Paccheri al coccio

La Cucina di Marina — Sun, 12 Feb 2017 16:56:31 +0000

I PACCHERI AL COCCIO sono una ricetta tradizionale campana. La carne di questo pesce è molto soda per cui mi risulta semplice sfilettarlo e cucinarlo nonostante eliminare le spine sia ogni volta una sfida! Il coccio o gallinella di mare è un pesce tipico del Mar Mediterraneo ha carne soda e magra abbastanza pregiata; i pesci più piccoli vengono utilizzati per lo più … Leggi tutto Paccheri al coccio

COCCIO DI PANE RIPIENO DI COTICHE E FAGIOLI

Cucina con Imma — Fri, 16 Sep 2016 19:46:00 +0000

Qualche tempo fa una mia amica ha postato su Facebook la foto di una rosetta monoporzione ripiena di fagioli ed era uno dei tanti piatti che componeva l’antipasto che stava gustando al ristorante. Devo dire una preparazione davvero molto carina e vuoi per la foto, vuoi per i colori di essa, mi è rimasta impressa Continua a leggere..

FAGIOLI E SALSICCE NEL COCCIO

mimma morana — Mon, 29 Feb 2016 10:47:00 +0000

I legumi sono parte integrante della nostra dieta mediterranea. Ricchissimi di proteine vegetali e sali minerali, saporito e versatili, si prestano a mille preparazioni.

Oggi, con questa ricetta, ho voluto , un pò, trasgredire, e associare a dei fondenti fagioli bianchi, delle salsicce con semi di finocchio, tipiche palermitane.

Il tutto, rigorosamente, cotto nel coccio inviatomi dagli artisti di Artigiana Vasai , che esalta i sapori con una cottura lenta, costante, avvolgente.

Ho utilizzato gli ottimi fagioli bianchi di Belisario Sarconi , la varietà TONDINO B. lessati con tutti gli aromi e poi li ho continuato a cuocere , con le salsicce precedentemente soffritte, insieme a dei dolcissimi porri e un pò di pancetta.

Come potete immaginare , il risultato è stato godurioso, saporito, “antico” e confortante.

quindi, ecco la ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:
- 1 confezione di fagioli secchi Tondino B. Sarconi
- 8 nodi di salsiccia di maiale con semi di finocchio (o anche senza)
- 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia d’alloro

Per il soffritto:
- 100 gr. di pancetta dolce
- 2 porri
- 1 cipolla rossa
- 15 pomodorini
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 peperoncino
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Procedimento:
- mettere i fagioli a mollo la sera precedente alla preparazione
- il giorno dopo sciacquare i fagioli , abbondantemente e metterli in una pentola , coprirli con acqua fredda, aggiungere la carota, il sedano, la cipolla a pezzetti e la foglia d’alloro
- portare a bollore a fiamma vivace e continuare a cuocere, a fuoco bassissimo, con ilo coperchio, sino a che saranno teneri
- a metà cottura, aggiustare di sale

nel frattempo preparare il soffritto:
- in una casseruola di coccio, versare l’olio d’oliva e aggiungere la pancetta a cubettini con rosmarino e salvia
- soffriggere, brevemente e aggiungere i porri e la cipolla rossa a pezzetti
- lasciare cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti, mescolando
- aggiungere i pomodorini tagliati e privati dei semi e mescolare
- aggiustare di sale
- nel frattempo rosolare le salsicce in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio d’oliva
- girarle da tutte le parti e spegnere il fuoco
- aggiungere le salsicce al soffritto e cuocere , insieme per 5 minuti
- aggiungere alla salsiccia i fagioli lessati e parzialmente sgocciolati dell’acqua di cottura
- incoperchiare e cuocere, a fuoco bassissimo, per 20 minuti
- servire con pane casereccio e un buon bicchiere di rosso

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