e augurarvi anche un 2021 speciale

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Dove fare colazione a Napoli

A Napoli non si può cominciare la giornata senza un buon caffè e un pasticcino. Certo, essendo nella patria del caffè, non sarà difficile trovare un bar che lo faccia buono ma lo sarà il trovare un bar che offra l’accoppiata caffè-dolcetto perfetta.

Quindi Dove fare colazione a Napoli?

Ecco i miei posti preferiti per cominciare la giornata con il piede giusto.

Gran Caffè Gambrinus (Via Chiaia 1)

Ogni napoletano che si rispetti sa bene che la parola pizza è sinonimo di “Da Michele” e la parola “sfogliatella” del Gran Caffè Gambrinus.

Aperto dal 1856 nella splendida cornice di Piazza del Plebiscito, il Gran Caffè Gambrinus è uno dei bar più antichi della città, dove appena entrati vi sembrerà di essere stati catapultati in una sala da the ottocentesca. Basti pensare che qui hanno consumato artisti come Oscar Wilde, Gabrielle D’Annunzio, Matilde Serao e persino la Principessa Sissi!

Che dire.. un caffè d’elite!

Qui il caffè è preparato secondo l’antica ricetta napoletana: scuro, denso e bollente, con l’inconfondibile cremina in superficie. A questo si aggiungono le varianti con panna montata, cioccolata, nocciola, cappuccino ecc.

Quanto ai dolci, al bancone troverete croissant, brioche, babà, code d’aragosta e altre leccornie, tutte fresche e preparate con ingredienti di prima qualità.

Imperdibili le sfogliatelle, sia ricce che frolle, friabili, farcite con crema pasticcera.

Quanto ai prezzi, optate per la colazione al banco se volete risparmiare qualcosina (caffè e sfogliatella 3,40€), altrimenti osate e accomodatevi nella sala da the, preparandovi però a pagare almeno il triplo.

Salvo dal 1955 (Via Enrico Alvino 73)

Il bar emblema del quartiere Vomero, sempre pieno di gente e, purtroppo, senza posti a sedere.

Un locale semplice ma molto accogliente, dove potrete fare un’ottima colazione a prezzi onesti.

I prodotti di caffetteria sono fantastici ma, la vera chicca, sono i cornetti proposti in due varianti: con pasta sfoglia o con pasta  brioche. Una vera leccornia questi ultimi, disponibili vuoti oppure farciti con crema pasticcera mmm.. che dire?!

Morbidi, fragranti, freschi, i cornetti di pasta brioche sono imperdibili!!

Se volete restare sul classico, assaggiate le graffe e le ciambelle fritte con lo zucchero in superficie, eccezionali e per niente unte.

I prezzi sono contenuti: caffè e cornetto meno di 2€.

Pasticceria Vincenzo Bellavia (Piazza Muzji 27)

Una pasticceria al confine tra il Vomero e l’Arenella dove, nei giorni festivi, faticherete ad entrare a causa dell’enorme afflusso di clienti desiderosi di acquistare leccornie e prelibatezze.

Nata nel 1925 dal pasticcerie siciliano Antonio Bellavia, la pasticceria si è affermata in città grazie alla produzione di cassate, cannoli e altri dolci della gastronomia sicula, per poi ampliare il suo raggio d’azione al panorama campano, con sfogliatelle, babà, capresine e pastiere.

Tra gli imperdibili, il pasticciotto crema e amarena e anche quello ripieno al pistaccio: sublimi!

Buoni i prezzi: si riesce a fare colazione con 2€ scarsi, gustando dolci di prima qualità.

Complimenti!

Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio (5 sedi)

Una storica pasticceria napoletana con ben 5 sedi aperte in città tra cui, la più famosa, è quella in Piazza San Domenico Maggiore.

Da Scaturchio non potete fare una semplice colazione con caffè e cornetto. No! Qui è d’obbligo assaggiare almeno uno dei due cavalli di battaglia della pasticceria: il babà (morbido e bagnato al rum, disponibile vuoto, farcito con crema e fragoline oppure con crema e gocce di cioccolato) o il Ministeriale, un dolce quest’ultimo creato da Francesco Scaturchio negli anni ’20 per amore di una diva che glielo commissionò.

Cos’è il Ministeriale? Un medaglione di cioccolato fondente con ripieno di una crema di ricotta, frutta, nocciola e liquore. Una vera delizia!

Se volete rimanere sul tradizionale, assaggiate le sfogliatelle, disponibili sia ricce sia frolle e talvolte servite persino calde.. da leccarsi i baffi!

Quanto ai prezzi, come al Gambrinus, vi conviene optare per la consumazione al banco (caffè e sfogliatella 2,70€), altrimenti sedetevi e gustate la vostra colazione nella splendida cornice della Piazza San Domenico Maggiore, pagando però qualcosina in più.

Moccia (Via San Pasquale 21)

Il bar Moccia, a Chiaia, è il posto ideale per una colazione in relax. Cosa può esserci di più bello che sorseggiare un perfetto caffè napoletano seduti su un balconcino che dà sul Golfo di Napoli? Nulla!!!

Un locale informale, con arredi vintage, senza pretese ma molto accogliente, dove il personale vi farà sentire come a casa.

Tra i tanti avventori del bar Moccia, molti amano accompagnare il caffè con la famosa “pizzetta Moccia”, con pomodoro e mozzarella, servita calda, una vera leggenda!

I tradizionalisti invece avranno l’imbarazzo della scelta: sfogliatelle ricce e frolle, graffe ricoperte di zucchero, i cornetti di pasta brioche vuoti o farciti con crema e amarena, brioche morbide e fragranti, bomboloni ripieni, mignon e altre leccornie della tradizione campana.

I prezzi sono nella media: brioche e cappuccino 4€.

Strudel di mele velocissimo

Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia già pronta, tre mele, 100 g di uvette ammollate nel rum (o nel marsala diluito con dell’acqua), 50 g di pinoli, 4 cucchiai di marmellata (sarebbe meglio quella di albicocche, ma va bene anche  frutti di bosco, 6 cucchiai di zucchero, un uovo, un cucchiaino di cannella, zucchero a velo a piacere.

Preparazione: stendete la pasta sfoglia (se troppo spessa stendetela meglio con il matterello), all’interno del rettangolo stendete la marmellata lasciando una cornice vuota di circa un paio di centimetri su ogni lato, aggiungete le mele fatte a tocchetti, le uvette strizzate, i pinoli, e cospargete il tutto con lo zucchero e la cannella.

Sbattete l’uovo e spennellate con esso la cornice di pasta lasciata libera.

Con l’aiuto della carta forno sulla quale è adagiata la sfoglia richiudete prima un lato e poi l’altro dello strudel.

Stringete bene i due lati corti e spennellate tutto lo strudel con l’uovo sbattuto. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

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E…”Fattell tu!!!” ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/panino-cilentano-gourmet/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-alluovo-farciti-con-patate-e-salsiccia-conditi-con-panna-e-parmigiano/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-alluovo-farciti-con-patate-e-salsiccia-conditi-con-panna-e-parmigiano/#comments Wed, 26 Jul 2017 16:20:14 +0000 Gemma archeologa tra i fornelli. http://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-alluovo-farciti-con-patate-e-salsiccia-conditi-con-panna-e-parmigiano/ Continua a leggere..]]>

Adoro i temporali estivi perché, per un momento, mi catapultano in autunno, la stagione che preferisco. Sono temporali forti, tempestosi, impetuosi, tanto che fanno salire la voglia di rintanarsi sul divano mentre un brivido di fresco sale lungo la schiena. So che il prezzo da pagare per questa repentina furia metereologica è un caldo asfissiante ed un’umidità che rasenta i livelli della foresta pluviale, ma quei momenti intensi di pioggia, tuoni fragorosi e lampi che squarciano il cielo sono attimi di infinita beatitudine. Beh, se dunque si prospetta una cena in compagnia di una tempesta, la cornice non può dirsi perfetta se non si porta a tavola un piatto che sa di autunno. Niente di meglio, allora, che coccolarsi con una porzione di ravioli di patate: sono un classico della cucina toscana tradizionale. La sfoglia all’uovo, tirata sottilissima, racchiude una farcia di purè di patate bianche e salsiccia impreziosita con una spolverata di pepe nero. I ravioli di patate si condiscono generalmente con burro e salvia, ma volendo si possono anche accompagnare con il ragù – a patto che il ragù sia stato sfumato con un bel Chianti Gallo Nero! Io vi propongo l’abbinamento panna e Parmigiano 16 mesi con una leggerissima spolverata di pepe nero. Semplici e assolutamente GRASSI – e va beh, per una volta tutto è concesso!

Questi ravioli sono una vera coccola dal gusto rotondo che si sposa alla perfezione con la cornice burrascosa dei miei colli toscani sotto la pioggia..

Ingredienti per 2 persone.

200 grammi di Farina 0, 2 Uova intere, un pizzico di Sale fino, Puré di Patate bianche, 1 Salsiccia di suino (senza semi di finocchio), Panna da cucina, Pepe nero macinato al momento, Parmigiano 16 mesi.

Procedimento.

Si prepara la pasta facendo una fontana di farina sul piano di legno; al centro della fontana si scava un cratere in cui si spaccano due uova intere con un pizzico di sale fino. Si comincia a lavorare le uova, sbattendole con una forchetta, stando attenti che non escano dal cratere. A quel punto, quando le uova sono ben sbattute, si comincia a lavorare a mano, con movimenti delicati e circolari in modo da inglobare la farina circostante. Via via, si ingloba sempre più farina fino ad arrivare necessariamente ad impastare il panetto che risulterà molto duro e leggermente sbricioloso – non vi preoccupate, lo deve fare. Si fa riposare la pasta per 30 minuti e nel frattempo ci si occupa del ripieno: in una padella si fa soffriggere a fiamma dolce una salsiccia di suino spezzettata. Si fa andare riducendola a bocconcini piccoli piccoli, come una sorta di macinato. Quando la carne è cotta si toglie dal fuoco e vi si aggiungono un paio di cucchiaiate generose di puré di patate bianche, mescolando bene il tutto (puré: patate bianche lessate con la buccia, poi spellate, passate allo schiacciapatate e ripassate sul fuoco dolce con una noce di burro ed un paio di dita di latte intero bollente). A questo punto la farcia di puré e patate è pronta. Si comincia quindi a stendere la pasta con il mattarello – vi farete i muscoli, credetemi! – dopo di che, quando si è raggiunto uno spessore poco al di sotto del centimetro, si può passare la pasta alla macchinetta con la manovella per far si che la sfoglia si assottigli ancora. Si otteranno sfoglie sottilissime e ruvide. A questo punto si prende uno stampo con cui si tagliano le sfoglie di pasta: si otterrano una trentina di ravioli, sulla metà dei quali si adagia un cucchiaino di farcia.

Si bagnano i bordi della sfoglia con un goccio di acqua – potete aiutarvi con un pennellino oppure con le dita umide – dopo di che si chiude sovrapponendo un’altra metà di pasta su cui non si è messa la farcia. Si pressano bene i bordi del raviolo, spingendo l’aria verso l’esterno e compattando il ripieno. Si procede così con tutti i ritagli di pasta.

Quando i ravioli sono tutti pronti, si lessano in abbondante acqua salata, si scolano dopo un paio di minuti di cottura e si condiscono con panna e Parmigiano, facendo mantecare a fiamma dolce e mescolando con estrema delicatezza. Non appena i ravioli risultano cremosi, si spegne il fuoco e, se si gradisce, si ultima con una spolverata leggerissima di pepe nero. Si porta il piatto immediatamente a tavola e si gusta.

Pesto di noci California, gustoso e facile da preparare, si può usare per condire la pasta in modo diverso dal solito. Le noci contengono molto selenio, un minerale che migliora il cuoio capelluto (può servirvi, per esempio, se soffrite il problema della forfora). Si tratta, inoltre, di un antiossidante che migliora il sistema immunitario e previene il cancro alla pelle. Sono una meravigliosa fonte di acidi grassi Omega 3. Inoltre la frutta secca aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo. A me piace molto preparare questo pesto quando inizia la stagione calda perché posso preparare dei piatti gustosi senza accendere i fornelli.

Ricetta ispirata dal libro: RESISTERE NON SERVE A NIENTE

Coppia chiacchierata perché palesemente spuria e mercenaria (e per di più saltuaria), ma tutto si perdona perché il cibo è buono e la cornice chic – tra denaro e immagine vige una concreta solidarietà: il primo ha bisogno della seconda per impressionare, la seconda ha bisogno del primo per espandersi.

Preparazione del pesto di noci California

1. Prendiamo i nostri 170 g di noci già sgusciate e mettiamole nel bicchiere del frullatore del robot
2. Aggiungiamo l’olio, il parmigiano,sale, pepe e acqua e frulliamo
3. Frulliamo facendo delle piccole pause in modo che le lame non si scaldino troppo danneggiano il sapore del pesto
4. Non si deve mai scaldare la preparazione perché altrimenti non vi viene un composto bello cremoso.

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