è di un pasticciere catalano di Palmos, fu condivisa da Pietro Stramba-Badiale del newsgroup it.hobby.cucina e poi riprese negli anni da altri foodblogger.

Ingredienti:

per 6 coppette

1 litro di latte intero fresco
6 tuorli d’uovo
250 g di zucchero semolato (oppure 200 g di zuccero semolato e 50 g di zucchero di canna)
50 g di maizena
la buccia intera di un limone
1 stecca di cannella

Preparazione:

Si mette in un tegame sul fuoco il latte con la buccia di limone e la cannella, si porta ad ebollizione, si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare, mescolando per evitare la formazione della pellicola in superficie. Una volta freddo si preleva una tazza circa di latte e si aggiunge la maizena.

Si montano i tuorli con 200 g di zucchero semolato, si aggiunge il latte raffreddato e si mette sul fornello a fuoco basso, girando con un cucchiaio di legno. Quando la crema inizia a rapprendersi si unisce a filo il latte con la maizena, si continua a mescolare fino a quando non si sarà ben addensata.

Si versa in coppette di coccio o di ceramica e si lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi si mette in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire si cosparge con lo zucchero (di canna) e si caramella.

Chi non ha l’apposito disco in ghisa ben rovente con il manico lungo chiamato “ferro per cremar”, o il cannello caramellizzatore, può mettere le coppette nella parte alta del forno ed accendere il grill alla massima potenza fino a quando lo zucchero si caramellizza, formando la crosticina.

Liquore alla Crema Catalana tipo Melody con il Cuisine Companion

lisale — Mon, 19 Dec 2016 21:52:30 +0000

Liquore alla Crema Catalana tipo Melody con il Cuisine Companion Questa è una ricetta che fa parte del Secondo Ricettario “Natale con RicetteCuCo” dell’edizione di quest’anno, del 2016. Si tratta anche questa di una raccolta di ricette e idee da preparare per le festività natalizie,un progetto nato per puro divertimento e…

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Crema Catalana

ANTONELLA MARGARITO — Tue, 03 May 2016 13:14:22 +0000

La crema catalana è un dolce al cucchiaio molto simile alla Creme Brulee, con la differenza che la crema catalana viene cotta sul fornello e non in forno e che contiene amido rispetto all’altra che ha solo una base di panna, latte, uova e zucchero. Molto semplice da preparare, è un ottimo dessert da offrire a un fine cena oppure quando si ha voglia di qualcosa di soffice e voluttuoso da gustare!

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Crema Catalana

INGREDIENTI:

Per 6 porzioni:

350 ml di latte intero
250 ml di panna fresca di latte
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
la scorza di un limone bio
mezza stecca di cannella (io mezzo cucchiaino di cannella in polvere)
zucchero di canna per caramellare la superficie

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PREPARAZIONE:

In una pentola metti a scaldare, a fiamma bassa, la panna fresca con 300 ml di latte, la scorzetta di un limone bio (solo la parte gialla, altrimenti risulterà amarognola) e mezza stecca di cannella; appena il composto raggiunge il bollore spegni il fuoco.
In una ciotola metti l’amido di mais e versa gradatamente i restanti 50 ml di latte, con una frusta a mano sciogli l’amido cercando di stemperare i grumi, poi inserisci i tuorli e lo zucchero semolato e mescola bene cercando di amalgamare il tutto.
Aggiungi il latte e panna caldo filtrandolo con un colino.
Rimetti i composto su fuoco dolce e continua a mescolare con un mestolo di legno fino a portare la crema a bollore.
Con un mestolo riempi gli appositi stampini, preferibilmente di coccio, fai raffreddare un po’ a temperatura ambiente e poi lascia la crema a rapprendere in frigo per 2/3 ore.
Al momento di servire, cospargi la superficie della crema catalana con dello zucchero di canna e brucia la superficie con un cannello da cucina, oppure passala per qualche minuto sotto il grill del forno molto caldo.

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