Food Blogger Mania » Coppa Piacentina https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Tue, 26 May 2026 16:43:57 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Filetto di maiale con Coppa Piacentina Dop e albicocche essiccate https://foodbloggermania.it/ricetta/filetto-di-maiale-con-coppa-piacentina-dop-e-albicocche-essiccate/ https://foodbloggermania.it/ricetta/filetto-di-maiale-con-coppa-piacentina-dop-e-albicocche-essiccate/#comments Tue, 02 Feb 2021 09:00:00 +0000 elena https://foodbloggermania.it/ricetta/filetto-di-maiale-con-coppa-piacentina-dop-e-albicocche-essiccate/ Continua a leggere..]]>

Oggi a  L’Italia nel piatto si parla di Salumi ed insaccati regionali.
La tradizione di questi prodotti nasce dalla necessità di conservare nel tempo le carni animali, essendo un bene facilmente deperibile e non potendo contare su frigoriferi o congelatori, si siano sviluppate tecniche di conservazione tramandate di generazione in generazione, basate sulla salagione, essiccatura e stagionatura. Da Nord a Sud, ogni regione ha espresso al meglio l’arte norcina a seconda delle risorse tipiche della zona, caratterizzando i diversi prodotti con l’aromatizzazione con vino, spezie, aglio, con l’affumicatura a seconda di cosa si aveva a disposizione.
Per l’Emilia – Romagna ho pensato di presentare un salume poco conosciuto, purtroppo, la coppa piacentina DOP, un salume che viene ricavato da un pezzo fresco, un muscolo cervicale del suino, che dopo salatura a secco e massaggiatura manuale o in zangola  viene raffreddata per 7 gg in cella frigorifera.
Viene poi rivestita con diagramma parietale suino e asciugata, dopo foratura, per 7 giorni circa. Viene poi stagionata per un periodo minimo di 6 mesi.
Alla degustazione si nota il colore che deve essere di un rosso rubino, con parti grasse bianche rosate, con un buon rapporto di grasso, che ci consente di sentire in bocca la morbidezza., il profumo delle spezie deve sentirsi ma non essere invadente, all’assaggio  deve risultare  “scioglievole”, dolce e leggermente aromatica.
E’ ideale per la preparazione di panini superimbottiti, ma anche per un antipasto con il famoso gnocco fritto o con la mitica giardiniera, insomma una vera prelibatezza.
Ho utilizzato questo nostro salume per preparare un piatto un po’ diverso, un filetto farcito, l’idea l’ho avuta chiacchierando in un gruppo di cucina con una cara amica Giuly e con qualche mia variazione ecco la ricetta!
Filetto di maiale con Coppa Piacentina Dop e albicocche essiccate
Ingredienti
per 4 persone
1 filetto di maiale 
6 albicocche essiccate
6 fette di coppa piacentina dop
2 cucchiai di farina
burro
olio
un bicchiere di vino bianco
50ml di brodo vegetale
sale e pepe
Preparare la carne, mondandola all’esterno dal grasso in eccesso, incidere poi la polpa con un coltello affilato nel senso della lunghezza, fino ad arrivare a metà  dello spessore della carne. 
Aprire il filetto a libro. Salare e pepare poi disporre le albicocche, dopo averle avvolte in una fetta sottile di coppa, in fila nella fenditura.
Coppa DOP Piacentina affettata

Richiudere il filetto, premere con le mani per compattare bene la carne e legare con spago da cucina.
Salare l’esterno della carne e rotolarla nella farina.
Scaldare due cucchiai di olio evo e una noce di burro, in una pentola a fondo spesso. Rosolare a fuoco alto il filetto da tutte le parti, sfumare con il vino bianco.
Chiudere con coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 20-25 minuti. 
Togliere dalla pentola la cerne avvolgerla in alluminio e deglassare il fondo di cottura con un poco di brodo vegetale, così da formare una salsina.
Servire su un letto di purè di patate, nappando con la salsa.

Ecco le proposte delle altre regioni d’Italia
Trentino-Alto Adige: Mortandela con tortel di patate
]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/filetto-di-maiale-con-coppa-piacentina-dop-e-albicocche-essiccate/feed/ 0 Sushi con Coppa e Fichi: coppamaki https://foodbloggermania.it/ricetta/sushi-con-coppa-e-fichi-coppamaki/ https://foodbloggermania.it/ricetta/sushi-con-coppa-e-fichi-coppamaki/#comments Fri, 30 Mar 2018 09:27:19 +0000 GiuliaCookEatLove http://foodbloggermania.it/ricetta/sushi-con-coppa-e-fichi-coppamaki/ Continua a leggere..]]>

Questa ricetta l’ho preparata a settembre dello scorso anno in occasione della tradizionale Festa della Coppa di Carpaneto Piacentino.
I super fratelli Casazza mi hanno invitata nel loro negozio/Show room e per un pomeriggio ho preso possesso di una delle loro cucine e preparato piatti che avessero la nostra amata Coppa Piacentina DOP.

 

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]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/sushi-con-coppa-e-fichi-coppamaki/feed/ 0 2 Settembre 2017: Casazza Arreda https://foodbloggermania.it/ricetta/2-settembre-2017-casazza-arreda/ https://foodbloggermania.it/ricetta/2-settembre-2017-casazza-arreda/#comments Mon, 14 Aug 2017 17:09:37 +0000 GiuliaCookEatLove http://foodbloggermania.it/ricetta/2-settembre-2017-casazza-arreda/

In occasione della tradizionale Festa della Coppa di Carpaneto Piacentino, tornerò da Casazza Arreda per due show cooking!
Dalle 18.00 interpreterò due ricette che vedranno la Coppa Piacentina DOP come protagonista dei piatti.

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]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/2-settembre-2017-casazza-arreda/feed/ 0 Contest Fantasia in cucina con i Salumi La Rocca https://foodbloggermania.it/ricetta/contest-fantasia-in-cucina-con-i-salumi-la-rocca/ https://foodbloggermania.it/ricetta/contest-fantasia-in-cucina-con-i-salumi-la-rocca/#comments Tue, 19 Jul 2016 07:32:00 +0000 stefy http://foodbloggermania.it/ricetta/contest-fantasia-in-cucina-con-i-salumi-la-rocca/ Continua a leggere..]]> Ciao carissimi lettori sno stata scelta dall’azienda La Rocca per partecipare al suo contest “Fantasia in cucina con i Salumi La Rocca”, ha  dato l’opportunità ai Foodblogger di poter provare alcuni prodotti e di poter  partecipare al contes.

L’ Azienda La Rocca che sorge nel cuore dell’Appennino Piacentino a Castell’Arquato e produce saporitissimi Salumi Dop.

Ho ricevuto a casa quattro prodotti Dop:



                                     Pancetta Piacentina Dop La Castellana


                                      Coppa Piacentina Dop La Castellana


                                     Il salumino l’alfiere  del suino d’oro Dop 


                                          Salame Piacentino Dop il principe

Seguitemi presto delle buone ricette con questi saporiti salumi!

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