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Eh lo so…ogni volta i miei cibi coccola sono tantissimi, in comune hanno una costante,  i sapori forti e decisi, oggi condivido il più veloce da realizzare ma il più buono formaggio camembert con aglio nero.

Vi sarà capitato in molte trasmissioni o in molte community di vedere questo formaggio condito con un tripudio di miele, tanta frutta secca, e, passato in forno o sul BBQ. 
Ma…io lo adoro al naturale, lo incido con una croce così è più facile togliere il coperchio e affondare il cucchiaio e lo passo in forno statico caldo a 200° per circa 10 minuti, finché non si alzano gli angoli del taglio, tiro fuori dal forno stando attenta a non scottarmi perché è incandescente e  poi lo spalmo su crostini di pane con una punta di aglio nero, mordo e sono felice! 

Ingredienti per una sola persona che come me che adora i formaggi:
1 camembert tolto dalla suo originale imballo e poggiano su carta forno e a sua volta in una coccotte così se fuoriesce in cottura non ne perdete neanche una goccia
1 spicchio di aglio nero italiano lo specifico perché è dolce, mentre quello di origine asiatica non ha lo stesso grado di bontà e digeribilità a mio parere.



Personalmente adoro i formaggi, ho seguito un Master di secondo livello come degustatore di formaggi (l’attestato più bello che ho..) e sono contro chi consuma formaggi abbinandoli a marmellate e mieli, sì buoni, ma sono fermamente convinta che per capire un formaggio, almeno la prima volta vada degustato così com’è, in questo modo si possono distinguere i vari tipi di latte, le stagionature, ad esempio il sapore erbaceo che si percepisce se la toma è fatta con latte estivo perché le mucce sono al pascolo, i vari tipi di stagionatura… bisogna assaggiarli così come sono preferibilmente con la crosta se non ci sono muffe nere, insomma tante cose oltre al lavoro dei casari che coprendole con le marmellate e il miele non si percepiscono.
Dobbiamo tutti imparare a capire a conoscere le materie prime altrimenti stiamo solo buttando giù del cibo in bocca e nulla di più, gli abbinamenti verranno da sè ma impariamo ad assaggiare e capire.

Panna Cotta al Cioccolato e Combava, una variante golosa, fresca e originale del più classici dei dessert italiani

La panna cotta è un dessert dal gusto delicato e semplice nella sua preparazione, forse è per quello che è anche il primo dolce che ho voluto imparare a fare (parecchi anni fa !!!). E’ altresì un dolce al cucchiaio che si presta a molte varianti e questa panna al cioccolato al profumo di combava ne è una variante golosa, fresca e originale.

La combava, originaria dell’Asia del Nord  e del Madagascar, è un agrume dalla buccia spessa e grumosa dal colore verde come un lime, la sua polpa è molto acida e non commestibile.

L’idea di abbinare la combava e il cioccolato è nata un pomeriggio nella caverna di Ali Babà delle spezie, così lo chiamo il negozio a Milano, Tutte le spezie del Mondo . Qui tra curry, thai verde o curry Bollywood, Pepe nero  Timur o pepe nero vanigliato ho scoperto lo zeste di combava, una polvere che si abbina perfettamente con il cioccolato. Questa polvere di agrumi è stata un bella sorpresa perché ha conferito a questa panna cotta al cioccolato una nota fresca e floreale diventando un dolce al cucchiaio delizioso ed elegante, perfetto per un fine pasto e non solo per queste festività pasquali.

Non si può non provare a fare questa panna cotta al cioccolato soprattutto perché molti, dopo Pasqua, avranno cioccolato in eccesso da smaltire.

Questa panna cotta al cioccolato è talmente buona e golosa che non potete archiviarla tra le ricette “Riciclo” ma nella categoria Comfort Food !!

L’articolo Panna Cotta al Cioccolato e Combava proviene da Ma Cuisine Royale.

La pasta con i broccoli è stata una delle prime cose che ho imparato a cucinare; se aggiungiamo un’insana passione per i broccoli (ma anche cavoli, cavolfiore, cavolini di Bruxelless, ecc), si può facilmente intuire perchè questo piatto sia uno dei miei “Comfort Food”.

Ingredienti per 4 persone:
- 320g paccheri
- 600g broccoletti
- 2 scalogni
- uno spicchio d’aglio
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
Pulire i broccoletti, dividerli in cimette, lavarli e scottarli in acqua bollente salata per 4 minuti circa, poi scolarli.
Tritare gli scalogni e farli soffriggere insieme all’aglio schiacciato ed un filo di olio; una volta appassiti, unire i filetti di acciuga scolati dal loro olio, schiacciandoli finchè non si saranno sciolti. Aggiungere i broccoletti e lasciare ad insaporire a fuoco basso finchè la pasta non sarà cotta..
Cuocere i paccheri e scolarli al dente, metterli nella padella con il soffritto e saltarli delicatamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se si asciuga troppo.
Pepare e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest

Ho partecipato al Contest con i miei Gnocchetti di Topinambur, che sono stati inseriti nel menu del Brunch che si terrà in occasione della finale, domenica 08 Maggio presso Esperienze Gustose a Villa La Mattarana di Verona.

Il tema del Contest era “New Comfort Food: La tradizione svela nuove prospettive”.

Il Contest prevedeva la reinterpretazione in chiave moderna di un piatto che ricordasse i pranzi domenicali in famiglia e i sapori che ci riportano alla nostra infanzia.
Inoltre doveva essere un piatto preparato con prodotti naturali, farine integrali, frutta e verdura di stagione. Un piatto senza sprechi e low cost.

Al link della mia ricetta trovate le motivazioni che mi hanno portato ad ideare e reinterpretare questo piatto.

Sono contentissima che la giuria abbia apprezzato la mia proposta, e sono onorata di vedere un mio piatto inserito nel menù del Brunch di un evento così importante.

Non so se sarò all’altezza, sono agitatissima al sol pensiero, anzi se ci penso intensamente sono proprio terrorizzata, ma dovrò preparare il mio piatto con l’aiuto di uno Chef e di una brigata che mi accompagneranno in questa avventura.
Dovrò impiattare a vista sul palco sotto l’occhio giudice dello Chef Mainardi e la cosa mi preoccupa non poco.

La soddisfazione è già grandissima ad essere tra le tre finaliste, il poter far parte, anche se in piccolo, di questo evento è per me un sogno che si realizza!

Vi terrò aggiornati! Fatemi un grande in bocca al lupo, ne ho bisogno!