Tartufini di Halloween: la ricetta facile e senza cottura

I tartufini di Halloween sono dei dolcetti al cioccolato golosi, facilissimi da preparare e perfetti per rendere ancora più mostruosa la festa più spaventosa dell’anno!

Si preparano senza forno, con pochi ingredienti e in pochissimo tempo, ideali da realizzare anche insieme ai bambini.

Potete decorarli in tanti modi diversi, trasformandoli in simpatici ragnetti, zucchette arancioni e mostriciattoli con occhietti di zucchero.

Una ricetta di Halloween semplice e divertente, perfetta per arricchire un buffet a tema, accompagnare una merenda speciale o concludere una cena in allegria.

Scoprite come preparare questi deliziosi tartufini e sbizzarritevi con le decorazioni per portare in tavola dolcetti irresistibili e davvero mostruosi!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Porzioni20Pezzi
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

250 g biscotti secchi

150 g mascarpone

100 g cioccolato fondente

2 cucchiai cacao amaro in polvere

2 cucchiai crema di nocciole

Per decorare

cacao amaro in polvere

codette al cioccolato

cioccolato bianco (Fuso)

cioccolato fondente (Fuso)

occhietti di zucchero

farina di cocco

farina di cocco (Colorata arancione)

Passaggi

Tritate i biscotti. Riduceteli in polvere con un mixer e trasferiteli in una ciotola capiente.

Fondete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli brevi e lasciatelo intiepidire.

Aggiungete ai biscotti il mascarpone, il cacao amaro, il cioccolato fuso e, se gradita, la crema spalmabile alla nocciola. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.

Formate i tartufini. Prelevate piccole porzioni di impasto e lavoratele tra le mani per ottenere delle palline.

Fate rassodare. Disponete i tartufini su un vassoio e metteteli in frigorifero per almeno 30 minuti.

Decorate per Halloween. Passate le palline nel cacao, nelle codette o nella farina di cocco. Potete aggiungere occhietti di zucchero oppure utilizzare il cioccolato fuso per disegnare zampe e ragnatele.

Come decorare i tartufini di Halloween.

Ragnetti: ricopriteli con codette di cioccolato e disegnate le zampette con cioccolato fuso.

Zucchette: utilizzate cocco colorato di arancione e aggiungete un piccolo pezzetto di cioccolato per il picciolo.

Mostriciattoli: ricopriteli con cioccolato colorato e applicate gli occhietti di zucchero.

Palline insanguinate: ricopritele con cioccolato bianco e aggiungete decorazioni rosse alimentari.

Dosi variate per

porzioni

Occhi di Halloween al cocco e cioccolato.

Halloween è una di quelle occasioni in cui mi diverto a trasformare anche una ricetta semplicissima in qualcosa di curioso e un po’ mostruoso.

In cucina, del resto, basta davvero poco per stupire: qualche ingrediente goloso, un pizzico di fantasia e il gioco è fatto!

Questi occhi di Halloween al cocco e cioccolato sono nati proprio con questa idea.

Sono dolcetti senza cottura, facili da preparare e irresistibilmente golosi, con un cuore morbido al cocco ricoperto di cioccolato bianco e decorato per sembrare un vero occhio mostruoso.

Mi piace particolarmente prepararli quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, soprattutto se ci sono bambini: si divertono a decorarli e, diciamolo, anche a mangiarli!

Una ricetta semplice, alla portata di tutti, che profuma di festa e che trasforma il vassoio dei dolci di Halloween in una piccola tavola di mostri… tutti da mangiare!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Porzioni16Pezzi
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

150 g cocco grattugiato (rapè)

120 g latte condensato

100 g cioccolato bianco

150 g cioccolato fondente

Per decorare

30 g cioccolato bianco

colorante alimentare (Blu)

colorante alimentare (Verde)

gocce di cioccolato

Passaggi

Versa il cocco rapè in una ciotola e aggiungi poco alla volta il latte condensato. Mescola fino a ottenere un composto morbido, ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

Preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline. Cerca di farle tutte più o meno della stessa dimensione.

Disponi le palline su un vassoio rivestito con carta forno e lasciale riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, mescolando spesso. Tieni da parte una piccola quantità di cioccolato bianco per realizzare le decorazioni.

Immergi ogni pallina nel cioccolato bianco fuso, aiutandoti con una forchetta, quindi sistemala nuovamente sulla carta forno.

Per creare l’iride, colora una piccola parte del cioccolato bianco con qualche goccia di colorante alimentare blu o verde.

Con un piccolo cucchiaino o una sac à poche forma un cerchietto al centro di ogni occhio.

Completa con una piccolissima goccia di cioccolato fondente al centro, per realizzare la pupilla.

Per renderli ancora più inquietanti, puoi aggiungere sottili strisce di cioccolato fondente intorno all’iride, simulando le venuzze dell’occhio.

Riponi gli occhi di Halloween in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a quando il cioccolato sarà completamente solidificato.

Dosi variate per

porzioni

La ricetta è tratta dal libro Rambutan di Cynthia Shanmugalingam che ci racconta che il nome deriva dal re demone Ravana, sovrano dell’antica Lanka, che non era un diavolo qualunque con un tridente rosso e fiamme, che saltellava da un piede all’altro come se avesse bisogno di andare in bagno. Ravana era il tipo di demone affascinante che fa impazzire tuo marito all’idea che tu lo incontri a pranzo!

Aveva dieci teste, il che è un po’ inquietante, ma era anche un magnifico musicista, un guerriero, uno studioso e – secondo il racconto rapsodico dell’antico poeta tamil Kamban – un uomo molto attraente con un sacco di gioielli vistosi. Ravana scrisse: “Mangiare carne di manzo provoca novantotto nuove malattie negli esseri umani” e se questo esempio di veganismo del 2000 a.C. non era in anticipo sui tempi, non so cosa lo fosse.

Re Ravana era un amante e un guerriero, famoso soprattutto per aver rapito la bellissima principessa Sita, sposata (con il pretesto di invitarla a pranzo), e averla tenuta prigioniera in Sri Lanka cercando di convincerla a tradire il marito.

Questa ricetta è quindi un’interpretazione di una torta al cioccolato fondente con l’irresistibile sensualità di Ravana, di quelle pensate per tentare anche la moglie più fedele. Fragole per la passione, cioccolato per il calore, caffè per il musicista notturno e cocco per un ambientalista isolano con la passione per le piante.

Ma cosa si potrebbe volere di più da una torta?

Per 10-12 persone

Per la torta

• 125 g di olio di cocco, più altro per ungere
• 250 g di farina bianca 00
• 225 g di zucchero semolato
• 50 g di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di sale, o a piacere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 350 ml di caffè forte appena fatto
• 2 cucchiaini di sciroppo di kithul jaggery (o sciroppo d’acero)
• 2 uova grandi biologiche o da galline allevate all’aperto, leggermente sbattute

Per la glassa e la farcitura

• 250 g di burro di cocco o crema di cocco
• 500 g di zucchero a velo
• 250 g di fragole fresche, private del picciolo verde e tagliate a metà
• 150 g di scaglie di cocco

Preriscaldate il forno a 180 °C/Ventilato 160 °C. Ungere due tortiere da 20 cm con olio di cocco e foderate il fondo con carta da forno.

In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio, e sbattete con una frusta per amalgamare gli ingredienti secchi. Create un incavo al centro.

Preparate il caffè e versatelo in una caraffa capiente. Lasciatelo raffreddare per un minuto o due, quindi incorporate i 125 g di olio di cocco e lasciatelo sciogliere. Aggiungete poi lo sciroppo di kithul jaggery. Versate lentamente il caffè con l’olio cocco nell’incavo creato con gli ingredienti secchi e mescolate con una frusta fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Unite le uova leggermente sbattute, una alla volta, continuando a mescolare fino a quando non saranno completamente incorporate e avrete ottenuto un impasto fluido.

Dividete l’impasto tra le due tortiere. Anche se può sembrare strano, lasciate cadere ogni tortiera un paio di volte sul piano della cucina o sul pavimento da un’altezza di circa 30 cm. Questo farà sì che l’aria nell’impasto risalga in superficie.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Togliete le torte dal forno e mettetele su una griglia a raffreddare, ancora negli stampi.

Mentre le torte cuociono, preparate la glassa. Montate il burro di cocco fino a renderlo morbido, quindi incorporatevi metà dello zucchero a velo. Quando il composto sarà liscio, aggiungete il resto dello zucchero a velo e continuate a montare, fino a quando tutto lo zucchero non sarà incorporato e la glassa risulterà densa e liscia. Aggiungete un po’ di zucchero a velo se è troppo liquida o un po’ di burro di cocco se è troppo densa per i vostri gusti.

Quando le torte si saranno raffreddate completamente, sformatele delicatamente e rimuovete la carta da forno.

Per assemblare la ravana cake, spalmate poco meno di un quarto della glassa al cocco su una delle torte. Decorate con le mezze fragole fresche. Adagiate l’altra torta sopra e spalmatela con un altro strato di glassa, poi ricoprite anche i lati. Cospargete con scaglie di cocco e se volete anche delle fragole.

La ravana cake è una torta veramente speciale. Se la conservate in frigo, la consistenza della glassa sarà più consistente. Vi consiglio di farla acclimatare a temperatura ambiente prima di servirla in modo che la crema e la glassa siano morbide e cremose al punto giusto.

Potrebbe sembrare eccessivamente dolce, ma le torte al cacao e le fragole fresche bilanciano perfettamente la crema. E poi, il fatto che sia tutto vegetale, io che odio la crema al burro classica, mi è piaciuta tantissimo.

Poi io sono una frana nelle decorazioni, voi farete sicuramente di meglio!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Ravana cake sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Se state cercando un’idea dell’ultimo minuto per un buffet, una festa o semplicemente per coccolarvi dopo cena, i tartufini al pistacchio, cioccolato bianco e cocco sono la soluzione perfetta. Si preparano in un attimo, sono dei deliziosi bocconcini finger food e, soprattutto, sono senza cottura!
L’unione tra la dolcezza del cioccolato bianco, la nota aromatica e leggermente salata del pistacchio e il profumo esotico del cocco crea un mix davvero irresistibile. Uno tira l’altro, e sono così semplici che potete farvi aiutare anche dai bambini nella preparazione delle sferette.

Vediamo insieme come prepararli in pochi e semplici passaggi!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Porzioni30Pezzi
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

150 g biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o Novellini)

80 g cioccolato bianco

50 g zucchero

80 g pistacchi

50 g cocco grattugiato (rapè)

1 uovo

80 g burro

Strumenti

1 Ciotola

30 Pirottini

1 Leccapentole

Passaggi

Come dicevo la realizzazione di questa ricetta è semplicissima:

Preparate la base: Mettete in una ciotola i biscotti rompendoli con le mani, in modo da avere al tempo stesso delle briciole e dei pezzetti di circa un centimetro che daranno una nota croccante. Aggiungete lo zucchero, i pistacchi tagliati grossolanamente, 25 grammi di cocco rapè e il cioccolato bianco tagliato finemente a coltello.

Unite i liquidi: Ora sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungetelo al resto degli ingredienti. Come ultima cosa rompete l’uovo in una ciotolina, sbattetelo velocemente fino ad amalgamare bene tuorlo e albume, e versate anche questo nella ciotola con tutti gli altri ingredienti.
(Nota: dato che l’uovo viene usato a crudo, assicuratevi che sia freschissimo o utilizzate uova pastorizzate).

Impastate: Mescolate tutto usando una spatola o una leccapentole. Infine, “tuffate” le mani nell’impasto e finite di amalgamare per compattare bene il tutto.

Formate i tartufini: Non rimane che prendere piccole porzioni di impasto e creare le sferette. Tuffatele una ad una nel cocco rapè rimasto, facendolo aderire bene su tutta la superficie, e infine adagiatele sui pirottini di carta.

Il riposo: Una volta pronti, mettete i tartufini in frigorifero per un paio d’ore a rassodare.

Ecco fatto: i vostri Tartufini al pistacchio, cioccolato bianco e cocco sono pronti per essere gustati in un solo boccone!

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 250 g di cocco rapé
• 150 g di burro
• 100 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 2-3 gocce di vaniglia pura liquida
• 200 g di cioccolato fondente extra
• una noce di burro per il cioccolato

Preparazione

I dolci migliori per l’estate sono quelli freschi, leggeri e spesso senza cottura: semifreddi, cheesecake allo yogurt, crostate di frutta e tiramisù rivisitati con gusti esotici come cocco o limone.

Idee di dolci estivi irresistibili

• Semifreddi e gelati Perfetti per combattere il caldo, si possono preparare al cioccolato, al caffè o alla frutta. Il semifreddo al cioccolato è un grande classico.

• Cheesecake fredde Senza forno, con base di biscotti e crema di yogurt o mascarpone. Una variante molto amata è la cheesecake ai frutti di bosco.

• Crostate di frutta fresca Guscio di pasta frolla con crema leggera e frutta di stagione (pesche, fragole, lamponi). Colorata e scenografica.

• Tiramisù estivi Versioni rivisitate come il tiramisù al cocco o al limone, più freschi e leggeri rispetto alla ricetta tradizionale.

• Dolci al cucchiaio Panna cotta, budini e mousse allo yogurt o alla frutta: facili da preparare e servire freddi.

• Torte gelato Una soluzione scenografica e rinfrescante, ideale per feste o compleanni estivi.

Confronto rapido

Dolce estivo
Caratteristica principale
Difficoltà
Occasione ideale

Semifreddo al cioccolato
Cremoso e fresco
Media
Cena elegante

Cheesecake ai frutti di bosco
Senza cottura, fruttata
Facile
Merenda o compleanno

Crostata di frutta
Colorata e scenografica
Media
Pranzo estivo

Tiramisù al cocco
Rivisitazione esotica
Facile
Dopo cena

Panna cotta
Veloce e versatile
Facile
Dessert quotidiano

Torta gelato
Spettacolare e rinfrescante
Media
Festa con amici

⚠️ Consigli pratici

• Preferisci dolci senza forno: ideali quando le temperature sono alte.

• Usa frutta di stagione: pesche, albicocche, ciliegie, fragole e lamponi rendono i dolci più freschi e naturali.

• Scegli ricette leggere: yogurt, ricotta e creme senza burro sono perfette per non appesantire.

Il semifreddo al cocco è un dolce al cucchiaio fresco, cremoso e dal gusto esotico che conquista al primo assaggio.

Perfetto da servire nelle giornate più calde, questo dessert senza gelatiera unisce la delicatezza della panna e del mascarpone all’aroma intenso del cocco, regalando una consistenza soffice e irresistibile.

Facile da preparare e ideale da realizzare in anticipo, il semifreddo al cocco è la soluzione perfetta per concludere un pranzo in famiglia, una cena tra amici o una ricorrenza speciale con un tocco di dolcezza tropicale.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo6 Ore
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g mascarpone

250 ml panna da montare

150 g farina di cocco

120 g zucchero a velo

3 albumi

q.b. cocco grattugiato (rapè)

1 pizzico sale

Strumenti

1 Frusta elettrica

1 Stampo da plumcake

Passaggi

Montate la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice e compatta. Conservatela in frigorifero.
In una ciotola capiente lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Unite la farina di cocco e mescolate accuratamente.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporate delicatamente la panna montata alla crema di mascarpone e cocco.
Aggiungete gli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice e areato.
Rivestite uno stampo da plumcake con pellicola alimentare e versate il composto, livellando la superficie con una spatola.
Coprite e trasferite in freezer per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte.
Prima di servire, lasciate il semifreddo a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi sformatelo su un piatto da portata.

Decorate con cocco rapè e, a piacere, scaglie di cocco fresco o cioccolato bianco.

Dosi variate per

porzioni

Diversa consistenza, stesso profumo inconfondibile 

La farina di cocco viene ricavata dalla polpa del cocco, viene prima disidratata e poi grattugiata finemente. Si utilizza perlopiù come tutte le altre farine per la preparazione di dolci e impasti, da sola o unita ad altre farine ed è naturalmente senza glutine.

La farina ha una grana piuttosto fine, il cocco rapè ha una consistenza più grossolana. La polpa di cocco, infatti,  viene semplicemente ridotta in scaglie e non è sottoposta a processi di raffinazione.

La farina è ricca di fibre, grassi e carboidrati ed ha un ragguardevole contenuto di sali minerali, in particolare potassio e ferro. Poche, al contrario, vitamine e proteine. 

Nonostante l’indice glicemico sia basso, è bene non eccedere con il consumo, in quanto il cocco è piuttosto calorico.

Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole

Ingredienti 
(per uno stampo a ciambella Ø 22 cm)

200 g di farina 2 macinata a pietra
50 g di semola rimacinata di grano duro
70 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci 
50 g di cocco grattugiato (rapè)
120 g di zucchero grezzo di canna Demerara
180 g di yogurt al cocco *
75 g di latte parzialmente scremato *
80 g di olio di semi di arachide 
2 uova grandi biologiche *
10 fragole non troppo grandi
la scorza grattugiata di un piccolo limone non trattato 
zucchero a velo o cocco rapè (a piacere)

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. In una ciotola capiente, sbattere i rossi d’uovo. Unire lo yogurt al cocco, il latte e l’olio di semi di arachide. 

Aggiungere la scorza di limone e miscelare. Unire, un po’ per volta, lo zucchero grezzo di canna, la farina 2  semintegrale, la fecola, la farina di cocco ed il lievito, precedentemente miscelati con una frusta a mano.

Tagliare le fragole a pezzetti, passarle leggermente in un poco di farina per evitare che in cottura scendano sul fondo della torta. Unirle al composto ben miscelato. 

Ungere ed infarinare lo stampo a ciambella e versarvi l’impasto. Inserire a forno freddo e cuocere a 180º per 40/45 minuti (dipende dal forno). Verificare la cottura con classica prova stecchino.

Lasciar raffreddare la Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole ed estrarla dallo stampo. A piacere, cospargere di zucchero a velo o con poco cocco rapè (grattugiato).

Se stai cercando dei dolci semplici, profumati e irresistibilmente soffici, i biscotti morbidi al cocco sono la risposta perfetta. Ideali per la colazione, una pausa golosa o da servire con il tè, questi biscotti conquistano al primo morso grazie alla loro consistenza delicata e al gusto esotico del cocco.

Prepararli in casa è facile e veloce, anche senza particolari abilità in cucina, e il risultato è sempre sorprendente.

In questa ricetta scoprirai come realizzare dei biscotti al cocco morbidi dentro e leggermente dorati fuori, utilizzando pochi ingredienti genuini.

Perfetti anche per chi ama i dolci senza burro, questi biscotti sono una scelta leggera ma ricca di sapore, adatta a tutta la famiglia.

Segui passo dopo passo la preparazione e lasciati conquistare dal profumo avvolgente del cocco appena sfornato.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g cocco grattugiato (rapè)

120 g zucchero

2 albumi

1 cucchiaino vaniglia

q.b. zucchero a velo

1 pizzico sale

Preparazione dei Biscotti morbidi al cocco

Monta leggermente gli albumi con un pizzico di sale (non devono essere a neve ferma).

Aggiungi lo zucchero e mescola.

Incorpora il cocco grattugiato e la vaniglia fino a ottenere un composto compatto.

Forma delle palline con le mani e sistemale su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno statico a 170°C per 12–15 minuti, finché diventano leggermente dorati.

Lasciali raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

Oggi Light and tasty prova ad illuminarvi con ricette per festeggiare le vostre mamme. La mamma è un’a figura essenziale per tutti noi e come diceva Freud ”oggetto del primo amore del bambino (complesso di Edipo) e “seduttrice” primaria. La sua presenza risulta essenziale per lo sviluppo psicosessuale e la futura differenziazione identitaria, vista come la prima soccorritrice dei bisogni, ma anche come colei che frustra, favorendo il distacco”

Non vogliamo quindi festeggiarla a dovere?

Personalmente vi propongo un dolcetto, di quelli senza sensi di colpa, nonostante il ciuffo di panna che lo ricopre. La base è con la mia amata zucca, a cui associo la confettura di marroni, cos’ da rendere la coppetta un simil-Mont blanc, non vi sembra?

A noi è piaciuta parecchio, non presenta zucchero aggiunto e vi assicuro che è molto piacevole comunque, fate una prova e ditemi cosa ne pensate (naturalmente se vi ispira), in fondo il tutto si prepara in pochi minuti…

Ingredienti per 6 persone

330g di zucca cotta al forno

160g di confettura di marroni

10g di cacao dolce

biscotti frollini al cioccolato

caffe

panna montata 

amaretti

Miscelare la confettura con il cacao e la zucca, formando un composto omogeneo. Mettere in frigo almeno un paio di ore.

In piccole ciotole mettere un biscotti rotto in piccoli pezzi sul fondo, bagnare con 2 cucchiaini di caffè, fare una grossa quenelle con la crema di zucca e confettura (circa 60g) posizionarla sopra. A questo punto la mono porzione può essere conservata in frigo.

Decorare prima di servire con panna montata e poi un amaretto sbriciolato in superficie.

Altre idee per festeggiare la mamma:

Carla Emilia: Il baccalà del “santo” 

Catia: Rose di pane   

Claudia: Tartufi al cocco e alla Nutella 

Daniela: Yogurt con riso soffiato e gocce di cioccolato 

Milena: Biscotti veg cocco e cioccolato  

Occorrono delle ciliegie acidule come le nostre amarene, ma se non le trovate, potete usare delle ciliegie normali. Io ho avuto la fortuna, l’estate passata, che il mio vicino di orto, mi aveva regalato un cestino delle sue ciliegie che avevo denocciolato e congelato. Vivo sulle alpi retiche, quindi le ciliegie, pur maturando, non sono dolcissime, ma per questo dolce sono perfette….spero solo di avere la stessa fortuna quest’anno!

Il malabi con granita di uva rossa e rosa è la versione originale di questo dessert, proposta nei ristoranti Bubala, da cui è tratto il libro che stiamo sfogliando questa settimana insieme, di Marc Summer, fondatore dei ristoranti Bubala e autore del libro!

Ma col passare del tempo gli chef di Bubala hanno sentito il bisogno di giocare un po’ di più con i sapori, e questa ricetta è una rivisitazione della classica combinazione di burro di arachidi e marmellata.

Per 4 persone

• 540 g di Mother Malabi (vedi ricetta sotto), circa metà della porzione
• Per il croccante di arachidi
• 45 g di arachidi
• 85 g di zucchero semolato (superfine)
• ½ cucchiaino di sale marino in fiocchi
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero

Per lo sciroppo di amarene

• 35 g di amarene congelate, scongelate
• 100 g di zucchero semolato (superfine)
• 1 ½ stecca di cannella
• ½ anice stellato
• 2 cucchiaini di succo di limone

Per il croccante, preriscaldate il forno a 180 °C/160 °C ventilato e foderate una teglia con carta da forno. Distribuite le arachidi su una seconda teglia e tostarle per 5-10 minuti, o fino a doratura.

Mettete lo zucchero e 5 cucchiaini d’acqua in una piccola pentola dal fondo spesso a fuoco medio e cuocete finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore caramello scuro, ruotando la pentola da un lato all’altro per una cottura uniforme, ma assicurandovi di non mescolare (questo impedisce allo zucchero di cristallizzare). Una volta che avrà raggiunto un colore ambrato scuro, aggiungete le arachidi tostate, il sale e i semi di sesamo e mescolate.

Distribuite rapidamente il composto di arachidi in modo uniforme sulla teglia foderata. Lasciate raffreddare e solidificare, quindi spezzettatelo grossolanamente e frullatelo in un frullatore, lavorando a piccole dosi, fino a ottenere una consistenza grossolana e mettete da parte.

Per lo sciroppo di amarene, mettete tutti gli ingredienti, tranne il succo di limone, in una casseruola con 300 ml di acqua. Riscaldate a fuoco medio, mescolando per aiutare a sciogliere lo zucchero, e riducete il composto a sciroppo. Ci vorranno circa 10 minuti. Quando si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza simile al miele e velo il dorso di un cucchiaio, sarà pronto.

Filtrate lo sciroppo con un colino, eliminate le spezie e le amarene e incorporate il succo di limone.

Per servire, distribuite il malabi in quattro ciotole. Irrorate con lo sciroppo di amarene e cospargete con il croccante di arachidi.

MOTHER MALABI

A quanto pare, la ricetta originale del malabi prevedeva un addensamento con riso macinato e pollo, ma gli chef di Bubala hanno ben pensato di evitarlo per un ristorante vegetariano e vegano!

Il loro malabi è una crema di cocco amalgamata con amido di mais e aromatizzata con acqua di rose. Una volta addensata, viene montata per creare una crema deliziosa che si usa come base per aggiungere altri ingredienti. In genere, si tratta sempre di una combinazione di una sorta di crema di frutta, una parte croccante di frutta secca e uno sciroppo, il tutto variabile durante l’anno a secondo della frutta che si ha a disposizione. Il risultato è che ogni cucchiaiata contiene un po’ di tutto facendo assaporare le diverse consistenze.

Per 4-6 persone (circa 900 g)

• 2 lattine da 400 ml di latte di cocco
• 45 g di zucchero semolato (superfino)
• 30 g di amido di mais
• 1 cucchiaino e mezzo di acqua di rose

Mettete da parte 100 ml di latte di cocco in una ciotola e versate i restanti 700 ml in una pentola a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione, mescolando per farlo sciogliere.

Nel frattempo, mescolate i 100 ml di latte di cocco e 5 cucchiaini di acqua con l’amido di mais fino a ottenere una pasta, assicurandovi che non ci siano grumi.

Togliete la pentola dal fuoco una volta che lo zucchero si è sciolto e aggiungete il composto di pasta di amido di mais mescolando fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Riportate a fuoco lento e fate cuocere, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa, quindi aggiungete l’acqua di rose.

Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per una notte o almeno 4 ore, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia prima di servire componendo il dessert secondo la ricetta che state seguendo.

NOTA: il latte di cocco deve essere quello in lattina, semi denso, composto esclusivamente da polpa di cocco.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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