Food Blogger Mania » COTOGNE

TORTA con MELE COTOGNE!!!

Vincenza Borelli — Wed, 04 Mar 2020 09:00:00 +0000

INGREDIENTI
250 g.farina integrale Molino Soncini Cesare
130 g.zucchero di canna
3 uova
80 g.mandorle tritate on 1 cucchiaino di zucchero
100 g.panna acida
100 g.latte di riso
1 bustina lievito per dolci
300 g.confettura mele cotogne Az Boschetti 1891
50 g. zucchero a velo integrale

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorare zucchero e uova,aggiungere panna ,latte ed infine la farina setacciata
unita alla farina di mandorle ed al lievito,mescolare tutto bene e versare in una teglia foderata
da carta forno , infilare nell’impasto la confettura di mele cotogne tagliata a fette e spolverare
con zucchero a velo.In forno a 180°per circa 40′!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Confettura di mele cotogne e zucca

quasimagia — Wed, 17 Oct 2018 09:01:31 +0000

Confettura di mele cotogne e zucca, con aggiunta di cannella (se vi piace!) – Io l’adoro! E dopo aver fatto la prova con la ricetta della MARMELLATA DI MELE COTOGNE , ho voluto provare questa variante con la zucca e la cannella.. insomma, una preparazione tutta autunnale che porta con se i colori e i sapori di questa stagione! Il [...]

L’articolo Confettura di mele cotogne e zucca proviene da E' Quasi Magia in Cucina.

MOSTARDA di MELE COTOGNE

speedy70 — Mon, 08 Jan 2018 13:19:00 +0000

Ingredienti: 1kg mele cotogne sbucciate e senza torsolo, 500g zucchero, 8 gocce di senape

Tagliare a fettine sottili le mele, metterle in una capiente ciotola di vetro e mescolarle con lo zucchero; coprire con pellicola e mettere a riposare in dispensa al buio, per 24 ore. Scolare il succo dalle mele, metterlo in un pentolino e cuocerlo a fiamma moderata per 10 minuti dalla presa del bollore,

CROSTATA CON MARMELLATA DI MELE COTOGNE

Maddj — Mon, 27 Feb 2017 08:57:00 +0000

Crostata con marmellata fatta in casa

Ecco una bella crostata da realizzare per i vostri cari.

Un dolce che va bene per una sana colazione o una veloce merenda.

Spero che vi coinvolgerò nella realizzazione di questa ricetta, e come sempre mi farà piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.

Per chi si cimenterà. sarei felice di ricevere anche qualche foto che pubblicherei molto volentieri, ovviamente a nome dell’autore, ecco l’album già ricco di foto inviate da voi

Per rimanere aggiornati: iscriversi per ricevere via mail le ultime novità pubblicate

Potete seguirmi su:

pagina facebook Passioni & Curiosità
pagina twitter @PassioniandC
pagina pinterest Passioni & Curiosità
pagina instagram passioniecuriosita

Ingredienti:

per la base di pasta frolla

150 g di farina 00

50 g di burro

1 uovo leggermente sbattuto

50 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

La scorza di ¼ di limone grattugiato non trattato

ripieno

Marmellata di mele cotogne

Preparare la pasta frolla un paio di ore prima per farla riposare in frigo.

Sul piano di lavoro distribuire a fontana la farina, fare un bel foro centrale e versare lo zucchero e aggiungendo i due tuorli e l’uovo intero, poi spezzettare il burro freddo e aggiungerlo alle uova ed infine un pizzico di sale e la buccia del limone.

Con un cucchiaio di legno cercare di mescolare il tutto, aggiungere la vanillina, il lievito e infine la farina all’impasto centrale.

Sappiamo che la pasta frolla non va impastata per tanto tempo, bisogna fermarsi quando raggiunge una consistenza soda e liscia e aggiungere pochissima farina solo per staccarla dalle mani.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 20/30 minuti.

Preparare la crostata

Stendere la pasta frolla lasciandone la terza parte per la decorazione superiore, rivestire la teglia fino al bordo, punzecchiare il fondo con una forchetta.

Distribuire la marmellata e poi decorare.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 30-35 minuti.

Buon Assaggio !!!

Con questa ricetta partecipo al contest

http://feeds.feedburner.com/PassioniECuriosita

POLPETTE CON SALSA DI MELE COTOGNE ALLA BIRRA

Lara — Thu, 03 Nov 2016 09:46:00 +0000

Ieri vi ho parlato delle cotogne sotto forma di mostarda, oggi seguendo il filone frutta dimenticata, vi propongo una ricetta salata.

Polpette di carne mista manzo e maiale, accompagnate da una salsina agrodolce a base di mele cotogne speziate sfumate alla birra…. e che birra!

Parliamo della Birra Dolomiti Pils, di Fabbrica di Padavena, una birra strettamente legata al territorio nella quale viene fabbricata, proprio come si evince dal nome.

rigide regole disciplinano la produzione di questa birra: rispetto del territorio circostante e utilizzo di materie prime locali, creano una Birra a KM Vero.

Le migliori risorse delle Dolomiti: l’acqua, il territorio e le sapienti mani degli agricoltori, permettono ai mastri birrai di creare una birra a mio parere veramente eccezionale.
E dove trovare la Birra Dolomiti? In questi giorni vi aspetta a Merano dal 4 all’8 Novembre al Merano Wine Festival, nello stand di Fabbrica di Padavena!

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette

200 g di carne di vitellone tritato
200 g di salsiccia di suino
un uovo grande
un cucchiaio di pane grattugiato
peperoncino in fiocchi q.b.
2 centimetri di radice di zenzero fresca
farina q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Per la salsa

2 grosse mele cotogne
una piccola cipolla bionda
il succo di un limone
2 centimetri di radice di zenzero fresca
6 semini di cardamomo pestati
un bicchiere di Birra Dolomiti Pils
un cucchiaio raso di zucchero semolato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero q.b.

Semi di melograno e prezzemolo tritato per decorare

Cominciate preparando le polpette: con le mani impastate le due carni, unite un pizzico di sale, un cucchiaino di peperoncino, lo zenzero tritato e il pane grattugiato.

Aggiungete un uovo intero e amalgamate tutto, in modo da ottenere un composto sodo e omogeneo.

Formate delle polpette della grandezza di una pallina da golf, passando un poco di impasto tra le mani leggermente unte.

Ad una ad una, una volta pronte, passatele tra la farina.

Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una larga padella e rosolatevi le polpette in modo da dorarle bene da tutti i lati. Infine asciugatele dall’olio in eccesso su carta assorbente

Ora dedicatevi alla salsa: pelate e tagliate a metà le due mele, quindi immergetele in acqua acidulata con il succo di limone.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola assieme 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la polpa di una mela passata al mixer e tritata molto finemente quindi saltate tutto a fuoco vivo, infine unite la birra e fate sfumare.

Unite alla salsa lo zucchero, i semini neri di cardamomo leggermente pestati, lo zenzero tritato, un pizzico di sale e il pepe nero macinato, mescolate bene e unite il bicchiere di Birra Dolomiti Pils.
Sfumate la birra e adagiate delicatamente le polpette precedentemente rosolate.
Coprite la casseruola con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto lento per almeno 15 minuti.
Nel frattempo tagliate la mela cotogna rimanente a cubetti non troppo grossi, tritate finemente un grosso ciuffo di prezzemolo e sgranate i semi di mezzo melograno.
Trascorsi i 15 minuti, unite alla casseruola con le polpette i cubetti di mela e terminate la cottura, a fuoco moderato, mescolando spesso. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo, versate mezzo bicchiere di acqua calda. Quest’ultima operazione non dovrebbe richiedere più di 7-8 minuti, in quanto le mele cuociono molto velocemente.
Versate la salsa a base di mela cotogna su di un bel piatto di portata, adagiatevi sopra le polpette e decorate con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.
Servite ben caldo, accompagnando con fiumi di Birra Dolomiti Pils.

MOSTARDA DI COTOGNE O MOSTARDA MANTOVANA DELLA MIA NONNA

Lara — Wed, 02 Nov 2016 20:45:00 +0000

Mela cotogna o solo cotogna?

Più conosciuta con il primo nome, questo antichissimo frutto autunnale fa parte di quegli alimenti dimenticati. Il cotogno, originario dell’Asia Minore era già coltivato dai Babilonesi nel 2000 a.C. ed è arrivato a noi grazie ai Greci che la consideravano la pianta di Afrodite e persino in epoca romana Catullo e Virgilio la citarono nei loro testi.

Ma come mai, negli ultimi anni è caduta nell’oblio? Il cotogno produce due diversi tipi di frutti: maliformi (a forma di mela) e piriformi (simili alle pere) che oltre a essere ricchi di vitamine e sali minerali, hanno la sfortuna di essere molto delicati, quindi poco inclini ai trasporti e sopratutto veramente duri al taglio e leggermente aspri.

Le cotogne hanno una pelle sottile e di color giallo intenso, ricoperta da una sottile peluria beige, ma la loro caratteristica più interessante è quella di sprigionare un profumo fruttato e floreale davvero delizioso, tanto che nei tempi passati erano usate come profumatore naturale per la biancheria.

Veniamo ora all’utilizzo in cucina.

Il sapore acre della cotogna, non è gradito al nostro palato e solitamente viene cotta abbinata ad abbondanti dosi di zucchero nelle preparazioni dolci quali marmellate, confetture o la famosa cotognata, una gelatina dura di questi frutti, che si ottiene facilmente anche grazie al generoso apporto di pectina presente all’interno,

Di recente ho scoperto una ricetta anche salata, che vi svelerò solo domani.

Dalle parti di Mantova, terra originaria della mia nonna (precisiamo: lei è nata teoricamente in provincia di Cremona, ma in un comune limitrofo all’inizio della provincia mantovana, quindi forse neanche lei sa da che parte stare), da secoli producono una mostarda, che non ha nulla a che fare con quella francese, proprio di mele cotogne e che è ottima gustata assieme a taglieri di formaggi e salumi, oppure per accompagnare un bollito di carne misto.

Settimana scorsa, è arrivata a casa mia una borsa piena di mele cotogne dell’albero del giardino di nonna, e dato che lei, un po’ per i doloretti, vuoi un po’ l’età, sono anni che non prepara più questa ricetta, mi ha consigliato di confezionare questa mostarda davvero particolare.

La preparazione della mostarda mantovana si suddivide in 4 giorni, ma questo no deve spaventarvi, non è laboriosa come ricetta, occuperà solo un’ora in totale del vostro tempo, il resto è solo riposo.

Unico piccolo neo è reperire uno degli ingredienti fondamentali: l’olio essenziale puro di senape per uso alimentare. Generalmente si compra in farmacia, ma solo le più fornite lo hanno subito disponibile, le altre vi faranno attendere qualche giorno per averlo.

Altra nota importante sull’olio essenziale di senape, è che dovrete maneggiarlo con molta cura, perché come tutti gli oli puri, è tossico, quindi vi consiglio vivamente di adoperarlo solo indossando guanti, mascherina e occhiali.

Per il resto, sarà tutto in discesa.

Ecco la ricetta della nonna.

Ingredienti per 2 vasetti da 500 g

1 kg di fettine di mele cotogne (indicativamente 10 mele, dipende dalla loro grandezza)
500 g di zucchero
il succo di un limone
olio essenziale puro di senape

Lavate le mele sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la “barba”, asciugatele molto bene ed eliminate la buccia con un pelapatate.

Con un ottimo coltello affilato, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e tagliate le mele a fettine spesse mezzo centimetro.

Le mele cotogne ossidano molto velocemente, quindi vi consiglio di compiere questa operazione una mela alla volta e appena finito di metterle in un recipiente di vetro con il succo di limone, così da non farle annerire troppo.

Una volta raccolte 1 kg di fettine nel succo di limone, aggiungete lo zucchero e coprite il recipiente.

Lasciate riposare per 24 ore.

Il giorno successivo, scolate il succo prodotto dalle mele in una pentola, e scaldatelo sul fuoco. Dal momento che bolle, fate addensare il succo per 10 minuti, quindi ricolatelo sulle mele ancora caldo.

Fate riposare per 24 ore.

Il terzo giorno ripetete l’operazione precedente.

Fate riposare altre 24 ore.

L’ultimo giorno, versate succo e mele in pentola, quindi mettete tutto sul fuoco e fate bollire altri 10 minuti, non di più altrimenti farete la marmellata.

Lasciate raffreddare completamente.

Ora prendete l’olio essenziale di senape e, con le dovute precauzioni, versatene tante gocce quanto è il vostro grado di sopportazione del piccante:

10 gocce per una mostarda leggermente senapata, delicata e più dolce,
16 gocce per una mostarda tosta,
20 gocce per una mostarda strong (della serie ci piace piangere quando la mangiamo)

Mescolate bene e sistemate nei vasetti, coprendo bene le fette di mela con il loro succo.

Se desiderate conservare a lungo la mostarda, vi consiglio di sterilizzare i vasetti.

Buon lavoro!