Ingredienti

80 g di conchiglioni,
1,5 kg di pomodori perini o 700 g passata di pomodoro,
150 g di mozzarella di bufala,
150 g di ricotta di pecora,
50 g di parmigiano,
1/2 cipolla dorata,
4 cucchiai di olio extravergine,
basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate 1,5 kg di pomodori, tagliateli a pezzi e poneteli in una casseruola con qualche foglia dibasilico, fate appassire su fiamma media i pomodori mescolandoli in continuazione e dopo una decina di minuti passateli col passa verdure raccogliendo la polpa in una terrina.Tritate la cipolla e fatela appassire nei quattro cucchiai di olio e un paio di dita di acqua.

Quando l’acqua si è consumata aggiungete la polpa di pomodoro, una decina di foglie di basilico spezzettate, salate e portate a cottura. Aggiungete qualche altra foglia di basilico.

Preparate il ripieno: in una terrina raccogliete la mozzarella, sgocciolata e tagliata a dadini, laricotta, metà del parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente, il pepe grattugiato e lavoratela con un paio di mestoli di sugo, fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido.

Lessate la pasta in acqua salata, raccogliete i conchiglioni in un colapasta e una volta intiepiditi farciteli con un paio di cucchiaini del composto, disponeteli in una teglia velata di sugo, ricopriteli col sugo rimasto e spolverizzateli con l’altra metà di parmigiano.

Cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Scottare in acqua bollente il wurstel per 3 minuti, spellarlo, tagliarlo a dadini e lasciare raffreddare. Lessare in acqua bollente e salata la pasta

Questi “Conchiglioni ripieni con mousse di barbabietola” sono stati una vera scoperta, inventata tra un ingrediente e l’altro, partorendo la ricetta girovagando per il supermercato lasciandomi guidare dai miei sensi…. 
Volevo provare le barbabietole al vapore di Bonduelle, così ho pensato ad una mousse come ripieno per i miei conchiglioni di semola, volevo una crema più grintosa, anzichè usare la ricotta ho preferito valorizzare la delicatezza delle barberosse al vapore con una burrata freschissima.
Pasta al forno = besciamella, non può esistere pasta al forno senza una crema golosa a valorizzarne la semplicità e così è venuto fuori questo piatto, decisamente delizioso, provatelo poi mi rammenterete….

The conchiglioni of Gragnano, a pasta shape that I really love. Made with tough grains, resistant to cooking, tasty. The sauce accompanying it is absolutely worthy.

Ingredients for 4 people:
400 grams of conchiglioni Gragnano
oil, salt

For the special sauce:
1 yellow pepper
800 grams of tomato bunch
half a tablespoon of tomato paste
1 clove of garlic
3 anchovies in oil
20 capers
80 grams of green olives, pitted and sliced
Pecorino Romano flakes
fresh basil
extra virgin olive oil, salt, red pepper

Method.
Cut and clean the pepper into 2 parts for length. Put it in the oven to roast (with the skin side up) at 200 degrees for 25/30 minutes. For roasting obtained, remove the skin, wipe with garlic and cut lists.

Peel the tomatoes and brown them in a little oil and sauté garlic. Add the fresh chilli, half tablespoon of concentrate, the anchovies and the capers desalted. Cook and cook the whole in this manner for about 1 hour (by adding a if it dries too little water). Then add the peppers and olives and cook for another 20 minutes.

Cook the pasta in plenty of hot water. A obtained cooking, drain and let them jump in a pan with the sauce. Add a few leaves of basil and serve immediately.

Le conchiglioni de Gragnano, une forme de pâtes que je l’aime vraiment. Fabriqué avec des grains durs, résistants à la cuisson, savoureux. La sauce qui l’accompagne est absolument digne.

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de conchiglioni Gragnano
huile, sel

Pour la sauce spéciale:
1 poivron jaune
800 grammes de tas de tomates
une demi-cuillère à soupe de pâte de tomate
1 gousse d’ail
3 anchois à l’huile
20 câpres
80 grammes d’olives vertes dénoyautées et coupées en tranches
flocons Pecorino Romano
basilic frais
huile d’olive extra vierge, sel, poivre rouge

Procédure.
Couper et nettoyer le poivron en 2 parties pour la longueur. Mettez-le dans le four à rôtir (avec la peau vers le haut) à 200 degrés pendant 25/30 minutes. Pour la torréfaction obtenue, enlever la peau, essuyez avec de l’ail et couper les listes.

Peler les tomates et les faire dorer dans un peu d’huile et faire revenir l’ail. Ajouter le piment frais, demi-cuillère à soupe de concentré, les anchois et les câpres dessalées. Cook et cuire l’ensemble de cette manière pendant environ 1 heure (en ajoutant un si elle sèche trop peu d’eau). Puis ajouter les poivrons et les olives et laisser cuire encore 20 minutes.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les laisser sauter dans une poêle avec la sauce. Ajouter quelques feuilles de basilic et servir immédiatement.



I conchiglioni di Gragnano, un formato di pasta che mi piace veramente tanto. Fatti con grani coriacei, resistenti alla cottura, saporitissimi. Il sugo che li accompagna ne è assolutamente degno.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di conchiglioni di Gragnano
olio, sale

Per il sugo speciale:
1 peperone giallo
800 grammi d pomodoro grappolo
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
3 acciughe sotto olio
20 capperi
80 grammi di olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle
pecorino romano a scaglie
basilico fresco
olio extravergine di oliva, sale, peperoncino

Procedimento.
Tagliate e pulite il peperone in 2 parti per la lunghezza. Mettetelo ad arrostire in forno (con la pelle rivolta verso l’alto) a 200 gradi per 25 / 30 minuti. Ad arrostitura ottenuta, togliete la pelle, strofinate la superficie con dell’aglio e tagliatelo a liste.

Sbucciate i pomodori, e fateli rosolare in un soffritto di olio e aglio. Unite il peperoncino fresco, il mezzo cucchiaio di concentrato, le acciughe e i capperi desalati. Fate insaporire il tutto e cuocete in questo modo per circa 1 ora (aggiungendo un poco di acqua se si asciuga troppo). Unite quindi i peperoni e le olive e cuocete per altri 20 minuti. 


Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolateli e fateli saltare in padella con il sugo. Unite qualche foglia di basilico e servite subito.