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Piadina con Crescenza, Pomodori Grigliati, Prosciutto Crudo e Rucola

Paola — Tue, 08 Dec 2020 10:26:00 +0000

Ingredienti per la Piadina all’Olio d’oliva senza lievito:

500 g di farina di grano tenero 00 (per me grano tenero Solina)
250 ml d’acqua leggermente tiepida
4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
sale fino
1 cucchiaino di Bicarbonato o lievito per torte salate

Per il ripieno:

3 Pomodori
2 etti di Prosciutto Crudo
Crescenza
1 mazzetto di Rucola
1 pizzico di Origano
2-3 cucchiai di

Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo

sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina setacciata con il lievito,

l’acqua leggermente tiepida(in cui avete sciolto il sale), l’olio.

Impastate il tutto per 10 minuti, finché non ottenete un panetto

morbido, liscio e non appiccicoso.

Formate un lungo salsicciotto e dividete in 6 palline dal peso di circa 140 g l’una,

copritele con pellicola e lasciateli riposare per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete ogni pallina con il mattarello

cercando di ottenere un cerchio regolare del diametro di 30 cm circa.

Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto;

deve essere ben calda e state attenti a non bruciare le piadine.

Cuocete le piadine per 2 minuti per lato.

Man mano che cuocete le piadine disponetele su un piatto e copritele con un canovaccio pulito

per mantenerle calde e umide.

Farcite le piadine a vostra scelta,

io li ho farcite con Crescenza, Pomodori grigliati, Prosciutto e Rucola.

Con la piadina ci beviamo una buona birra artigianale

Birra Augustea – Birrificio Ordeum di Tiberio Valerio e Lorenzo – Tollo(Ch) Abruzzo

Birra Rossa dai toni intensi e speziati,

unisce sapientemente al malto caramello

differenti tipologie di luppolo.

Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli richiami

floreali e pepati.

Caratteristiche

Gradazione: 4,8% vol.

Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo, Luppolo, Lievito, Zucchero

Temperatura di servizio: 6-8°C

Colore: Ambrato

Stile: Pale Ale

Pasta alla Boscaiola

Paola — Mon, 23 Nov 2020 10:19:00 +0000

Ingredienti:

320 g di Mezzi Pennoni rigati
200 g di Pancetta
50 g di Cipolla
40 ml di Olio extravergine d’oliva – Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
sale fino q.b
350 g di Funghi porcini o funghi misti secchi
250 g di Passato di pomodoro
30 g di panna da cucina
Prezzemolo q.b
Pepe nero q.b

L’Olio extravergine d’oliva – Colonia Augustea

Prendendo a prestito il nome derivante dall’antica colonizzazione

romana del paese di Tollo,

è nato l’olio denominato “Colonia Augustea”,

caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,

pur mantenendo un costante equilibrio fra l’amaro e il piccante

tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,

marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato,

lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,

richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.

Pasta avvolgente.

Caratteristiche:

Fruttato: Medio-Alto

Amaro: Medio

Piccante: Medio

Colore: Giallo con riflessi verdi

Procedimento:

Per prima cosa puliamo i funghi:

eliminate il terreno in eccesso con un coltellino e poi con un panno

leggermente inumidito.

Dopodiché tagliateli a fettine sottili

Se utilizziamo i funghi secchi misti: in acqua tiepida mettiamoli in ammollo

per 30 minuti circa.

Tagliate a cubetti la pancetta.

Mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore.

In una padella antiaderente versate l’olio e fate soffriggere

la pancetta a fuoco vivace,

mescolando spesso.

Spegnete e mettete da parte la pancetta.

Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata,

unite i funghi,

mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

Quando si sarà ristretta,

unite la pancetta tenuta da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente.

Aggiungete la panna al condimento,

mescolate.

Tritate il prezzemolo finemente.

Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mescolate, condite con il prezzemolo e il pepe.

Mantecate qualche istante e la pasta alla boscaiola

è pronta per essere servita.

Buon appetito!

Si conserva un giorno in frigorifero

Pizza Party con mio marito

Paola — Mon, 16 Nov 2020 14:08:00 +0000

Pizza rossa con Salsiccia e Taleggio

Ingredienti :

500 g di Farina per pizza
380 ml di acqua
4 g di lievito secco di birra
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva – Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(Ch) Abruzzo

Per il condimento:

400 g di Mozzarella
Passata di Pomodoro
400 g di Salsiccia
400 g di Taleggio
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva . Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
sale

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite il lievito secco, mescolate.
Iniziate a impastare con l’acqua e per ultimo unite il sale e l’olio.

Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l’impasto in una larga bacinella infarinata,
coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l’impasto solo per formare

le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Infarinate la spianatoia con la semola e appiattite le palline,

iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Distribuite sulle pizze il passato di pomodoro,

un filo d’olio, la mozzarella sfilacciata, il taleggio a tocchetti e la salsiccia sbriciolata.

Prelevate le pizze con la pala leggermente infarinata e cuocete nel forno

preriscaldato a 250°C per 8 minuti o nel forno a legna a

380-450°C per 3-4 minuti(girando spesso la pizza con la pala).

Risotto al Passato di Datterini al Jalapeno Petti

Paola — Fri, 03 Jan 2020 13:11:00 +0000

Macina Sale – BisettiShop

Macina Peperoncino – BisettiShop

Ingredienti:

250 g di Riso Carnaroli

200 ml di Passato di datterini al Jalapeno Il Piccanto Bio – Petti

1/2 cipolla bionda

1 lt scarso di brodo vegetale

60 g di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Azienda agricola Tiberio Ernesto sas Tollo (Ch)

30 g di burro

sale q.b.

peperoncino q.b.

Procedimento:

In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata finemente.

Tostare il riso con l’olio per 3-4 minuti.

Unite due mestoli di brodo bollente e la salsa,

portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

Spegnete la fiamma,

aggiungete il parmigiano e mescolate per 1 minuto.

Coprite la casseruola,

lasciate riposare il Risotto al Pomodoro per 2-3 minuti.
Servite il risotto con una bella macinata di peperoncino e prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Carne alla Pizzaiola

Paola — Wed, 13 Nov 2019 14:02:00 +0000

Ingredienti:

300 g di Fettine di Manzo di scottona

200 g di Passato di Pomodoro Petti – Gli speciali Bio Datterini pelati

Olio extravergine d’oliva Colonia Augustea – Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch)

Macina sale Bisetti shop

1 spicchio d’Aglio nero di Voghiera – NeroFermento

Origano q.b

Macina pepe Bisetti shop

Prezzemolo

Macina peperoncino Bisetti shop

Olive nere snocciolate

Procedimento:

In un tegame capiente per me Wok saltapasta Stonerose Bisetti shop

versate l’olio extravergine d’oliva circa 4 cucchiai,

aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire.

Unite il passato di pomodoro e un po’ d’acqua per sciacquare la bottiglia.

Insaporite di sale e pepe.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio;

poi unite le fettine di manzo e ricoprite la carne con il restante sugo,

aggiungete l’origano.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti,

girando la carne a metà cottura.

Servite su un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato,

peperoncino macinato e olive nere.

Buon appetito!

Risotto alla Birra Gaudium e Speck

Paola — Fri, 25 Oct 2019 13:04:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Riso Carnaroli

330 ml di Birra Gaudium – Birrificio Ordeum Tollo (Ch) Abruzzo

Prezzemolo

sale affumicato danese Macina spezie Bisetti shop

60 g di parmigiano grattugiato

30 ml di Olio extravergine di oliva Colonia Augustea – Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo (Ch) Abruzzo

Brodo vegetale

150 g di Speck

Cipolla

Pepe nero Macina pepe Bisetti shop

L’ Olio extravergine di oliva ” Colonia Augustea”

prendendo a prestito il nome derivante

dall’antica colonizzazione romana del paese di Tollo,

è nato il nome “Colonia Augustea”,

caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso

di olive, pur mantenendo un costante equilibrio tra l’amaro e il piccante

tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,

marcato dal profumo intenso di erbette aromatiche e di rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato,

lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,

con richiami alle erbe, al cardo e al pepe verde.

Pasta avvolgente.

Wok “Stonerose” Bisetti shop

La Birra Gaudium – Birrificio Ordeum del mio paese Tollo (Ch) Abruzzo

Una buona birra artigianale dal colore ambrato carico

che ricorda il malto caramellato.

La schiuma di colore beige, compatta e persistente,

preserva i profumi intensi di caramello e frutta secca della birra.

Nel gusto, si passa da un leggero dolce maltato,

all’amaro del luppolo che permane in bocca

lasciando un retrogusto di carattere erbaceo.

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e lo speck.

In una capiente padella con un bel giro d’olio extravergine di oliva
fate appassire la cipolla per almeno 10 minuti.

Una volta cotta, unite lo speck, fatelo rosolare per alcuni minuti,
prelevate qualche cucchiaio di speck che serviranno per la guarnizione del piatto.
Versate il riso e fatelo tostare finché non risulterà trasparente.

Unite la birra un po’ alla volta e fatelo evaporare.

Continuate la cottura del riso con il brodo vegetale.

Quando il riso sarà al dente unite il parmigiano per la mantecatura
mescolate per farla sciogliere, dovrà rendere il riso cremoso.
Spegnete e insaporite con il sale e pepe macinato al momento.

Cospargete con il prezzemolo tritato e il restante speck.

Servite ben caldo. Buon appetito!

New Entry Oleificio Tiberio Ernesto azienda agricola di Tollo(Ch) Abruzzo

Paola — Wed, 14 Nov 2018 15:14:00 +0000

Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s.

oleificio@aziendatiberio.it

Azienda Tiberio

Immersa nelle verdi colline abruzzesi, tra il mare Adriatico e il

massiccio montuoso della Majella si trova una terra ricca di olive,

risorsa naturale che costituisce la materia prima per la produzione dell’alimento

tipico della dieta mediterranea: l’olio extravergine di oliva.

Il Frantoio Oleario Tiberio Ernesto è un frantoio a conduzione

familiare fondato nel 1936 che produce olio di alta qualità ottenuto,

sia attraverso l’impiego del tradizionale ciclo di spremitura a freddo che utilizza

le antiche macine di granito, sia attraverso un moderno

impianto di estrazione a freddo “a ciclo continuo a due fasi” che consente

di preservare tutte le qualità organolettiche e nutrizionali delle olive

a beneficio del gusto e delle salutari proprietà antiossidanti dell’olio.

Il Frantoio è, infatti, riuscito a coniugare sapientemente l’antico e il moderno

ed i nostri prodotti sono il frutto di una attenta lavorazione artigianale

unita ad una lunga esperienza olearia.

Ogni particolare viene curato per dare un prodotto di eccezionale qualità:

dalla scelta delle olive raccolte al giusto grado di maturazione delle drupe,

al metodo di lavorazione a freddo e al confezionamento in lattina

o bottiglia subito dopo la spremitura.

Inoltre, l’utilizzo di importanti innovazioni tecnologiche e la particolare attenzione

all’ambiente ed alla qualità del prodotto sono valsi al frantoio il riconoscimento di

importanti associazioni che operano nell’ambito dell’agroalimentare,

ottenendo la menzione nelle categorie “olio biologico di qualità“

ed “olio fruttato di qualità” nelle ambite guide enogastronomiche aventi

finalità divulgative della cultura del “mangiar bene“.

✽✽✽

L’Olio extravergine di oliva Ideale

estratto a freddo, dal sapore rotondo e dal caratteristico gusto dolce e leggero

ottenuto dalla spremitura delle coltivazioni tipiche della zona

del Chietino, come la Dritta, il Leccino e la Gentile di Chieti.

Caratteristiche olfattive e di gusto: al naso si manifesta

con un fruttato lieve i cui rimandi sono principalmente floreali,

con sentore di mandorle e legumi freschi.

In bocca è armonico e delicato anche se denota una certa complessità,

prevale la nota dolce in buona corrispondenza con quelle olfattive.

Nel finale risulta pulito ed equilibrato.

Abbinamenti:

Consente molti impieghi in cucina sia a crudo su insalate e bruschette,

sia in cottura sui lessi o sugli arrosti di pesce e di carne,

sui legumi, nei cibi cotti al cartoccio o in padella.

L’Olio extravergine “Colonia Augustea”

estratto a freddo prendendo a prestito il nome derivante dall’antica

colonizazione romana del paese di Tollo, è nato l’olio

denominato “Colonia Augustea“, caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo

deciso di olive, pur mantenendo un costante equilibrio tra l’amaro

e il piccante tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto: al naso prevale un fruttato

di media intensità, marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato, lungo e sfaccettato,

con sensazioni di noci e spezie, e richiami alle erbe,

al cardo e al pepe verde.

Evidenzia una buona conduzione. Pasta avvolgente.

L’Olio Augustea: Gambero Rosso guida olii d’Italia 2015

Guida SlowFood 2015

Premio Qualità Abruzzo 2015

Abbinamenti:

Su piatti crudi di pesce, tartare di carni pregiate o pizze gourmet al pomodoro.

✾✾✾

L’Olio extravergine Biologico è ottenuto attraverso metodi

di coltivazione che rispettano l’ambiente e i diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l’olio biologico prodotto nel frantoio, oltre a mantenere

tutte le caratteristiche di gusto e di aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia certificata del prodotto.

Caratteristiche olfattive e di gusto: l’olio si concede all’olfatto

con evidenti note di pomodoro caratterizzate da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale, anche se denta una certa complessità.

All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati

sentori di amaro e piccante, ben equilibrati tra loro;

nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Abbinamenti:

Su carni rosse importanti, verdure cotte e crude,

insalate e minestroni.

✧✧✧

L’Olio extravergine Amarillo è una nuova linea
di prodotto spremuto a freddo.
Sarà un olio Nutraceutico ma al momento
non si ha la certificazione. Ne possiamo parlare più avanti..
Caratteristiche:
Fruttato medio
Amaro persistente
Sentori di pomodoro e carciofo

Abbinamenti:

Ottimo sulle bruschette, insalate, carne e pesce crudo.

❇❇❇

L’Olio Aromatizzato a completamento della linea di prodotti

tradizionali, vi sono gli olii delicatamente aromatizzati.

Si tratta di una tecnica antichissima che consente di ottenere un olio

di alta qualità gastronomica dalla contemporanea spremitura

a freddo delle olive e dei limoni, del peperoncino,

dell’aglio, del rosmarino o degli agrumi.

Con gli olii aromatizzati è possibile caratterizzare qualsiasi piatto

a base di carne, pesce, insalate, bruschette, dolci e naturalmente

tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.

Questi olii non contengono essenze aggiunte né altri

tipi di additivi e non sono sottoposti a filtrazione

ma solo a decantazione naturale.

Immagine presa dal sito