Scaldate il latte con la scorza di limone senza farlo bollire.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido di mais e la vaniglia.
Versate il latte caldo sul composto mescolando continuamente.
Rimettete tutto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a ottenere una crema densa.
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Immergete velocemente i biscotti nel latte.
Disponete un primo strato di biscotti in una pirofila rettangolare.
Coprite con uno strato abbondante di crema pasticcera.
Continuate alternando biscotti e crema fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di crema e decorate con cioccolato fondente grattugiato oppure con cacao amaro.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte

Tagliate a quadrotti e servite ben fredda.

Nel frattempo cuocete le uova in acqua bollente per circa 9 minuti.

Raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Riunite in una ciotola la pasta, i pomodori e le melanzane fritte.

Aggiungete basilico spezzettato ed erba cipollina tritata.

Condite con olio extravergine d’oliva, mescolate delicatamente e completate con le uova sode a pezzetti.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Servite a parte con una ciotola di maionese.

In una ciotola versa il latte freddo, il cacao setacciato e lo zucchero a velo.
Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungi la crema spalmabile al cioccolato e la vaniglia, continuando a mescolare.
In un’altra ciotola monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza morbida.
Incorpora delicatamente la panna al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferisci la crema nei bicchieri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Decora con scaglie di cioccolato, cacao amaro o gocce di cioccolato prima di servire.

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente mescolate farina, metà dello zucchero e lievito.
Aggiungete i tuorli, l’acqua, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montate gli albumi con il sale. Quando iniziano a diventare spumosi aggiungete il cremor tartaro e il restante zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida.

Incorporate gli albumi montati all’impasto in tre riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake non imburrato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 55-60 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Appena sfornata, capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare completamente la torta a testa in giù. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la sua altezza e sofficità.

Una volta fredda, staccate delicatamente la torta dai bordi con una spatola.

Spolverizzate con zucchero a velo oppure servite con panna montata, crema al mascarpone o frutti di bosco freschi.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.
Mettere subito sopra un po’ di succo di limone per non farle annerire.

In una padella, sciogliere il burro.
Aggiungere le mele, lo zucchero.

Versare l’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché diventano morbide e leggermente caramellate.

In una ciotola fredda, montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Mettere le mele calde in una ciotola.

Aggiungere sopra un bel ciuffo di panna montata.

Mettere le ciliegie in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone.

Lasciare riposare 2-4 ore (o anche tutta la notte in frigo).

Versare tutto in una pentola e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, mescolando spesso e togliendo la schiuma.

Mettere un cucchiaino di confettura su un piattino freddo: se si addensa, è pronta. In caso contrario, continua la cottura per qualche minuto.

Versare la confettura ancora calda in vasetti sterilizzati, chiudere bene e capovolgere per creare il sottovuoto.

Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio; una volta aperti, in frigo.