Ricetta ispirata dal libro: GALEOTTO FU IL COLLIER

“Il primo piatto, un risottino in verità scotto, gli passò sotto il naso senza che se ne accorgesse. Tentava una qualche conversazione con la ragazza mentre questa non smetteva di versarsi del vino, preferendo il bianco“

 Ho chiamato questo piatto risotto nonostante non abbia mantecato il riso( quindi non si dovrebbe parlare di risotto) perché c’era già il gorgonzola a dare la parte grassa e cremosa al piatto e non volevo appesantire eccessivamente la preparazione. Il gusto che si ottiene è cosi delicato e non pesante nonostante l’utilizzo di ingredienti grassi. Provate a prepararlo anche voi!

PREPARAZIONE

1. In un tegame mettiamo un filo d’olio, la pancetta arrotolata tagliata a pezzetti e il riso
2. Facciamo tostare il riso che intanto assorbirà il gusto della pancetta arrotolata
3. Continuiamo a cuocere aggiungendo acqua ogni volta che la preparazione lo richiede ( quando il riso è ancora crudo e non abbiamo più liquido sul fondo del tegame)
4. Aggiungiamo un pizzico di sale
5. In un pentolino facciamo sciogliere il gorgonzola ,con un goccino di latte, a fuoco lento
6. Versare la fonduta nel piatto e adagiarci il risotto cotto con la pancetta
7. Guarnire con una fetta di pancetta arrotolata

Ricetta ispirata dal libro“GALEOTTO FU IL COLLIER”

“Due fili di pasta la signora Maccadò li avrebbe preparati per entrambi, aveva detto il maresciallo al brigadiere. «A meno che tu non preferisca fare compagnia a quello», aveva aggiunto, scherzando. E due fili di spaghetti la signora Maccadò li aveva preparati volentieri.”

Gli spaghetti aglio,olio e peperoncino sono un vero salvavita quando in frigo non c’è più niente o non abbiamo tempo di stare ai fornelli. Pochi ingredienti  creano un piatto che piace veramente a tutti. Potete decidere di usare un peperoncino fresco o secco e scegliere il grado di piccantezza che più si avvicina ai vostri gusti. Potete anche scegliere di mettere una dose maggiore di aglio,io vi propongo la dose che è di mio gusto.

PREPARAZIONE

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
2. In un tegame mettere olio,aglio tagliato a fettine e peperoncino
3. Fate rosolare lentamente stando attenti a non bruciare l’aglio
4. Scolare la pasta,tenendo da parte un mestolo della sua acqua di cottura
5. Saltare la pasta nel tegame ,con l’olio,l’aglio ,il peperoncino e il mestolo d’acqua messo precedentemente da parte
6. L’aggiunta dell’acqua renderà cremosa la salsa evitando che risulti troppo asciutta
7. Se gradite spolverate la pasta con del parmigiano reggiano

Il cavolfiore è una verdura invernale molto preziosa per le sue proprietà.In questa ricetta insaporiamo il cavolo in modo che risulti più appetitoso con ingredienti semplici che di solito abbiamo nella dispensa.

Dal libro “GALEOTTO FÙ IL COLLIER”

“Oggi cucino io», aveva detto l’albergatore che in verità ai fornelli se la cavava piuttosto bene. Tanto, per il lavoro che ci sarebbe stato… «A domani», aveva salutato. Poi aveva guardato l’orologio.”

INGREDIENTI

• 1 cavolfiore
• (5 o 6) olive
• un cucchiaio di capperi
• un pomodoro secco
• uno scalogno
• uno spicchio di aglio
• un filo di olio e.v.o
• prezzemolo q.b
• mezzo bicchiere divino bianco
• sale q.b
• pepe q.b

PREPARAZIONE

1. Laviamo e tagliamo a pezzi il cavolfiore
2. In un tegame mettiamo un filo d’olio,lo spicchio d’aglio,lo scalogno tagliato finemente.
3. Aggiungiamo il cavolfiore,le olive e il pomodoro secco e lasciamo soffriggere leggermente
4. Aggiungiamo il sale,il pepe e un bicchiere d’acqua
5. Lasciamo cuocere aggiungendo un goccio di acqua se necessario
6. Tritiamo il prezzemolo e aggiungiamolo agli altri ingredienti
7. Quando il cavolfiore è quasi cotto,sfumiamo con il vino bianco e ultimiamo la cottura.
8. Per sfumare il vino aumentiamo un pochino la fiamma in modo che l’alcol evapori