Il cavolo cappuccio viola è uno di quegli ingredienti che portano subito allegria e colore in cucina. Se hai sempre pensato che i kraut fossero un’esclusiva delle gastronomie altoatesine o dei mercatini di Natale, ho una splendida notizia per te: preparare i crauti di cavolo viola fatti in casa è un gioco da ragazzi!
Bastano pochissimi ingredienti e un pizzico di pazienza per ottenere un contorno croccante, dal sapore deliziosamente agrodolce e dalle eccezionali proprietà benefiche. Oltre a essere un vero toccasana per la digestione grazie ai fermenti naturali, questo contorno si abbina alla perfezione a secondi di carne, formaggi stagionati o golosi panini sfiziosi.
Scopriamo insieme come prepararli passo passo con una ricetta facile, sicura e a prova di errore!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo7 Giorni
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

1 kg cavolo viola

25 g sale

Salamoia di backup (da preparare solo se serve)

12 g sale

500 ml acqua

Strumenti

1 Contenitore fermentatore

1 Ciotola

1 Mandolina

2 Guanti

Passaggi

Mondare e affettare il cavolo: Prendete il cavolo viola, lavatelo esternamente e rimuovete le eventuali foglie più esterne o rovinate. Tenete da parte una foglia intera e pulita, vi servirà più tardi.

Affettate il cavolo finemente con una mandolina e raccoglietelo in una ciotola capiente.

Salatura e massaggio: Aggiungete 25 g di sale fino per ogni chilo di cavolo pesato al netto degli scarti. Indossate i guanti (per evitare di macchiarvi le mani con i pigmenti del cavolo viola) e mescolate il cavolo strizzandolo energicamente con le mani per 7-8 minuti. Noterete che fin da subito inizierà a rilasciare il suo succo naturale.

Riempire il vaso di fermentazione: Trasferite il cavolo all’interno del vaso fermentatore. Vi consiglio di utilizzarne uno apposito dotato di gorgogliatore, ideale per far fuoriuscire i gas che si formano durante la fermentazione lattica. Pressate il cavolo con molta forza verso il fondo per eliminare tutte le bolle d’aria.

Aggiungere i liquidi: Versate nel vaso tutto il succo estratto durante il massaggio. Se il cavolo non risulta completamente sommerso, preparate una salamoia di backup: scaldate appena 500 ml di acqua minerale non gasata, scioglietevi 12 g di sale e lasciatela raffreddare completamente fino a scendere sotto i 25°C.

Posizionare i pesi e chiudere: Adagiate sul cavolo la foglia intera tenuta da parte e posizionate sopra i pesi in dotazione con il vaso per mantenere la verdura ben pressata. Versate la salamoia di backup fino a superare le foglie di almeno 1 centimetro.

Fermentazione: Chiudete il vaso, riempite e posizionate il gorgogliatore seguendo le istruzioni del vostro fermentatore. Riponete il vaso in un luogo fresco, buio e al riparo dalla luce diretta (la temperatura ideale è tra 18°C e 22°C) per almeno una settimana.

Ecco fatto: i Crauti di Cavolo Viola Fatti in Casa sono pronti per essere mangiati!

Conservazione

Nel vaso di fermentazione: Potete conservare i crauti di cavolo viola direttamente nel vaso di fermentazione in un luogo fresco per circa un mese.

In frigorifero: Trascorso questo tempo, o una volta raggiunto il grado di acidità che preferite, trasferite i crauti in vasetti di vetro ben puliti e riponeteli in frigorifero per rallentare/bloccare la fermentazione.

Regole d’oro per la conservazione: Prelevate sempre i crauti con posate pulite e asciutte e assicuratevi che la parte rimanente nel vaso rimanga sempre completamente coperta dal suo liquido di vegetazione.

Benefici

I crauti di cavolo viola fatti in casa sono un vero elisir biologico, capace di rigenerare profondamente la flora batterica intestinale grazie ai miliardi di probiotici vivi.
Il loro caratteristico colore scuro rivela una presenza massiccia di antocianine, potenti antiossidanti naturali che proteggono il cuore e contrastano efficacemente l’invecchiamento cellulare precoce.
Questo contorno fermentato rinforza il sistema immunitario, poiché apporta una dose elevatissima di vitamina C naturale insieme a preziosi minerali, folati e vitamina K.
Il processo di fermentazione compie una vera e propria predigestione delle fibre vegetali più dure, eliminando così i fastidiosi gonfiori alla pancia tipici del cavolo crudo.
Infine, il taglio e la fermentazione attivano gli isotiocianati, molecole fitoterapiche che svolgono una profonda azione antinfiammatoria, depurativa e protettiva per tutto l’organismo umano.

Dosi variate per

porzioni

Dopo molti anni, praticamente tutta la mia vita, non ho più il Bimby. Ho venduto il mio tm31 un paio di mesi fa, non perché non fosse un valido elettrodomestico, ma perché da quando ho la pentola a pressione elettrica l'avevo degradato a semplice robot da cucina. L'ho utilizzavo al 20% delle sue possibilità e visto che era ancora perfettamente funzionante ho deciso di venderlo per ricavarne ancora qualcosa e donargli una seconda vita in una nuova famiglia.

I Crauti in agrodolce sono un contorno sfizioso e saporito, spesso abbinati a carni saporite di maiale, o salsicce o wurstel. Io adoro il sapore agrodolce e li preparo spesso. Non li faccio cuocere molto (non sono stufati) ma sono semplicemente saltati in padella con pochi e semplici ingredienti! Ecco come li preparo!

L’articolo Crauti in agrodolce, ricetta cavolo cappuccio proviene da E' Quasi Magia in Cucina.

In Italia la Birra artigianale per considerarsi tale ottime una dicitura legislativa specifica. Anche se nel bel paese, fino agli anni ’90 la birra prodotta era tendenzialmente chiara ed in genere poco alcolica; di recente le birre artigianali si sono adeguate ai gusti dei consumatori e quindi, com’è avvenuto per il vino, se ne producono di diverse. Ricordate che non si beve solo ghiacciata, per una degustazione completa dei sapori la temperatura delle chiare si dovrebbe aggirare attorno ai 4-5° per le scure intorno ai 13°.

Che sia proveniente da Cagliari, Torino, Macerata, Salerno, Como, Genova un tour dell’Italia attraverso l’assaggio della birra artigianale rende più gustoso il piatto, soprattutto se queste vengono abbinate a piatti succulenti e ricchi di sapori.

Per ogni birra il suo stile! Quando parliamo di abbinamenti e accostamenti di birra e vino, ai cibi giusti, bisognerà comunque dar conto ai gusti personali di chi assaggia. I prodotti artigianali non sono sempre classificabili secondo stili prefissati e dunque sarà vostra la scelta ultima dell’abbinamento. I nostri suggerimenti sono:

Ad una birra tendente all’agrodolce abbineremmo una carne molto ricca e saporita come il Panino con Bratwrust e Crauti.	Ad una birra tendente al’acidulo o dal gusto tendente al leggero l’Arista di maiale alle mele potrebbe essere una delle alternative valide.
Se il gusto della birra che avete scelto tende al sapore intenso dell’affumicato, vi invitiamo ad assaggiarla con il Panino Burger hawaiiano.	Addolciamo il gusto amaro ed aromatico di una birra scura bevendola su di una profumatissima Pizza ai fichi, rucola e formaggio.
Nel caso in cui aveste la possibilità di assaggiare le introvabili birre speziate, allora l’abbinamento con qualche piatto dal mondo del quale rappresenterà un completamento aromatico del piatto stesso. Noi consigliamo una Paella valenciana.	Oppure delle freschissime e ricche Quesadillas.

Non sapete ancora tutto sulla birra? Allora non perdetevi lo speciale dedicato a questa gustosa ed aromatica bevanda tornando a pagina 1.

Esistono piatti che più di ogni altra cosa identificano una nazione intera; nel caso dell’Italia, ad esempio, sono la pasta e la pizza. Vediamo se vi vengono in mente altri piatti che richiamano nazioni diverse dalla nostra e, nel frattempo, vi aiuto con quello che prepareremo oggi: Würstel e Crauti che vanno a braccetto con la Germania. Semplicissimo e gustoso richiede un pochino di tempo per la preparazione dei crauti ma, alla fine, ne varrà assolutamente la pena. I crauti vengono preparati col cavolo cappuccio ma, in ottica di zero sprechi (in cucina non si butta mai niente) ed avendo a casa un po’ di cavolo verza, l’ho utilizzato per farne una piccola variante. Risultato comunque ottimo. Vediamo cosa serve per preparare questo piatto teutonico.

Per preparare il nostro Panino Würstel e Crauti, dobbiamo iniziare col cucinare le verdure. Affettiamo la cipolla e mettiamola in una padella con un cucchiaio d’olio quindi mettiamola sul fuoco a fiamma dolce e lasciamola appassire. Nel frattempo, tagliamo a striscioline il cavolo precedentemente lavato e teniamolo da parte. Appena la cipolla sarà pronta, aggiungiamo il cavolo.

Lasciamo appassire qualche minuto quindi aggiungiamo il brodo caldo, copriamo e facciamo cuocere, sempre a fiamma media, per circa 25′. Trascorso questo tempo, aggiungiamo l’aceto, le bacche di ginepro e regoliamo di sale quindi copriamo e continuiamo la cottura per altri 20′. Terminato il tempo di cottura, i nostri crauti dovrebbero essere pronti. Mettiamoli da parte e facciamo rosolare i würstel nella stessa padella dove abbiamo cotto i crauti e dopo averli incisi con qualche taglio trasversale. Facciamo cuocere a fiamma vivace per 4-5′ quindi possiamo assemblare il nostro panino.

________________   Consigli per la mise en place   ________________

Eliminiamo le punte della baguette ed incidiamola da un lato. Iniziamo a farcire il panino con i crauti quindi adagiamoci sopra il würstel e completiamo con salse a piacere. Adagiamo il panino su di una barchetta e serviamolo.

Adesso provate voi a preparare questo piatto ed a farcelo vedere! Pubblicate le Vostre foto sulla nostra pagina Facebook o su Twitter ed Istagram utilizzando l’hashtag #casacostantino!

Buon appetito!!!!!

Certo i crauti non sono un contorno leggero, ma sono buoni, soprattutto se accompagnano dell’ottima salsiccia…

Ingredienti

1 kg di cavolo verza bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
1/2 bicchiere di aceto bianco
4 cucchiai di olio
sale.

Preparazione

Pulire il cavolo, privarlo delle parti di scarto e tagliare le foglie. Scaldare l’olio in un tegame, aggiungere il cavolo verza, salare e mescolare bene.
Unire il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Unire l’aceto e continuare la cottura per altri 20-30 minuti.
Servire sia caldi che freddi. ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/crauti-2/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/panino-con-bratwrust-e-crauti-germania/ https://foodbloggermania.it/ricetta/panino-con-bratwrust-e-crauti-germania/#comments Thu, 10 Nov 2016 10:00:19 +0000 RecipeArt http://foodbloggermania.it/ricetta/panino-con-bratwrust-e-crauti-germania/ Continua a leggere..]]> Da perfetti gastronauti noi di RecipeArt sappiamo gustare ed assaggiare i grandi classici delle gastronomie di tutto il mondo anche a casa nostra. Che ne dite di un gustoso Panino in stile “October Fest” con il classico Bratwrust tedesco cotto nella birra accompagnato dell’aromatica acidità dei Crauti?

Panino con Bratwrust e Crauti – Germania

1-2 Salsicce tedesche di maiale “Bratwrust” variate la quantità a seconda dei commensali
1 cipolla bianca
180 ml birra scura
sale e pepe nero Q.b.
50 gr burro
1 panino Buns
Crauti Q.b.
Un cucchiaio della salsa che preferite (noi usiamo Ketchup e Mostarda)

Innanzitutto bisognerà tagliare finemente la cipolla dopo aver eliminato la parte esterna. Prendetene una di medie dimensioni, cuocerà insieme alle salsicce e conferirà loro un gradevole sapore che si sposa alla perfezione con la carne di maiale.

Fondete il burro in padella, rosolateci la cipolla ed anche le salsicce facendole dorare su tutti i lati. Appena pronte e leggermente scurite, sfumate il tutto con la birra scura e lasciate cuocere a fuoco basso finchè la salsa formatasi non risulta una crema e le salsicce saranno ben cotte.

A questo punto farcite il panino tostato al grill del forno con un po’ della salsa che preferite, il bratwrust ancora fumante e dei golosi Crauti che consigliamo prepariate facilmente in casa. Buon appetito!

2 radicchi rossi classici
2-3 cucchiaini di senape in polvere
2 spicchi d’aglio
200 ml aceto di vino rosso
600 ml acqua
1 cucchiaio di pepe misto in grani
sale grosso e olio extravergine d’oliva Q.b.

Dopo ala ricetta dei crauti bavaresi da fare anche in casa vorremmo proporvi questa gustosa versione ricca e gustosa che usa il radicchio trasformandolo in un gustoso contorno, per prepararli noi consigliamo di usare l’aceto di vino rosso dal sapore corposo che darà loro caratteristica peculiare per cui sono famosi.
Procediamo quindi con il lavare per bene i radicchi eliminando residui di terreno e con un coltello ben affilato ricaviamo dalle quattro metà ottenute delle lamelle sottilissime da riporre in una scolapasta, mentre le riponiamo bisognerà cospargerle di tanto in tanto di un po’ di sale grosso che farà sì da far perdere un po’ dell’acqua in eccesso al cavolo rosso.
Il passo successivo sarà sbollentare in acqua e aceto portare a bollore le lamelle di radicchio ottenute scolando solo dopo averli fatti cuocere per almeno 2-3 minuti (meglio se assaggiate per testarne la consistenza che dovranno essere un po’ callosi ma ben cotti).
Scoliamo i Crauti così ottenuti e versiamone altri nella casseruola con la stessa acqua, procediamo così fino a sbollentarli tutti e poniamoli su dei vassoi a raffreddare ed asciugare per bene.

E’ arrivato il momento di condirli con la senape in polvere, dosatela assaggiando perchè dipende dalla forza della stessa, gli spicchi d’aglio sbucciati e tritati, i grani di pepe misto interi e l’olio d’oliva a condire come se fosse un’insalata. L’abbinamento con salsicce e birra è impagabile però noi non disdegniamo di aggiungerli alle insalate o farne una vera a propria insalata aggiungendo le noci, Buon appetito!

1 verza
2-3 cucchiaini di senape in polvere
2 spicchi d’aglio
200 ml aceto di vino bianco
600 ml acqua
1 cucchiaio di pepe nero in grani
sale grosso e olio extravergine d’oliva Q.b.

Preparare i Crauti bavaresi tradizionali richiederebbe molto più tempo di quanto ne immaginiate, per prepararli noi consigliamo di usare l’aceto di vino bianco che darà loro caratteristica peculiare per cui sono famosi, quelli originali prevedono che l’acidità si sviluppi da se con un processo di fermentazione naturale ma piuttosto lungo.
Procediamo quindi con il lavare per bene la versa eliminando residui di terreno e con un coltello ben affilato ricaviamo dalle due metà ottenute delle lamelle sottilissime da riporre in una scolapasta, mentre le riponiamo bisognerà cospargerle di tanto in tanto di un po’ di sale grosso che farà sì da far perdere un po’ dell’acqua in eccesso al cavolo.

Il passo successivo sarà sbollentare in acqua e aceto portati a bollore la verza a lamelle scolandola solo dopo averla fatta cuocere per almeno 2-3 minuti (meglio se assaggiate per testarne la consistenza che dovrà essere un po’ callosa ma ben cotta).
Scoliamo i Crauti così ottenuti e versiamone altri nella casseruola con la stessa acqua, procediamo così fino a sbollentarli tutti e poniamoli su dei vassoi a raffreddare ed asciugare per bene.

E’ arrivato il momento di condirli con la senape in polvere, dosatela assaggiando perchè dipende dalla forza della stessa, gli spicchi d’aglio sbucciati e tritati, i grani di pepe nero interi e l’olio d’oliva a condire come se fosse un’insalata. L’abbinamento con salsicce e birra è impagabile però noi non disdegniamo di aggiungerli alle insalate o in sfiziosi panini, Buon appetito!