Può essere servito sia caldo che freddo, in base alla stagione in cui viene preparato: nella versione calda sarà pià morbido e cremoso mentre, nella versione fredda, sarà più compatto.

Il budino di riso si può gustare a colazione caldo oppure può essere servito come dopo pasto in comode monoporzioni.

Ecco  la ricetta passo a passo.

per 5 porzioni.

 

• 7 dl.  latte 
• 100 gr.  riso 
• 50 gr.  zucchero 
• 20 gr.  burro 
• 1 uovo intero  
• la scorza di un limone grattugiata  
• sale

  

• Cuocete il riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura versate nel medesimo gli ingredienti, escluso lo zucchero. 
• Rimuovere spesso coo il mestolo perchè tende ad attaccare e quando si sarà ristretto levare da fuoco e aggiungere il latte rimanente. 
•  Prendere uno stampo con buco  facendo attenzione che il composto  risulti alto elmeno 2 cm. 

• Versare lo zucchero e mettere a fuoco dolce finchè lo zucchero risulti sciolto e marrone chiaro.
• Versate il riso nello stampo e cuocere a bagno maria.  
• Attendere che si raffreddi per sformarlo, poi riempire il centro con una composta di mele, o prugne secche o altra composta.

 
COMPOSTA DI MELE.

• Predisponete circa 200 gr di mele preferibilmente di pasta rosa che sono dure e odorose. 
• Sbucciare, tagliare a spicchi e gettarle via via nell’acqua fresca per mantenerle bianche. 
• Mettete queste mele in una casseruola, coperte appena di acqua. 
• Quando inizieranno a bollire, aggiungere 70 gr di zucchero ed un cucciaio di kirsch. 
• Una volta cotte, togliere le mele, fare restringere lo sciroppo. 
• Aggiungere alla composta fredda così ottenuta un ultimo chucchiaio di kirsch. 
• Servire al centro  del budino.

 
COMPOSTA DI PRUGNE.

• Predisponete circa 120 gr di prune e 60 gr di zucchero. 
• Prima di farle bollire farle rinvenire per 5 6 ore, poi procedere come con le mele. 
• Servire al centro  del budino.

Ecco a voi un dolce fresco, cremoso e ricco di profumi, con un guscio di gustosa pasta frolla che racchiude un ripieno eccezionale dato dal mix tra la composta di petali di rose e la crema al mascarpone.  Questa sbriciolata è facile e veloce da preparare, il classico dolce da preparare la domenica per pranzi e cene in famiglia o amici.
La particolarità è data dalla confettura di petali di rose che mi ha regalato un’amica ed è il motivo per cui ho deciso da preparare questa torta, ve la consiglio è dolce ed aromatizzata al punto giusto con petali di rose che donano quel tocco in più.

Ingredienti per la pasta frolla 

• 250 gr di mascarpone
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• composta di petali di rose 
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Preparate la pasta frolla come la ricetta (cliccate sul link che trovate in alto).

In una ciotola preparate la crema al mascarpone: al mascarpone unite i tuorli e lo zucchero. Amalgamate con un frullino elettrico o frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Dopo il riposo della pasta frolla stendetela e rivestire una o più teglie piccine da crostata (io con queste dosi ho ottenuto tre crostatine di circa 10 centimetri di diametro).

Bucherellate la base con la forchetta e aggiungete un cucchiaio generoso di composta di petali di rose (o gusto a piacere).  Aggiungete la crema al mascarpone e con la pasta frolla avanzata ricavatene tante briciole che posizionerete sulla superficie delle crostatine.

Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.

Servite le crostatine fredde e conservarle in frigorifero.

 Tempo: 1 ora     Servizio per: 4 persone       Complessità: Facile 

Può essere servito sia caldo che freddo, in base alla stagione in cui viene preparato: nella versione calda sarà pià morbido e cremoso mentre, nella versione fredda, sarà più compatto.

Il budino di riso si può gustare a colazione caldo oppure può essere servito come dopo pasto in comode monoporzioni.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
 
7 dl.  latte 100 gr.  riso 50 gr.  zucchero 20 gr.  burro 1 uovo intero  odore della scorza di limone grattugiata  sale, una presa
 
PREPARAZIONE:
 
Cuocete il riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura versate nel medesimo gli ingredienti, escluso lo zucchero. Rimuovere spesso coo il mestolo perchè tende ad attaccare e quando si sarà ristretto levare da fuoco e aggiungere il latte rimanente. 
 
Prendere uno stampo con buco  facendo attenzione che il composto  risulti alto elmeno 2 cm. Versare lo zucchero e mettere a fuoco dolce finchè lo zucchero risulti sciolto e marrone chiaro. Versate il riso nello stampo e cuocere a bagno maria. 
 
Attendere che si raffreddi per sformarlo, poi riempire il centro con una composta di mele, o prugne secche o altra composta.
 
COMPOSTA DI MELE Predisponete circa 200 gr di melepreferibilmente di pasta rosa che sono dure e odorose. Sbucciare, tagliare a spicchi e gettarle via via nell’acqua fresca per mantenerle bianche. Mettete queste mele in una casseruola, coperte appena di acqua. Quando inizieranno a bollire, aggiungere 70 gr di zucchero ed un cucciaio di kirsch. Una volta cotte, togliere le mele, fare restringere lo sciroppo. Aggiungere alla composta fredda così ottenuta un ultimo chucchiaio di kirsch. Servire al centro  del budino.
 
 
COMPOSTA DI PRUGNE Predisponete circa 120 gr di prune e 60 gr di zucchero. Prima di farle bollire farle rinvenire per 5 6 ore, poi procedere come con le mele. Servire al centro  del budino.

Riunire in una pentola dal fondo spesso le albicocche con lo zucchero, il succo di limone e la cannella; accendere la fiamma, mettere il coperchio e portare a bollore a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per 45 minuti, mescolando spesso,

Di solito comincia così, da un’idea fissa, da un profumo. Il cioccolato, era lì, era lui.

Ci penso e ci ripenso a quel punto di partenza.

Ne ripeto il nome, cioccolato, continuamente, come quando a teatro leggevo e rileggevo le parole per coglierne le loro diverse sfumature, per fargli perdere di significato e trovarne di nuovi.

Cioccolato, e ne sento il suono, morbido. Non scrocchia, no, si scioglie,si deve sciogliere.

Un’onda che arriva carica del suo profumo, della sua dolcezza.

Cioccolato, è lui, ma ha bisogno di qualcosa che quell’onda la esalti, la generi. Ha bisogno del suo vento, che lo scompigli, che gli dia una nuova forza.

L’arancia, così rotonda, asprigna, forte. Piccolo regalo di questo inverno che non accenna a volerci lasciare. Profuma di casa, di conosciuto, di sicurezza, perché l’arancia e il cioccolato si accompagnano da sempre, fedeli amici che si tendono le mani, trovandole, anche ad occhi chiusi.

E il loro abbraccio deve essere protetto, accolto da qualcosa di croccante che sappia tenerli stretti. Perché gli abbracci, quelli belli e sinceri devono essere custoditi, sempre.

Per la sfida MTC di questo mese, la vincitrice Greta, ci ha proposto l’affumicatura, una tecnica che mi ha sempre incuriosito, ma non sapevo come approfondire. Grazie al suo post, dettagliatissimo, ho potuto farlo. Ho scoperto che esistono duetipi di affumicatura, quella a caldo e quella a freddo; che si può affumicare partendo da chips di legno o da un misto di tè, riso e zucchero; che si può affumicare qualsiasi cosa.

Ho lasciato che la curiosità corresse a braccetto con l’immaginazione e, nel mio caso, sono arrivate in un campo di arance e cioccolato, tra il profumo del tè Earl grey e quello del pepe cubebe, scoperto qualche giorno fa tra gli scaffali di un negozietto che amo.

Ho deciso di affumicare il cioccolato. Il suo sapore forte, deciso stava per farmi cedere e abbandonare. Troppo, era troppo. Ma ho deciso lo stesso di continuare, cercando di addolcirlo con una composta di arancia e una base di pate sucrée. Il risultato resta comunque forte, deciso, un dolce maschile, che, non so perché, mi ha fatto pensare a Marlon Brando. Ed ecco perché queste crostatine si chiameranno Marlon.

MARLON

(CROSTATINA AL CIOCCOLATO AFFUMICATO E COMPOSTA DI ARANCE E PEPE CUBEBE)

INGREDIENTI

Per il cioccolato affumicato (affumicatura a freddo)

tè earl grey

riso

zucchero di canna

pepe cubebe

150 g cioccolato fondente al 70%

Riporre, sul fondo di una pentola, un pezzo di carta stagnola in cui inserire tè, riso, zucchero di canna e pepe cubebe. nel cestello per la cottura a vapore, inserire il cioccolato spezzettato in grossi cubetti. Porre la pentola sul fuoco e cuocere fino alla comparsa di un filo di fumo. A questo punto, coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e aspettare che la pentola si riempia di fumo raffreddandosi. Inserire il cioccolato e far insaporire per un’intera notte.

Per la ganache da cuocere al cioccolato affumicato

150 ml panna 85% m. g.

150 ml latte intero

60 g zucchero semolato

120 g cioccolato fondente affumicato

2 tuorli

In un pentolino, portare a ebollizione il latte, la panna e lo zucchero. Spezzettare il cioccolato affumicato in una ciotola e, quando saranno giunti a bollore, unire i liquidi in tre volte, mescolando continuamente. Quando il composto sarà completamente emulsionato, unire i tuorli. Far raffreddare e riporre per un’ora in frigorifero

Per la pate sucrée al cacao (Christophe Felder)

95 g zucchero a velo

30 g farina di mandorle

150 g burro morbido

1 pizzico di sale fino

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 uovo a temperatura ambiente

225 g farina di frumento 00

15 g cacao in polvere

Nella ciotola della planetaria, versare lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e l’essenza di vaniglia e mescolare col gancio a foglia. Aggiungere l’uovo e continuare a mescolare finché non sarà compleamente assorbito. Unire, infine, la farina e il cacao e finire di impastare. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente, formando un rettangolo, e porre in frigorifero a riposare almeno per 2 ore.

Trascorso questo tempo, prelevare l’impasto dal frigorifero e stenderlo in uno strato sottile e riporlo ancora in frigorifero per 30 minuti. Riscaldare il forno a 170°C.

Imburrare e infarinare degli stampini da crostata monoporzione. Ricoprire con la pate sucrée, bucherellare il fondo e cuocere in bianco per 15/20 minuti circa.

Per la composta di arance e pepe cubebe

400 g arance sbucciate

1 cucchiaino di pepe cubebe

150 g zucchero semolato

In un polsonetto, riunire tutti gli ingredienti e cuocere a fiamma moderata finché non sarà addensata (fare la prova col cucchiaino)

Comporre il dolce

Riscaldare il forno a 190°C. Sui fondi cotti, spalmare un cucchiaino di composta di arance. Ricoprire con la ganache e cuocere per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

NOTE:

• Ieri, parlando con gli chef della pasticceria, ho avuto dei piccoli suggerimenti per rendere questo dolce un po’ più “gentile” e direi anche completo. Non l’ho proposta in questa occasione, perché volevo che l’affumicato restasse il sapore centrale, e avevo paura di smorzarlo troppo, ma metterò presto in atto i suggerimenti.
• Ringrazio, quindi, pubblicamente Alessandro Alari e Massimiliano Sepe per l’entusiasmo e i suggerimenti preziosi ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/marlon-crostatina-al-cioccolato-affumicato-e-composta-di-arance-e-cubebe-per-mtc70/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/terrina-di-maiale-e-erbe-di-campo-in-crosta-di-ortiche-per-mtc64/ https://foodbloggermania.it/ricetta/terrina-di-maiale-e-erbe-di-campo-in-crosta-di-ortiche-per-mtc64/#comments Mon, 20 Mar 2017 07:00:20 +0000 Paola.memole http://foodbloggermania.it/ricetta/terrina-di-maiale-e-erbe-di-campo-in-crosta-di-ortiche-per-mtc64/ Continua a leggere..]]>

   

  Pausa.

  Forzata, ma necessaria.

  Avevo un ordine e l’ho perso, perché nel caos mi ci ritrovo meglio.

  Ho dato un ritmo alle giornate. Nuovo, più mio, forse.

  Ho scelto di scegliermi, per almeno un’ora al giorno, per non farmi inglobare dal mondo.

  E lo lascio fuori, in quell’ora.

  Persa nelle note delle canzoni che mi tengono compagnia, mentre con un nuovo passo attraverso il mondo.

  Persa tra sentieri che scopro ora, sorprese che profumano di erba appena tagliata e della felicità dei bambini.

  Persa tra la natura, che rinasce, prima margherita, poi fiore di ciliegio.

  

  E ti ritrovi, lì. Ti eri persa, non sai dove, dimenticata, messa in un angolo.

  Pugni stretti, occhi lucidi.

  E ora, lo sai, la strada è ancora difficile. C’è il fiatone e poi la voglia di arrivare a quella discesa, per respirare, di nuovo.

  Esci dall’apnea.

  Hai voglia di mollare, ma non lo fai, non più.

  Non molli.

  Non ti molli.

  

  Nuovo MTC e nuova ricetta, questa volta proposta dalla bravissima Giuliana, vincitrice del mese scorso con il suo pollo fritto. Amante del vintage, ci ha catapultati tutti in un’atmosfera che subito suscita tenerezza e ricordi (basta guardare il tema del mese, per rendervi conto di quanti ricordi possano affiorare alla mente nel giro di pochi giorni) e ci propone le terrine, con un post magistrale, in cui spiega passo, passo, momento critico dopo momento critico, come affrontarle al meglio.

  Io, che notoriamente mi faccio prendere dall’ansia, ho rinviato il più possibile il momento di mettermi all’opera, ma complici la natura, la primavera e una cassettina di erbe di campo consegnate a domicilio, arriva l’ispirazione.

  Verde quanto basta per alimentare la speranza.

  

  TERRINA DI MAIALE E ERBE DI CAMPO IN CROSTA ALL’ORTICA CON COMPOSTA DI ARANCE E SPINACI E CAROTINE GLASSATE AL MIELE

  INGREDIENTI per una terrina di 15 x 11 cm

  Per la pate a foncer alle ortiche (ricetta tratta da Torte salate)

  250 g farina di frumento 00

  125 g burro bavarese

  1 cucchiaino di sale

  1 cucchiaino di zucchero

  1 uovo medio

  40 g ortica cotta e strizzata

  25 ml acqua ghiacciata

   

  Tritare l’ortica. Nella ciotola della planetaria, mescolare il burro con la farina. Aggiungere l’uovo, il sale, lo zucchero, l’ortica e, infine, l’acqua. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgere con pellicola da cucina e far riposare in frigorifero almeno mezz’ora.

   

  Per la terrina di maiale e erbe di campo

  350 g macinato di maiale

  1 patata media (200 g circa)

  100 g erbe selvatiche di campo miste, cotte e strizzate

  2 uova

  1 cucchiaio di pecorino

   

  90 g guanciale amatriciano affettato sottilmente

  sale

  pepe

  noce moscata

  Lessare la patata in abbondante acqua, spellare, schiacciare ancora calda e mettere in una ciotola. Unire le erbe di campo tritate, un uovo, sale, pepe, pecorino e noce moscata. Mescolare il tutto e tenere da parte. Cuocere a vapore la carota, al dente, e tenere da parte.

  In una ciotola, mescolare il macinato di maiale con il restante uovo, sale, pepe, noce moscata e pecorino.

  Comporre la terrina

  1 tuorlo

  latte

  Riscaldare il forno a 180°C.

  Imburrare la base e i lati della terrina. Prelevare l’impasto dal frigorifero, stenderne 2/3 a uno spessore di circa 5-6 mm e adagiarlo nella terrina, lasciando fuoriuscire i bordi. Foderare con le fette di guanciale, lasciando anche in questo caso, che fuoriescano dal bordo. Inserire metà dell’impasto di maiale e schiacciare bene, per far aderire alla base. Avvolgere la carota con l’impasto di patate e erbe di campo e metterlo al centro del ripieno di carne e ricoprire con il restante ripieno. Ricoprire il ripieno con le fette di guanciale.

  Stendere la restante pasta a uno spessore di 5-6 mm e adoperarla per creare un coperchio con cui richiudere la terrina. Creare sulla superficie un camino da cui far fuoriuscire il vapore. Con un coppapasta di acciaio, ritagliare un disco al centro della superficie, eliminare il disco di pasta ricavato e lasciarvi il coppapasta all’interno. Con un coltello affilato, ritagliare la pasta in eccesso dai bordi e creare delle piccole decorazioni per la superficie. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte.

  Infornare per 30 minuti a 180°C, dopodiché abbassare la temperatura a 160°C e lasciare cuocere ancora 20/25 minuti (controllate che la pasta sia “dorata” e non ceda al tatto. Per una descrizione più dettagliata della cottura delle terrine in crosta, vi rimando al post di Giuliana).

  Quando è cotta, sfornare e lasciare raffreddare almeno una notte intera prima di tagliare e servire.

  

  (Foto del taglio)

  

  COMPOSTA DI ARANCE E SPINACI

  INGREDIENTI

  1 arancia navel

  100 g spinaci freschi

  60 g zucchero di canna

  noce moscata

  Sbucciare l’arancia e tagliarla a cubetti. In un pentolino, inserire la polpa dell’arancia e lo zucchero e lasciare cuocere sul fuoco a fiamma moderata. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, unire gli spinaci lavati e tritati grossolanamente. Lasciare cuocere finché la composta non sarà addensata. Versare in un vasetto e far raffreddare (in questo modo la composta dovrà essere conservata in frigorifero e consumata al massimo in un paio di giorni).

  

  CAROTINE GLASSATE AL MIELE E TIMO LIMONE

  INGREDIENTI

  100 g carotine

  1 cucchiaino di miele di tarassaco

  aceto balsamico

  sale

  olio extravergine d’oliva

  qualche fogliolina di timo limone

   

  In un padellino, riscaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Unire le carotine e rosolarle qualche minuto. Regolare di sale e unire il miele e il timo. Cuocere finché il condimento non si sarà ridotto e “caramellato”. Spegnere e servire con timo limone.

  (Foto della fetta e i suoi accompagnamenti) 

  Con questa ricetta partecipo alla sfida 64 MTC, proposta da Giuliana

  

  L’articolo Terrina di maiale e erbe di campo in crosta di ortiche per #mtc64 sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

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  Voglia di cioccolato??? Ecco questi stupendi e goduriosi dolcetti al cioccolato con farina di farro e composta di lamponi al cardamomo.
  Velocissimi, profumati e salutari , soddisfano il languorino di metà mattinata o del pomeriggio, senza troppi sensi di colpa e anche glutenfree.
  Non è semplice, in Sicilia, trovare i lamponi freschi, quindi impossibile fare la conserva….
  Questa mancanza di materie prime me l’ha risolta 
  l’Azienda Agricola Massimiliano Biaggioli che produce composte di lamponi, con poco zucchero e aromi naturali di tutti i tipi e mi ha inviato una campionatura dei loro prodotti!! 
  per questi dolcetti ho scelto quella al cardamomo, spezia che adoro e uso spesso. 
  Il sapore è stupendo…si sente proprio il gusto della frutta al naturale.
  Ho usato farina di farro per incentivare l’uso delle farine non convenzionali perchè, anche se non ci sono specifici problemi di intolleranza al glutine, inserire farine alternative è la giusta strategia per un’alimentazione sana.
  Velocissimi, placheranno , con gusto e profumo, la voglia di dolce che ci assale durante la giornata.
  Quindi ecco la ricetta:
  
  
  
  Piatto e strofinacci GreenGate 
  Ingredienti:
  - 3 uova.
  - 100 gr di cioccolato fondente,
  - 80 gr di farina di farro Ruggeri
  - 80 gr. fecola di patate

  - 100 gr di olio di mais
  - 150 gr di zucchero,
  - 100 ml latte
  - 40 gr di cacao amaro in polvere,
  - 1 bustina di lievito per dolci,
  - semi di mezza bacca di vaniglia
  - 1 vasetto di composta di lamponi al cardamomo Monti Cimini
  - 2 cucchiai di zucchero a velo
  
  Procedimento Bimby:
  - inserire nel boccale il cioccolato fondente e tritare 5 sec. vel 7
  - aggiungere il latte e  sciogliere il cioccolato   2 min  vel 3    37° 
  - aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare 10 sec. vel 7
  - imburrare e spolverare di farina gli stampini prescelti
  - versare il composto sino a metà della formina e infornare, in forno già caldo  a 180° per 15 minuti
  - sfornare, lasciare intiepidire e sformare con delicatezza
  - farcire con la composta e spolverare con zucchero a velo
  
  Procedimento manuale:
  - tritare grossolanamente il cioccolato fondente
  - in un pentolino versare il latte e il cioccolato tritato e fare fondere a fuoco bassissimo (deve rimanere tiepido)
  - in un mixer o in una ciotola versare il latte con il cioccolato fuso e tutti gli altri ingredienti
  - mescolare accuratamente
  - imburrare e spolverare di farina gli stampini prescelti
  - versare il composto sino a metà della formina e infornare, in forno già caldo  a 180° per 15 minuti
  - sfornare, lasciare intiepidire e sformare con delicatezza
  - farcire con la composta e spolverare con zucchero a velo
  
  

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/dolcetti-di-farro-al-cioccolato-con-composta-di-lamponi/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-cipolle-e-arance/ https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-cipolle-e-arance/#comments Sun, 08 Jan 2017 07:07:00 +0000 speedy70 http://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-cipolle-e-arance/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 1.2kg arance pelate a vivo, 800g cipolle bianche sbucciate e tritate, 250ml aceto di mele, 800g zucchero, sale

  Tagliare a pezzi le arance, conservandone il succo e versarle in una casseruola capiente con le cipolle, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire l’aceto, lo zucchero, una presa di sale, mescolare bene il tutto. alzare

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-cipolle-e-arance/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-alle-mele-e-rafano/ https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-alle-mele-e-rafano/#comments Mon, 19 Dec 2016 13:42:00 +0000 speedy70 http://foodbloggermania.it/ricetta/composta-alle-mele-e-rafano/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 900g mele rosse sbucciate a dadini, 450g zucchero, 1 cucchiaino di rafano grattugiato, pepe

  Mettere in un tegame dai bordi alti le mele con lo zucchero, il rafano e una presa di pepe, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Accendere il fuoco, portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto; con un frullatore ad immersione frullare bene

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-alle-mele-e-rafano/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-zucca-al-rum/ https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-zucca-al-rum/#comments Wed, 26 Oct 2016 16:16:56 +0000 Daniela Frisina http://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-zucca-al-rum/ Continua a leggere..]]>

   

  La composta di zucca aromatizzata al rum è quasi una purea, una crema profumata che si può spalmare semplicemente sul pane, o, se come me amate i contrasti, vi consiglio di abbinarla ad un buon formaggio stagionato o ad una fetta di salame preferibilmente piccante. Inoltre, in questo periodo autunnale,  potete utilizzarla per farcire le crostate o i muffin per la colazione o per arricchire una morbida fetta di ciambella.

  COMPOSTA DI ZUCCA AL RUM

  Una composta di zucca, come una crema da spalmare sul pane, da abbinare al formaggio o ad una fetta di dolce

  Porzioni	Tempo di preparazione
  1 vasetto	15minuti

  Tempo di cottura

  90minuti

  Porzioni Tempo di preparazione 1 vasetto 15minuti

  Tempo di cottura 90minuti

  Ingredienti

  • 
    350g
    
    zucca
  • 
    280g
    
    zucchero
  • 
    50ml
    
    acqua
  • 
    1
    
    limone
  • 
    4cucchiai
    
    rum
  • 
    
    
    cannella qb

  Istruzioni

  1. Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela in una pentola con lo zucchero, la cannella, l’acqua ed il succo di limone.

  2. Mettete la pentola sul fuoco, aggiungete il rum e mescolate.
     Fate cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per più di un’ora mescolando di tanto in tanto fino a quando la composta non diventerà densa e lucida.
     Schiacciate la zucca con la forchetta per renderla cremosa.

  3. Sterilizzate un barattolo di vetro e versate la composta ancora tiepida. Chiudete ermeticamente e conservate in luogo fresco e asciutto.

  Recipe Notes

  La presenza del liquore dona alla composta una nota profumata molto piacevole, se non gradite il gusto del rum potete sostituirlo con un altro liquore o con un pizzico di zenzero.

  

  

  

   

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/composta-di-zucca-al-rum/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/tortini-in-composta-di-ciliegie/ https://foodbloggermania.it/ricetta/tortini-in-composta-di-ciliegie/#comments Wed, 12 Oct 2016 18:40:10 +0000 Princess http://foodbloggermania.it/ricetta/tortini-in-composta-di-ciliegie/ Continua a leggere..]]>

  E’ l’ora di una nuova ricetta!!!!

  

  Tempo di preparazione 20 minuti più raffreddamento
  Tempo di cottura 18 minuti

   

  

  Composta
  50 g di zucchero di canna
  2 cucchiai di acqua
  125 g di ciliegie fresche tagliate a metà e snocciolate
  150 ml di moscato
  100 g di ciliegie fresche, intere con i piccioli

  Tortini
  175 g di cioccolato fondente extra
  175 g di burro
  4 uova
  4 tuorli d’uovo
  75 g di zucchero di canna
  75 g di farina setacciata

   

  

  Riscaldate lo zucchero di canna in una casseruola con l’acqua per circa 2 minuti, finchè non si scioglie e comincia a trasformarsi in uno sciroppo.
  Aggiungete le ciliegie a metà e fate cuocere, mescolando per 1 minuto.
  Versate il moscato e portate a ebollizione, lasciando bollire per 5 minuti in modo da ridurre il liquido, quindi aggiungete le ciliegie intere e cuocete per 1 minuto.
  Fate raffreddare.
  Sciogliete il cioccolato insieme al burro a bagnomaria.
  Sbattete le uova intere, i tuorli e lo zucchero finchè il composto non assume un colore chiaro, diventando schiumoso e raddoppiando di volume.
  Aggiungete il cioccolato fuso e incorporate con delicatezza, poi unite la farina.
  Ungete 6 formine cilindriche da 6×8 centimetri e sistematele su una teglia rivestita con carta da forno, oppure usate degli stampini con il fondo rivestito.
  Riempite con l’impasto e infornate nel forno preriscaldato a 190° C per 8 minuti, finchè i tortini diventano ben compatti esternamente e morbidi al centro.

  Rimuovete le formine o togliete i tortini dagli stampi.
  Cospargeteli con lo sciroppo e serviteli con la composta di ciliegie, guarnendo ogni piattino con 2 ciliegie intere.

  Altre idee…
  Per dei tortini al cioccolato bianco in composta di albicocche :

  tagliate in 4 e snocciolate 225 g di albicocche fresche.
  Utilizzatene 125 g invece delle ciliegie tagliate a metà e 100 g al posto di quelle intere.
  Mentre cuociono le albicocche, mettete nella casseruola una stecca di cannella.
  Per i tortini, utilizzate 125 g cioccolato bianco invece del fondente.

  

  

  

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  dosi per 4 persone

  INGREDIENTI per i muffin ripieni – di composta di albicocche
   200G DI FARINA 00
  100G DI MANDORLE
  100G DI COMPOSTA DI ALBICOCCA
  100G DI LATTE DI RISO
   1 CUCCHIAIO DI CREMA DI MANDORLE
   3 CUCCHIAIO DI MALTO DI MAIS
  2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  1 BUSTINA DI LIEVITO
  SALE

  FRULLARE FINEMENTE LE MANDORLE SPELLATE  MESCOLATE  IN UNA

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