Pasta frolla classica

chicchetta — Thu, 20 Apr 2023 14:44:17 +0000

La pasta frolla classica è una preparazione di base perfetta per preparare biscotti e crostate di tutti i tipi. Oggi vi svelo tutti i trucchi e i consigli per non farla impazzire.

Iniziamo col dire che la pasta frolla va lavorata brevemente, semplicemente fino a che non si ottiene una consistenza compatta. In una frolla che si rispetti non può mancare il burro, poiché è questo ingrediente che conferisce friabilità all’impasto.

Anche lo zucchero è uno degli ingredienti fondamentali, poiché conferisce la croccantezza. È proprio giocando sulle dosi di questi due ingredienti che si può ottenere una pasta frolla più o meno friabile, a seconda del vostro gusto personale. I metodi per preparare questo impasto sono davvero tanti.

Si parte dal metodo classico, per poi arrivare al metodo sabbioso, dove burro e farina vengono lavorati prima di tutti gli altri ingredienti. Vi sono tanti altri metodi per impastare la frolla, che danno vita a ricette particolari.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

300 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro

1 uovo

1 limone (scorza grattugiata)

1 pizzico sale

512,72 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 512,72 (Kcal)
Carboidrati 64,24 (g) di cui Zuccheri 22,30 (g)
Proteine 8,09 (g)
Grassi 26,31 (g) di cui saturi 16,66 (g)di cui insaturi 9,30 (g)
Fibre 1,36 (g)
Sodio 172,87 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Spianatoia

Pellicole per alimenti

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia, fate la fontana al centro e unite il burro freddo a pezzi, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, l’uovo e un pizzico di sale.

Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Fate in modo di non surriscaldare troppo la pasta, altrimenti comprometterete la riuscita di una buona frolla.

Coprite la palla ottenuta con un foglio di pellicola trasparente per alimenti, quindi riponetela in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, la pasta frolla classica è pronta per essere utilizzata nelle preparazioni che più preferite!

I consigli di Franci

La pasta frolla classica si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperta da pellicola per alimenti.

Può essere congelata. Il tempo di permanenza in freezer è di circa 1 mese.

Se volete ottenere una frolla ancora più friabile, potete utilizzare solo il tuorlo anziché l’uovo intero oppure aggiungere un pizzico di lievito per dolci.

Se preferite ottenere una consistenza fine, come quella dei miei BISCOTTI PULCINO, dovrete usare dello zucchero a velo, poiché lo zucchero semolato conferisce un aspetto più rustico all’impasto cotto.

Al posto del limone potrete utilizzare l’aroma che preferite.

Se la frolla tende a sbriciolarsi, unite poco burro oppure sbattete un uovo e unitelo gradatamente all’impasto fino a che non sarà ben compattato.

Non perdetevi l’articolo su COME FARE LA COTTURA ALLA CIECA.

Acquista il mio libro su AMAZON!

Se vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nuove ricette, clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK e su INSTAGRAM.

5,0 / 5

Grazie per aver votato!

L’articolo Pasta frolla classica proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Come fare la cottura alla cieca

chicchetta — Sun, 17 Mar 2019 13:32:24 +0000

Come fare
la cottura alla cieca è la domanda che più spesso mi ponete nei vari
messaggi che ricevo sul blog o sui social. Oggi v’insegnerò a cuocere una base “alla cieca”, ovvero senza nulla dentro.

La cottura alla cieca è anche chiama cottura in bianco e viene usata per la pasta frolla, la sfoglia e la brisè. Questa tecnica si usa spesso nelle ricette di torte dolci e salate in cui non è prevista la cottura della farcitura. Per mettere in atto questa tecnica sono necessari dei piccoli accorgimenti da attuare durante l’esecuzione, in modo da ottenere una resa quanto più perfetta possibile.

È fondamentale non far gonfiare l’impasto in cottura, ed è
per questo motivo che bisogna usare delle sfere
in ceramica, dei legumi secchi o
del riso. Vediamo insieme le
caratteristiche di ciascuna alternativa:

SFERE IN
CERAMICA: Si trovano nei negozi di pasticceria ben forniti o nei
negozi casalinghi nel reparto cucina. Sono vendute all’interno di barattoli e
sono tonde e lisce. Si surriscaldano senza rovinare l’impasto.
LEGUMI
SECCHI E RISO: Sono facilmente reperibili nelle dispense di qualsiasi
casa e una volta messi in forno non si cuoceranno. La loro funzione è quella di
aiutare l’impasto di base a non gonfiare. Dopo il loro uso, i legumi secchi e
il riso non sono più commestibili, ma potrete conservarli in un sacchetto di
plastica o in un vasetto e utilizzarli nuovamente nella cottura alla cieca
successiva.

COTTURA ALLA CIECA: Ecco come procedere

Per prima cosa preparate il vostro impasto. Io ho usato una frolla al cacao poiché dovevo preparare la crostata al cacao con crema all’arancia. Spianate il vostro panetto d’impasto, dopodiché imburrate e infarinate la teglia che deciderete di utilizzare.

Sistemate delicatamente l’impasto all’interno dello stampo e
fatelo ben aderire al fondo e ai bordi, quindi tagliate l’eccesso di pasta e
mettetelo da parte. A questo punto si bucherella il fondo semplicemente per
facilitarne la cottura.

Nel caso della pasta frolla io non lo faccio mai, ma nel caso
della sfoglia e/o della brisè lo si fa sempre per evitare che gli impasti si
gonfino troppo. Coprite la base nello stampo con un foglio di carta forno e
fatela ben aderire.

A questo punto prendete i legumi secchi (nel mio caso ho
utilizzato i fagioli, ma qualsiasi altro tipo di legume andrà benissimo) e
ricoprite bene la superficie del vostro impasto. Fate attenzione a distribuirli
uniformemente in modo che non rimangano spazi vuoti.

Cuocete la vostra base in forno statico preriscaldato. Nel
mio caso ho cotto la frolla al cacao a 200°C per 20 minuti. Trascorso questo
tempo, ho tolto la carta forno con i fagioli e ho proseguito la cottura per
altri 15 minuti in modo che la frolla potesse asciugarsi anche al centro.

Avrete imparato così come fare la cottura alla cieca e a questo punto non vi resta che mettervi all’opera. A presto con altre nuovissime ricette!

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

L’articolo Come fare la cottura alla cieca proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.