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Il cous cous porridge alle fragole è un dolcetto sano, goloso e super semplice da preparare. Dovendo abbinare il cous cous alle fragole e cercando un’idea originale, mi sono detta: “proviamo a fare il porridge ma al posto dell’avena userò il cous cous!”

Risultato? Assolutamente oltre le aspettative! Il porridge di cous cous alle fragole mi è piaciuto proprio tanto e oggi ve lo propongo perché sono certa che piacerà anche a voi. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Sponsorizzato da Martino Cous cous

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• PorzioniPer 2 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

50 g couscous crudo (di riso integrale Martino)

100 ml latte (tiepido)

300 g yogurt greco 0% di grassi

40 g zucchero

100 g fragole

q.b. granella di mandorle

Strumenti

1 Ciotola

2 Coppette

Preparazione

Ponete il cous cous in una ciotola, unite il latte e metà dello zucchero. Mescolate e mettete il tutto da parte a riposare per circa 10 minuti.

Quando il liquido sarà ben assorbito, sgranate il cous cous e sistematelo alla base di due coppette individuali.

In una ciotola a parte preparate la crema di yogurt. Versate lo yogurt greco in una ciotola e unite la restante parte di zucchero. Mescolate bene e versatelo sul cous cous.

Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in pezzi non troppo piccoli. Decorate la superficie delle coppette e completate con una manciata di granella di mandorle.

Servite il cous cous porridge alle fragole a colazione e/o merenda.

I consigli di Franci

Il cous cous porridge si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Può essere arricchito con tantissimi altri ingredienti.

Non perdetevi la ricetta del PORRIDGE CLASSICO e dell’OVERNIGHT OATMEAL.

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L’articolo Babà rustico napoletano ricetta della tradizione proviene da Il mondo di Adry.

Questa è la storia della “Vignaiola” Giovanna Prandini e del suo Lugana Perla del Garda, una terra di meraviglie che è arrivata a Siena, grazie alla conviviale organizzata al ristorante Il Mestolo dall’Union Europèenne des Gourmets delegazione di Siena/Firenze/Toscana, sempre attenta ad unire le eccellenze enogastronomiche.

Il Console Alessandro Bonelli, ha nuovamente fatto centro, portandoci di nuovo alla scoperta del Belpaese e della buona tavola, unendo i preziosi vini di Giovanna Prandini alla delicata cucina di Nicoletta Marighella.

Giovanna Prandini ha portato in quel di Siena i colori e i profumi dei suoi Lugana dotati di grande acidità e sapidità : Lugana Perla 2018, Lugana Spumante Metodo Classico Brut Nature Millesimo 2011, il Lugana Riserva Madre Perla 2016 e Lugana Vendemmia Tardiva 2013. Vignaiola Indipentente della Fivi, ma anche orgogliosa di appartenere alle “Donne del Vino”, aperta a molteplici visioni per far conoscere il territorio del Lugana nel mondo, e che sostiene che la mente è come un paracadute, funziona solo quando è aperto, e per questo ha dato un calcio alla tranquillità e si è messa anima e corpo nel progetto di Perla del Garda, ripartendo da zero.

E tra i vari ospiti presenti alla conviviale non poteva mancare la vulcanica produttrice toscana Donatella Cinelli Colombini, al secondo mandato con elezione plebiscitaria che sarà presidente delle Donne del Vino nel 2019-21, ritratta sopra in foto, assieme alle “Donne del Vino” Giovanna Prandini e Laura Bucci.

E i piatti da abbinare ai vini della Perla del Garda, sono stati scelti con attenzione: delicata la Vellutata di ceci con crostacei, molluschi e crostini di pane fritto, equilibrato il Riso al limone candito, mantecato al caprino, con ragù di seppioline.

La Spigola con verdute croccanti e soia, nella sua semplicità è stato il piatto più acclamato, segno che quando c’è una materia prima eccellente e una grande cuoca dietro i fornelli, la sostanza non è mai banale.

Finale con Crema chantilly, la sfoglia, i frutti di bosco abbinato al
Lugana Vendemmia Tardiva 2013, risultato un vero fermento.

Lugana, conosciamolo meglio: il disciplinare di produzione prevede la presenza di vitigni complementari a bacca bianca,  non aromatici, per una quota del 10%. Il Trebbiano di Lugana o Turbiana è il vitigno principe, che da vita a cinque diverse tipologie di vino: il Lugana base, il Superiore, la Riserva, la Vendemmia Tardiva e lo Spumante.

Gaetano De Martino e Nicoletta Marighella del
“Ristorante Il Mestolo” insieme al loro staff, come sempre si sono dimostrati perfetti padroni di casa, che sanno trattare il pesce in abito da sera.

Un ringraziamento speciale per il loro prezioso contributo fotografico a Tiziana Campi e Claudio Giomini de l’Union Europèenne des Gourmets, sempre attenti a cogliere i dettagli.

L’articolo Perla del Garda: l’eleganza del Lugana che conquista Siena sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Natale sta per arrivare e forse questo è l’unico periodo dell’anno in cui mi sento meno in colpa a mangiare dolci!.. Per la dieta c’è sempre tempo a gennaio… Forse :-)!
Ora è tempo di godersi le feste natalizie e tutti i piatti dolci e salati, annessi!

La parola “/redirect.php?URL=Avvento” deriva dal latino e significa “arrivo” o “venuta”, ovvero alla nascita di Gesù, alla venuta del figlio di Dio sulla Terra.
Preparare i biscotti a dicembre è una tradizione che risale alla notte dei tempi, ovviamente poi se ci sono bambini in casa, non c’è scusante, i biscotti vanno fatti :-) e naturalmente il bello è anche prepararli insieme. La casa si riempie magicamente di profumi e colori natalizi!
Questi biscotti a forma di brezel col Bimby, sono semplici da fare, l’ideale per merenda e anche da regalare naturalmente. Come sempre basta un pò di fantasia e pò di buona volontà e tutto, o quasi, si può fare.
La ricetta è davvero semplicissima, la forma è originale e prende spunto dal tipico Brezel tedesco, un tipo di pane diffuso in Germania, in Austria, Alto Adige e in Svizzera. Questo biscotto prende la forma del popolare pane, pochi ingredienti per un biscotto che conquisterà voi e i vostri ospiti.

1. Mettere le nocciole nel boccale e tritare: 8 – 10 secondi Vel. 7 Radunare sul fondo con la spatola. 
2. Aggiungere nel boccale: farina, zucchero, il burro a tocchetti, le uova, la vanillina e il mix di spezie per i biscotti di panpepato, se lo mettete. 
3. Impastare il tutto: 20 secondi a Vel. 4 – 6 
4. Formate una palla con l’impasto e lasciatela in frigorifero per 30 minuti circa, avvolta nella pellicola. 
5. Trascorso il tempo, tagliate piccoli tocchetti dall’impasto, arrotolatela a sigaretta e poi formate i brezel. Sovrapponendo i due lembi l’uno sull’altro. 
6. Adagiate i biscotti brezel alla nocciola, su una teglia foderata con carta forno e fate cuocere a 180° per 10 – 12 minuti. Fino a che saranno un poco dorati. Lasciateli raffreddare prima di riporli in un barattolo. 

• Il mix di spezie per biscotti di panpepato si trova già pronta in pratiche bustine, ma in alternativa potete frullare direttamente un mix di spezie: 
• una noce moscata, 2 bastoncini di cannella, 3 anici stellati, un cucchiaino di zenzero in polvere, un cucchiaino di semi di finocchio un cucchiaino di pimento, un cucchiaino di capsule di cardamomo, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere e un cucchaiino di chiodi di garofano in polvere
• Mettete tutte le spezie nel boccale e tritate: 7 secondi, Vel. 5, poi ancora 1 minuto, Vel. 10
• Travasate il mix di spezie in un contenitore ermetico e ricordate che potete usarlo per molte ricette natalizie!

Un biscotto dall’insolita forma, che potete anche regalare, mettendo i biscotti in semplici bustine trasparenti, come quelle dei cioccolatini, chiudere il sacchetto con un bel nastro rosso o rosso e bianco e scrivere un bel biglietto con elenco ingredienti annessi. Non sono necessarie le quantità ma l’elenco degli ingredienti si!..

Pastorizzare le uova è sicuramente un passaggio molto importante nella preparazione di dolci e non solo, poiché così facendo possiamo evitare il pericolo della salmonella. Poiché spesso mi chiedete come pastorizzare le uova, oggi ho scritto questa mini guida per chiarire tutti i vostri dubbi e indicarvi il procedimento corretto da eseguire in casa.

Vi assicuro che non è complicato, dovrete solo armarvi di pazienza e di un termometro da cucina. Seguitemi e scoprite come fare!

Come pastorizzare le uova

Uova intere

Versate le uova intere in una ciotola e montatele insieme a metà dello zucchero previsto nella ricetta. Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero con la metà rimanente e con la metà di acqua. Per esempio, se il peso dello zucchero totale presente nella ricetta è 100 grammi, dividendolo a metà avrete 50 grammi sa usare per montare le uova e 50 grammi per preparare lo sciroppo. In questo caso l’acqua da aggiungere allo sciroppo sarà 25 millilitri. Fate cuocere lo sciroppo a fiamma media, fino a che il composto non avrà raggiunto i 121° C. Per eseguire quest’operazione munitevi di un termometro da cucina, poiché è fondamentale che lo zucchero non superi questa temperatura altrimenti inizierà a caramellare e a diventare più scuro. Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo nella montata di uova e continuate a montare il composto fino a quando lo sciroppo non diventerà freddo. Ve ne accorgerete dalla ciotola in cui starete lavorando. Le uova intere pastorizzate sono pronte per essere inserite in qualsiasi preparazione dolce.

Tuorli

Anche per i tuorli vale lo stesso procedimento di pastorizzazione che si usa nelle uova intere. Dividete i tuorli dagli albumi, quindi poneteli nella ciotola insieme a metà dello zucchero previsto nella ricetta e iniziate a montare il tutto. Versate l’altra metà dello zucchero in un pentolino insieme a metà dose d’acqua (vale sempre lo stesso calcolo fatto per le uova intere). Portate lo sciroppo alla temperatura di 121°C servendovi di un termometro da cucina. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura corretta, versate lo sciroppo nella planetaria e continuate a montare il tutto fino a che non si sarà raffreddato. In questa maniera lo sciroppo pastorizzerà i tuorli e avrete eliminato totalmente il pericolo salmonella.

Albumi

Per pastorizzare gli albumi inseriteli in una ciotola, unite un pizzico di sale e iniziate a montare il tutto. In un pentolino a parte preparate lo sciroppo con metà dello zucchero previsto e metà dose d’acqua rispetto allo zucchero. (Se lo zucchero pesa 50 grammi, l’acqua sarà 25 millilitri). Fate cuocere a fuoco basso e verificate che la temperatura arrivi a 121°C. Versate lo sciroppo pronto a filo nella ciotola con gli albumi montati e continuate a montare il composto fino a che lo sciroppo non si sarà raffreddato. Anche in questo caso lo sciroppo bollente pastorizzerà gli albumi e, anche stavolta, avrete tenuto lontano il pericolo salmonellosi.

I consigli di Franci

• Le uova pastorizzate e montate vanno utilizzate subito, altrimenti si smonteranno.
• Se dovete preparare una ricetta salata che preveda le uova crude, le uova possono essere pastorizzate a bagnomaria, ma in questo caso la temperatura non dovrà mai superare i 60°C, altrimenti le uova si cuoceranno.
• Per preparare la maionese con le uova pastorizzate, basterà seguire il metodo del maestro Montersino, che porta l’olio a una temperatura di 121°C e in seguito monta le uova seguendo il procedimento classico della ricetta.
• Non perdetevi la ricetta del TIRAMISÙ CLASSICO e della MAIONESE.

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L’articolo TRONCHETTO DI NATALE CLASSICO sembra essere il primo su L'angolo di Cristy.

Un pò fuori tempo, lo so, ma è una di quelle ricette che mi porto dietro dall’estate, e trovo che per le colazioni sia fantastica, e si può realizzare anche con l’ananas sciroppato quindi ve la potete godere tutto l’anno!

  Panettone classico con uvetta e canditi , realizzato con lievito madre.

Panettone classico , la ricetta è quella del maestro  Morandin del blog Fables de Sucre

ho seguito passo passo la ricetta e il risultato è davvero ottimo

ecco la ricetta ed il procedimento così come la trovate sul blog Fables de Sucre che ringrazio .

PANETTONE CLASSICO DI MORANDIN:  Ricetta dal blog Fable de Sucre

(Dose per un panettone da 1 kg oppure due da 500 g) 

Primo impasto: 

• 105 g di lievito naturale
• 95 di zucchero semolato
• 55 g di acqua
• 215 g di farina 00 320/350W
• 120 g di tuorlo
• 25 g di acqua
• 135 g di burro

Secondo impasto: 

• Tutto il primo impasto
• 55 g di farina 00 320/350W
• 20 g di zucchero semolato
• 5 g di sale
• 25 g di burro
• 25 g di tuorlo
• 1 bacca di vaniglia
• 105 g di uvetta sultanina
• 160 g di arancio candito
• 55 g di cedro candito

In questo panettone non è previsto il mix aromatico, l’unico aroma presente è la vaniglia e quello dato direttamente dalle sospensioni.

La pasta madre va rinforzata in vista di un grande lievitato, avrà bisogno di essere al massimo della sua forza e in salute. Il panettone è una ricetta impegnativa ed è bene arrivarci preparati. Quindi è opportuno rinfrescarla spesso nei giorni precedenti, e il giorno in cui faremo il primo impasto, fare tre rinfreschi consecutivi  Fatela sempre crescere al caldo, cioè 28°C coperta da pellicola e controllate che raddoppi in 3 ore. Al termine di questa procedura, avremo il lievito pronto ed in forza per essere usato nella ricetta.

Anche l’uvetta ha bisogno di essere trattata in maniera adeguata. Quindi se la sera abbiamo intenzione di fare il primo impasto del panettone e l’uvetta ci servirà per il giorno seguente, mentre facciamo i rinfreschi preparatori alla pasta madre, ricordiamoci di reidratare anche l’uvetta. Pesiamola e mettiamola a bagno in una ciotola con acqua calda per mezz’ora. A questo punto va sciacquata bene e rimessa a bagno in acqua tiepida per 4/5 ore. Scolatela, strizzatela bene in maniera da farle perdere tutta l’acqua, e poi distribuitela su una placca da forno ricoperta con un canovaccio asciutto e pulito. Copritela con un altro canovaccio e lasciatela asciugare tutta la notte. Potete anche arrotolarla nella carta assorbente da cucina. L’uvetta andrà ripesata prima di inserirla nell’impasto, poiché una volta reidratata peserà di più.

PROCEDIMENTO: 

Il procedimento di questo panettone è leggermente diverso rispetto al solito, seguitelo alla lettera e non avrete problemi, abbiate pazienza e lasciate lavorare la planetaria fino ad incordare correttamente. Riunite nella ciotola della planetaria la pasta madre, lo zucchero, la prima dose di acqua, la farina e tutti i tuorli. Azionate la planetaria dotata di gancio ad uncino, all’inizio a bassa velocità e quando gli ingredienti si saranno amalgamati alzatela leggermente e portate ad incordatura.

L’impasto subirà diverse fasi: all’inizio avrà una consistenza tipo yogurt denso, poi si dividerà in tanti piccoli grumi, non fermate la macchina e non abbiate paura è tutto normale. Pian piano prende consistenza e inizia ad incordarsi, ci vorranno circa 15 minuti buoni ad una velocità media. Quando è perfettamente incordato e liscio allora potete procedere con l’inserimento della seconda dose d’acqua versandola in due volte e dopo che sia stata perfettamente assorbita dalla massa potete proseguire con l’inserimento del burro a pomata in tre volte. Finito di inserire tutto il burro, pulite con un tarocco le pareti della planetaria, staccate l’impasto dal gancio facendolo ricadere nella ciotola e fate girare per un paio di minuti l’impasto ad una velocità media per incordarlo bene.  L’impasto si deve presentare perfettamente liscio, elastico ed omogeneo, incordato, un corpo unico attorno al gancio che lascia le pareti della planetaria perfettamente pulite.
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, ricordatevi di staccarne un pezzetto che vi servirà come “spia di lievitazione” e pirlatelo con l’aiuto di un tarocco.

Riponete il primo impasto in una ciotola ampia perchè dovrà contenere il triplo del volume, e il pezzetto di impasto che useremo come “spia di lievitazione” lo andremmo invece ad inserire in un contenitore graduato per valutarne la crescita. Se non avete il contenitore graduato, usate un bicchiere con le pareti dritte e segnate con un pennarello oppure un elastico il punto di partenza per capire esattamente quando avrà raggiunto il triplo (1+2).  Coprite entrambi i contenitori con pellicola, e riponeteli a lievitare cercando di avere una temperatura costante di circa 25/26°C. Se riusciamo ad avere una lievitazione stabile senza sbalzi di temperatura, il nostro impasto sarà pronto in circa 13/14 ore. Qualora, trascorso Il tempo l’impasto non risultasse pronto, attendere il completo sviluppo, in quanto anticipare i tempi significherebbe ottenere un prodotto finito con un alveolatura più chiusa allungandone anche i tempi delle lievitazioni successive

Il mattino seguente, dopo che il primo impasto avrà triplicato il suo volume possiamo procedere. Vi consiglio mentre pesate tutti gli ingredienti di sgonfiare l’impasto lievitato unendo ad esso anche la spia lievitata e di riporlo in frigorifero per 30 minuti, in modo tale da abbassare la temperatura poiché partiamo da una lievitazione a 25°. Potete decidere di avvantaggiarvi raffreddando anche la ciotola e il gancio della planetaria. Inserite nella ciotola della planetaria il primo impasto con la farina e lasciatela assorbire bene portando ad incordatura, ci vorranno circa 20 minuti a velocità media. E’ molto importante che l’impasto sia perfettamente incordato perchè nella seconda fase si dovrà inserire tutto assieme, come da procedimento del maestro Moradin.

Quindi dopo esserci assicurati di aver raggiunto un’incordatura perfetta inseriamo nella ciotola della planetaria lo zucchero, il sale, il burro a pomata, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Fate ripartire la planetaria e portate nuovamente ad incordatura, ci vorranno circa 15 minuti a velocità media. Impastate bene fino a raggiungere una consistenza elastica ed omogenea, quindi riducete al minimo la velocità della planetaria e versate nell’impasto l’arancio e il cedro canditi tagliati a cubetti e l’uvetta. Continuate ad impastare fino a che le sospensioni non si siano ben distribuite nel composto.

Togliere l’impasto dalla macchina, riporlo in un contenitore e lasciarlo riposare un’ora al caldo coperto da pellicola. Dopo questo periodo, ribaltare la massa sul piano, e lasciarla puntare all’aria per circa 15 minuti. Dopo di che, pesare la quantità necessaria a seconda dei pirottini a disposizione.  Se ne mette sempre un 10% in più di peso rispetto alla taglia della forma per compensare l’evaporazione dell’acqua in cottura. Questa dose è per un panettone da un kilo, quindi metteremo nel pirottino 1100 gr di impasto. Ma la ricetta è per 1200 gr totali, perchè strada facendo si perde sempre qualcosa, e se non si abbonda si rischia di ritrovarci con peso insufficiente. Dopo aver pezzato, formare il panetto con il metodo della pirlatura,

e lasciar puntare per altri 15 minuti. Poi procedere ad una nuova pirlatura, e posizionare la massa all’interno del pirottino precedentemente sistemato su di una teglia.

Riporre a lievitare, sempre coperto da pellicola, ad una temperatura di circa 28/30°C fino a quando l’impasto non sarà arrivato a circa 2 cm dal bordo del pirottino. Ci vorranno circa 6/8 ore per esser pronto.

Quando è il momento, riscaldare il forno a 165°C statico, e lasciare all’aria il nostro panettone scoprendolo per fargli formare una sottile pellicina in superficie che andremo ad incidere a croce con una lama, per poi posare al centro dei piccoli pezzetti di burro.  Possiamo anche “scarpare”, cioè dopo aver inciso a croce, staccare sempre con una lama i 4 lembi formatisi dal resto della massa, scarnificando. Posizionare al centro delle piccole noci di burro, e riposizionare i lembi verso il centro. Infornare nel forno caldo, posizionando la teglia nella posizione più bassa tenendo conto dello sviluppo che il panettone avrà in cottura. Il nostro dolce è cotto quando raggiunge al cuore, cioè nel suo centro, la temperatura di 94°C. Ci vorranno circa 50/55 minuti, e sarà necessario un termometro a sonda per misurare esattamente e senza possibilità di sbagliarsi la temperatura. Quando è cotto, sfornare, e infilzarlo alla base con gli appositi ferri (o in mancanza un paio di ferri da lana) per poterlo poi capovolgere e lasciarlo così in questa posizione per almeno due ore.

Trascorso questo periodo, è possibile girare il panettone e rimuovere i ferri, ma prima di confezionarlo è necessario ancora aspettare almeno  10 ore di raffreddamento.

Finalmente, il nostro panettone e pronto e finalmente abbastanza freddo per essere riposto in una busta di polipropilene per alimenti. E’ opportuno volendo conservarlo per un lungo periodo, cioè anche 60 giorni, nebulizzare all’interno della busta dell’alcool puro a 95°, cioè per intenderci quello per fare i liquori, che ridurrà il rischio del formarsi di muffe.

Ingredienti per 4 persone:

• una melanzana
• una cipolla bionda
• 2 spicchi di aglio
• una patata gialla grande
• 2 pomodori a grappolo
• 2 zucchine trombetta
• un peperone, meglio se verde
• un cucchiaio raso di origano secco
• 2 cucchiai rasi di menta secca 
• 3 rami di di prezzemolo
• un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

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