L’Iris catanese alla ricotta è un capolavoro della tradizione dolciaria siciliana, nato a Catania e amato in tutta l’isola.

Soffice impasto lievitato, cuore cremoso di ricotta dolce e una leggera crosticina dorata rendono questo dolce irresistibile in ogni versione, fritta o al forno.

Perfetto per colazione, merenda o dessert, l’Iris conquista al primo morso grazie al suo equilibrio unico tra semplicità e golosità.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 00

250 ml latte

80 g zucchero

50 g burro

1 uovo

1 scorza d’arancia

1 bustina lievito di birra secco

1 pizzico sale

Per il ripieno

500 g ricotta di pecora

150 g zucchero a velo

q.b. gocce di cioccolato

olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. zucchero a velo (Per decorare )

Strumenti

Passaggi

Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unisci farina, zucchero, uovo, aromi e latte con lievito. Lavora fino a ottenere un impasto morbido, poi incorpora il burro e il sale.
Fai lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Setaccia la ricotta e mescolala con zucchero a velo e vaniglia. Aggiungi le gocce di cioccolato se desideri. Metti in frigo.

Dividi l’impasto in palline, stendile leggermente e farciscile con la crema di ricotta. Richiudi bene sigillando i bordi.

Friggi in olio caldo a 170°C fino a doratura.

Spolvera con zucchero a velo e servi tiepida per un risultato ancora più goloso.

Dosi variate per

porzioni

Le autrici ci raccontano come il waffle di Bruxelles, è leggero e croccante, con la sua caratteristica scanalatura, è solitamente ciò a cui pensiamo quando si parla di “waffle belgi” negli Stati Uniti. Il waffle di Bruxelles fu presentato a un’esposizione a Seattle negli anni ’60 e da allora è diventato popolare. Sebbene più diffuso negli Stati Uniti, il waffle di Bruxelles non è il waffle più famoso del Belgio. Più dolce e corposo, il waffle di Liegi si trova in tutto il Belgio ed è leggendario per le sue origini medievali.

I waffle di Liegi sono da tempo serviti come spuntino da strada e di solito si mangiano da soli. I dolci pezzetti di zucchero caramellato e la croccantezza burrosa esterna li rendono deliziosi appena sfornati. Sono adorabili anche con una spruzzata di cioccolato o caramello, e sono squisiti con la frutta.

E’ per questo che oggi vi presento questo vassoio per preparare una ricca tavola per la colazione, il brunch o il dessert e i vostri ospiti si divertiranno a creare i loro waffle preferiti.

Le varie preparazioni sono tante, ma tutte molto semplici e potete prepararle anche in tempi diversi in quanto si conservano perfettamente in frigorifero per un due o tre di giorni… mi raccomando, i waffle, sono buonissimi appena fatti!

E’ una soddisfazione comporre questo vassoio di waffle di liegi… è come dipingere un quadro e la cosa più bella è quando i vostri commensali lo guarderanno: dopo un primo momento in cui non vorranno distruggere l’opera d’arte, ci si avventeranno sopra, senza lasciarne nemmeno una briciola.

QUI L’ELENCO DELLE RICETTE CHE COMPONGONO IL VASSOIO

• Waffle di Liegi
• Mele calde alla cannella
• Noci pecan caramellate
• Salsa di lamponi
• Glassa di mele e cannella
• Salsa al cioccolato fondente
• Caramello

INGREDIENTI EXTRA

• Frutti di bosco misti
• Panna montata
• Caffè o cappuccino
• Succo d’arancia e di mela

PREPARAZIONE ANTICIPATA

L’impasto per i waffle di Liegi può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero, coperto.

Le noci pecan caramellate possono essere preparate fino a 3 giorni prima.

Preparare le salse fino a 3 giorni prima e conservarle in barattoli in frigorifero.

Idee per la presentazione

Utilizzare un grande vassoio per alimenti con bordi per la base dei waffle. I bordi impediranno ai frutti di bosco di cadere. Disporre piatti e forchette e incoraggiare gli ospiti a creare le loro combinazioni di sapori preferite.

WAFFLE DI LIEGE

Questi waffle, simili a brioche, prendono il nome dalla città belga di Liegi, dove la leggenda narra che un principe-vescovo del Medioevo chiese un dolce particolarmente dolce e il suo pasticcere creò questa ricetta per accontentarlo. Lo zucchero perlato o in granella è un ingrediente essenziale che conferisce ai waffle una croccantezza dolce e una crosticina caramellata all’esterno. Dopo aver assaggiato queste delizie ricche, burrose, morbide all’interno e croccanti all’esterno, probabilmente avrete un nuovo waffle preferito.

Per 16 waffle

• 180 ml di latte tiepido
• 3 g di lievito di birra liofilizzato
• 30 g di zucchero di canna
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 170 g di burro non salato, ammorbidito
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 650 g di farina
• 5 g di sale
• 30/40 g di zucchero perlato (in granella)
• Burro salato freddo per la piastra per waffle

NOTA: Lo zucchero perlato si trova nei supermercati più grandi o nei negozi specializzati in prodotti per la pasticceria. Se avete difficoltà a trovarlo, è facile ordinarlo online.

In una ciotola media, mescolate il latte, il lievito e lo zucchero di canna. Lasciate riposare per 5-10 minuti, o fino a quando non si forma una schiuma.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta a foglia, sbattete le uova, il burro e la vaniglia. È importante usare uova a temperatura ambiente per evitare che il burro si solidifichi. Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il composto di latte e 150 g di farina. Continuate a sbattere a velocità media per 2 minuti. Aggiungete altri 150 g di farina e e proseguite a velocità media per 1 minuto. Raschiate i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma per garantire un impasto omogeneo. Sostituite la frusta con il gancio per impastare. Unite la farina rimanente e impastate per altri 2 minuti a velocità media.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1-2 ore. Trasferite l’impasto su un piano dove avrete distribuito lo zucchero in granella e appiattite bene la pasta in modo che lo zucchero in granella rimanga ben attaccato. Dividete in 16 pezzi uguali e formate delle palline. Disponete le palline su una teglia e coprite. Mettete in frigorifero per 30 minuti o, se lo fate il giorno prima, anche per tutta la notte.

Preriscaldate la piastra per waffle. Imburrate la piastra e disponete una pallina di impasto per ogni quadrato. Se avete una piastra per waffle piccola, cuocete i waffle uno alla volta. Fate cuocere i waffle di Liegi per 3-5 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Lo zucchero in granella si caramellizzerà e parte di esso si attaccherà alla piastra. Rimuovete i waffle con cautela; lo zucchero sarà estremamente caldo. Serviteli caldi oppure lasciateli raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno o in congelatore per 2 mesi…. Ma appena fatti danno il meglio di sé!

Per ravvivare i waffle congelati, preriscaldate il forno a 135 °C. Disponete i waffle di Liegi su una teglia e riscaldateli in forno per 8-10 minuti.

MELE CALDE ALLA CANNELLA

Questa ricetta versatile e facile è perfetta per waffle, pancake o french toast. È un condimento particolarmente confortante per le fresche mattine autunnali.

• 4 mele medie
• 50 g di zucchero di canna
• 5/7 g di cannella
• 5 g di pasta di vaniglia
• 60 g di burro non salato

Togliete il torsolo, sbucciate e tagliate a fette le mele. In una ciotola media, unite le mele, lo zucchero di canna, la cannella e la pasta di vaniglia. Mescolate fino a quando le mele non saranno completamente ricoperte. In una padella a fuoco medio-alto, sciogliete il burro. Aggiungete il composto di mele nella padella e cuocete per 4-5 minuti o fino a quando le mele non saranno morbide. Servite calde.

Conservate le mele rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldare le mele conservate in frigorifero, aggiungetele alla padella e cuocete a fuoco medio, giusto il tempo di intiepidirle.

NOCI PECAN AL TOFFEE

Spolverate questa guarnizione su qualsiasi cosa che si abbini perfettamente a un croccante sapore dolce e salato, come gelato, torte, brownie e, naturalmente i waffle.

• 110 g di noci pecan intere
• 75 g di burro salato
• 100 g di zucchero di canna compattato
• 10 g di estratto di vaniglia puro
• 2 g di sale (facoltativo)

Tritate le noci pecan e mettetele da parte. Rivestite una teglia con carta da forno e posizionatela vicino ai fornelli.

In una casseruola di ghisa o in una padella antiaderente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a sciogliersi, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale, se lo usate. Mescolate continuamente fino a quando non saranno completamente amalgamati. Lasciate sobbollire il composto per circa 2 minuti. Aggiungete le noci pecan. Mescolate continuamente per circa 2 minuti. Versate il composto sulla teglia preparata.

Lasciate raffreddare completamente. Trasferite le noci pecan raffreddate su un tagliere e tritatele nella dimensione desiderata per uno spuntino o per una guarnizione.

SALSA DI LAMPONI

• 15 g di acqua
• 15 g di amido di mais
• 430/450 g di lamponi
• 70 g di zucchero
• 5 g di estratto di vaniglia

In una piccola ciotola o tazza, mescolate l’amido di mais con l’acqua fino a ottenere un composto liscio. In una casseruola media a fuoco medio-alto, fate cuocere i lamponi e lo zucchero, mescolando continuamente finché i lamponi non si sfaldano e si liquefanno. Aggiungete il composto di amido di mais e la vaniglia e continuate a cuocere fino a quando la salsa non si addensa, circa 4-5 minuti.

Filtrate con un colino a maglie fini. Usate una spatola di gomma per spingere quanta più salsa possibile attraverso il colino. Versate in un barattolo di vetro e lasciate raffreddare completamente. Coprite e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

GLASSA DI MELE E CANNELLA

• 60 g di succo di mela o sidro di mele
• 5 g di estratto di vaniglia
• 115 g di zucchero a velo
• 10 g di cannella

In una ciotola media, mescolate insieme gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e fluido. Inizialmente, il composto sarà difficile da mescolare, ma si amalgamerà e diventerà facile da mescolare. Se è troppo denso, aggiungete altro succo di mela, mezzo cucchiaino alla volta. Servite subito. Gli avanzi si possono conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per un massimo di una settimana. Prima dell’uso, scaldate la glassa nel barattolo nel microonde per 15 secondi e mescolate.

SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Questa versatile salsa al cioccolato è facile da preparare in anticipo. Il suo sapore intenso e agrodolce è perfetto per bilanciare i dessert dolci. Conservatela in barattoli di vetro in frigorifero e scaldate solo la porzione necessaria per churros, waffle, gelato o da aggiungetelo a un cappuccino per creare un ricco caffè moka.

Per 1 litro di salsa

• 650 ml di panna da cucina
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico piccolo di sale fino
• 95 di cacao amaro in polvere
• 225 g di cioccolato fondente di alta qualità (70% di cacao), tritato
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

In una casseruola media, mescolate la panna da cucina, lo zucchero e il sale. Fate cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a bollire. Abbassate la fiamma e aggiungete il cacao. Mescolate continuamente fino a completo assorbimento. Abbassate la fiamma e unite il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e non ci saranno grumi. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al composto (oppure aggiungete la pasta di vaniglia, se utilizzata) e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.

Versate la salsa al cioccolato in 2 vasetti di vetro da mezzo litro e lasciate raffreddare scoperti per mezz’ora. Coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 settimane. La salsa si addenserà in frigorifero. Per utilizzarla, prelevate la porzione desiderata e scaldarla sul fornello o nel microonde.

CARAMELLO

Il caramello fatto in casa è una delizia da versare su ogni tipo di dessert. Scaldatelo prima di servirlo su questo vassoio di waffle di Liegi o su qualsiasi tavola imbandita con dolci.

• 78 g d’acqua + altra per spennellare
• 350 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 230 ml di panna fresca
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

Riempite una piccola ciotola a metà con acqua e mettetela vicino ai fornelli con un pennello da cucina. In una casseruola media o in una pentola dal fondo spesso, aggiungete 78 ml d’acqua e lo zucchero. Mescolate lo zucchero e l’acqua e cuocete a fuoco medio-alto finché lo zucchero non inizia a sciogliersi. Continuate la cottura senza mescolare, ruotando la pentola di tanto in tanto. Se lo zucchero inizia ad attaccarsi ai lati della pentola, spennellatelo con un pennello da cucina bagnato. Cuocete finché lo zucchero non assume un colore ambrato intenso, circa 10 minuti.

Spegnete il fuoco e versate lentamente la panna fresca lungo il bordo della pentola. Il composto inizierà a bollire e a schizzare. Raschiate i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli al composto (oppure aggiungete la pasta di vaniglia, se la usate).

Mescolate continuamente con una frusta fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Servite tiepido. Versate gli avanzi in un barattolo di vetro. Lasciate raffreddare completamente, coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 settimane. Per servirlo dopo averlo conservato in frigorifero, prelevate la quantità desiderata, mettetela in una piccola ciotola resistente al calore e scaldatela nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro, fino a quando il caramello non sarà liscio e tiepido.

NOTA: Se preferite il caramello salato, aggiungete 1 cucchiaino di sale.

Tutte queste preparazioni servono per comporre un vassoio di waffle così! Naturalmente non siete obbligati a farle tutte…. non è necessario… ne basta anche solo una per avere una colazione super! W i waffle ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/vassoio-di-waffle-di-liegi-con-frutti-di-bosco/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mandorle-ed-olio-doliva-con-ganache-al-cioccolato/ https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mandorle-ed-olio-doliva-con-ganache-al-cioccolato/#comments Wed, 27 May 2026 07:00:00 +0000 elena https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mandorle-ed-olio-doliva-con-ganache-al-cioccolato/ Continua a leggere..]]>

Oggi a Il club del 27 replichiamo le ricette tratte dal libro “Kitchen table” di Cuddeford e Morgan, un libro uscito lo scorso anno, che riporta ricette semplici, ma ben descritte e soprattutto che danno soddisfazione, in quanto si riproducono benissimo! Caratteristiche non da poco, nell’odierno panorama dell’editoria culinaria. 

Le autrici dicono ”Vogliamo che questo libro sia un amico fidato, un punto di riferimento sicuro e confortante, da cui trarre sempre ispirazione per preparare qualcosa di delizioso  e che vi faccia sentire a casa. Il nostro amore per il cibo e la cucina è nato tra le nostre tavole e vogliamo condividere questa passione con voi, per portarla anche nelle vostre.” 

Nel libro ci sono ricette e storie di tutti i giorni, ricette semplici che incoraggiano il lettore ad apprendere nuove tecniche, se lo desidera, o semplicemente a riscoprire i grandi classici, garantendo sempre ingredienti di qualità e risultati deliziosi.

Sono presenti oltre 90 ricette dolci e salate, divise per argomenti (gli ingredienti principali): Burro, Latte e Panna, Pane, Frutta, Olio d’oliva, Cioccolato, Frutta secca, Spezie, Erbe aromatiche e Caffè, Uova, Sale e Aceto.  Il concetto di “cose ​​semplici fatte bene” che ritorna più volte in questo testo,  riconduce sempre alla scelta dei migliori ingredienti possibili, che uniti alla passione e al tempo da dedicarci produrrà sicuramente delle SPECIALITA’!

La torta che ho scelto è favolosa, umida al punto giusto e con questa ganache rocher, che se si osa l’aggiunta del sale, diventa magica! Superconsigliata!!!!

Ingredienti per 1 torta da 20 cm

165 g di olio d’oliva (io, evo)

200 g di zucchero semolato

1 arancia (o limone)

3 uova

110 g di yogurt greco 

135 g di mandorle tritate

75 g di farina 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

un pizzico di sale marino

Ganache

110 g di cioccolato fondente (70% o 50%)

40 g di olio evo (25g se si usa il 50%)

40 g di mandorle tostate tritate

Mandorle affettate  tostate

Preriscalda il forno a 180 °C statici. Foderare una tortiera a cerniera da 20 cm con carta da forno aiutandosi con l’olio per fare aderire la carta.

Pesare lo zucchero semolato in una ciotola e grattugiare la scorza dell’arancia o del limone, strofinandola nello zucchero (questo aiuta l’aroma dell’agrume a diffondersi in tutta la torta).

Aggiungere l’olio d’oliva allo zucchero e mescolare con una frusta, quindi aggiungere le uova e mescolare di nuovo delicatamente, e infine incorporare lo yogurt greco, mescolare con la frusta senza incorporare troppa aria.

Mescolare gli ingredienti secchi, farina, mandorle tritate fini, sale e lievito setacciato tra loro e poi unirli a quelli liquidi e mescolare. Una volta che tutto è amalgamato, versare l’impasto nella tortiera foderata e cuocere per circa 40-45 minuti. 

La torta sarà ancora morbida al tatto, fare la prova stecchino, se esce pulito, si può sfornare. 

Preparare la ganache: tritare il cioccolato e scioglierlo al microonde o a bagnomaria, sciolto il cioccolato unire l’olio. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente precedentemente tostate e a piacere un pizzico di sale.

Glassare la torta  solo quando è completamente fredda, (la ganache deve avere una consistenza simile ad una panna doppia) mettendo la torta su una griglia con sotto  un piatto grande per raccogliere la ganache eccedente.

Volendo è possibile decorarla con mandorle affettate tostate (per tostare consiglio di scaldarle in una larga padella a fondo spesso, quando prendono il colore desiderato toglierle subito e metterle su un piatto freddo, per bloccare la tostatura).

Al momento di servire, se la ganache si è solidificata completamente, scaldare un coltello sotto l’acqua calda per un taglio netto nella torta.

Questa fetta è per voi!!

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27:

…Repost…

E già il titolo la racconta lunga. Nati per caso ieri notte quando da un cassetto, cercando uno specifico pennello al silicone – che ovviamente non ho trovato – salta fuori una confezione mai aperta di 6 cannelli presi chissà dove e chissà quando. E da quella scoperta mi ronza in testa l’idea di provare a fare i cannoncini. Quanto sarebbe bello almeno una volta nella vita sfornare quei sifulotti cicciosi, che poi si possono riempire di qualche deliziosa crema proprio come quelli che vendono nelle pasticcerie. E così  verso mezzanotte si parte con questa nuova avventura. Sulla farcia, non c’è storia che tenga, la famiglia ha votato a gran voce per la vile Nutella malgrado le mie proposte di creme più particolari. Buoni??? No! Assolutamente di più!!! Paradisiaci con quell’aspetto a tutto tondo così rassicurante e poi goloso e poi solare e non ultimo grondante di voluttuoso cioccolato.

Continua a leggere…

Sfogliatine con crema al caffè: il dolce furbo senza forno

Se ami i dessert freddi senza cottura e, soprattutto, non sai resistere alla croccantezza della sfoglia, questa ricetta: sfogliatine con crema la caffè, fa davvero al caso tuo. Infatti, ti basta acquistare una semplice confezione di sfogliatine pronte per realizzare un dolce al cucchiaio facile, veloce e perfetto anche da preparare all’ultimo momento.
Per rendere questo dessert ancora più goloso, ho scelto una crema vellutata al caffè e mascarpone, delicata ma irresistibile. Inoltre, utilizzando ingredienti ben freddi, la preparazione richiede davvero pochissimi minuti. Una volta pronta la crema, non ti resta che assemblare il dolce alternando strati di sfogliatine e crema vellutata.
In più, anche il taglio è semplicissimo e il risultato è un dessert bello da vedere e delizioso da gustare. Insomma, una di quelle ricette pratiche che conquistano tutti al primo assaggio. Una vera delizia da provare! Per altri dessert con la sfoglia:

• Millefoglie crema e amarene
• Millefoglie gusto cannolo siciliano
• Torta millefoglie con crema al limone

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Porzioni5
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il dessert al caffè

1 confezione sfogliatine dolci

Per la crema la caffè

250 mascarpone

50 g zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaino caffè in polvere

1 tazza da caffè caffè (ristretto zuccherato)

100 g panna vegetale zuccherata da montare

per la finitura

1 sfogliatina dolce (tritata)

¹/₂ cucchiaino caffè in polvere

504,41 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 504,41 (Kcal)
• Carboidrati 39,59 (g) di cui Zuccheri 20,69 (g)
• Proteine 5,54 (g)
• Grassi 37,08 (g) di cui saturi 11,67 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 2,44 (g)
• Sodio 170,45 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Ciotole

Fruste elettriche

Macchina per caffè

Piatto

Spatola

Passaggi

Realizzazione del dessert

Preparazione della crema al caffè
Inizia la ricetta montando con le fruste elettriche il mascarpone insieme allo zucchero a velo vanigliato e a un cucchiaino di caffè in polvere. Continua a lavorare il composto fino a ottenere una base cremosa e ben amalgamata.
Sempre continuando a montare, aggiungi lentamente una tazzina di caffè ristretto zuccherato, che dovrà essere freddo. Lavora il tutto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Una volta pronta, trasferisci la crema in frigorifero.

Montaggio della crema mousse
Nel frattempo monta la panna a parte fino a renderla soffice e stabile. Successivamente uniscila alla crema al mascarpone e caffè, incorporandola delicatamente con le fruste.
Lavora il composto con un giro di frusta finale fino a ottenere una consistenza simile a una mousse: leggera, ariosa e cremosa.

Assemblaggio del dolce con sfogliatine
A questo punto puoi procedere con la composizione del dolce. Su un piatto da portata disponi uno strato di circa 10 sfogliatine, posizionandole vicine tra loro in modo da formare una base uniforme.
Copri con metà della crema e stendila bene con l’aiuto di una spatola, distribuendola in modo omogeneo su tutta la superficie.
Prosegui con un secondo strato di sfogliatine e termina con la crema restante, livellando accuratamente.

Decorazione e riposo in frigorifero
Per la decorazione finale sbriciola una sfogliatina sopra la superficie e cospargi mezzo cucchiaino di caffè solubile utilizzando un setaccio, in modo da ottenere un effetto leggero e uniforme.
Metti il dolce in frigorifero e lascia riposare per almeno 3–4 ore prima di servirlo, così da permettere ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di compattarsi.

Servizio e taglio
Al momento di servire, utilizza una paletta per dolci: il taglio risulterà semplice e preciso. Il dessert si divide facilmente in circa 5 porzioni, pronte da gustare fredde e cremose.

Questo dolce al cucchiaio con sfogliatine pronte e crema al caffè si conserva in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, il consiglio è di consumarlo entro le prime 24 ore per apprezzare al meglio la croccantezza iniziale delle sfogliatine e la cremosità della farcitura. 

Per ottenere una crema perfetta, è importante che tutti gli ingredienti siano ben freddi, così da montare più facilmente e ottenere una consistenza stabile e ariosa. Il caffè ristretto deve essere completamente freddo prima di essere aggiunto alla crema. Inoltre, per un gusto più intenso, puoi aumentare leggermente la quantità di caffè in polvere, regolandolo però in base ai tuoi gusti.

Quando assembli il dolce, lavora con delicatezza per mantenere la struttura delle sfogliatine e ottenere strati ben definiti e scenografici.

Per una versione ancora più ricca, puoi inserire tra gli strati scaglie di cioccolato fondente o gocce di cioccolato.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo prima posso preparare le sfogliatine con crema al caffè?

L’ideale è prepararlo circa 6 ore prima di servirlo.

Le sfogliatine restano croccanti?

All’inizio sì, ma con il riposo in frigo tendono ad ammorbidirsi a contatto con la crema. Il risultato finale sarà comunque un dolce al cucchiaio friabile.

Posso preparare questo dessert con sfogliatine e crema al caffè senza caffeina?

Certo. Puoi usare caffè decaffeinato oppure orzo solubile per una versione più delicata, adatta anche a chi non consuma caffeina.

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Dosi variate per

porzioni

Il rotolo al cioccolato con panna montata è uno dei dolci più amati della tradizione casalinga: soffice, elegante e irresistibilmente goloso.

Perfetto per ogni occasione, dalla merenda in famiglia ai dessert delle feste, questo dolce conquista al primo morso grazie al contrasto tra il pan di Spagna al cacao e la morbidezza della panna montata.

In questa ricetta scoprirai come preparare un rotolo al cioccolato perfetto, con una consistenza leggera e un ripieno cremoso che non si smonta.

Ti guideremo passo dopo passo con consigli utili per ottenere un risultato impeccabile, anche se è la prima volta che ti cimenta con questo tipo di dolce.

Se stai cercando un dessert facile ma d’effetto, il rotolo al cioccolato fatto in casa è la scelta ideale: pochi ingredienti, preparazione veloce e un risultato che stupirà tutti.

Continua a leggere per scoprire ingredienti, procedimento e trucchi per un dolce da vera pasticceria!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

Per la pasta al biscotto

4 uova

100 g zucchero

80 g farina 00

20 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Per il ripieno

300 ml panna da montare

50 g zucchero a velo

Per rifinire

q.b. panna montata

q.b. ovetti di cioccolato al latte (Per la versione pasquale )

Strumenti

1 Sac a poche

Preparazione del Rotolo al cioccolato con panna montata

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere farina, cacao, lievito, sale, setacciati.

Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto su una teglia rettangolare rivestita con carta forno.

Livellare bene (spessore circa 1 cm).

Cuocere in forno statico a 180°C per 10-12 minuti.

Appena sfornato, rovesciare il dolce su un canovaccio umido.

Togliere la carta forno.

Arrotolare delicatamente e lasciare raffreddare (questo evita che si rompa).

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile.

Srotolare il rotolo freddo.

Spalmare la panna montata in modo uniforme.

Riavvolgi delicatamente.

Decorare con ciuffetti di panna montata e per la versione pasquale con ovetti di cioccolato.

Mettere in frigorifero a riposare per almeno due ore.

Pronto per essere gustato.

Dosi variate per

porzioni

STRATI


1-Sottile strato di pan di spagna al cacao
2-Bavarese alle nocciole
3-Disco pralinato
4- Mousse al cioccolato fondente
5- Sottile strato di pan di spagna al caco
6- Bavarese alla nocciola
7- Sottile strato di pan di spagna al cioccolato
Glassa a specchio
Placchette in cioccolato e fiori in cioccolato plastico per la decorazioni

 1-PAN DI SPAGNA AL CACAO


4 uova
120 g di zucchero
25 g di farina
25 g di feciola di patate
25 g di caco amaro in polvere
50 g di burro 
un pizzico di sale


PROCEDIMENTO

Oggi Light and tasty prova ad illuminarvi con ricette per festeggiare le vostre mamme. La mamma è un’a figura essenziale per tutti noi e come diceva Freud ”oggetto del primo amore del bambino (complesso di Edipo) e “seduttrice” primaria. La sua presenza risulta essenziale per lo sviluppo psicosessuale e la futura differenziazione identitaria, vista come la prima soccorritrice dei bisogni, ma anche come colei che frustra, favorendo il distacco”

Non vogliamo quindi festeggiarla a dovere?

Personalmente vi propongo un dolcetto, di quelli senza sensi di colpa, nonostante il ciuffo di panna che lo ricopre. La base è con la mia amata zucca, a cui associo la confettura di marroni, cos’ da rendere la coppetta un simil-Mont blanc, non vi sembra?

A noi è piaciuta parecchio, non presenta zucchero aggiunto e vi assicuro che è molto piacevole comunque, fate una prova e ditemi cosa ne pensate (naturalmente se vi ispira), in fondo il tutto si prepara in pochi minuti…

Ingredienti per 6 persone

330g di zucca cotta al forno

160g di confettura di marroni

10g di cacao dolce

biscotti frollini al cioccolato

caffe

panna montata 

amaretti

Miscelare la confettura con il cacao e la zucca, formando un composto omogeneo. Mettere in frigo almeno un paio di ore.

In piccole ciotole mettere un biscotti rotto in piccoli pezzi sul fondo, bagnare con 2 cucchiaini di caffè, fare una grossa quenelle con la crema di zucca e confettura (circa 60g) posizionarla sopra. A questo punto la mono porzione può essere conservata in frigo.

Decorare prima di servire con panna montata e poi un amaretto sbriciolato in superficie.

Altre idee per festeggiare la mamma:

Carla Emilia: Il baccalà del “santo” 

Catia: Rose di pane   

Claudia: Tartufi al cocco e alla Nutella 

Daniela: Yogurt con riso soffiato e gocce di cioccolato 

Milena: Biscotti veg cocco e cioccolato  

La sfogliata con crema di ricotta è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, capace di conquistare al primo assaggio grazie al suo perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza.

Questo dessert unisce la fragranza della pasta sfoglia a un ripieno cremoso e delicato, dove la ricotta fresca diventa protagonista assoluta, regalando un gusto autentico e irresistibile.

Ideale da servire a fine pasto, per una colazione speciale o come dolce della domenica, la sfogliata con crema di ricotta è anche una ricetta versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.

In questo articolo scoprirai come prepararla passo dopo passo, insieme a consigli utili per ottenere un risultato perfetto, proprio come in pasticceria.

Se ami i dolci semplici ma raffinati, continua a leggere: questa ricetta diventerà sicuramente uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina.

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàPasquaTutte le stagioni

Ingredienti

2 rotoli pasta sfoglia (Rettangolare )

500 g ricotta

q.b. gocce di cioccolato

100 g zucchero

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Sac a poche

Preparazione della Sfogliata con crema di ricotta

In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.

Mescolare bene e unire le gocce di cioccolato.

Srotolare la pasta sfoglia su una teglia con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Far raffreddare.

Stendere la crema di ricotta su una sfoglia ed aggiungere ancora un po’ di gocce di cioccolato.

Coprire con l’altra sfoglia.

Mettere la restante ricotta in una sac a poche e decorare la superficie, aggiungere un po’ di zucchero a velo.

Ora é pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

Sbriciolata alla Nutella con Farina di Mandorle: Ricetta Facile dal Cuore Cremoso

La sbriciolata alla Nutella con farina di Mandorle è un dolce irresistibile, perfetto per chi ama i dessert semplici e golosi. Si tratta di un fragrante involucro di pasta frolla sbriciolata che racchiude un ripieno cremoso e avvolgente di Nutella, capace di conquistare al primo assaggio.
Per rendere questa crostata ancora più speciale, ho scelto di preparare l’impasto con un mix di farina 00 e farina di mandorle. In questo modo, infatti, il risultato sarà ancora più profumato, friabile e ricco di sapore, con una nota delicata che si sposa perfettamente con la crema alla nocciola.
Inoltre, il tempo di preparazione è davvero veloce e non servono particolari abilità in cucina: bastano pochi ingredienti e semplici passaggi per portare in tavola un dolce scenografico e sempre apprezzato.
Hai una cena tra amici, una merenda in famiglia oppure vuoi preparare un dessert last minute? Allora questa sbriciolata alla Nutella è senza dubbio la scelta perfetta. Il successo è assicurato.
Vediamo insieme la ricetta passo dopo passo. Se ti piacciono le crostate sbriciolate leggi anche:

• Sbriciolata crema e amarene
• Crostata sbriciolata ricotta e cioccolato
• Sbriciolata al limone dal cuore cremoso

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Sbriciolata alla Nutella con Farina di Mandorle

225 g farina 00

100 g farina di mandorle

4 g lievito in polvere per dolci

100 g zucchero

1 uovo (medio + 1 tuorlo)

2 pizzichi sale

120 g burro

1 cucchiaio aroma all’arancia (in polvere)

Strumenti

Strumenti Necessari per Preparare la Sbriciolata alla Nutella

Ciotole

Spatola

Bilancia pesa alimenti

Stampo

Carta da forno

Forno a microonde

Passaggi

Preparazione passo passo della Sbriciolata alla Nutella

Prepara tutti gli ingredienti
Per prima cosa pesa tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano. In questo modo lavorerai in modo più veloce e ordinato, senza interrompere la preparazione.

Realizza l’impasto sbriciolato
In una ciotola capiente versa la farina 00, la farina di mandorle, il lievito setacciato, il sale, lo zucchero e l’aroma arancia. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti secchi così da ottenere un composto omogeneo.
Successivamente aggiungi l’uovo, il tuorlo leggermente sbattuti e il burro freddo tagliato a piccoli pezzetti. Inizia quindi a lavorare il composto con le mani, sfregandolo tra le dita, fino a ottenere tante grosse briciole.

Forma la base della torta
Fodera uno stampo da 22 cm di diametro con carta forno. Versa al suo interno metà dell’impasto sbriciolato e compattalo bene sul fondo e leggermente sui bordi, creando così una base solida che conterrà il ripieno.

Aggiungi il ripieno e completa
A questo punto distribuisci la crema alle nocciole, precedentemente ammorbidita al microonde oppure a bagnomaria, livellandola con una spatola. Ricopri poi con la restante parte delle briciole, distribuendole in modo uniforme su tutta la superficie.

Riposo e cottura
Metti la crostata in frigorifero per circa 20 minuti. Nel frattempo accendi il forno statico a 180°C.
Trascorso il tempo di riposo, sistema la sbriciolata nel ripiano centrale del forno e cuoci per circa 35-40 minuti, oppure fino a quando la superficie risulterà ben dorata.

Raffreddamento e servizio
Una volta cotta, togli la torta dal forno e lasciala raffreddare prima di tagliarla. Questo passaggio è fondamentale per ottenere fette perfette e un ripieno compatto ma cremoso.
Il risultato finale sarà una sbriciolata alla Nutella friabile, profumata e con un cuore irresistibilmente goloso.

La sbriciolata alla Nutella con farina di mandorle si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni, sotto una campana per dolci.

Per ottenere una consistenza perfetta dell’impasto sbriciolato, il burro deve essere ben freddo di frigorifero: questo passaggio è fondamentale per la riuscita della frolla.

Puoi personalizzare questa ricetta in tanti modi. Ad esempio, puoi sostituire la Nutella con altre creme spalmabili come crema al pistacchio o crema al cioccolato bianco.

Inoltre, puoi arricchire l’impasto con gocce di cioccolato fondente.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso sostituire la farina di mandorle nella sbriciolata alla Nutella con farina di mandorle?

Sì, puoi sostituirla con farina 00 oppure con farina di nocciole. 

Come capire la cottura della sbriciolata alla Nutella con farina di mandorle?

La superficie deve risultare ben dorata e leggermente croccante. In genere bastano 35-40 minuti di cottura a 180°C in forno statico.

Quali varianti si possono fare alla sbriciolata alla Nutella con farina di mandorle?

Puoi sostituire la crema alla Nutella con crema al pistacchio, crema al cioccolato bianco oppure marmellate dense per una versione diversa ma sempre golosa.

Dosi variate per

porzioni

Zuppa inglese con ciambella nuvola se vi dovesse avanzare della ciambella, niente paura, potete riciclarla per preparare questa magnifica zuppa inglese.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

50 g farina

150 g zucchero

Per la crema pasticcera al cioccolato

500 ml latte

4 tuorli

40 g farina

60 g cioccolato fondente

150 q.b. zucchero

Inoltre

q.b. ciambellone

q.b. alchermers

Preparazione della Zuppa inglese con ciambella nuvola

Cominciare dalle creme.

Scaldare il latte sino all’ebollizione.
Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina e, sempre battendo, il latte.
Mettere sul fuoco a calore moderatissimo e cuocere finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).  

Tritare il cioccolato fondente. Versare il latte in un tegamino, unirvi il baccello di vaniglia, porre sul fuoco e portare ad ebollizione.

Mettere in un tegame i tuorli d’uovo e lo zucchero, amalgamare, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere pian piano la farina setacciata, sempre mescolando, quindi versarvi a filo il latte.

Porre il tegame su fuoco basso, portare ad ebollizione, mescolando di continuo, quindi continuare a cuocere per circa 1-2 minuti, mescolando sempre.

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, fare riposare per qualche minuto e mescolare fino a sciogliere e amalgamare completamente il cioccolato.

Affettare la ciambella ed immergerle velocemente nell’alchermes.

Fare uun strato di fette sul fondo di una zuppiera, preferbilmente rettangolare, distribuirvi sopra la crema pasticcera.

Aggiungiere la crema al cioccolato.

Rifinire con qualche goccia di alchermers.

Far riposare almeno un paio di ore e poi è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

A presto!

Cioccolato Fondente, salubre bontà

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l’umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress. Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. Nel cioccolato extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l’ 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall’85% al 99% di cacao. Il particolare aroma ne permette l’utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne. La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l’analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All’assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l’amaro, l’astringente e l’acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all’immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico. 

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

Adoro l’abbinamento del cioccolato con la pesca, in qualche modo questi due sapori vanno d’accordo insieme e creano arte al palato. Sì, è vero che il cioccolato si combina molto bene con molti frutti, ma con la pesca è diverso o forse sono le mie idee, ma qualunque cosa sia, sono due sapori che adoro. Questo senza lasciare da parte la cannella, che esalta sia il sapore del cioccolato che il sapore della pesca. Ci sono specie che sono esaltatori di sapore e la cannella è una di essa, senza arrivare ad abusare, in modo che non sia il sapore della cannella il predominante nella ricetta.

È comune vedere nelle ricette di biscotti che vengono utilizzati frutti disidratati, non forniscono umidità e sono biscotti che possono essere conservati più a lungo, ma adoro particolarmente l’umidità che il frutto fornisce, mordere un pezzo e trovare quel contrasto dell’asciutto del biscotto con l’umidità del pezzo di frutta. Inoltre non sono preoccupato per la questione della conservazione, a casa i biscotti di solito durano se forse 1 giorno.

L’idea del tocco di cannella, è perché ultimamente amo posizionare la cannella a quasi tutto, purché si combini. Non avevo mai appoggiato la cannella sulla pesca, ma prima di fare la ricetta, ho provato un po’ di pesca con la cannella e ho adorato l’abbinamento. Visto che sapevo già che la cannella sta andando bene per il cioccolato, non esitate e aggiungete un po’ ed era quel tocco speciale in questi biscotti.

Questa ricetta si aggiunge alla mia collezione di ricette di biscotti, forse un giorno tirerò fuori un libro di biscotti speciale, ma ho ancora bisogno di imparare molto e scoprire più sapori. È tempo di preparare i biscotti, preriscaldare il forno, cercare tutti gli ingredienti, è tempo di cucinare.

Ingredienti

• 250 grammi di burro
• 300 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 400 grammi di farina di frumento lievitante
• 2 cucchiai grandi di cacao in polvere
• 3 pesche
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Preparazione

• In ciotola aggiungere il burro, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano integrati.

 

• Aggiungere l’uovo al composto di burro e zucchero. Mescolare forte, con l’aiuto di una frusta a palloncino, in modo che l’uovo sia integrato nel miglior modo possibile.

 

• Aggiungere 200 grammi di farina di grano e mescolare delicatamente per legare con il composto. Puoi ancora usare la frusta del palloncino o passare a una spatola miserabile.

 

• Aggiungere il cacao in polvere e mescolare delicatamente fino a quando il cacao è ben integrato. Fai attenzione perché la polvere di cacao si diffonde attraverso l’ambiente molto rapidamente, esegue movimenti delicati per evitare di aspirare il cacao. Uso un cacao in polvere, è di ottima qualità e sapore.

 

• Aggiungere la farina rimanente al composto e integrarsi delicatamente per non lavorare molta farina e sviluppare il glutine.

 

• Tagliando le pesche a pezzi o immagini, lascio la pelle ma non ti piace la pelle della pesca, puoi rimuovere senza alcun problema. A questo punto viene aggiunta la polvere di cannella. Mescolare in modo che tutto sia incorporato bene e lasciare riposare il composto per almeno 10 minuti in frigorifero.

 

• Su una teglia, preparata con burro e farina per evitare che i biscotti si attacchino, posizionare porzioni dell’impasto, con una moderata separazione tra ogni porzione.

 

• Con il forno preriscaldato a 180°C, cuocere i biscotti nello spazio di 25min o fino a quando non saranno leggermente dorati sulla superficie. Visto che l’impasto è cioccolato, dovresti essere attento alla cottura di questi biscotti.

I biscotti sono pronti, l’aroma è incredibile, tutta la cucina è impregnata dell’odore di cioccolato, cannella e frutta. Se sei solo a casa, è difficile per chiunque scoprire che stai cucinando i biscotti, quindi se vuoi che non si esauriscano così velocemente, cuoci due vaschette e nascondi una XD.

Per queste quantità e in base alle porzioni che si posizionano, escono circa 18 biscotti, ma possono essere più o meno, tutto dipende dalla porzione di pasta che viene posta. Oserei dire che questi biscotti sono perfetti per un bicchiere di latte freddo, ma lo lascio già a voi, perché vorrei sapere nei commenti con cui di solito si accompagnano i biscotti.

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