Portare a bollore abbondante acqua, salare, tuffarci le coste e cuocere 15 minuti dalla ripresa del bollore; unirvi i maccheroncini e continuare la cottura per altri 4 minuti. Nel frattempo mettere in un pentolino

La presentazione ufficiale del programma dell’edizione2019 del Mediterranean Cooking Congress, evento organizzato dalla società By Tourist, giunto alla VI edizione ed itinerante sulle coste del Mediterraneo, si è svolta al José Restaurant di Torre del Greco con la partecipazione di Gaetano Cimmino, Sindaco di Castellammare di Stabia, Antonino Miccio, direttore dell’Area Marina Protetta di Punta Campanella, Rosario Lopa, portavoce Consulta Nazionale per Agricoltura, risorse ambientale ed acqua, e gli chef Domenico Iavarone del ristorante Josè Restaurant di Torre del Greco e Pietro D’Agostino del ristorante La Capinera di Taormina, ed è stata seguita da un “press lunch” a cura dei due chef e da una visita guidata alle vigne pompeiane, (reimpiantate secondo un progetto della  la Soprintendenza Archeologica di Pompei  a Villa dei Misteri) negli scavi di  Pompei, a cura dell’azienda vinicola Mastroberardino.
                
La kermesse giunta alla VI edizione navigherà dunque nel 2019 tra le coste italiane con tappe a Castellammare di Stabia, il 24 marzo; a Venezia il 30 settembre, a Taormina il
28 ottobre.
Il momento congressuale si svolgerà in navigazione verso la Grecia il 1° ottobre.
Focus del prossimo anno saranno “acqua e pesca”: Informare, promuovere e tutelare per “Alimentare il Mediterraneo”
Acqua intesa come risorsa primaria per il genere umano e fondamentale per alimentare il Mediterraneo, osservando quindi le risorse idriche delle coste italiane e con progetti di marketing specifici puntare alla tutela di tali risorse, avvalendosi di enti di ricerca e formazione, istituzioni, associazioni e società specializzate. “Da qui la sinergia avviata con il Comune di Castellammare di Stabia e l’Area Marina Protetta di Punta Campanella-illustra Luisa Del Sorbo, manager della società By Tourist e ideatrice del Med Cooking impegnandoci in un educational di due giorni, a marzo, alle Terme di Stabia; con chef rinomati come Gennaro Esposito di La Torre del Saracino di Vico Equense, Vincenzo Guarino di Il Pievano di Gaiole in Chianti, Alfonso Porpora del Pastabar Leonessa, il giornalista Eduardo Raspelli di Mela Verde, Rosalba Giugni di Mare Vivo, Umberto Masucci del Propeller Club che ha patrocinato l’evento , produttori come Pastificio Artigianale Leonessa e I Sapori di Corbara e tante altre figure di spessore nei settori di gusto, informazione e marittimo come Guardia Costiera, Porti e Compagnie di navigazione. Tutti coinvolti per accendere i riflettori sulle 28 diverse sorgenti di Castellammare di Stabia, denominata “città delle acque”, ed avviare la raccolta firme per il Riconoscimento Unesco di Patrimonio Naturale dell’Umanità”.

Naturalmente si parlerà di ecosistemi, normative europee per il settore della pesca per tutelare flora e fauna di questo profondo mare. Si navigherà verso l’arcipelago di Venezia con le sue oltre cento isole ricche di biodiversità, per poi ripartire in autunno verso la Grecia a bordo della Grimaldi , per analizzare metodi e gestione del settore pesca, le trasformazioni e soprattutto i limiti che bisogna garantire, per tutelare il futuro del Mediterraneo ed una continua “alimentazione” con un consumo sostenibile.

“Una corretta informazione su scelte responsabili e consapevoli – dice Rosalba Giugni Presidente dell’associazione Marevivo – per recare meno danni possibili al mare vuole essere il nostro apporto a questo importante evento che vede uniti chef e gente di mare, imprenditori e ambientalisti. Non dobbiamo mai dimenticare che è necessario consumare meno per dare al mare il tempo di rigenerarsi in modo da prelevare gli interessi e non intaccare il capitale naturale”.

Ed è appunto a favore dei progetti di ricerca e le iniziative per la tutela del mare che saranno raccolti durante il 2019 dei fondi con serate a tema, in cui gli chef delle coste del Mediterraneo saranno protagonisti con menù ad hoc, seguendo stagionalità della pesca e variando in modo responsabile le ricette a base di pesce, puntando al la fine del tour a creare un vademecum per informare e sensibilizzare consumatori, ristoratori e pescatori su cosa pescare, cucinare e mangiare, come e quando.
Il Mediterranean Cooking Congress 2019 si concluderà ad ottobre in Sicilia, esattamente a Taormina, tra laboratori culinari e scientifici, tavole rotonde con consorzi di pescatori, in un programma ricco di iniziative coordinate da Pietro D’Agostino, chef patron del ristorante stellato La Capinera, in sinergia con enti di ricerca, imprenditori ed associazioni del territorio.
qui l’album completo.

Per contatti e registrazione: 
info@cookingcongress.com
www.cookingcongress.com

​

Odio le cattive massime…

Piu’ delle cattive azioni..
Jean Jacques Russeau ( 1712-1778)

Quante volte è capitato alle amiche blogger di non riuscire a fotografare un piatto in modo che lo renda appetibile solo guardare le immagine proposte nel post?
A me ogni tanto capita e in particolare questa volta…
Ho girato intorno alla teglia che conteneva il contorno che propongo oggi  più volte senza riuscire a trovare l’angolatura o la luce adatti..
Alla fine mi sono rassegnata e quello che appare è quello che sono riuscita a combinare…
Posso assicurare che il contorno è buono anzi visto il gradimento dei miei cari ottimo…
Per il giorno di San Valentino ho deciso di “regalare” a mia figlia questo piatto di verdura  e un dolce che pubblicherò appena possibile…
E lei l’ha gradito più di un mazzo di fiori:  è un tipo che va al sodo!

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI 

1 KG DI COSTE
8 FETTE DO PANCETTA ARROTOLATA
OLIO E BURRO Q.B
SALE E PEPE Q.B.

PER LA BESCIAMELLA
20 GR DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI FARINA 
250 GR DI LATTE

Separare la parte verde da quella bianca…
Lavare entrambe con cura…

Lessare la parte verde per 7′/8′ in acqua bollente leggermente salata…

Lessare la parte bianca nella stessa acqua per circa 15′/20′…
Scolare con cura…
Porre la parte verde in una padella in cui si è posto poco olio e un ricciolo di burro..
Far insaporire per qualche minuto…

Nella stessa padella porre la parte bianca e far ugualmente insaporire per qualche minuto…

Verso la fine della cottura aggiungere 2-3 cucchiai di  parmigiano grattugiato…
Mescolare per bene …

Tagliare la parte bianca in segmenti lunghi circa 7 cm ..
Porne 3 o 4 su una fetta di pancetta arrotolata e formare dei fagottini…

Formare dei mucchietti della parte verde…
Nappare ognuno con la bechamella preparata con le dosi indicate…
Purtroppo manca la foto ma è visibile il risultato nelle foto di inizio post…

Ungere o imburrare una teglia che vada in forno e infornarla in forno preriscaldato e ventilato con il termostato impostato sui 190° per circa 20′…

Si può preparare in anticipo e scaldare in forno o nel microonde..
Questo contorno è piaciuto a grandi e piccoli..
Mia figlia mi ha detto che i suoi bimbi hanno fatto il TRIS!!!

Mettere a bagno in acqua fredda per una notte il cotechino. Bucherellarlo qua e là con uno stuzzicadenti, avvolgerlo in un tovagliolo, chiudere a caramella con dello spago alimentare e immergerlo in una pentola con

Ingredienti
300 g di coste di bietola

180 g di stracchino o crescenza (io stracchino)

50 g di pecorino grattugiato (io ho usato Parmigiano)

250 g scamorza o altro formaggio (io ho usato Galbanino a fette)

2 cucchiaiate di polpa di pomodoro densa (io non l’ho usata)

Olio, sale e pepe q.b. (non ho messo né sale né pepe)

Lavate la verdura. Separare le foglie dalle coste, a queste ultime eliminare i bordi filamentosi.

Inserite le bietole tagliate nel cestello del Bimby e lessatele 100 gradi 10 minuti vel 2 (l’acqua deve coprire le lame), dovranno risultare cotte ma non sfatte.

Versate le bietole in un cola pasta e lasciatele raffreddare.

Appena il boccale è freddo inserite la scamorza e tritate 2/3 colpi turbo (io ho saltato il passaggio usando formaggio a fette)

Oleate una teglia 18/20 e fate un primo strato con le coste accavallandole leggermente ricoprendo il fondo della pirofila, aggiungete tocchetti di stracchino a piacere, una spolverata di pecorino e ripetete il procedimento aggiungendo a metà procedimento la passata di pomodoro (io non l’ho messa).

Poi alternate scamorza e pecorino e procedete ancora a piacere fino a terminare con scamorza e pecorino (io ho usato Galbanino a fette e Parmigiano). Un giro d’olio e in forno a 200° statico per 30-40′ circa o fino a che si sarà formata una crosticina in superficie.

Tagliare i gambi in pezzi della stessa lunghezza (circa 10cm) e lessarli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti; scolarli e lasciarli intiepidire. In una pirofila unta comporre i 3 strati di parmigiana così: adagiare le