Mini cheesecake salate capresi: ricetta veloce con freselle, robiola e pomodorini

Se sei alla ricerca di un’idea sfiziosa, facile da preparare e perfetta per stupire con gusto, queste mini cheesecake salate capresi fanno al caso tuo. Con una base croccante di freselle tritate e olio extravergine d’oliva, una crema morbida di robiola e formaggio cremoso e una copertura fresca di pomodorini datterini conditi, queste monoporzioni salate sono l’ideale per antipasti estivi, buffet o aperitivi all’aperto.
Inoltre, grazie alla preparazione senza cottura e all’uso di ingredienti semplici e genuini, queste cheesecake salate sono una soluzione veloce ma d’effetto. In pochi e semplici passaggi, porterai in tavola un piatto colorato, saporito e ispirato ai profumi mediterranei della caprese. Ti consiglio anche queste altre ricette:

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo20 Ore
• Porzioni6 pezzi
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

BASE

100 g freselle (Frisella)

25 g olio extravergine d’oliva

CREMA

200 g robiola

50 g formaggio fresco spalmabile

2 cucchiaini spezie (prezzemolo tritato e erba cipollina)

COPERTURA

10 pomodorini datterini

1 pizzico sale

1 cucchiaino olio extravergine d’oliva

q.b. basilico

Strumenti

Mixer

Ciotole

Spatola

Stampi per muffin

Pirottini

Passaggi

Come preparare le mini cheesecake salate capresi

base croccante di freselle

Per iniziare inserisci le freselle in un mixer e tritale fino a ottenere una consistenza sabbiosa, Una volta pronte, trasferisci le briciole in una ciotola e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, quanto basta per renderle leggermente umide e compatte. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, prendi uno stampo da muffin e rivesti ogni cavità con un pirottino di carta. Versa un cucchiaio abbondante di composto in ogni pirottino e pressa bene per creare la base solida della cheesecake. Riponi lo stampo in frigorifero e lascia riposare per almeno 20 minuti, così la base si compatterà perfettamente.

La crema di robiola e formaggio cremoso

Nel frattempo, puoi dedicarti alla preparazione della crema. In una ciotola capiente unisci la robiola e il formaggio spalmabile, mescola energicamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A piacere puoi insaporire con spezie a piacere io ho usato prezzemolo essiccato e erba cipollina.
Una volta pronta, riprendi lo stampo con le basi ormai fredde e compatte dal frigorifero e distribuisci la crema con l’aiuto di un cucchiaio, livellando delicatamente la superficie. Rimetti tutto in frigorifero per circa 20 minuti per far rassodare leggermente.

Il topping fresco ai pomodorini

L’ultimo passaggio riguarda il topping, semplice ma pieno di gusto. Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Condiscili in una ciotola con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, e qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Lascia insaporire per qualche minuto.
Infine, disponi i pomodorini conditi sopra ogni mini cheesecake, creando un bel contrasto di colori e consistenze.

Basi croccanti di freselle tritate

Aggiunta di crema di robiola

Mini cheese cake tolte dallo stampo

Le mini cheesecake salate capresi si conservano perfettamente in frigorifero per circa 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico oppure lasciate nello stampo coperte da pellicola trasparente.

Si consiglia di aggiungere il topping di pomodorini solo poco prima di servire,

Questa ricetta si presta a molte variazioni:. Al posto della robiola puoi usare ricotta, o caprino. In alternativa ai pomodorini, prova una versione con zucchine grigliate. 

Guarda anche: Verdure mediterranee in friggitrice ad aria

Dosi variate per

porzioni

Non amo i dolci al cioccolato ma di questa torta ne mangerei anche mezza … l’ho provata sia nella versione originale , con il vino rosso , che in questa mia versione al caffé e devo dire che entrambe sono molto golose ! Dalla torta ubriaca ho ricavato, apportando alcune modifiche , la base di questo dolce ciocco-caffé e l’ho completata con una glassa lucida , la cui ricetta proviene dall’ultimo corso sui dolci al cioccolato che ho frequentato a Magazzino alimentare.
A tenerlo il maestro AMPI Maurizio Colenghi ( se volete saperne di più qui trovate un mio post!).
Tra le numerose proposte della serata mi ha conquistato la venere nera , una mousse al cioccolato con gelatina di lamponi e questa glassa lucidissima e davvero interessante.
Qui l’ho adattata alla base della torta aromatizzando, anch’essa al caffé, ma nella ricetta originale laddove io ho usato il caffé ristretto è prevista l’acqua.
L’ho trovata molto versatele, semplice da fare e sopratutto di grande effetto.
A cucchiaiate la potete finire senza nemmeno accorgervene…e più ammaliante della nutella!

TORTA CIOCCO – CAFFÉ
(ricetta liberamente tratta dalla Torta ubriaca di Anna Moroni)

Ingredienti

80 g cacao amaro Valrhona
250 g Zucchero ( 150 g muscovado , 100 g zucchero semolato)
250 g Burro
130 g caffè ristretto aromatizzato con un cucchiaino di caffè solubile e uno di polvere di caffè
190 g farina di riso
5 Uova
1 bustina Lievito senza glutine

Procedimento con il bimby:

Versare nel boccale il cacao, lo zucchero, il burro e il caffé: 7 Min. 50° Vel. 4
Togliere due misurini del composto dal boccale e mettere da parte.
Aggiungere al composto nel boccale  la farina e le uova: 1 Min. Vel. 5.
Con le lame in movimento , dal foro del coperchio,  aggiungere il lievito:20 Sec. Vel. 5.
Imburrare ed infarinare una teglia (26 cm), versarvi il  composto e cuocere in forno già caldo. 45/50 min. 160° ( effettuare la prova stecchino ! )
Una volta cotta bucherellare con uno stecchino tutta la superficie della torta e spalmare la superficie con il composto messo da parte. aiutarsi con la lama di un coltello e distribuire uniformemente su tutta la torta.
Lasciarla riposare per circa un ‘ora.

GLASSA LUCIDA DI COPERTURA AL CACAO E CAFFÉ
(liberamente tratta da una ricetta del maestro AMPI Maurizio Colenghi)

Ingredienti

60 g cacao amaro Valrhona
120 g zucchero
un cucchiaino di caffè solubile
150 g caffè ristretto
55 g glucosio
105 g panna 35%
7 g gelatina

Procedimento :

Portare ad ebollizione: caffé, glucosio e panna
A parte mescolare il cacao con lo zucchero e il caffé solubile
Aggiungere alla panna , miscelare con una frusta , riportare a bollore.
Alla fine inserire la gelatina
Lasciare stazionare una notte in frigorifero
Poi scaldare a 36/38 °C , far stazionare per 30 minuti in modo che esca tutta l’aria (le bollicine!) Dopo di che utilizzare intorno ai 24 °C

Procedimento con il bimby :

Scaldare panna , glucosio e caffé : 10 min 70/75  gradi vel 3
Aggiungere zucchero, cacao e caffé solubile : vel 4 per 1 min , riportare a 70 °C
Aggiungere la la gelatina dal foro de coperchio con lame in movimento a vel 3
Portare a vel 7 e emulsionare per 2  minuti
Versare in un contenitore e lasciare stazionare una notte in frigorifero .
Rimettere la glassa nel bimby e scaldare : 8 min 37 °C vel 4 
Lasciare intiepidire e versare sulla torta quando la glassa avrà raggiunto i 25 °C circa.

I MIEI CONSIGLI:
La glassa va preparata con un giorno di anticipo. il maestro Colenghi ha consigliato di versarla sul dolce ad una temperatura di 24/25 °C  perchè è il momento in cui la glassa ha la consistenza migliore per essere versata sul dolce. E’ fluida al punto giusto! Più fredda farebbe fatica a distribuirsi, più calda scivolerebbe troppo. La dose indicata è dimezzata rispetto a quella del maestro e ho sostituito l’acqua con il caffé. Per la base ho usato il procedimento della torta ubriaca che prevede di tenere da parte un po’ della salsa che è alla base dell’impasto della torta appositamente preparata prima di inserirvi uova e farina proprio perchè non andrà cotta. Per infarinare la tortiera ho usato il cacao , tanto la cottura avviene a 160 gradi in forno non ventilato per cui non si tosta , se il forno fosse stato più alto non sarebbe stato  indicato. questa volta non ho lasciato il procedimento senza bimby perchè nel web trovate tantissime versioni della torta ubriaca inventata da Anna Moroni … vi lascio il link !

Con TORTA CIOCCO-CAFFÉ CON GLASSA LUCIDA partecipo alla raccolta  #cioccolatoe CAFFÉ di MARZO indetta dalla  ”Compagnia del Cioccolato “. Qui trovate il regolamento per poter partecipare.