Ingredienti
2 litri di brodo di carne
800 g di carne di manzo
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
15 g di paprika dolce
5 g di paprika piccante
20 g di concentrato di pomodoro
Semi di cumino q.b.
Timo fresco q.b.
1 bicchiere di vino rosso
3 foglie di alloro
10 bacche di ginepro
Farina 00 q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Tagliate le cipolle a julienne, poi trasferitele all’interno di una casseruola, aggiungete un filo di olio evo, uno spicchio di aglio intero, e lasciate stufare.

Nel frattempo tagliate a pezzettoni la carne, poi infarinatela per bene e tenete da parte.

Una volta pronte le cipolle, unite tutta la paprika e mescolate. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i semi di cumino, il timo e mescolate di nuovo. Lasciate andare per un minuto continuando a girare.

A questo punto adagiate anche la carne precedentemente tagliata e infarinata, mescolate, e poi sfumate con il vino rosso.

Quindi aggiungete le foglie intere dell’alloro e le bacche di ginepro, versate il brodo caldo, tanto da immergerlo tutto, e appena il liquido bolle di nuovo coprite con un tappo a sfiato.

Lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza.
(Se dovesse mancare del brodo, aggiungetene di tiepido).

È ottimo servito con la polenta calda, oppure accompagnato da un buon purè di patate.

Cosce di pollo disossate con verdure al forno un piatto semplice, economico e facilissimo da preparare.

Un piatto che si prepara in poco tempo e che non richiede attenzione durante la cottura.

Adoro il pollo, soprattutto le cosce disossate perché si prestano a tantissime varianti e sono sempre molto saporite.

• Pollo marinato allo yogurt
• Ali di pollo fritte
• Cosce di pollo alla panna
• Sovracosce di pollo alla birra
• Cosce di pollo disossate all’arancia

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 cosce di pollo (disossate )

2 patate rosse

2 cipolle rosse di Tropea

20 pomodorini datterini

1 ciuffo erba cipollina

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grandi.

Sbucciare ed affettare le cipolle a rondelle

Lavare ed asciugare i pomodorini.

Disporre su una teglia rivestita da carta forno le cosce di pollo disossate e le verdure avendo l’accortezza di non sovrapporre i pezzi.

Condire con sale, pepe, erba cipollina sminuzzata, prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il pollo tikka masala è il fantastico curry indiano che non è mai stato veramente indiano, ma è stato inventato appositamente per i britannici. Sabrina ci racconta come sia molto grata di questa cosa e non c’è da stupirsi che sia il piatto più popolare della nazione perché le sue spezie sono perfette ed è anche cremoso e appagante.

Questa è la sua ricetta totalmente NON autentica per questo piatto, che l’autrice ha inventato appositamente per suo marito Stephen, ma credetele, come sottolinea, quando dice che ha il sapore giusto e lo rifarete più volte…. In effetti è superlativo!

L’harissa alla rosa, prevista in questa ricetta, è più delicata di quella rossa. La potete trovare on line oppure nei negozi etnici. Se non la trovate, basta stemperare quella normale, che si trova più facilmente, con un pochino di acqua di rosa ad uso alimentare. Non esagerate…deve solo rendere più delicata l’harissa.

PER 4-6 PERSONE

• 1 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle
• foglie di coriandolo fresco tritate, per guarnire (facoltativo)
• riso basmati al vapore, per servire

Per la marinata

• 100 g di yogurt greco denso
• 1 cucchiaio di curry in polvere medio
• 1 cucchiaio di aglio in granuli
• 2 cucchiai di harissa alla rosa
• un filo d’olio vegetale
• fiocchi di sale marino Maldon

Per la salsa tikka masala

• olio vegetale
• 2 cipolle grandi, tagliate a metà e affettate sottilmente a mezzaluna
• 1 cucchiaio di curry in polvere medio
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaino colmo di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di foglie di fieno greco essiccate
• 400 g di pomodori pelati a pezzi
• 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• 300 ml di panna da cucina
• Fiocchi di sale marino Maldon

Preriscaldate il forno a 220 °C, 200 °C ventilato e rivestite una teglia con carta da forno.

Disponete le cosce di pollo sulla teglia foderata. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata in una ciotolina, quindi strofinate bene su tutto il pollo. Condite con sale, quindi trasferire sulla teglia e fate arrostire per 45 minuti fino a completa cottura.

Per la salsa, mettete una casseruola capiente a fuoco medio-alto e versare olio vegetale a sufficienza per ricoprire il fondo. Aggiungete le cipolle e cuocete fino a quando non si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti. Quindi, unite le spezie e il fieno greco e fate cuocere per qualche minuto, mescolando frequentemente. Incorporate i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro, quindi aggiungete il pollo cotto e il sugo di cottura della teglia e mescolate di nuovo.

Riempite la lattina vuota di pomodori con acqua bollente, versatela nella pentola col pollo e mescolate bene. Procedete la cottura a fuoco medio, senza coperchio, per 45 minuti, mescolando regolarmente per evitare che bruci, finché la salsa non si sarà ridotta.

Aggiungete la panna alla salsa ridotta, aggiustate di sale a piacere e fate cuocere ancora per qualche altro minuto. Cospargete con coriandolo tritato, se lo usate, e servite il pollo tikka masala con riso basmati al vapore. Non necessita di altri contorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pollo tikka masala di Stephen sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Cavatelli al ragù di cipolla di Tropea un primo piatto semplice dal sapore delicato che incontra i gusti di tutti.

• Spaghetti alla crema di cipolla rossa di Tropea
• Focaccia con cipolla di tropea e brie
• Pollo con cipolla di tropea al latte

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g cavatelli

2 cipolle rosse di Tropea

300 g polpa di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Cavatelli al ragù di cipolla di Tropea

Affettare sottilmente le cipolle e sistemarle in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Farle stufare per circa 10 minuti.

Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Cuocere per circa 1 ora.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare per un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Pollo in umido con cipolla rossa di Tropea un secondo piatto facile da preparare, veloce e saporito.

• Scaloppine di pollo al latte con zucchine
• Pollo fritto alla toscana
• Pollo marinato allo yogurt
• Pollo alla diavola
• Involtini di pollo al forno

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 cosce di pollo

3 cipolle rosse di Tropea

1 bicchiere vino bianco secco

200 g polpa di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Pollo in umido con cipolla rossa di Tropea

Affettare le cipolle a rondelle e metterle a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare per 5 minuti, aggiungere le cosce di pollo e rosolarle su tutti i lati.

Sfumare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Per 4 persone

• 500 g di barbabietole crude (circa 2 medie-grandi)
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 2 cipolle rosse, tritate finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• Pezzo di zenzero fresco di 6-8 cm, sbucciato e grattugiato
• 400 g di riso per risotto, tipo Arborio
• 200 ml di vino bianco vegano
• 850 ml di brodo vegetale
• Scorza grattugiata e succo fresco di 1-2 limoni, a piacere
• 3 rametti di timo fresco, foglie tritate finemente
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Prezzemolo fresco tritato, per servire

Preriscaldate il forno a 200 °C

Avvolgete le barbabietole singolarmente in un foglio di alluminio e disponetele su una teglia. Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o finché non saranno tenere. Lasciate raffreddare le barbabietole abbastanza da poter essere maneggiate, quindi strofinate la buccia con la carta stagnola per rimuoverla e tagliate le barbabietole a cubetti. Mettete da parte.

Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete le cipolle e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non saranno morbide ma non dorate. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua nella casseruola se le cipolle si attaccano. Unite l’aglio e lo zenzero e continuate la cottura per 1-2 minuti. Aggiungete il riso e scaldatelo bene finché non diventa opaco. Sfumate con il vino e mescolate fino a completo assorbimento.

Unite un quarto del brodo e mescolate fino a completo assorbimento.

Continuate ad aggiungere il brodo a piccole dosi, mescolando continuamente fino a quando il riso non sarà morbido ma ancora al dente. Togliete dal fuoco, quindi mettete nella padella la scorza e il succo di limone. Per ultimo, unite quindi le barbabietole e il timo, e condite con sale e pepe. La consistenza dovrebbe essere densa e cremosa; aggiungete altro brodo se necessario.

Versate nelle ciotole da portata calde e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E FETA ALLA MENTA

Preparate il risotto come nella ricetta principale. Aggiungete 100 g di feta sbriciolata al risotto caldo e mescolate fino a quando non si sarà sciolta. Omettete il timo fresco e il prezzemolo e aggiungete qualche foglia di menta fresca tritata come guarnizione poco prima di servire.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E SGOMBRO AFFUMICATO CON CREMA DI RAFANO Preparate il risotto come nella ricetta principale. Prendete 140 g di filetti di sgombro affumicato a caldo diliscati. Rimuovete la pelle, spezzettate il pesce a pezzi grossi e incorporateli al risotto cotto. Versate nelle ciotole da portata. Mescolate 1 cucchiaio di salsa di rafano con 3 cucchiai di crème fraîche o panna acida e versate un cucchiaio di questo composto in ogni porzione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Risotto alla barbabietola sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.