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Peperoni e cipolle al forno ricetta contorno saporito

Monia — Fri, 31 Jul 2026 06:44:40 +0000

Peperoni e cipolle al forno: la mia ricetta facile

I peperoni e le cipolle cotti al forno lentamente diventano dolcissimi e teneri, perfetti da gustare caldi o tiepidi con del buon pane.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2013. L’hocompletamente aggiornata a luglio 2026: l’ho riscritta per offrirti passaggi ancora più chiari e consigli infallibili per un contorno rustico delizioso!

I peperoni e le cipolle al forno, conditi con un filo d’olio e sale, sono uno dei miei piatti preferiti in assoluto. Sono buoni sia caldi, che tiepidi o freddi e possono trasformarsi in un contorno invitante o in un secondo piatto vegetariano e vegano da servire insieme a un buon pane toscano o su delle bruschette abbrustolite e sfregate con uno spicchio d’aglio.

Scheda tecnica

Contorni Estivi Facili e Sfiziosi

Regina Sole — Wed, 29 Jul 2026 21:11:45 +0000

I contorni estivi facili e sfiziosi sono una raccolta di ricette pensate per offrirti tante idee semplici e gustose da portare in tavola durante la bella stagione. Quando le temperature salgono, infatti, cresce la voglia di piatti leggeri, colorati e ricchi di sapore, preparati con le migliori verdure estive.
Peperoni carnosi, melanzane lucenti, zucchine tenere, pomodori di ogni forma e colore, ma anche fagiolini e carote diventano i protagonisti di contorni sfiziosi e facili da realizzare. Dalle preparazioni più fresche a quelle cotte in padella, al forno o in friggitrice ad aria, questa raccolta di contorni estivi facili e sfiziosi ti aiuterà a trovare ogni giorno l’ispirazione giusta per accompagnare secondi di carne, pesce o piatti vegetariani.
Scopri tante ricette semplici, genuine e saporite, perfette per valorizzare tutta la bontà delle verdure estive.

Contorni Estivi Facili e Sfiziosi

Melanzane a funghetto napoletane

Melanzane a funghetto napoletaneMelanzane a funghetto napoletane, un contorno semplice, veloce e goloso. In napoletano meglio conosciute come “mulignane a fungetiello”, sono uno dei contorni estivi più gettonati, si tratta appunto di melanzane tagliate a cubetti fritte e poi ripassate in padella con un sugo di pomodorini freschi, aglio e basilico. Una preparazione a dir […]

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Melanzane a funghetto bianche in friggitrice ad aria

Melanzane a funghetto bianche in friggitrice ad aria: leggere, croccanti e saporite Le melanzane a funghetto bianche in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per chi desidera un contorno gustoso e leggero, senza rinunciare al sapore autentico della tradizione mediterranea. A differenza della classica versione rossa con pomodoro, questa variante “in bianco” esalta tutto il gusto […]

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Parmigiana di melanzane classica in Airfryer

Parmigiana di Melanzane Classica con Cottura Finale in Friggitrice ad Aria – Tradizione e Praticità La parmigiana di melanzane classica è uno dei piatti più amati e apprezzati da tutti. Strati di melanzane fritte, sugo di pomodoro profumato al basilico, mozzarella filante e parmigiano regalano un gusto ricco e avvolgente, difficile da dimenticare.Questa è la ricetta originale […]

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Bastoncini di melanzane croccanti in friggitrice ad aria

Bastoncini di melanzane croccanti in friggitrice ad aria I Bastoncini di melanzane croccanti in friggitrice ad aria sono una ricetta facile e leggera. Se stai cercando un contorno sfizioso, croccante e diverso dal solito questa ricetta è perfetta! Prepararli è facilissimo, non servono fritture pesanti né ingredienti complicati. Grazie alla cottura ad aria, otterrai stick […]

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Melanzane grigliate, contorno veloce

Melanzane grigliateLe melanzane grigliate sono un contorno veloce e gustoso, adatto per accompagnare sia secondi di carne che quelli di pesce. Si tratta di melanzane grigliate alla piastra e poi condite con una marinatura di olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale, peperoncino, aglio e profumate con foglioline di menta. Una ricetta semplicissima da […]

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Bastoncini di melanzane croccanti in friggitrice ad aria

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Melanzane a portafoglio

Melanzane a portafoglio Le melanzane a portafoglio con prosciutto cotto e mozzarella sono un contorno davvero delizioso. Si tratta di fette di melanzane condite con olio e pangrattato, cotte al forno, poi farcite con mozzarella e prosciutto. La farcitura viene messa su un lato di ogni fetta che poi va ripiegata su stessa, come se […]

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Mini parmigiane di melanzane

Mini parmigiane di melanzane Le mini parmigiane di melanzane con melanzane grigliate sono una variante della classica parmigiana con le melanzane rigorosamente fritte. Si tratta di melanzane del tipo tondo tagliate a fette spesse un centimetro, grigliate e poi farcite con sugo di pomodoro fresco al basilico alternato a provola e parmigiano. Poi infornate con […]

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Parmigiana di melanzane bianca

Parmigiana di melanzane bianca La Parmigiana di melanzane bianca è la variante senza pomodoro della classica Parmigiana di melanzane. Si tratta di melanzane fritte e poi assemblate con starti di provola affumicata, prosciutto cotto, formaggio e basilico. Quella che propongo oggi è la ricetta di mio padre che aggiungeva anche due uova sbattute che fanno […]

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Parmigiana di melanzane in padella

Parmigiana di melanzane in padella Parmigiana di melanzane in padella preparata spesso mio padre è la versione poco più rapida da realizzare rispetto alla classica che richiede la cottura in forno, in questa versione semplificata si prepara un sugo con la cipolla veloce rispetto al ragù di solito utilizzato dalle nostre nonne. Il risultato al […]

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Involtini di melanzane in padella

Involtini di melanzane in padella Gli involtini di melanzane in padella sono un contorno estivo davvero buonissimo. Si tratta di melanzane a fette prima fritte, poi arrotolate con ripieno di mozzarella e prosciutto e ripassate in padella con sugo di pomodoro profumato al basilico. Una bontà assoluta, di sicuro abbastanza sostanziosa, però le melanzane per […]

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Involtini di melanzane al forno

Involtini di melanzane al forno Involtini di melanzane al forno sono un antipasto sfizioso e molto gustoso da mangiare, adattissimi anche come contorno, si tratta di fette spesse di melanzane cotte al forno e non fritte, poi imbottite e ripassate al forno, vi assicuro una vera delizia, saporite e anche abbastanza leggere. Come imbottitura in… […]

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Melanzane spaccatelle al forno

Melanzane al forno saporite Melanzane al forno saporite un contorno gustosissimo e perfetto in qualsiasi occasione. Le melanzane sono ortaggi tipici della stagione estiva si sposano alla perfezione con tanti ingredienti. In particolare modo con i pomodorini e le olive nere di gaeta. Infatti la ricetta che vi propongo oggi, prevede la cottura al forno,… […]

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Melanzane a scarpone, ricetta napoletana

Melanzane a scarpone, ricetta napoletana Melanzane a scarpone una ricetta tradizionale tutta napoletana. Si tratta di un contorno eccezionale e profumato, una vera delizia per il palato, leggermente calorico perchè le melanzane sono fritte, ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare, infatti questo piatto più che contorno può sostituire un secondo. Preparazione… […]

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Melanzane sott’olio a crudo

Melanzane sott’olio a crudoLe melanzane sott’olio sono una delle conserve più gettonate e amate da tutti. Dopo un’accurato procedimento si conservano in barattoli di vetro sterilizzati, in modo da poter essere gustate tutto l’anno. Ottime da servire come contorno per accompagnare secondi di carne, ma anche servite come aperitivo su crostini di pane sono deliziose. […]

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Zucchine alla scapece

Zucchine alla scapece Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina napoletana. Si tratta di zucchine tagliate a rondelle fritte in olio di semi di arachidi, e poi condite con una marinata di aceto, menta, aglio e olio. Una preparazione semplice, e dal successo assicurato. Uno dei segreti per una frittura perfetta è […]

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Parmigiana di zucchine bianca

Parmigiana di zucchine bianca La Parmigiana di zucchine bianca è una variante della classica parmigiana di melanzane. Si tratta di zucchine tagliate fette, poi fritte ed infine ripassate al forno. Qui in versione bianca, senza pomodoro, farcita con mozzarella e prosciutto. Ottima da gustare bollente e filante, ma anche a temperatura ambiente ha il suo […]

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Verdure mediterranee in friggitrice ad aria

Verdure mediterranee in friggitrice ad aria: contorno leggero, veloce e super versatile Ecco un contorno di verdure leggero, colorato e ricco di sapore, un mix di verdure mediterranee cotte in friggitrice ad aria. Si tratta di Melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini che si trasformano in un’esplosione di gusto.Basta condirle con un pizzico di sale, prezzemolo […]

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Insalata di peperoni arrostiti

L’insalata di peperoni arrostiti è un contorno molto saporito da gustare freddo. Nella stagione estiva i peperoni sono carnosi e saporiti, si prestano bene a varie preparazioni. Conditi in questo modo, sono perfetti per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce. Ottimi anche gustati sulle bruschette o insieme ad una fetta di formaggio. Un […]

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Peperoni ripieni ricetta vegetariana

Peperoni ripieni I peperoni ripieni sono davvero semplici da realizzare, in questa ricetta in versione vegetariana. Si tratta di una preparazione con farcitura a crudo di pane raffermo condito con capperi, olive, formaggio, prezzemolo, uova scamorza e pezzetti di peperoni. Una bontà pazzesca, sono anche veloci da preparare soprattutto con la cottura in PENTOLA OLLA […]

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Peperoni gratinati in padella

Peperoni gratinati in padella Peperoni gratinati in padella un contorno gustoso e veloce da realizzare. Nei mesi estivi i peperoni sono belli carnosi ed invitanti con i loro colori brillanti ed hanno un sapore straordinario. Oggi vi mostro una ricetta tipica napoletana, si tratta dei peperoni gratinati. Solitamente per questa preparazione i peperoni vengono prima […]

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Peperoni arrostiti in friggitrice ad aria

Peperoni arrostiti in friggitrice ad aria: ricetta facile, veloce e senza forno Se stai cercando un modo semplice, veloce e salutare per arrostire i peperoni, la friggitrice ad aria è la soluzione ideale. Questo elettrodomestico si è affermato come un alleato indispensabile in cucina, soprattutto per chi desidera ridurre i tempi di preparazione senza rinunciare al […]

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Peperoncini verdi in padella alla napoletana

Peperoncini verdi in padella alla napoletanaI peperoncini verdi in padella alla napoletana sono un contorno davvero sfizioso e saporito per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Si tratta di piccoli peperoncini verdi dalla forma allungata, dal sapore dolce, e aroma intenso. I peperoncini verdi si trovano al mercato dal mese di maggio fino ad […]

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Pomodorini confit in padella senza forno

Pomodorini confit in padella senza forno Se cerchi un contorno semplice, veloce e ricco di sapore, i pomodorini confit in padella sono la soluzione ideale. Questa preparazione, che sfrutta la tecnica della caramellizzazione, permette di esaltare la dolcezza naturale dei pomodorini, rendendoli perfetti per accompagnare piatti di carne, pesce o come condimento per pasta e bruschette. A differenza […]

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Pomodorini gratinati al forno

Pomodorini gratinati al fornoPomodorini gratinati al forno, un contorno sfizioso per accompagnare i tuoi secondi di carne. Ottimi anche da servire come aperitivo con pezzetti di formaggio e un buon bicchiere di vino bianco. Insomma una ricetta estiva sfiziosa e stuzzicante, che puoi personalizzare come più ti piace, puoi aggiungere al pangrattato del prezzemolo e […]

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Pomodori ripieni in friggitrice ad aria

Pomodori Ripieni in Friggitrice ad Aria: Ricetta Facile, Leggera e Veloce. I pomodori ripieni in friggitrice ad aria sono una di quelle ricette che sanno di casa, di semplicità e di buone abitudini. Leggeri, profumati e pieni di gusto, si preparano in pochi minuti con ingredienti che spesso abbiamo già in dispensa.Si tratta di una ricetta […]

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Fagiolini gratinati in friggitrice ad aria

Fagiolini gratinati in friggitrice ad aria: croccanti fuori e filanti dentro. I fagiolini gratinati in friggitrice ad aria sono un contorno semplice, gustoso e perfetto per portare in tavola le verdure in una veste diversa dal solito. Dopo una breve lessatura, i fagiolini vengono arricchiti con parmigiano e mozzarella grattugiata, quindi completati con una leggera […]

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Fagiolini e patate ripassati in padella

Fagiolini e patate ripassati in padellaFagiolini e patate ripassati in padella sono un contorno semplice e allo stesso tempo saporito. Si tratta di patate e fagiolini prima lessi e poi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino. Una rivisitazione del classico piatto di fagiolini e patate conditi a crudo con olio limone e aglio. […]

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Fagiolini in padella con pomodorini

Fagiolini in padella con pomodoriniI fagiolini in padella con pomodorini sono un contorno saporito ideale per accompagnare qualsiasi tipo di secondo piatto. Si tratta di fagiolini teneri che vanno leggermente scottati e poi ripassati in padella con un sugo di pomodorini freschi e basilico, sono davvero deliziosi. Quando i primi fagiolini di stagione fanno capolino […]

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Carote all’Insalata

Carote all’Insalata: Contorno Facile, Veloce e Gustoso Le carote all’insalata sono un contorno semplice, genuino e sempre apprezzato, perfetto da portare in tavola in ogni stagione. Facili e veloci da preparare, rappresentano una di quelle ricette della tradizione che con pochi ingredienti riescono a regalare tanto sapore.Questo contorno si abbina praticamente a tutto: carne, pesce, […]

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Stick di Carote in Friggitrice ad Aria

Stick di Carote in Friggitrice ad Aria: Croccanti al Parmigiano Pronte in meno di 30 Minuti. Se stai cercando un contorno semplice, veloce e irresistibilmente goloso, queste stick di carote al parmigiano in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta. Infatti, si preparano in meno di trenta minuti, rendendole ideali anche quando hai poco tempo […]

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Carote saltate in padella facili e veloci

Carote saltate in padella facili e velociLe carote saltate in padella sono un contorno sano e leggero. Si tratta di carote tagliate a fiammifero e saltate in padella per pochissimi minuti con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato, sono davvero deliziose. Un contorno caldo dalla consistenza leggermente croccante. Le carote sono ricche di minerali, ottime […]

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Patate Novelle in Friggitrice ad Aria

Patate Novelle in Friggitrice ad Aria: Croccanti e Perfette in 15 Minuti Hai poco tempo ma vuoi portare in tavola un contorno davvero irresistibile? Le patate novelle in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta: croccanti fuori, morbide dentro e pronte in soli 15 minuti. Inoltre, grazie alla cottura con poco olio extravergine di oliva, risultano leggere […]

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Patate novelle schiacciate al forno

Patate novelle schiacciate al forno Le patate novelle schiacciate al forno sono un contorno facile e sfizioso. Si tratta di patatine novelle con buccia sottile, che vengono prima bollite e poi schiacciate direttamente in teglia. Condite con olio extravergine d’oliva e spezie, vanno poi ripassate in forno caldissimo. Come risultato finale abbiamo patate super saporite […]

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Patate arrosto in padella

Patate arrosto in padella: croccanti fuori e morbide dentro senza forno Le patate arrosto in padella sono una ricetta veloce, economica e incredibilmente saporita, perfetta quando si desidera portare in tavola un contorno gustoso senza accendere il forno. Inoltre, grazie a una preparazione semplice e pratica, si ottengono patate dorate fuori e morbide dentro in […]

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Carote all’Insalata

Regina Sole — Sat, 25 Jul 2026 20:54:05 +0000

Vegano

Carote all’Insalata: Contorno Facile, Veloce e Gustoso

Le carote all’insalata sono un contorno semplice, genuino e sempre apprezzato, perfetto da portare in tavola in ogni stagione. Facili e veloci da preparare, rappresentano una di quelle ricette della tradizione che con pochi ingredienti riescono a regalare tanto sapore.
Questo contorno si abbina praticamente a tutto: carne, pesce, formaggi e secondi piatti vegetariani, rendendo ogni menu più ricco e colorato. Il segreto della bontà sta nella cottura delle carote, che devono rimanere piacevolmente croccanti e non sfaldarsi, così da conservare tutta la loro consistenza e il loro sapore naturale.
A renderle davvero irresistibili è il condimento, un profumato pinzimonio preparato con olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale, peperoncino e aceto di limone. Infine, l’aglio aggiunge una nota aromatica inconfondibile che esalta tutti gli ingredienti senza coprirne il gusto. Un contorno fresco, leggero e saporito che conquista al primo assaggio: provatelo e diventerà uno dei vostri preferiti. Ti potrebbero interessare:

CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la preparazione

650 carote (medie)

Per il condimento

50 olio extravergine d’oliva

4 cucchiai aceto (di limoni)

q.b. sale

1 prezzemolo tritato

1 aglio (facoltativo)

1 peperoncino piccante

Strumenti

Strumenti Strumenti Necessari

Pelapatate

Pentola

Coltello

Zuppiera

Passaggi

Come Preparare le Carote all’Insalata

Cuocere le carote
Per prima cosa pelate le carote e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua.
Quando l’acqua bolle, immergete le carote e lasciatele cuocere per circa 10 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione delle carote, perciò vi consiglio di controllarle infilzandole con una forchetta: dovranno risultare tenere ma ancora leggermente croccanti.

Tagliare le carote
Una volta cotte, scolate le carote e lasciatele intiepidire. Tagliatele quindi nel modo che preferite, a rondelle, a bastoncini oppure a pezzi più irregolari.
Preparare il condimento
In una ciotolina preparate un’emulsione mescolando l’olio extravergine d’oliva con l’aceto di limone, il sale, il prezzemolo fresco tritato e un pizzico di peperoncino. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un condimento profumato e saporito.

Condire e lasciare insaporire
Trasferite le carote in una ciotola capiente e conditele con l’emulsione preparata. Aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili e mescolate accuratamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
Coprite la ciotola e lasciate riposare le carote all’insalata per almeno un’ora prima di servirle. In questo modo avranno il tempo di assorbire tutti gli aromi e risulteranno ancora più gustose.

Conservazione

Le carote all’insalata si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Anzi, dopo qualche ora di riposo risultano ancora più saporite perché assorbono meglio tutti gli aromi del condimento. Prima di servirle, mescolatele nuovamente per distribuire bene l’emulsione sul fondo del recipiente.

Consigli

Per ottenere delle carote all’insalata perfette, fate attenzione alla cottura: devono rimanere leggermente croccanti e non diventare troppo morbide. Controllatele con una forchetta durante la cottura e regolate i tempi in base alla loro dimensione. Se preferite un sapore più delicato, potete lasciare lo spicchio d’aglio intero e rimuoverlo prima di servire.

Note

L’aceto di limone dona alle carote un gusto fresco e profumato che le rende particolarmente piacevoli. Si tratta di un contorno leggero, economico e versatile, perfetto da accompagnare a secondi di carne, pesce, uova o formaggi.

Variazioni

Per una versione ancora più aromatica potete aggiungere qualche fogliolina di menta fresca oppure sostituire parte del prezzemolo con basilico tritato. Per una nota agrumata più intensa, aggiungete anche un po’ di scorza di limone grattugiata.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo devono cuocere le carote?

Le carote all’insalata cuociono generalmente in circa 10 minuti. Il tempo può variare in base alla grandezza delle carote, per questo è consigliabile verificarne la cottura con una forchetta.

Posso preparare le carote all’insalata in anticipo?

Sì, le carote all’insalata sono perfette da preparare in anticipo. Anzi, lasciandole riposare per almeno un’ora, il condimento penetra meglio e il sapore risulta ancora più intenso.

Come conservarle?

Le carote all’insalata si conservano in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirle è sufficiente mescolarle nuovamente per distribuire il condimento.

Le carote all’insalata si possono servire fredde?

Certamente. Le carote all’insalata sono ottime sia a temperatura ambiente sia fredde di frigorifero, soprattutto durante i mesi più caldi.

Con cosa abbinare le carote all’insalata?

Le carote all’insalata sono un contorno versatile che si abbina perfettamente a piatti di carne, pesce, uova, formaggi e secondi vegetariani, rendendo ogni pasto più fresco e saporito.

Le carote all’insalata sono un contorno vegano?

Sì, le carote all’insalata sono un contorno vegano perché vengono preparate esclusivamente con ingredienti di origine vegetale. Carote, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aceto di limone, peperoncino e aglio si combinano per dare vita a una ricetta semplice, leggera e adatta a chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana.

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Dosi variate per

porzioni

Melanzane alla scapece

Silvia Cuoca Improvvisata — Sun, 05 Jul 2026 08:42:19 +0000

Un gustoso e saporito contorno tipico della cucina campana, caratterizzato da melanzane marinate in un’emulsione di aceto, aglio e menta fresca.

Ingredienti
3 melanzane medie
1 spicchio di aglio
80 g di aceto di mele
3 rametti di menta
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Procedimento
Lavate le melanzane, tagliatele a listarelle e disponetele su una teglia rivestita con carta forno, conditele con un filo di olio evo e un pizzico di sale, quindi cuocete in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti, o finché saranno diventate morbide e leggermente dorate.

Nel frattempo preparate un’emulsione con l’aceto, l’aglio tagliato a fettine sottili e la menta spezzettata.

Una volta pronte le melanzane, trasferitele in un piatto da portata e conditele ancora calde con l’emulsione, aggiungendo eventualmente un altro filo di olio evo. Regolate di sale e lasciate insaporire per almeno mezz’ora prima di servire.

Nidi di Primavera: agretti croccanti con crema di ricotta e limone

Monica Farinelli — Wed, 01 Jul 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Gli agretti meritano decisamente qualcosa di più creativo del classico contorno

Fagiolini metro in umido: la ricetta saporita dell’orto

Monia — Tue, 30 Jun 2026 18:49:37 +0000

I fagiolini metro in umido: un contorno ricco e saporito, perfetto da gustare tiepido con una fetta di pane fresco.

Fagiolini metro: la magia dell’orto in un piatto in umido

Nota dell’autrice — Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2014, è stata aggiornata a giugno 2026 con approfondimenti botanici, suggerimenti di servizio e nuovi consigli per la cottura perfetta.

Quella del 2014 è stata una stagione indimenticabile per il mio orto, ma il vero protagonista di quell’anno è stato un incontro speciale: quello con i fagiolini metro (o fagioli serpente). Li avevo scoperti grazie alla mia cara amica Colette, che me ne parlò con l’entusiasmo tipico di chi ama le rarità vegetali. Quando mi ha mostrato quei baccelli così incredibilmente lunghi, quasi assurdi nella loro eleganza, me ne sono innamorata all’istante.

Il fagiolino metro (Vigna unguiculata sesquipedalis) non è un semplice ortaggio: è un’esperienza. Originari delle regioni tropicali, sono arrivati nelle nostre terre portando un sapore più intenso e una consistenza più soda rispetto ai classici fagiolini nani. La loro particolarità è che, se lasciati crescere, possono raggiungere lunghezze impressionanti – quasi un metro, appunto! Coltivarli è stata una sfida che mi ha ripagato con raccolti abbondanti, trasformando le mie estati in una festa di sapori contadini.

In cucina, il fagiolino metro richiede rispetto: la sua consistenza richiede una cottura che ne preservi la fibra senza renderlo eccessivamente tenero. La ricetta in umido che vi propongo è quella che ho perfezionato proprio in quell’estate: una preparazione rustica, che esalta il sapore naturale del baccello lasciando che il pomodoro crei quella “scarpettina” irresistibile. È un contorno perfetto, versatile, che si può abbinare a un secondo di carne in umido o semplicemente gustare con una fetta di pane casereccio appena abbrustolito.

Vuoi sapere cosa offre l’orto mese per mese?

Ricorda: le verdure possono variare in base a ciò che offre il tuo raccolto, l’importante è che siano sempre freschissime e di stagione. Per non sbagliare mai:

Clicca qui per consultare il mio calendario della frutta e verdura di stagione!

Scheda tecnica

Peperoni in agrodolce alla siciliana

fratelli_ai_fornelli — Wed, 20 May 2026 17:19:12 +0000

La ricetta originale dei peperoni in agrodolce alla siciliana, con i miei segreti per un contorno vegetariano perfetto da gustare freddo. Con video ricetta

Stracciatella con piselli freschi

Regina Sole — Sat, 16 May 2026 15:26:52 +0000

Stracciatella con piselli freschi: ricetta primaverile facile e saporita

La stracciatella con piselli freschi è un contorno primaverile dal sapore genuino, perfetto da portare in tavola quando i piselli sono di stagione e sprigionano tutta la loro dolcezza naturale. Si tratta di una preparazione semplice della tradizione casalinga, ma allo stesso tempo incredibilmente appagante, ideale sia come contorno sostanzioso sia come secondo piatto leggero e nutriente.
Per prepararla, i piselli freschi vengono prima stufati lentamente con cipolla e pancetta,
Successivamente, quando i piselli risultano teneri e ben insaporiti, si aggiungono le uova sbattute che, amalgamandosi al fondo di cottura, danno vita alla caratteristica “stracciatella”: una consistenza morbida e cremosa, fatta di piccoli fiocchi vellutati e irresistibili. Il risultato è un piatto rustico ma delicato, dal gusto equilibrato e dalla consistenza avvolgente.
Una ricetta facile e autentica che profuma di cucina di casa e che conquista al primo assaggio con la sua semplicità e il suo sapore genuino. Per altre ricette coni piselli:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

Ingredienti per la stracciatella con piselli freschi

350 piselli (freschi peso senza bucce)

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

50 g pancetta affumicata (a cubetti)

3 uova

q.b. sale (pepe)

318,90 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 318,90 (Kcal)
Carboidrati 17,70 (g) di cui Zuccheri 6,88 (g)
Proteine 18,26 (g)
Grassi 20,00 (g) di cui saturi 5,39 (g)di cui insaturi 6,27 (g)
Fibre 6,76 (g)
Sodio 1.647,33 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Piatti

Forchetta

Padella

Passaggi

Come preparare la stracciatella con piselli freschi

Preparare i piselli freschi
Per iniziare, sbucciate i piselli freschi ed eliminate i baccelli. Successivamente, raccogliete i piselli in una ciotola e lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Rosolare lo scalogno e la pancetta
Nel frattempo, prendete un tegame capiente e fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando inizierà ad ammorbidirsi aggiungete la pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando risulterà leggermente dorata.

Cuocere i piselli
A questo punto unite i piselli sgranati e mescolate bene, aggiungete quindi un bicchiere di acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti a fuoco dolce. Durante la cottura, i piselli diventeranno morbidi mantenendo però tutta la loro dolcezza naturale.
Trascorso il tempo necessario, togliete il coperchio e lasciate asciugare completamente l’acqua di cottura, continuando a mescolare delicatamente.

Aggiungere le uova e creare la stracciatella
Quando il fondo risulterà ben asciutto, versate le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe. Mescolate subito con un cucchiaio in modo rapido e delicato: il calore formerà una stracciatella morbida e cremosa che avvolgerà perfettamente i piselli.
Infine, spegnete immediatamente il fuoco per mantenere le uova soffici e vellutate senza farle asciugare troppo.

Servire la stracciatella con piselli freschi
La stracciatella con piselli freschi va servita subito, ben calda, così da gustarne tutta la cremosità e il sapore genuino. Perfetta come contorno ricco oppure come secondo piatto semplice e nutriente, ideale per i pranzi primaverili in famiglia.

La stracciatella con piselli freschi va gustata preferibilmente appena pronta, quando le uova risultano ancora morbide e cremose.

Per ottenere un risultato ancora più delicato, utilizzate piselli freschissimi e di piccole dimensioni, naturalmente più dolci e teneri. Inoltre, è importante non prolungare troppo la cottura finale delle uova: il segreto della perfetta stracciatella è proprio la sua consistenza morbida e vellutata.

Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere una spolverata di Pecorino o Parmigiano grattugiato direttamente nelle uova sbattute prima di versarle nel tegame.

La stracciatella con piselli freschi è una ricetta semplice della cucina casalinga tradizionale, ideale da preparare in primavera quando i piselli sono nel pieno della loro stagione. Può essere servita sia come contorno ricco sia come secondo piatto leggero accompagnato da pane tostato o fette di pane casereccio.

Per una versione vegetariana, potete eliminare la pancetta e sostituirla con cubetti di formaggio filante oppure lasciare il piatto nella sua versione più semplice e delicata.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare i piselli surgelati per la stracciatella con piselli freschi?

Sì, è possibile sostituire i piselli freschi con quelli surgelati. In questo caso non sarà necessario scongelarli prima della cottura.

Posso aggiungere formaggio alle uova?

Sì, potete arricchire le uova sbattute con Parmigiano o Pecorino grattugiato per ottenere una stracciatella ancora più saporita e cremosa.

Come evitare che le uova diventino asciutte?

Per ottenere una stracciatella morbida e cremosa è fondamentale spegnere il fuoco subito dopo aver aggiunto e mescolato le uova sbattute. Il calore residuo completerà la cottura senza asciugarle troppo.

Posso preparare la stracciatella con piselli freschi in anticipo?

Sì, puoi preparare la base di piselli in anticipo. In questo caso, ti basta cuocere i piselli con cipolla e pancetta e conservarli in frigorifero. Al momento di servire, riscaldali delicatamente in padella e solo all’ultimo momento aggiungi le uova sbattute, così da ottenere una stracciatella morbida, cremosa e appena fatta.

Dosi variate per

porzioni

Piselli con prosciutto crudo alla romana

cillik — Sat, 16 May 2026 11:15:01 +0000

Se cerchi un contorno saporito, veloce e che piaccia a tutta la famiglia, oggi ti propongo i piselli con prosciutto crudo alla romana, un grande classico della cucina laziale, amato già dall’Artusi e che racchiude tutto il gusto della primavera.

Questa ricetta è la dimostrazione di come pochissimi ingredienti di qualità possano trasformarsi in un piatto invitante, sostanzioso e, proprio come la vignarola romana, perfetto per accompagnare carni, uova e formaggi.

Un classico intramontabile: i segreti per un contorno perfetto

La particolarità di questo piatto, “precursore” delle penne con panna, piselli e prosciutto tipiche degli anni Ottanta, risiede nel contrasto tra la dolcezza naturale dei piselli e la sapidità decisa del prosciutto crudo.

Per di più, è una preparazione estremamente versatile, che, oltre a essere un contorno eccellente, può diventare un ottimo condimento per la pasta o un ripieno sfizioso per torte salate.

Puoi utilizzare i piselli freschi reperibili nei mesi primaverili, oppure quelli surgelati, che sono disponibili tutto l’anno e garantiscono comunque un risultato più che buono.

Se opti per quelli freschi, ricordati di sgranarli solo poco prima di cuocerli per evitare che la buccia diventi dura.

In ogni caso, scegli del prosciutto crudo che abbia sia parti grasse sia parti magre, perché è proprio tale mix, che, sciogliendosi in padella, donerà ai piselli una morbidezza e un profumo inconfondibili.

Usane una fetta spessa per poter ottenere dei dadini che restino succosi o il maggiormente economico fondino o “gambetto” (la parte finale del salume), più saporito e che si presta benissimo ad essere tagliato a cubetti.

Preparazione dei piselli con prosciutto crudo alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di piselli freschi ancora da pulire o 500 g di piselli surgelati

una fetta o un fondino di prosciutto crudo da 150 g

1 cipolla

500 ml di brodo vegetale

olio extravergine di oliva q.b

maggiorana fresca q.b (facoltativa)

pepe q.b (facoltativo)

sale q.b

Procedimento

Se usi piselli freschi, sgranali, premendo un’estremità del baccello, aprendolo lungo la linea di giunzione ed estraendo i semi con il pollice, per poi raccoglierli in una ciotola, sciacquarli in acqua fredda corrente, scolarli e lasciarli sgocciolare nello scolapasta.

Taglia a dadini (o a striscioline) il prosciutto crudo con un coltello dalla lama liscia e affilata; monda la cipolla e, dopo averla divisa in 2 parti, affettala e tritala grossolanamente.

Versa, quindi, un abbondante giro di olio EVO in una padella antiaderente dai bordi alti o in una casseruola, fallo scaldare, aggiungi il trito di cipolla e, mescolandolo spesso con il cucchiaio di legno, fallo appassire a fiamma bassa.

Non appena sarà diventato trasparente, aggiungi i dadini di prosciutto crudo e lasciali insaporire per un paio di minuti.

Dopodiché unisci i piselli, lascia insaporire anch’essi per 2 minuti e poi aggiungi del brodo vegetale fino a coprirli e mescola.

Metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti a seconda della dimensione e delle freschezza del legumi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo, poco per volta, se è necessario.

Una volta che i piselli saranno diventati teneri, togli il coperchio e alza la fiamma per 1 minuto per far restringere il sughetto.

Poi spegni il fuoco, assaggia, regola eventualmente di sale e, se vuoi, di pepe, dai un’ultima mescolata e, infine, servi in tavola i piselli con prosciutto crudo alla romana ben caldi, magari con qualche fogliolina di maggiorana per un tocco aromatico.

Conservazione

Se ti avanzano (ma ne dubito!), i piselli al prosciutto crudo si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Al momento di servirli di nuovo, ti consiglio di scaldarli in padella con l’aggiunta di un goccio di brodo o di acqua per ravvivarne la morbidezza.

Puoi anche congelare il piatto già pronto, a patto di farlo raffreddare completamente prima di metterlo in freezer, e consumalo entro 1 mese.

Qualora tu abbia acquistato un fondino di prosciutto crudo e te ne rimanga una parte, conservala avvolta nella pellicola in frigo o sottovuoto per mantenerne la freschezza.

Curiosità e abbinamenti

Sapevi che Pellegrino Artusi considerava questo contorno superiore ai legumi lessati “all’inglese” proprio grazie all’impiego del prosciutto?

Per un’esperienza completa, accompagna i piselli con prosciutto crudo con un calice di Velletri DOC Bianco o un Vermentino fresco: l’acidità del vino bilancerà perfettamente la dolcezza del legume.

Altri contorni primaverili:

Credito foto in evidenza: Roger Ferrer Ibáñez per Flickr.com

Frittedda siciliana con fave piselli e carciofi

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Carciofi e patate in padella in umido

cillik — Sun, 15 Mar 2026 11:31:15 +0000

Carciofi e patate in padella in umido sono un pilastro della cucina casalinga, amato da Nord a Sud per quel sapore irresistibile nella sua semplicità che mette d’accordo proprio tutti.

Al pari dei carciofi in umido alla toscana cucinati in casseruola, questo contorno è completamente vegetariano, senza glutine e senza lattosio e perfetto, quindi, per ogni esigenza alimentare.

Inoltre, essendo assai versatile, è adatto ad accompagnare non solo legumi, carni e pesce, ma anche uova e formaggi.

Che tu sia alle prime armi ai fornelli o voglia riscoprire un classico intramontabile, questa ricetta ti regalerà grandi soddisfazioni.

Perché adorerai questo piatto

Cucinare “in umido” significa cuocere le verdure (ma anche le carni) lentamente con un po’ di liquido e il coperchio: tale metodo permette agli ingredienti di restare morbidi e di creare un delizioso sughetto naturale.

Il segreto sta tutto nell’amido delle patate, che, sciogliendosi, crea una cremina avvolgente senza bisogno di aggiungere farina.

Se desideri ottenere una “bagnetta” ancora più densa, schiaccia con una forchetta due o tre pezzetti di patata direttamente nella padella verso la fine della cottura e mescola con delicatezza: l’amido liberato trasformerà il liquido rimasto in una salsa corposa e da leccarsi i baffi.

In ogni caso, è importante scegliere carciofi freschissimi di varietà polpose e impiegare patate a pasta gialla, perché tengono bene la cottura e rimangono sode.

Preparazione del contorno di carciofi e patate in padella in umido

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi

4 patate medie a pasta gialla

1 limone

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva q.b

prezzemolo tritato q.b

mentuccia q.b (facoltativa)

sale e pepe q.b

Procedimento

Spremi il limone, versane il succo in una ciotola e aggiungi acqua fredda fino a riempirla a 3/4.

Elimina le brattee esterne più dure dei carciofi, taglia via le punte e pela i gambi, tenendone solo la parte centrale chiara.

Poi dividili a metà, togli loro la barbetta interna, tagliali a spicchi e immergili man mano nell’acqua acidulata col limone per evitare che anneriscano.

Pela, quindi, le patate, tagliale a tocchetti o a fettine della stessa dimensione in modo di garantirne una cottura uniforme.

In una padella capiente dai bordi alti, fai imbiondire in un generoso giro di olio EVO gli spicchi di aglio privati della pelle e schiacciati.

Non appena questi avranno assunto un colore leggermente dorato in superficie, aggiungi le patate e i gambi dei carciofi tagliati a pezzi e falli insaporire a fiamma vivace per pochi minuti.

Dopodiché unisci i cuori dei carciofi, aggiungi acqua fino a ricoprire le verdure a metà, regola di sale e copri con il coperchio.

Fai stufare carciofi e patate in padella a fiamma dolce per 20-25 minuti, evitando di mescolare troppo spesso per non rompere le verdure.

Quando le verdure si saranno ammorbidite, ma risulteranno ancora sode ed integre, spegni il fuoco e lasciale riposare 1 minuto.

Infine, completa carciofi e patate in umido con una generosa spolverata di prezzemolo tritato, le eventuali foglie di mentuccia sminuzzate, il pepe macinato al momento e un giro d’olio a crudo.

Conservazione e varianti gustose

Carciofi e patate in padella in umido, che si possono conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero per 48 ore, pur essendo ottimi appena fatti, il giorno dopo sono ancora più buoni.

Prima del consumo, riscaldali in padella con il loro sugo di cottura, aggiungendo 2 cucchiai di acqua per evitare che si attacchino, a fuoco basso finché non saranno caldi in modo uniforme.

Non è consigliabile, invece, congelarli, perché perderebbero inevitabilmente l’originaria consistenza e diventerebbero mollicci.

Se vuoi ottenere un piatto dal sapore più intenso o arricchirlo, puoi sostituire l’acqua con del brodo vegetale o aggiungere olive nere a fine cottura per conferirgli una nota sapida e decisa.

Qualora te ne avanzi una parte, sappi che i carciofi e le patate cucinati in questo modo possono costituire la base di una deliziosa frittata.

In ogni caso, servi il piatto con delle fette di pane casereccio per l’immancabile “scarpetta”: un successo assicurato sulla tua tavola!

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Monica Farinelli — Fri, 27 Feb 2026 11:00:00 +0000

Vegetariano

Funghi trifolati cremosi Se ami i funghi, questa ricetta farà felici le tue papille.

Un grande classico della cucina italiana, rivisitato in chiave ancora più golosa grazie a una crema avvolgente che esalta il sapore naturale dei funghi. Perfetti come contorno veloce, come condimento per la pasta o per arricchire crostini e secondi piatti, i funghi trifolati cremosi sono semplici da preparare e pronti in pochi minuti.
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Stufato di favette fresche

simo in cucina — Sun, 22 Feb 2026 20:47:46 +0000

E’ arrivata a stagione delle fave ,un ortaggio che si puo’ usare in cucina preparando tantissime varianti ,come primi ,contorni . Nella ricetta seguente vi propongo un contorno saporito e sostanzioso Trovate una variante qui’ che si puo’ abbinare ad un secondo di carne o pesce