Versate l’acqua in una casseruola e unite il sale e la buccia del limone. Prelevate la buccia con un pelapatate in modo da inserire nell’acqua solo la parte gialla, poiché la parte bianca renderebbe i dolcetti amari.

Portate  l’acqua a bollore, quindi togliete le bucce di limone e unite la farina di colpo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che la pasta non si sarà staccata dalle pareti. Rovesciatela su una spianatoia e lasciatela intiepidire leggermente.

Con le mani leggermente unte di olio lavorate l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Prelevate piccole porzioni d’impasto e formate dei cordoncini spessi circa 1 centimetro.

Tagliateli alla lunghezza di circa 20 centimetri e formate i fiocchetti incrociando le estremità del cordoncino. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Friggeteli in olio di semi di girasole ben caldo fino a che non saranno leggermente dorati. Toglieteli dall’olio con una schiumarola e poneteli su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Passateli nello zucchero quando sono ancora caldi e ricoprite tutta la superficie. I fiocchetti veloci al limone sono pronti per essere serviti.