Food Blogger Mania » Ciambella Romagnola

Torta Versata al Cacao, Cocco e Ricotta

robertadolcievasioni — Fri, 21 Jun 2024 09:45:00 +0000

Era da un po’ che volevo provare
la Torta Versata, ma la faccenda di un unico impasto cotto in due
tempi mi lasciava perplessa. Pensavo che estrarre il primo strato dal forno
ancora semicotto potesse farlo un po’ sgonfiare, rovinandone la consistenza,
ancor più versandoci sopra un ripieno ed un secondo strato. Inoltre temevo che
il restante impasto, dovendo attendere la cottura e farcitura del primo,
perdesse, nel frattempo, ariosità e volume, producendo poi un effetto ammassato.
Invece, niente di tutto ciò, perchè la torta è riuscita benissimo e mi chiedo
come mai non l’avessi provata prima. Tra le tante versioni possibili (con
marmellate, nutella, creme varie, ecc.) ho scelto quella al cacao con crema di
ricotta e cocco.

Ho adattato le dosi al mio stampo da
26 cm ed ho diminuito un po’ le quantità di olio e latte rispetto a quelle
trovate in rete per ottenere un impasto un po’ meno liquido e nel contempo
risparmiare qualche caloria. Inoltre ho prestato attenzione alla quantità di
farina di cocco (io avevo quella superfine) da inserire nella ricotta, in modo
da sentirne il gusto senza che asciugasse troppo, col rischio di restituire una
sensazione gessosa al palato, penalizzando la cremosità, con possibile distacco
della farcia dall’impasto (tutti problemi che la farina di cocco può dare).
Credo, però, di aver calibrato bene il tutto perchè è venuta davvero buona,
senza alcun difetto: soffice la pasta scura e cremoso il ripieno che non si
stacca affatto dal resto. Insomma, chi aveva qualche timore, come me,
vada tranquillo che la ricetta è collaudata e perfetta, garantisco io!

Torta Versata al Cacao, Cocco e Ricotta

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Torta Versata al
Cacao, Cocco e Ricotta

Ingredienti (stampo tondo da 26 cm):

260 g. di farina 00 o 0
60 g. di fecola
180 g. di zucchero semolato
25 g. di zucchero velo vanigliato
65 g. di olio di semi di girasole (meglio se bio spremuto a freddo)
45 g- di cacao amaro
4 uova
80 g. di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per il ripiemo:

430 g. di ricotta ben scolata (io ho usato la vaccina)
25 g di zucchero velo vanigliato
65 g. di zucchero
80 g. di farina di cocco
3 uova
scorza grattugiata di mezzo limone

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Procedimento:

Per la pasta: Imburrare
e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 26 cm. e riporlo in frigo.
Setacciare insieme farina, fecola cacao e lievito.
Preriscaldare il forno a 180°.
Con la frusta elettrica, montare bene le uova con gli zuccheri finchè
risultano belle spumose.
Con l’aiuto di una spatola marisa iniziare ad inserire il mix di farine alternandole con l’olio e il latte. Mescolare dal basso all’alto, girando al contempo anche la ciotola, cercando di non smontare il composto, ma anzi di incorporare altra aria, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Appena l’impasto risulterà omogeneo, versarne circa metà nello stampo. Roteare leggermente affinchè si distribuisca uniformemente su tutto il fondo ed infornare a 180/170° per 20′. Conservare il restante in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una terrina mettere la ricotta, gli zuccheri, la scorza del limone e le uova. Mescolare bene con le fruste a bassa velocità. Aggiungere la farina di cocco a cucchiatate, mescolando man mano per testare la densità del composto e fermarsi quando si raggiunge lo stato di una crema spatolabile non troppo compatta. A me son serviti circa 80 g.
Trascorsi i 20′, estrarre lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare 3 o 4′, poi versare al centro la crema di ricotta, lasciando libero il bordo per circa 2 cm.
Coprire la crema col resto dell’impasto riempiendo anche il bordo e reinfornare immediatamente per altri 20/25, sempre a 180/170°. Utile come sempre la prova stecchino.
Fare raffreddare nello stampo, sformare e decorare a piacere con zucchero a velo.
Vista l’abbondante presenza di ricotta conservare in frigo.

Qui altri dolci con la ricotta

Crostata alla ricotta e ciliegie sciroppate (da me)

Ciambella Romagnola Farcita con Ricotta in due varianti e piccolo trucco

Crostata Riccia alla Ricotta e Amaretti

Ciambellone alla Ricotta e Gocce di Cioccolato Sofficissimo e Scioglievole

Castagnole alla Ricotta

Gelato alla cassata

Alla prossima “Evasione”…dolce o salata, non so!

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Ciambella Romagnola – Ricetta Tradizionale con lo strutto (più buona e gustosa)

robertadolcievasioni — Thu, 24 Sep 2020 05:41:00 +0000

La Ciambella Romagnola l’avevo già postata QUI, in versione, diciamo, modernizzata, col burro, come nella stragrande maggioranza delle ricette che si trovano sul web. Ma tale dolce nasce con lo strutto e questo è un ritorno alle origini. Sì, perchè nel tempo si è persa l’abitudine di usare questo grasso, forse per paura fosse troppo calorico, o non tanto salutare, anche a causa dell’impossibilità di conoscerne la provenienza. Devo ammettere che anche io sono caduta vittima di questo pregiudizio. Poi finalmente ho trovato lo strutto buono, quello prodotto artigianalmente da maiali di mora romagnola che, grufolando semibradi, liberi e felici, nelle nostre campagne, sono allevati come si deve. Quindi, mossa dalla curiosità di vedere come era la Ciambella Romagnola di una volta, ho deciso di provare. Beh! E’ stata una scoperta! E’ venuta ancora più buona, gustosa e fragrante di quella con il burro. Con le materie di qualità e le corrette proporzioni è possibile fare tutto buono e salutare. Da ora in poi, avendo la possibilità di reperire lo strutto giusto, la farò sempre così.

Ciambella Romagnola come una volta

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Ciambella Romagnola come una volta (tradizionalmente con lo strutto)

Ingredienti:

750 g. di farina
180 g. di strutto a temperatura ambiente
300 g. di zucchero
5 uova
1 e 1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
Q.b. di latte
Q.b. di zucchero a velo
100 g. di cioccolato fondente tritato grossolanamente (opzionale)

Con le dosi indicate si ottengono due bei filoni ( le pezzature si chiamano così).

Il bello di questa preparazione è che non occorre montare o frullare nulla, ma ne esce comunque un dolce buonissimo nella sua semplicità, un po’ rustico, con la mollica grossolana (ma così deve essere), perfetto da inzuppare nel latte la mattina a colazione, o nell’Albana Dolce di Romagna a fine pasto.

Procedimento:

Accendere il forno a 170°.
Mettere in una capace ciotola la farina setacciata col lievito e formare un cratere al centro in cui mettere le uova, lo strutto morbido, la scorza del limone e lo zucchero.

Inserire uova e strutto nel centro della farina col lievito

Aggiungere la scorza del limone grattugiata…

… e lo zucchero col pizzico di sale

Con una forchetta cominciare a sbattere gli ingredienti partendo dal centro, incorporando poco a poco tutta la farina. Ne risulterà un impasto piuttosto compatto che va ammorbidito con un po’ di latte, fino ad ottenere una consistenza morbida/appiccicosa, ma che mantenga, comunque, la forma data, come si può osservare nella foto qui sotto. Per ultimo inserire il cioccolato tritato.

Regolare la consistenza col latte ed inserire il cioccolato

La Ciambella Romagnola, infatti, non si cuoce negli stampi, ma l’impasto viene modellato, con le mani bagnate, in filoni ovali, direttamente sulla leccarda del forno ricoperta di carta da cottura.

Modellare i filoni sulla placca del forno

Cospargere la superficie con abbondante zucchero a velo.
Infornare per circa 35′ funzione “statico” (dopo 25/30′ controllare con prova stecchino).

Cospargere con abbondante zucchero a velo ed infornare

Ed eccole appena sfornate!!!

Ciambella Romagnola appena sfornata

Appena raffreddate si possono gustare!

Ciambella Romagnola come una volta

QUI trovate la versione più moderna col burro

QUI potete trovare la versione farcita con ricotta in due diverse varianti

Ciambella Romagnola Farcita con Ricotta

Alla prossima “Evasione”… sarà dolce o salata?

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Scorzette candite di arancia e limone fatte in casa

robertadolcievasioni — Fri, 08 Jan 2016 03:53:00 +0000

Di necessità virtù

A casa mia i canditi non piacevano a nessuno. “Mamma, il panettone compralo senza canditi”, “Mamma, in questo e quello non mettere i canditi”; eppure in certe preparazioni i canditi ci stanno bene, danno quel tocco in più, costituiscono un ulteriore arricchimento e sono pure decorativi.

Però non potevo dare torto ai miei familiari, perché troppo spesso quelli che si comprano nei supermercati o nei comuni negozi non piacciono neanche a me, perché risultano duri, gommosi ed insapori. Però, poiché non intendevo rinunciarci, ho cominciato a cercare sul web ed ho trovate varie ricette. Il sistema più tradizionale per fare i canditi non è difficile, ma un po’ laborioso e soprattutto lungo, circa una decina di giorni, e mi ha un po’ spaventato, anche se non è escluso che la prossima volta mi cimenti per capirne la differenza, se esiste. In caso ve ne darò notizia. Poi ho trovato ricette più semplici e veloci, con le quali in un giorno si fa tutto. Per iniziare ho deciso di adottare una di queste e il risultato mi ha soddisfatto, quindi ho proseguito sempre con la stessa. Finalmente ora ho canditi teneri, gustosi, saporiti, profumati e, cosa non da poco, anche naturali nonché ed economici, e adesso…”Mamma, questi canditi, sì che sono buoni, mettili pure!”.

Tengo a precisare che la ricerca su internet la feci tanti anni fa e non mi sono segnata da quali siti ho preso le ricette, pertanto gli autori mi risultano sconosciuti e di ciò me ne scuso.

Scorzette candite di arancia e limone home made

Scorzette candite di arancia e limone

Ingredienti:

4 arance non trattate in superficie con scorza spessa o l’equivalente di scorze di limone
500 gr di zucchero semolato
600 gr di acqua

Procedimento:

Dopo aver lavato bene le arance, asportarne la buccia, tagliando prima le due calotte e poi incidendo 4 spicchi nella parte laterale, ottenendo così 4 grossi “petali”.
Sbianchirli tuffandoli in acqua bollente per due minuti. Gettare l’acqua. Ripetere l’operazione, sempre cambiando l’acqua, per altre due volte. Ciò serve ad eliminare l’amaro.
Preparare lo sciroppo facendo bollire in un pentolino l’acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento.
Immergere le scorze nello sciroppo e lasciarle sobbollire a fuoco molto dolce per tre ore, rivoltandole delicatamente ogni tanto. Non accelerare la cottura alzando la fiamma, perché si rischia la caramellizzazione con il conseguente danneggiamento delle scorzette stesse. Trascorse le tre ore saranno diventate tenere e traslucide e lo sciroppo si sarà notevolmente ridotto. In caso contrario proseguire pure con la cottura finché non avranno raggiunto tale aspetto e consistenza.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le scorzette nel loro sciroppo, poi trasferirle su una gratella e far sgocciolare quello in eccesso. Si possono conservare per qualche giorno in frigo, ben chiuse in dei contenitori. Per una conservazione più lunga si possono congelare in freezer anche per diversi mesi. All’occorrenza prelevare quelle che servono e rimettere in freezer.
Anche lo sciroppo va conservato, separatamente, allo stesso modo in frigo o frezeer. Non congelerà mai completamente a causa dell’alta concentrazione zuccherina e si rivelerà prezioso per realizzare delle bagne aromatiche, da utilizzare in vari dolci, allungato con acqua, liquori o succo di arancia fresco.
Con la stessa modalità si possono realizzare anche le scorze di limone.

Il loro utilizzo può essere vario: si possono usare i petali interi come decorazione, oppure si possono tagliare a striscioline o a cubetti più o meno fini sempre per decorare o arricchire creme e impasti, o ancora, si possono frullare insieme a un po’ del loro sciroppo per ottenere una pasta aromatizzante da inserire nelle varie preparazioni come insaporitore. Inoltre si possono tagliare a filetti e intingerli per metà nel cioccolato fuso, meglio se temperato, facendoli poi solidificare.

Ad esempio, qui le ho usate nella maniera classica come cubetti e lo sciroppo l’ho inserito nella bagna per il pandoro: Coppette Tiramisù al Pandoro, Arancio e Cioccolato

Qui come pasta aromatizzante nell’impasto: Ricciarelli

Qui sempre come pasta aromatizzante: Fave dei morti

Qui come cubetti misti di arancia e limone per realizzare il Gelato alla Cassata

Qui come cubetti nell’impasto: Pagnotta Pasquale Romagnola

Qui sempre come cubetti nell’impasto insieme alle gocce di cioccolato: Ciambella Romagnola

E qui come striscette decorative insieme ad altri decori di caramello e lo sciroppo nella bagna del Pan di Spagna: Saint Honorè

Alla prossima “Evasione”…chissà se dolce o salata?

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Torta Versata al Cacao, Cocco e Ricotta

Crostata alla ricotta e ciliegie sciroppate (da me)

Ciambella Romagnola Farcita con Ricotta in due varianti e piccolo trucco

Crostata Riccia alla Ricotta e Amaretti

Ciambellone alla Ricotta e Gocce di Cioccolato Sofficissimo e Scioglievole

Castagnole alla Ricotta

Gelato alla cassata

Ciambella Romagnola – Ricetta Tradizionale con lo strutto (più buona e gustosa)

Scorzette candite di arancia e limone fatte in casa

Di necessità virtù